Suluguni në shtëpi: TOP-3 receta

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-12 18:33

Si të gatuajmë suluguni në shtëpi? Sekretet dhe Këshillat. Receta klasike dhe të tjera për të bërë suluguni.

Përmbajtja e recetës:

Si të bëni suluguni - sekrete dhe këshilla të dobishme
Receta klasike për të bërë suluguni në shtëpi
Suluguni të bërë në shtëpi me limon
Suluguni në shtëpi nga gjizë
Receta video

Suluguni - djathë turshi, si djathi feta, djathë Adyghe, Mozzarella. Kjo është një kartë vizitore e Gjeorgjisë Perëndimore. Suluguni ka një ngjyrë të bardhë ose kremoze, cilësi të butë dhe të hollë dhe një aromë kremoze të kripur. Ka shumë receta për të, por ka dy nga ato kryesore. E para është ajo e zakonshme, e cila mund të shihet në departamentet gastronomike. E dyta ka për qëllim ruajtjen afatgjatë, prandaj përpunohet nga pirja e duhanit. Ju mund ta blini këtë vetëm në atdheun historik. Suluguni ka qenë prej kohësh popullor në vendin tonë, kështu që ne do të përpiqemi ta bëjmë atë në shtëpi vetë.

Si të bëni suluguni - sekrete dhe këshilla të dobishme

Kërkesa kryesore kur gatuani suluguni është shtimi i enzimës pepsin. Isshtë shitur në një farmaci.
Çdo qumësht është i përshtatshëm: lopë, dhi, buall, dele. Sidoqoftë, receta tradicionale është bërë nga delet.
Këshillohet që të përdorni qumësht të bërë në shtëpi të papërpunuar. Qumështi i skremuar dhe i pasterizuar komercial nuk mund të bëjë djathë.
Suluguni i bërë në shtëpi zakonisht bëhet nga qumështi i freskët i lopës.
Për të përgatitur suluguni në shtëpi, përveç qumështit, mund t'ju duhet: salcë kosi; gjizë, përbërës curdling.
Komponenti i tharjes mund të jetë një kulturë fillestare mikrobike e prodhuar komercialisht, siç është pepsina ose thjesht lëngu i limonit.
E vetmja pengesë e recetës është se një sasi e madhe qumështi kërkohet për të bërë suluguni.
Nga materialet në dispozicion, duhet të keni një leckë garzë. Me ndihmën e saj, ju lehtë do të shtrydhni gjizën nga hirra.
Goodshtë mirë të keni një termometër zhytës në kuzhinë si temperatura e saktë për valimin e qumështit është rezultat i një suluguni të suksesshëm.
Për të shijuar djathin e ri, procesi i gatimit përfundon pasi qumështi është formuar në masë gjizë. Pasi të keni shtrydhur hirrën e mbetur përmes napës, djathi është gati për përdorim dhe nuk kërkon plakje të mëtejshme në shëllirë.
Nëse suluguni përdoret për mbushjen e produkteve të pjekura, ai grimcohet dhe lihet për 10 minuta në një mjedis të ngrohtë që të shkrihet.
Ngjyrat e ngjyrave të djathit varen nga cilësia e qumështit. Nëse lënda e parë është e pasur me yndyrë, hija do të jetë e butë.
Suluguni i freskët mund të ruhet në frigorifer në një enë deri në 30 ditë. Për ruajtje më të gjatë, djathi tymoset.

Receta klasike për të bërë suluguni në shtëpi

Për dashamirët e djathit suluguni që kanë vendosur të rikrijojnë një pjatë gjeorgjiane, ju rekomandoj që të jeni të durueshëm, sepse procesi është shumë i mundimshëm. Sidoqoftë, rezultati ia vlen.

Përmbajtja kalorike për 100 g - 290 kcal.
Shërbimet - 1.5 kg
Koha e gatimit - rreth një ditë

Përbërësit:

Qumësht lope - 8 l
Lëngu Pepsin - 3 ml
Kripë - 300 g

Gatim hap pas hapi i sulugunit klasik në shtëpi, recetë me foto:

Derdhni qumështin në një enë të thellë dhe ngrohni në 35 gradë.
Shtoni pepsinë në qumështin e ndezur, përzieni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1 orë.
Pasi të formohen gjizat e qumështit dhe gunga të dendura, mblidhni gjithçka dhe vendoseni në napë.
Varni produktin për 1 orë për të kulluar të gjithë lëngun.
Mos e hidhni serumin e mbetur, ai do të jetë akoma i dobishëm.
Shijoni djathin pas një ore. Thyejeni një copë dhe zhyteni në ujë të nxehtë për disa minuta. Nëse pas kësaj suluguni shtrihet, atëherë është gati, nëse shkërmoqet, lëreni për një kohë.
Kur djathi të bëhet elastik, priteni në feta të mëdha dhe vendoseni në ujë të ftohtë për 20 minuta. Ky veprim do të ndihmojë në ndalimin e procesit të fermentimit.
Pritini sulugunët në kube të vogla, vendosini në një tas alumini dhe derdhni ujë të nxehtë jo më të lartë se 65 gradë.
Kur djathi fillon të shkrihet, kullojeni dhe rimbusheni me ujë të freskët. Përsëriteni këtë procedurë derisa të formohet një masë homogjene elastike e djathit.
Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, përzieni hirrën dhe kripën.
Vendosni sulugunët në shëllirë dhe lëreni për 12 orë.
Pas kësaj kohe, dërgoni djathin në frigorifer për 2-3 orë.

Suluguni të bërë në shtëpi me limon

Receta për djathin legjendar suluguni me limon është e lehtë për tu gatuar në shtëpi, e cila do t'ju lejojë të shijoni shijen e freskët të ëmbël të feta djathi në disa orë.

Përbërësit:

Qumësht (3.2%) - 4 l
Enzimë mjegull - 1 g
Kripë - 660 g
Lëng limoni - 100 ml

Hap pas hapi gatim suluguni shtëpi me limon, recetë me foto:

Bëni një iniciativë. Shpërndani enzimën në 200 ml ujë të temperaturës së dhomës.
Matni 1/10 e tretësirës, d.m.th. 20 ml
Shtoni lëng limoni dhe enzimë të holluar në qumësht.
Dërgojeni në nxehtësi të ulët dhe ngrohni në 30-32 ° C. Kripë.
Përzieni qumështin për 3-5 minuta derisa të trashet, d.m.th. masa e gjizës dhe hirra do të ndahen.
Hidheni masën e djathit në një kullesë me napë.
Lëreni të gjithë hirrën të kullojë dhe lidhni napën me djathë.
Vendosni shtypjen në majë dhe lëreni për 40-60 minuta.
Transferoni djathin në një dërrasë dhe prerë në copa.
Dërgojeni në tigan dhe ziejeni lëngun në nxehtësi të ulët për 3-5 minuta. Përzieni në një drejtim në mënyrë periodike.
Kur i gjithë lëngu të jetë avulluar, hiqeni tiganin nga zjarri.
Transferoni masën e gjizës në një kullesë me garzë dhe lidhni skajet.
Vendosni shtypjen në krye.
Lëreni djathin për 40-60 minuta në mënyrë që masa të formohet në një top djathi të dendur.
Hapeni napën e djathit, merrni djathin dhe zhyteni në ujë me akull për 1 minutë.
Bëni 2 lugë tretësirë kripë. kripë dhe 2 litra ujë.
Zhyt sulugunët në të dhe lëreni për 3 orë.

Suluguni në shtëpi nga gjizë

Ju mund të gatuani suluguni të rinj origjinal në shtëpi nga gjizë e mirë. Kjo recetë është e përkryer për fillestarët e kuzhinës sepse përgatitja e produktit është shumë e thjeshtë.