Adjika: përbërja, përgatitja, recetat

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:53

Përshkrimi i erëzave. Cila është përbërja kimike e adjikës? Cilat janë vetitë e dobishme dhe të dëmshme të produktit? Receta kuzhine.

Adjika është një erëza me aromë me aromë që na erdhi nga kuzhina Abhaze. Ka një ngjyrë të kuqe të pasur, pasi është bërë nga piper i kuq, erëza dhe hudhra. Përveç faktit se erëza është e ulët në kalori, ajo gjithashtu përshpejton proceset metabolike në trup dhe ka një efekt pozitiv në figurë. Adjika është e famshme për aromën e saj pikante dhe aromën e thartë.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e adjika

Erëza përfshihet në dietën e atletëve dhe diabetikëve, sepse nuk lejon që yndyra të depozitohet.

Përmbajtja kalorike e adjika është 59, 3 kcal për 100 gram, nga të cilat:

Proteina - 1 g;
Yndyrë - 3, 7 g;
Karbohidratet - 5, 8 g;
Acidet organike - 12.1 g;
Fibra dietike - 1, 4 g;
Uji - 86.8 g;
Hiri - 0.7 g.

Vitamina për 100 gram:

Vitamina A, RE - 900 mcg;
Retinol - 0.9 mg;
Vitamina B1, tiaminë - 0.05 mg;
Vitamina B2, riboflavin - 0.05 mg;
Vitamina B5, acid pantotenik - 0.1 mg;
Vitamina B6, piridoksina - 0.2 mg;
Vitamina B9, folate - 8, 4 mcg;
Vitamina C, acid askorbik - 27.1 mg;
Vitamina E, alfa tokoferol, TE - 1.7 mg;
Vitamina H, biotina - 0.7 mcg;
Vitamina PP, NE - 0.666 mg;
Niacin - 0.5 mg.

Makronutrientët për 100 gram:

Kalium, K - 240.2 mg;
Kalcium, Ca - 20.6 mg;
Magnez, Mg - 15.4 mg;
Natriumi, Na - 28.1 mg;
Squfur, S - 8, 1 mg;
Fosfor, P - 24.1 mg;
Klor, Cl - 218.2 mg.

Elementet gjurmë për 100 gram:

Bor, B - 72, 3 mcg;
Hekuri, Fe - 0.8 mg;
Jod, I - 1.7 mcg;
Kobalt, Co - 4.2 μg;
Mangan, Mn - 0.1278 mg;
Bakër, Cu - 76, 2 μg;
Molibden, Mo - 4.7 μg;
Nikel, Ni - 8.2 mcg;
Rubidium, Rb - 96, 2 μg;
Fluor, F - 12.6 mcg;
Krom, Cr - 3.1 μg;
Zink, Zn - 0, 1769 mg.

Karbohidratet e tretshme për 100 gram:

Amidoni dhe dekstrinat - 1, 4 g;
Mono- dhe disakaridet (sheqernat) - 3, 4 g.

Mikro- dhe makroelementet që përbëjnë adzhika parandalojnë zhvillimin e osteoporozës dhe kariesit, stimulojnë rritjen e thonjve dhe flokëve, forcojnë sistemin imunitar dhe normalizojnë proceset e hematopoiesis. Karbohidratet e tretshëm heqin substancat e dëmshme radioaktive dhe kripërat e metaleve të rënda.

Karakteristikat e dobishme të adjika

Shpesh ata kanë frikë të përfshijnë ushqime pikante në dietë, sepse besojnë se janë të pashëndetshme. Megjithatë, nuk është. Adjika kombinon përbërës që kanë një efekt të dobishëm në shëndet. Ky erëza është në gjendje të zgjojë oreksin, të përmirësojë thithjen e ushqimit dhe të rrisë ndjenjën e shijes. Ai parandalon shumë sëmundje të stomakut dhe ndihmon në përshpejtimin e metabolizmit.

Përfitimet e adjika janë për shkak të pranisë së mineraleve dhe manifestohen si më poshtë:

Rritja e aktivitetit të trurit … Komponentët e erëzave rrisin përqendrimin, përmirësojnë proceset e kujtesës, furnizojnë trurin me sasinë e nevojshme të oksigjenit dhe parandalojnë dhimbjet e kokës.
Luftoni apatinë dhe humorin e keq … Adjika jep energji jetike, stimulon lëshimin e endorfinave - një "ilaç natyral", lehtëson stresin emocional.
Rritni djegien e kalorive të padëshiruara … Kapsaicina, e cila gjendet në spec, përshpejton thithjen e ushqimit, stimulon aktivitetin e pankreasit dhe zvogëlon përqindjen e indit dhjamor. Gjithashtu rikthen mikroflora e traktit gastrointestinal.
Përmirësimi i funksionit të mëlçisë dhe veshkave … Përbërja kimike e adjika promovon sintezën e somagomedinave, albuminës, fibrinogjenit dhe imunoglobulinave, kontrollon metabolizmin e lipideve, konverton glukozën në glikogjen dhe lehtëson ënjtjen. Ndihmon gjithashtu në prodhimin e ATP dhe prishjen e peptideve, ka veti koleretike.
Ka një efekt pozitiv në sferën intime … Erëza klasifikohet si afrodiziak dhe shkakton procesin e zgjimit seksual. Ai zgjeron enët e gjakut, përshpejton mikroqarkullimin e gjakut, rrit ndjeshmërinë, tonifikon dhe përmirëson fuqinë tek meshkujt.
Përshpejton shërimin e plagëve … Adjika fillon pastrimin vaskular, dezinfekton zonat e plagosura të lëkurës dhe stimulon koagulimin e gjakut.
Forcon funksionin mbrojtës të trupit … Fitoncidet e bimëve, të cilat përfshihen në përbërjen kimike të erëzave, luftojnë agjentët viralë, infektivë dhe bakterialë. Adjika përdoret për të parandaluar sëmundjet e frymëmarrjes.
Efekt pozitiv në sistemin e qarkullimit të gjakut … Përbërësit e produktit pastrojnë enët e gjakut nga pllakat e kolesterolit, i bëjnë ato më elastike dhe ton. Ato parandalojnë sulmin në zemër, isheminë, perikarditin, arteriosklerozën dhe endokarditin. Për shkak të pranisë së hekurit, prodhimi i hemoglobinës rritet.

Përveç kësaj, adjika ka një efekt ngrohjeje në trup dhe rrit potencialin e energjisë.

Kundërindikimet dhe dëmtimi i adjika

Pavarësisht se sa e gjatë mund të jetë lista e pronave të dobishme të adjika, nëse konsumohet tepër, mund të përkeqësojë mirëqenien dhe të shkaktojë helmim nga ushqimi. Mund të shfaqen probleme me funksionet e traktit gastrointestinal.

Adjika do të dëmtojë trupin me sëmundje të tilla:

Rritja e aciditetit … Pacienti përjeton urth, barku fryhet, ka një ndjesi të fortë djegieje në mollën e Adamit, kapsllëk, diarre, rëndim në stomak dhe lëshimin e gazrave të hidhur-të thartë nga trakti gastrointestinal.
Hipertensionit … Komponentët shkaktojnë dhimbje koke në pjesën e prapme të kokës, shqetësime të gjumit, tringëllimë në veshët, mpirje të ekstremiteteve, skuqje të fytyrës, gulçim dhe shikim të turbullt (shfaqen të ashtuquajturat "midges").
Sëmundjet e sistemit gjenitourinar … Erëza përmban shumë kripë, e cila mund të përkeqësojë shkarkimin nga uretra, të shkaktojë dhimbje në perineum dhe pjesën e poshtme të shpinës.
Abscesi i mëlçisë … Pacienti ka dehje, djersitje të tepërt, ethe, të dridhura, mungesë oreksi, fryrje dhe humbje të shpejtë të peshës.
Gastriti kronik dhe ulcerat e stomakut … Ndodh nauze, e shoqëruar me të vjella, takikardi, dehje, dobësi të përgjithshme, dhimbje në brez dhe jashtëqitje të mykur. Komponentët irritojnë mukozën e traktit gastrointestinal. Pacienti zhvillon një erë të pakëndshme nga goja.
Kist shpretkë … Ethet, fryrjet, ndjesi të dhimbshme me një frymë të thellë në sternum, shfaqen marramendje dhe aktiviteti i traktit gastrointestinal përkeqësohet. Përbërësit Adjika mund të shkaktojnë kapsllëk dhe diarre.
Pankreatiti … Të vjellat nuk sjell lehtësim, thatësia ndihet në zgavrën me gojë, oreksi zhduket, një shtresë e verdhë është e dukshme në gjuhë. Lëkura bëhet e zbehtë dhe sklera e syve bëhet e verdhë, ka rënie të mprehta të presionit të gjakut.

Nuk rekomandohet të shtoni erëza në dietën e grave shtatzëna dhe fëmijëve nën 12 vjeç. Adjika mund të shkaktojë lindje të parakohshme ose abort.

Para se të përdorni adjika, duhet të vizitoni zyrën e një gastroenterologu ose alergologu, t'i nënshtroheni testeve të nevojshme dhe të përcaktoni nëse keni një intolerancë individuale.

Si të gatuajmë adjika?

Ekzistojnë katër përbërës thelbësorë, pa të cilët adjika nuk do të funksionojë - hudhra, piper i kuq i nxehtë, barishte dhe kripë.

Për të parandaluar që erëza të bëhet e lëngshme, së pari duhet të thani specin në diell. Nëse doni të heqni qafe mprehtësinë e tij të tepërt, duhet ta njomni disa herë në ujë, të hiqni farat dhe kërcellin.

Barishtet mund të skuqen lehtë në një tigan të thatë për të zhvilluar plotësisht shijen.

Më poshtë është një recetë klasike për të bërë adjika:

3 lugë hops suneli, koriandër të bluar dhe kopër të copëtuar përzihen në një enë.
1 kg djegës të nxehtë dhe 500 g karafil të qëruar të hudhrës kalohen përmes një mulli mishi.
Pastaj shtoni majdanoz, cilantro, kopër, 3/4 filxhan kripë të jodizuar dhe erëza.
Erëza përzihet plotësisht, transferohet në një kavanoz qelqi të sterilizuar dhe mbulohet me kapak.
Adjika vendoset në frigorifer gjatë natës, dhe pas 12 orësh do të jetë gati për përdorim.

Para se të bëni adjika, merrni doreza gome, syze dhe një maskë, pasi përbërësit mund të shkaktojnë acarim dhe skuqje të lëkurës. Ju mund të përjetoni lakrim dhe siklet në hundë. Duhet të ketë ventilim të mirë në dhomë.

Receta Adjika

Erëzat kombinohen kryesisht me qull misri, oriz, peshk, supa, zierje, perime, fasule dhe tortilla. Shërbehet me qebap, bërxolla dhe kotele. Mishi i shpendëve fërkohet me të në mënyrë që të marrë një kore të pjekur aromatik më vonë.

Adjika jeshile është në harmoni me gjizën, djathin, zierjen, havjarin e patëllxhanit dhe kungullit. Ai ndryshon nga e kuqja në atë që përmban barëra të freskëta dhe speca. Sidoqoftë, jetëgjatësia e tij është e shkurtër.

Shënim! Një erëza me cilësi të lartë dhe të përgatitur siç duhet do të përhapet mbi bukë si gjalpë.

Mos harroni se adjika shtohet në sasi të vogla në ushqim për të rritur profilin e saj të shijes, dhe jo anasjelltas. Përndryshe, ju rrezikoni të prishni kursin kryesor dhe të dëmtoni trupin.

Më poshtë do të gjeni receta interesante dhe të thjeshta me adjika:

Qengji kharcho … 300 gram gjoks të qengjit lahet nën ujë të rrjedhshëm, thahet me peshqir letre, pritet në copa të vogla dhe zihet. Koka e qepës hiqet nga lëvorja, copëtohet dhe përzihet me piper të zi. 35 gram kokrra orizi janë të njomura. 30 gram pure domate skuqeni lehtë në vaj ulliri. Prisni imët 3 thelpinj hudhër dhe 15 gram cilantro. Kur supë të vlojë, shtoni oriz, qepë piper dhe pure domate. Gatuani për rreth 5 minuta. Pastaj hedhin hudhër me barishte, 10 gram adjika, një majë hops-suneli, kanellë të bluar, 1 lugë gjelle tkemali, karafil dhe unaza djegëse të copëtuara. Sillni përzierjen në një çiban, përzieni. Lëreni supën të ziejë për rreth 10-15 minuta në mënyrë që të zhvillojë aromën e saj, dhe më pas derdhni në tasa dhe shërbejeni.
Krahët e pulës pikante … Hapi i parë është përgatitja e marinadës. Pritini imët 3 thelpinj hudhër dhe i përzieni me 200 g majonezë, adjika dhe piper të zi të bluar fllad. Fërkoni një kilogram krahë pule me përzierjen, mbulojeni me film ngjitës dhe lëreni për 2 orë. Mbuloni fletën e pjekjes me fletë metalike dhe shtroni mishin në një shtresë. Piqeni për rreth 30-40 minuta. Shponi me një kruese dhëmbësh për të kontrolluar nëse është bërë.
Lobio në një mënyrë fshatare … 400 gram fasule jeshile priten në gjysmë dhe zihen për rreth gjysmë ore. Lëreni të ftohet. 1/2 kokë qepë është copëtuar në feta të holla dhe kaurdiset në vaj perimesh. Periodikisht shtoni pak ujë dhe përzieni. 100 gram arra kalohen përmes një mulli mishi, të kombinuara me barishte të copëtuar, një thelp hudhër, një majë utskho-suneli, adjika dhe qepë. Komponentët kombinohen me fasule të ziera dhe derdhen me një lugë çaji uthull verë.
Turshi me elb margaritar … Zieni 300 gram viçi. Qëroni karotat dhe kaloni nëpër një rende. Një kokë qepë dhe 2 thelpinj hudhre qërohen dhe priten imët. Skuqni perimet në vaj luledielli deri në kafe të artë. Shtohen piper i zi i bluar, flopa suneli, borzilok dhe adjika e thatë. 150 gram elb margaritar gatuhet derisa të gatuhet gjysma. Qëroni dhe copëtoni 2 patate. Elbi margaritar, perimet e skuqura, patatet hidhen në supë të përfunduar dhe kriposen për shije. Gatuani për 5 minuta të tjera, shtoni barishte të copëtuar dhe tranguj të copëtuar për një aromë të freskët.
Kurze … Një majë kripe dhe 150 ml ujë i shtohen 300 gram miell gruri. Ziejeni një brumë të lëmuar, mbështilleni me mbështjellës plastik dhe lëreni për gjysmë ore. 250 gram viçi dhe 250 gram qengji lahen nën ujë të rrjedhshëm, thahen me peshqir, priten në feta dhe më pas kalohen përmes një mulli mishi. Gjysmë kokë qepë dhe një tufë cilantro janë copëtuar imët dhe hidhen në mishin e grirë. Shtoni 2 lugë adjika, piper të zi të bluar fllad, pak ujë të filtruar dhe kripë atje. Përziejini tërësisht me dorë. Hapeni brumin në një shtresë të hollë, prerë rrathët, vendosni mbushjen dhe mykoni si petë. Ziejini për rreth 4-5 minuta në ujë të kripur. Ndërkohë, mund të përgatitni salcën. Një thelb hudhre kalohet përmes një shtypi, e kombinuar me një majë piper të kuq dhe 30 ml uthull verë. Vendoseni kuzhin e përfunduar në një pjatë, derdhni salcën dhe spërkateni me cilantro.

Për të rritur shijen e adjikës, mund të shtoni gjethe dafine, shafran, koriandër dhe borzilok. Mos ngurroni të eksperimentoni, kombinoni erëzat me pjata të ndryshme për të gjetur se cila ju pëlqen.

Fakte interesante në lidhje me adjika

Sipas legjendës, erëza u shpik nga barinjtë e deleve të Azisë Qendrore. Barinjtë u dhanë kafshëve kripë në mënyrë që ata të hanë më shumë bar dhe të fitojnë masë më shpejt. Tregtarët shkuan për një truk dhe e përzien atë me erëza. Sidoqoftë, vetë barinjtë u dashuruan me këtë përzierje, e diversifikuan atë me barëra alpine dhe e hëngrën. Quhet edhe ajiktsattsa ose kripë e kuqe.

Disa shekuj më parë, përbërësit e ajikës u bluan midis dy gurëve të veçantë të lëmuar ("ahakya" dhe "apkhnyga") në një gjendje pluhuri.

Receta klasike për adjika abkhaze nuk përfshin domate dhe hopla suneli. Ata filluan të shtohen për hir të lëngshmërisë më të madhe dhe aromës specifike.

Erëza fillestare e erëzës zbut pak pas disa ditësh.

Si të gatuajmë adjika - shikoni videon:

Në artikullin tonë, ju mësuat se si të gatuani adjika dhe si mund të plotësoni shijen e saj. Mos dëmtoni shëndetin tuaj, përdorni erëzat me përfitim dhe mos e tejkaloni shumën ditore.