Karakteristikat e gatimit të pjekjes pa maja. TOP-8 recetat më të mira për bukë të bërë në shtëpi pa maja në qumësht, ujë, kefir, brumëra të bëra në shtëpi, hirrë, në furrë, gatim të shumëfishtë dhe bukë, si dhe në tigan. Receta video.
Buka e bërë në shtëpi pa maja është ëmbëlsira të shijshme dhe të shëndetshme që mund të konkurrojnë me bukën dhe bukët e zakonshme. Ndryshe nga bukët e zakonshme të blera, bukët pa maja nuk dëmtojnë mikroflora të zorrëve, përmbajnë më pak kalori, më shumë fibra dhe vitamina, prandaj ato janë të pranishme në dietën e atyre që monitorojnë shëndetin dhe formën e tyre. Një avantazh tjetër i produkteve të tilla të pjekura është ruajtja afatgjatë pa forcim. Buka pa maja në shtëpi gatuhet me qumësht, ujë, kefir, brumë të bërë në shtëpi dhe duke përdorur lloje të ndryshme mielli. Mund të piqet në furrë, furrë, multicooker, krijues të veçantë të bukës, dhe madje edhe në një tigan. Tjetra, ne do të shikojmë parimet themelore të bërjes së bukës në shtëpi pa maja dhe recetat më të njohura të përshtatshme për përdorim në shtëpi.
Karakteristikat e bërjes së bukës në shtëpi pa maja
Pjekja me gëzof me bazë maja është bërë e njohur relativisht kohët e fundit. Për një kohë të gjatë, fshatarët piqnin bukë të thjeshtë të bërë në shtëpi pa maja, duke përdorur miell, ujë, kripë, sheqer, vaj vegjetal, gluten, krunde dhe thartë shtëpi.
Oughshtë brumi i thartë që është përbërësi që është përgjegjës për shkëlqimin dhe butësinë e produkteve të pjekura. Roli i tij luhet nga produktet individuale dhe kompozimet e tyre:
- Hop përzierje;
- Pure frutash;
- Serum qumështi;
- Kefir;
- Një përzierje mielli, uji, sheqeri dhe mjalti.
Për më tepër, qimnon, farat e lulediellit, farat e susamit, farat e lulekuqes, arrat, frutat e thata të copëtuara, koriandrin dhe përforcuesit e tjerë të aromës përzihen në brumë. Por, para se të ndryshoni përbërjen klasike, duhet të mësoni se si të bëni bukë të bërë në shtëpi pa maja sipas recetës së zakonshme, dhe pastaj të eksperimentoni me aditivë dhe përbërës të rinj.
Teknologjia e gatimit në secilin rast është pothuajse e njëjtë dhe përbëhet nga fazat e mëposhtme:
- Përgatitja e thartirës … Mund të blihet në një dyqan në një formë të thatë të koncentruar; për përdorim, mjafton të hollohet me ujë. Ka shumë mënyra për të bërë thartë të bërë në shtëpi, por atëherë koha që duhet për të marrë bukën e përfunduar do të rritet. Së pari ju duhet të prisni derisa përbërësit e përdorur për starterin të kenë reaguar. Kjo mund të zgjasë nga disa orë në disa ditë.
- Brumë që gatuhet dhe shkrihet … Kjo mund të bëhet me dorë, por është shumë më e lehtë të hidhni të gjithë përbërësit në një prodhues ose përzierës të bukës, duke ia besuar këtë detyrë mekanizmave.
- Shkarkimi i brumit në një myk … Nëse buka është pjekur në një prodhues bukë, asgjë nuk ka nevojë të shkarkohet. Nëse në furrë ose tigan, brumi vendoset në një formë të përgatitur posaçërisht.
- Brumi këmbëngulës në kushte të veçanta … Disa lloje të brumit duhet të "pushojnë" pak. Bestshtë mirë që enët të mbulohen me material ose celofan dhe të vendosen në një vend të ngrohtë.
- Pjekje … Për të përgatitur bukën, përdorni një furrë, tenxhere të ngadaltë, krijues bukë ose tigan.
Buka e përgatitur në mënyrë korrekte pa maja ka shije të shkëlqyeshme, mund të shtohet në dietën e fëmijëve, si dhe në menunë e atyre njerëzve që i përmbahen një diete. Ka një efekt pozitiv në sistemin tretës, pastron trupin nga toksinat, përshpejton proceset metabolike dhe ngopet mirë.
TOP-8 receta për bukë të bërë në shtëpi pa maja
Për të bërë bukë të bërë në shtëpi pa maja, keni nevojë për produktet më të thjeshta dhe mund ta piqni në furrë, tenxhere të ngadaltë, krijues bukë, madje edhe në një tigan. Duke ndjekur rreptësisht recetën, mund të merrni produkte të pjekura të shijshme, të shëndetshme dhe jetëgjata.
Bukë hirrë dhe thekre pa maja
Në këtë recetë për bukë të bërë në shtëpi pa maja, hirra vepron si fillestare. Shitet veçmas në dyqanet e qumështit. Gjithashtu mund të merret duke gatuar gjizë nga qumështi i thartë. Në çdo rast, është një përbërës i thjeshtë, i disponueshëm dhe i lirë. Për ta bërë bukën edhe më të shijshme dhe të shëndetshme, mund të shtoni fara liri dhe boronicë të thatë në të.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 233 kcal.
- Shërbimet - 6
- Koha e gatimit - 70 minuta
Përbërësit:
- Miell thekre gruri - 2 lugë gjelle.
- Hirrë qumështi - 1 lugë gjelle.
- Kripë - 0,5 lugë
- Sheqeri - 0,5 lugë
- Farat e lirit - 1 lugë gjelle
- Kastrati të thata - 1 lugë gjelle
- Vaj perimesh - 1, 5 lugë
- Sode ose pluhur pjekje - 1 lugë
Përgatitja hap pas hapi e bukës së thekrës së grurit pa maja me hirrë:
- Ngrohni pak serumin. Shtoni kripë, sheqer në të, përzieni gjithçka tërësisht.
- Derdhni sode në masë. Bestshtë mirë ta bëni këtë mbi një lavaman, pasi hirra mund të reagojë fuqishëm ndaj sodës së bukës.
- Derdhni vaj luledielli në përzierje, shtoni farat e lirit dhe miellin. Përziejini gjithçka tërësisht me një pirun deri në një konsistencë homogjene, pak të trashë.
- Derdhni boronicat e thata në brumë, përzieni përsëri.
- Mbuloni enën me brumin me celofan dhe lëreni të piqet për 30 minuta.
- Lyejini duart me vaj perimesh, gatuajeni mirë brumin e tanishëm, formoni një copë me formën dhe madhësinë e dëshiruar prej tij.
- Spërkatni një fletë pjekje me miell, vendosni bukë mbi të. Spërkateni bukën sipër me fara liri dhe pak miell.
- Piqeni në furrë për 45-50 minuta në 180 ° C.
Buka e përgatitur në shtëpi pa hirrë pa maja duhet të hiqet nga fleta e pjekjes, të transferohet në një peshqir të pastër dhe të mbulohet me një tjetër në krye. Kur buka të jetë ftohur dhe pjekur, mund të pritet në feta dhe të shërbehet.
Buka e tërshërës pa maja hikërror në një tenxhere të ngadaltë me mjaltë
Për bukën e bërë në shtëpi në një tenxhere pa maja, do t'ju duhet menjëherë 3 lloje mielli dhe një thartë e pazakontë e mjaltit, ujit, vajit të mustardës dhe pluhurit për pjekje. Fara Chia, liri, qimnon dhe koriandri do t'i japin produkteve të pjekura një shije origjinale. Një bukë e tillë po përgatitet për pak më shumë se 2 orë, por pritja juaj do të shpërblehet me pasta të shijshme dhe aromatike.
Përbërësit:
- Miell kokërr - 2 lugë.
- Miell hikërror - 1 lugë gjelle.
- Miell tërshërë - 1 lugë.
- Ujë - 2 lugë gjelle.
- Farat Chia - 1/3 lugë gjelle
- Farat e lirit - 1 lugë gjelle
- Fara qimnon - 1 lugë gjelle
- Farat e koriandrit - 1 lugë gjelle
- Mjaltë - 2 lugë
- Vaj mustardë - 2 lugë
- Pluhur pjekje - 1 lugë gjelle
Përgatitja hap pas hapi e bukës pa maja në një tenxhere me mjaltë:
- Në një tas të thellë, përzieni të gjitha llojet e miellit (drithëra, hikërror, bollgur).
- Shtoni pluhur pjekje në përzierjen e miellit, përzieni gjithçka.
- Shpërndani mjaltin dhe vajin e mustardës në ujë të ngrohtë.
- Derdhni zgjidhjen që rezulton në një përzierje të thatë.
- Përziejini gjithçka tërësisht derisa të formohet një masë e trashë, por jo e ngurtë.
- Derdhni të gjitha farat në brumë (chia, qimnon, koriandër, liri).
- Ziejeni brumin tërësisht me duart tuaja në mënyrë që të jetë i butë dhe i lakueshëm.
- Mbuloni tasin me celofan dhe pushoni për 20 minuta.
- Formoni brumin në formën e dëshiruar dhe vendoseni në tasin me shumë gatime.
- Lyejeni bukën sipër me ujë të ëmbël dhe spërkateni me përzierjen e farës.
- Vendoseni tasin në një tenxhere të ngadaltë dhe piqni bukën për 2 orë në modalitetin "Pjekje".
Buka pa maja e përgatitur sipas kësaj recete në shtëpi do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për supat, borshtin, pjatat anësore; sanduiçe dhe ushqime tepër të shijshme merren me të.
Bukë gruri pa maja në thartë hopi
Nga grupi i propozuar i përbërësve, do të dalë një bukë që peshon 650-700 g. Por para se të mësoni se si të bëni bukë të bërë në shtëpi pa maja, le të marrim parasysh se si përgatitet thartira e hopit. Falë saj, produktet e pjekura janë me gëzof dhe aromatik.
Përbërësit për brumin:
- Ujë - (1 lugë gjelle për brumë dhe 2 lugë gjelle me brumë të thartë)
- Miell - 3 lugë gjelle. (per prove)
- Kripë - 1 lugë (per prove)
- Sheqeri - 2 lugë (1 lugë gjelle për brumin dhe 1 lugë gjelle për thartë)
- Gjalpë - 1 lugë gjelle (per prove)
- Thekon gruri - 1-2 lugë(per prove)
- HOPS thatë - 1 lugë gjelle. (për brumin e thartë)
- Miell gruri - 0,5 lugë. (për brumin e thartë)
Përgatitja hap pas hapi e bukës së grurit pa maja duke përdorur thartë hopi:
- Bëni majanë së pari. Për ta bërë këtë, derdhni kërcimin me ujë, vendoseni tiganin në zjarr dhe vlim derisa uji të jetë 2 herë më pak.
- Fikeni supën, lëreni për 8 orë, pastaj kullojeni dhe shtrydhni.
- Merrni një kavanoz një litër e gjysmë, derdhni 1 lugë gjelle në të. supë e ftohur, shtoni sheqer, miell, përzieni gjithçka derisa të jetë e qetë pa gunga.
- Mbuloni kavanozin me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2 ditë (temperatura është + 30… + 35 ° C). Kur sasia e majasë të dyfishohet, është gati.
- Derdhni 1 lugë gjelle në një tas të thellë. ujë të zier, të ftohur në + 30 … + 35 ° C, shtoni 1 lugë gjelle. miell dhe 1 lugë gjelle. tharm, përzieni gjithçka.
- Mbuloni përzierjen që rezulton me një leckë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2 orë. Kur të krijohen flluska, brumi është gati.
- Derdhni 2 lugë në brumë. miell, kripë, sheqer, gjalpë, thekon. Gatuani një brumë që do të bjerë nga duart tuaja.
- Lyejeni mykun me vaj dhe mbusheni me një të tretën, maksimumin.
- Lëreni mykun për 4-6 orë para se të bëni bukë pa maja në shtëpi. Për ta mbajtur ngrohtë, mbështilleni fort. Brumi është gati për tu pjekur kur sasia të jetë dyfishuar.
- Piqeni bukën në një furrë të paravendosur në 180-200 ° C për 50 minuta.
Nëse ju pëlqen të piqni bukë të bërë në shtëpi pa maja në furrë sipas kësaj recete, mund ta transferoni brumin e mbetur në një kavanoz qelqi me një kapak të ngushtë dhe ta ruani në frigorifer për përgatitjen e grumbullit tjetër të bukës.
Bukë thekre me malt pa maja në një prodhues bukë
Do t'ju duhet brumë i thartë për të bërë bukë të bërë në shtëpi në një prodhues bukë pa maja. Mund të "rritet" më vete dhe të blihet në dyqan. Pjekja do të jetë më interesante me maltin, nëse jo, mund të shtoni kavas. Por nëse nuk është atje, buka do të jetë e shijshme edhe pa këto përbërës. Shtoni një amëz origjinale në produktet e pjekura me luledielli, kopër, fara liri ose qepë të përziera në brumë.
Përbërësit:
- Miell gruri - 200 g
- Miell thekre - 150 g
- Ujë - 220 ml
- Kultura fillestare (vivo ose të tjera) - 1 shishe
- Malt (i thatë ose i koncentruar) - 2 lugë
- Sheqer - 2 lugë
- Kripë - 1 lugë
Përgatitja hap pas hapi e bukës së thekrës me malt pa maja në një prodhues bukë:
- Shpërndani kulturën fillestare në ujë në temperaturën e dhomës.
- Përzieni miellin e thekrës me miellin e grurit, shtoni kripë, sheqer, malt.
- Derdhni majanë e holluar të thartë në tasin e makinës së bukës, pastaj shtoni përzierjen e miellit. Disa pajisje sigurojnë një sekuencë të ndryshme të futjes së përbërësve. Para pjekjes, lexoni udhëzimet për përdorimin e krijuesit tuaj të bukës, mund t'ju duhet të mbushni përzierjen e thatë së pari, dhe pastaj të derdhni brumin e thartë.
- Në prodhuesin e bukës, vendosni mënyrën e pjekjes së bukës së thekrës në shtëpi pa maja, ngjyrën e kores së dëshiruar dhe peshën e bukës - 750 g.
- Në fillim, shikoni formimin e brumit, shtoni miell nëse është e nevojshme.
- Kur të formohet një top i rrumbullakët, mos e hapni më kapakun e pajisjes derisa buka të jetë gati.
Kur buka e thekrës të jetë gatuar, hiqeni atë nga krijuesi i bukës, mbështilleni në një peshqir për disa minuta. Pritini me kujdes produktet e pjekura pak të ftohura në feta dhe shërbejini.
Bukë misri pa qumësht me qumësht
Kjo bukë e bërë në shtëpi me qumësht pa maja prodhon një shije shumë të ndritshme dhe origjinale, falë pjesës së madhe të përdorimit të një përzierje të grurit dhe miellit të misrit. Piperi i kuq jep një nuancë pikante për produktet e pjekura. Ndryshe nga recetat e mëparshme, vezët i shtohen këtij brumi.
Përbërësit:
- Miell misri - 175 g
- Miell gruri - 1/4 lugë gjelle.
- Vezë - 1 copë.
- Qumësht - 1 lugë gjelle.
- Gjalpë - 25 g
- Pluhur pjekje - 0,5 lugë
- Sode - 1 majë
- Kripë - 1 lugë
- Piper i kuq i bluar - 1 lugë
Përgatitja hap pas hapi e bukës pa maja misri me qumësht:
- Rrihni vezën deri sa të bëhet shkumë, shtoni qumësht dhe gjalpë të shkrirë.
- Në një tas të veçantë, përzieni përbërësit më të mëdhenj: miell gruri, kripë, sode, pluhur pjekje, piper të kuq.
- Derdhni përzierjen e pluhurit në përzierjen e vezëve dhe qumështit. Përziejini gjithçka.
- Derdhni miell misri në masën që rezulton, gatuani gjithçka tërësisht në mënyrë që brumi të marrë një konsistencë uniforme të salcës së thartë të trashë.
- Lubrifikoni mykun me vaj luledielli, derdhni brumin në fund të tij.
- Piqni bukë misri të bërë në shtëpi pa maja në furrë në 200 ° C për 30 minuta.
Buka e misrit rezulton të jetë e dendur, elastike, kështu që është e përkryer për të bërë kanape dhe ushqime.
Bukë e shpejtë pa maja me kefir
Për të pjekur bukë në shtëpi pa maja, nuk keni nevojë për furrë ose pajisje të tjera moderne të kuzhinës. Easyshtë e lehtë dhe e shpejtë të skuqet në një tigan.
Përbërësit:
- Kefir - 250 g
- Vezë - 2 copë.
- Djathë i butë - 200 g
- Miell - 7 lugë
- Kripë - 2 g
- Sheqeri - 1 lugë gjelle
- Vaj mustardë - 3 lugë
- Sode - 1 lugë
Përgatitja hap pas hapi e bukës së shpejtë pa maja në kefir:
- Hidhni vezët në një tas të thellë, kriposini, spërkatni me sheqer. Përzieni gjithçka.
- Derdhni kefir dhe vaj mustardë në masën e vezëve. Përziejini gjithçka.
- Grijeni djathin e butë me një pirun në thërrime të vogla, transferojeni në masën e vezës-kefir.
- Përziejini gjithçka dhe shtoni sode. Masa do të rritet dhe do të shkumëzohet pak.
- Përzieni përzierjen lehtë dhe shtoni miellin e mbjellë në të. Përziejini gjithçka derisa të jetë e qetë.
- Ngroheni 1 lugë gjelle në një tigan. vaj mustardë dhe menjëherë derdhni brumin në fund.
- Gatuani tortën e bukës për 15-20 minuta mbi nxehtësinë e ulët nën kapak, pastaj kthejeni butësisht dhe piqeni për të njëjtën sasi kohe.
Buka e bërë në shtëpi në kefir pa maja rezulton të jetë e butë, aromatik dhe tepër e shijshme. Mund të shërbehet me pjatat e para, pjatat anësore, ose të përdoret për një meze të lehtë. Mund të hahet e nxehtë dhe e ftohtë, është veçanërisht e shijshme të zhytësh pasta të tilla në salcë kosi.
Bukë pa maja të plotë me hudhër
Kjo bukë e shijshme dhe e shëndetshme e bërë në shtëpi pa maja përgatitet në ujë. Rezulton të jetë tepër e butë dhe me shije falë shtimit të disa thelpinjve hudhër.
Përbërësit:
- Miell kokërr - 300 g
- Vaj luledielli - 1 lugë gjelle
- Vezë pule - 1 pc.
- Ujë - 1 lugë gjelle.
- Kripë, sheqer - për shije
- Hudhër e freskët - 1-2 karafil
- Pluhur pjekje - 1 lugë
Gatim hap pas hapi i bukës me drithëra pa maja me hudhër:
- Thyejeni vezën në një tas të thellë, shtoni miell dhe një lugë të paplotë pluhur pjekje atje.
- Shtoni sheqer në masë nëse dëshironi, kripë. Nuk keni nevojë të përzieni sheqerin, por kripa është një domosdoshmëri, sepse pa të, produktet e pjekura do të dalin të buta.
- Përziejini të gjithë përbërësit, derdhni 1 lugë gjelle. vaj luledielli. Mund të zëvendësohet me ullinj, farë liri ose ndonjë perime tjetër.
- Derdhni ujë në masën që rezulton dhe gatuani brumin.
- Qëroni hudhrat, prerë në shirita të vegjël ose shtrydhni përmes një shtypi. Shtoni në brumë dhe gatuajeni plotësisht derisa të jetë e qetë. Nëse përdorni pluhur hudhër, shtojeni atë në miell para se të gatuani brumin.
- Formoni brumin e përfunduar në një bukë të rrumbullakët dhe vendoseni në një pjatë të lyer me vaj luledielli. Spërkateni miellin sipër bukës.
- Përdorni një thikë për të bërë disa prerje në brumë në formën e një grilë, në mënyrë që buka të piqet më mirë dhe më shpejt.
- Piqeni bukën në 200 ° C për rreth 30 minuta.
Kur buka e grurit të plotë pa maja të jetë gatuar, hiqeni nga myku, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të ftohet. Buka e hudhrës që rezulton shkon mirë me pjatat e para; gjithashtu bën sanduiçe tepër të shijshme dhe aromatike.
Bukë manastiri e varfër pa maja
Jo më kot kjo pastë quhet monastike. Të gjithë përbërësit e tij janë të dobët. Nga kjo recetë, do të mësoni se si të piqni bukë pa maja në shtëpi, dhe madje edhe në mungesë të vezëve, qumështit, kefirit dhe ndonjë produkti tjetër kafshor. Mallrat e pjekura do të jenë të dobëta, të lëmuara, por tepër të shijshme, falë pjesës së madhe të shtimit të mjaltit.
Përbërësit:
- Miell gruri (klasa premium) - 200 g
- Miell thekre (i qëruar) - 300 g
- Ujë - 400 ml
- Vaj perimesh - 2 lugë
- Kripë - 1.5 lugë
- Mjaltë - 1 lugë gjelle
Përgatitja hap pas hapi e bukës së manastirit pa maja:
- Shtoni të gjithë përbërësit e mësipërm në një tas më të madh se 3 litra.
- Rrihni gjithçka tërësisht me një kamxhik ose mikser. Për fshikullimin e duarve, shtoni pak më shumë ujë.
- Mbuloni enët me brumë me një kapak dhe vendosini në një vend të ngrohtë për 24 orë. Në dimër, mund të jetë një bateri. Në verë, është e ngrohtë pranë sobës ose në prag të dritares nga ana me diell.
- Derdhni brumin e përputhur në një fletë pjekje të lyer me vaj perimesh. Nuk keni nevojë të përzieni paraprakisht brumin. Enët e pjekjes nuk janë të përshtatshme.
- Në një fletë pjekje, brumi duhet të pushojë për rreth 1 orë në një dhomë me një temperaturë ajri të paktën + 25 ° C. Shtë më mirë ta vendosni në një furrë të ndezur në + 30 ° C.
- Kur brumi të "pushojë", ndizni furrën në 150 ° C dhe piqni bukën për 1 orë.
Buka e bërë në shtëpi pa maja dhe vezë do të dalë, edhe pse jo e lartë, por shumë e butë dhe me gëzof. Pas pjekjes, lëreni të qëndrojë për pak kohë në raftin e telit.
