Përmbajtja kalorike dhe përbërja e bolognese. Karakteristikat e dobishme të një salcë të hollë mishi nga Italia dhe kundërindikacionet për përdorimin e saj. Si të përgatisni bolognese? Enët tradicionale me salcë.
Salca Bolognese është një salcë italiane që u përgatit për herë të parë në rajonin Emilia-Romagna. Ajo fitoi popullaritet të madh në fund të shekullit XIX. Në 1891, receta e tij u botua në librin Shkenca e Arteve të Kulinarisë dhe Arti i Kuzhinës së Lartë. Salca ende ruan vërtetësinë e saj dhe përfshin karrota, qepë, domate, barishte, erëza dhe mish lope si përbërës kryesorë. Nuk është vetëm e shijshme, por gjithashtu ka një përmbajtje mjaft të ulët kalori, dhe gjithashtu ka një numër të pronave të dobishme. Një avantazh tjetër i padyshimtë i tij është lehtësia e përgatitjes.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës Bolonese
Çdo amvise në Itali ka bolognese -n e saj, por çfarë mund të them, dhe njohësit rusë të kuzhinës italiane përgatisin salcën në mënyra shumë të ndryshme. Fantazia nuk është e ndaluar këtu, por ne do të analizojmë përmbajtjen e përbërësve të dobishëm në produkt duke përdorur shembullin e një recete klasike, e cila përfshin viçin e bluar, karotat, qepët dhe qepët e njoma, domate, paste domate, borzilok të freskët, vaj ulliri, kripë dhe piper.
Përmbajtja kalorike e salcës Bolonese është 116 kcal për 100 gram, nga të cilat:
- Proteina - 9, 106 g;
- Yndyrna - 7, 086 g;
- Karbohidratet - 4.575 g;
- Fibra dietike - 0, 978 g;
- Ujë - 78 g.
Përveç një ekuilibri të mirë të BJU dhe një përmbajtje të ulët kalori, salca italiane krenohet me një përmbajtje të pasur të vitaminave dhe mineraleve.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium - 397, 38 mg;
- Kalcium - 22, 06 mg;
- Magnez - 25, 23 mg;
- Natriumi - 145, 95 mg;
- Squfuri - 89, 67 mg;
- Fosfor - 99.5 mg;
- Klor - 171, 68 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Bori - 68.4 mcg;
- Vanadium - 1.9 mcg;
- Hekuri - 1, 733 mg;
- Jod - 1.26 mcg;
- Kobalt - 3, 554 mcg;
- Mangan - 0, 1467 mg;
- Bakër - 135, 48 mcg;
- Molibden - 4.769 mcg;
- Selen - 6, 862 mcg;
- Fluor - 12, 31 mcg;
- Krom - 2.91 mcg
- Zink - 2, 1313 mg.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A, RE - 152.7 mcg;
- Beta karoten - 0.98 mg;
- Vitamina B1 - 0.058 mg;
- Vitamina B2 - 0, 104 mg;
- Vitamina B4 - 36, 57 mg;
- Vitamina B5 - 0.44 mg;
- Vitamina B6 - 0.236 mg;
- Vitamina B9 - 11, 086 mcg;
- Vitamina B12 - 0.833 mcg;
- Vitamina C - 8, 3 mg;
- Vitamina E - 1.034 mg;
- Vitamina H - 0, 684 mcg;
- Vitamina K - 12.9 mcg;
- Vitamina PP, NE - 2, 7411 mg.
Gjithashtu, salca e bolnones përmban acide organike të dobishme në sasinë prej 0.289 g për 100 g të produktit.
Karakteristikat e dobishme të salcës bolonese
Salca italiane përbëhet nga ushqime të shëndetshme, të shëndetshme, të cilat, siç mund ta shihni tashmë, pasqyrohen në përmbajtjen në të të një numri të madh të substancave të rëndësishme biologjikisht aktive.
Le të shqyrtojmë në detaje vetitë e dobishme të salcës Bolonese:
- Parandalimi i sëmundjeve të shikimit … Karotat janë një nga burimet më të mira të provitaminës A (beta-karoten). Nga një njësi e beta-karotenit, mëlçia prodhon dy njësi të vitaminës A. Ky element biologjikisht aktiv është i rëndësishëm për shumë procese vitale, por është veçanërisht efektiv në përmirësimin e shikimit dhe parandalimin e sëmundjeve oftalmike. Doza shtesë të vitaminës rekomandohen për njerëzit, puna e të cilëve përfshin tendosje të tepërt të syve.
- Pastrimi i trupit … Një perime portokalli ka një efekt të mirë në proceset peristaltike në zorrët - promovon thithjen e shpejtë të përbërësve të dobishëm dhe heqjen e atyre të dëmshme. Nga rruga, nuk janë karotat e papërpunuara që punojnë më mirë për pastrim, por të përpunuara termikisht, që është ajo që është në salcën e bolonese. Domatet gjithashtu kanë një efekt të shkëlqyeshëm në përshpejtimin e proceseve metabolike, në veçanti, ato kontribuojnë në një prishje më të shpejtë të indit dhjamor. Përveç kësaj, të gjitha perimet që përbëjnë salcën ndihmojnë në eliminimin e toksinave dhe substancave të panevojshme në mëlçi dhe veshka.
- Përmirësimi i punës së sistemit kardiovaskular … Karotat janë gjithashtu të dobishme për zemrën, "faji" i saj është përmbajtja e kaliumit dhe magnezit në të - mineralet kryesore të zemrës. Ato përmirësojnë qarkullimin e gjakut, pastrojnë enët e gjakut, përfshirë kolesterolin e dëmshëm, duke parandaluar kështu zhvillimin e arteriosklerozës dhe patologjive akute të muskujve të zemrës. Shtë vërtetuar se me konsumimin e rregullt të perimeve, mundësia e zhvillimit të gjendjeve akute, të tilla si sulmi në zemër, ishemia, goditja në tru, zvogëlohet me 60%. Domatet, nga ana tjetër, ndihmojnë në hollimin e gjakut, i cili lehtëson gjendjen e njerëzve me venat me variçe dhe parandalon zhvillimin e tij me një predispozitë. Përveç kësaj, perimet përmbajnë shumë hekur, i cili është një parandalim i mirë i anemisë.
- Efekti kundër kancerit … Karotat janë një thesar i antioksidantëve. Nga rruga, përsëri, në një perime të përpunuar termikisht ka 30% më shumë se sa në një të papërpunuar. Antioksidantët janë elementë që kundërshtojnë radikalet e lira, të cilat, kur janë të tepërta, provokojnë procese tumorale dhe plakje të hershme. Sasi të mëdha të përbërësve antioksidantë gjenden gjithashtu në qepët, të cilat gjithashtu përfshihen në salcë. Kjo e fundit është vërtetuar të jetë efektive në luftën kundër kancerit të zorrës së trashë, vezoreve dhe zgavrës me gojë. Dhe, natyrisht, domatet duhet të përmenden kur flasim për antioksidantë. Ato (dhe pasta e domates në përqendrim të lartë) përmbajnë likopen - një antioksidant, qindra herë më i fuqishëm se vitamina E. Ai zvogëlon gjasat për të zhvilluar jo vetëm sëmundje tumorale, por edhe shumë sëmundje të tjera serioze.
- Përmirësimi i shëndetit të kockave … Një studim i fundit nga Universiteti i Karolinës së Jugut zbuloi se konsumimi i rregullt i qepëve mund të rrisë densitetin e kockave. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për gratë e moshuara, të cilat shumë shpesh përballen me problemin e brishtësisë së eshtrave. Përveç kësaj, për artritin, qepët që përmbajnë një substancë të veçantë, quercetin, ndihmojnë në lehtësimin e inflamacionit, ënjtjes dhe dhimbjes.
- Mbrojtje nga ftohjet … Gjatë epidemive të gripit, gjithmonë rekomandohet një konsum i shtuar i qepëve. Falë efektit të tij anti-inflamator, ai ndihmon jo vetëm në parandalimin e sëmundjeve, por gjithashtu lufton në mënyrë aktive viruset dhe mikrobet. Domatet, të cilat janë të pasura me vitaminë C, dhe borziloku, i cili pastron rrugët e frymëmarrjes, do të sigurojnë mbrojtje shtesë kundër ftohjes kur konsumoni salcë bologneze.
- Përmirësimi i shëndetit të dhëmbëve dhe mishrave të dhëmbëve … Borziloku gjithashtu ka një efekt të mirë në gjendjen e zgavrës me gojë - parandalon kariesin, zhvillimin e proceseve inflamatore dhe zvogëlon gjakderdhjen.
- Rritja e fuqisë … Një studim tjetër i ri, tashmë në Iran, ka vërtetuar aftësinë e qepëve për të rritur aktivitetin e spermës dhe për të përmirësuar vitalitetin e spermës. Dhe domatet rekomandohen për përdorim me një predispozitë për sëmundjen e prostatës.
- Përmirësimi i sistemit nervor … Përfitimet e salcës së bolnones janë gjithashtu në forcimin e sistemit nervor. Meritat e veçanta në këtë çështje duhet t'i atribuohen domateve: ato zvogëlojnë ankthin, apatinë, lehtësojnë lodhjen kronike, pagjumësinë. Por nuk mund të mos vërehet efekti i dobishëm i borzilokut në sistemin nervor - ai tonifikohet në mënyrë të përsosur dhe ndihmon në mbledhjen e forcës. Për më tepër, erëza pikante ndihmon në rimëkëmbjen si në kuptimin mendor ashtu edhe në atë fizik, prandaj shpesh rekomandohet përdorimi i tij pas operacioneve.
- Përfitimet për atletët dhe ata që humbin peshë … Salca Bolonese është një produkt i shkëlqyeshëm në dietën e njerëzve që kujdesen për figurën dhe gjendjen e tyre fizike. Viçi i bluar nuk konsiderohet yndyror, por është një burim i shkëlqyer i proteinave. Humbja e peshës bolognese do t'ju ndihmojë të merrni mjaftueshëm pa dëmtuar figurën tuaj, dhe atletët do të fillojnë rritjen e muskujve.
- Parandalimi dhe trajtimi i diabetit … Qepët, domatet dhe karotat janë ilaçe të shkëlqyera për diabetin. Ata kanë një indeks të ulët glicemik, stabilizojnë nivelet e sheqerit në gjak dhe rrisin ndjeshmërinë e qelizave ndaj insulinës.
Siç mund ta shihni, salca bolognese nuk është vetëm një pjatë e shijshme, por edhe një depo e vërtetë e ushqyesve. E cila, megjithatë, nuk është për t'u habitur, italianët kanë ditur gjithmonë se si të gjejnë një ekuilibër delikat midis shijes dhe shëndetit, dhe dieta mesdhetare rekomandohet nga shumica e ekspertëve si më e mira për ruajtjen e shëndetit gjatë gjithë jetës.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i salcës bolonese
Dhe, megjithatë, me të gjitha vetitë pozitive, salca e bolnones nuk duhet të konsumohet pakufizuar nga të gjithë. Kjo pjatë ka një numër kundërindikacionesh.
Para së gjithash, natyrisht, është e rëndësishme të thuhet për masën, çdo produkt, pavarësisht sa i dobishëm mund të jetë, mund, me përdorim të pakontrolluar, të shkaktojë një reagim negativ të trupit edhe në personin më të shëndetshëm.
Salca Bolonese gjithashtu mund të jetë e dëmshme kur:
- Sëmundjet e traktit gastrointestinal … Nëse vuani nga çrregullime gastrointestinale si kapsllëku, rritja e prodhimit të gazit, etj., Përdorimi i salcës mund t’ju ndihmojë të zgjidhni këto probleme, por nëse keni sëmundje serioze si ulçera, gastrit, procese të ndryshme inflamatore, është më mirë të refuzoni përdorni produktin.
- Alergji … Një nga përbërësit më alergjikë të salcës është karota, përveç kësaj, mundësia e zhvillimit të një intolerance individuale rritet me shtimin e erëzave të ndryshme. Kështu që njerëzit që shpesh vuajnë nga alergjitë (si dhe gjatë shtatzënisë, laktacionit dhe fëmijërisë) këshillohen që të fusin salcë në dietë me kujdes.
- Sëmundje të zemrës … Përkundër faktit se në përgjithësi salca ka një efekt shumë të mirë në sistemin kardiovaskular, ajo ende përmban një produkt shtazor në përbërjen e tij, dhe të gjitha produktet shtazore rrisin nivelin e kolesterolit të keq, domethënë, në rast të sëmundjeve të zemrës, është më mirë të përgatisni një version vegjetarian të kësaj salce.
- Kolelithiasis … Të gjitha perimet që përbëjnë bolognese kanë një efekt diuretik. Kjo është e mirë për një trup të shëndetshëm, por në rast të sëmundjeve të veshkave dhe fshikëzës së tëmthit, mund të provokojë një përkeqësim.
Shënim! Nëse keni gjendje të tjera serioze mjekësore, është gjithashtu mirë të diskutoni çështjen me mjekun tuaj para se të shtoni salcë bolognese në dietën tuaj.
Si të bëni salcë bolognese?
Edhe shtëpiake më e papërvojë mund të përballet me recetën e salcës bolonjeze, pasi ajo përgatitet shumë lehtë dhe thjesht:
- Derdhni vaj ulliri në një tigan, ngrohni pak dhe shtoni mish të grirë (400 gram), skuqeni derisa të errësohet.
- Qëroni karotën dhe qepën. Grini të parën, copëtoni të dytën imët dhe dërgojeni në tigan të skuqet në vaj ulliri.
- Pas 5-7 minutash, shtoni domate të copëtuara (3 copë), ziejini për disa minuta, vendosni paste domate (2 lugë), mbulojeni dhe lërini të ziejnë në zjarr të ulët, duke i trazuar herë pas here, për 15 minuta.
- Pritini qepët e njoma, borziloku (20 gramë secila), shtojini në tigan, spërkateni me kripë dhe piper për shije, mbulojeni dhe fikni zjarrin pothuajse menjëherë.
Kjo është mënyra më e lehtë për të bërë salcë bologneze në shtëpi, shpesh furnizohet me shumë përbërës të tjerë shtesë - hudhër, verë të kuqe, qumësht, majdanoz dhe erëza të ndryshme. Sidoqoftë, ne ju rekomandojmë të filloni me një recetë bazë, dhe pastaj të shtoni shënimet tuaja individuale në të, duke shtuar një ose një përbërës tjetër.
Një salcë e vërtetë bolognese nuk është e plotë pa pancetta - një produkt tipik i kuzhinës italiane, i cili është barku i derrit i pjekur në erëza. Pra, nëse doni të rikrijoni shijen e vërtetë, shtojeni këtë mish në viçin e bluar në bolognese tuaj.
Për më tepër, në salcën italiane, fokusi kryesor është në domate, shumë prej tyre shtohen, por me erëza, përkundrazi, ato nuk janë të zellshme, duke u kufizuar në kripë, piper dhe arrëmyshk.
Receta të Bolonjës
Salca Bolonese, natyrisht, nuk mund të quhet universale, por nga ana tjetër, ajo plotëson pjatat tradicionale italiane - makarona dhe lazanja - thjesht në mënyrë të shkëlqyeshme.
Le të shohim se si të bëjmë një darkë të vërtetë italiane:
- Spageti me salcë bolonjeze … Kjo është receta më e thjeshtë e kuzhinës, veçanërisht kur konsideroni se tashmë e keni gati salcën. E tëra çfarë ju nevojitet për të përgatitur janë spageti dhe djathi. Spageti i vërtetë italian i grurit të fortë është më i përshtatshmi për pjatën. Ato duhet të zihen deri në aldente, të vendosen në një pjatë dhe të hidhen bujarisht sipër me salcë dhe të spërkaten me parmixhan të grirë.
- Lasagne me salcë bolonjeze dhe beshamel … Kjo recetë është pak më e komplikuar. Për të, do t'ju duhet të blini gjethe të gatshme të lazanjës dhe të përgatisni, përveç salcës së bolnonesë, salcë beshamel. Kjo e fundit bëhet si më poshtë. Shkrini gjalpin (30 gram) në një zjarr - nxehtësia duhet të jetë shumë e ulët. Gradualisht shtoni miell (30 gram) dhe punoni me një kamxhik në mënyrë që të mos ketë gunga. Hapi i fundit është derdhja e qumështit (1 gotë), ju duhet të shtoni qumësht të ftohtë në salcë, dhe kjo duhet të bëhet shumë ngadalë. Kur salca të jetë e qetë, mund ta ndizni nxehtësinë pak dhe të gatuani për 5 minuta. Tani le të kthehemi në ngjitje. Ngroheni furrën në 180 gradë. Merrni një pjatë për pjekje, ne do ta mbledhim gjellën pikërisht në të. Vendosni dy gjethe lazanje, sipër me salcë bolognese, pastaj bechamel, spërkateni me djathë. Le të përsërisim për të gjitha shtresat. Ne do të pjekim për gjysmë ore.
- Pastë Cannelloni … Cannelloni është një lloj i veçantë makarona, i cili është një sasi e madhe makarona. Me ta, bolognese mund të përgatitet në mënyrë shumë efektive nëse të gjithëve u mërzitet receta e zakonshme. Përgatitni salcën. Mbushni me kanelloni dhe vendoseni në një tavë pjekje të lyer mirë me vaj ulliri. Grini shumë djathë sipër, derdhni krem mbi gjellë dhe piqni në furrë në 180 gradë për gjysmë ore.
Ju mund të krijoni përshtypjen se pjatat me salcë bolognese janë mjaft monotone. Në fakt, ato janë vërtet shumë të ngjashme, por secila ka shijen e vet dhe do të mbahet mend nga ju si unike.
Fakte interesante rreth salcës së bolnones
Vlen të përmendet se edhe pse spageti bolognese është e dashur në të gjithë botën, në shtëpi makaronat e zakonshme të vezëve, të cilat duken si një vermiceli të zgjatur të sheshtë, gjithmonë veprojnë si një shoqërues i salcës. Kuzhinierët italianë besojnë se mishi i grirë ngjitet më mirë në makarona të tilla dhe pjata rezulton të jetë më e plotë.
Salca mori emrin e saj pas një prej qyteteve kryesore të rajonit Emilia -Romagna - Bolonja. Sidoqoftë, vlen të përmendet se pjata nuk u shpik jo në këtë qytet të madh, por në provincën e vogël të Imola.
Nga rruga, vetë italianët e quajnë salcën e tyre jo emrin e hollë "bolognese", por një "zierje" të thjeshtë. Pra, nëse doni të shijoni pjatën e famshme në shtëpi, kërkoni tagliatelle al ragout në menu.
Versioni i parë i botuar i recetës paraqiti një mënyrë për të bërë një salcë për të pasurit - përveç përbërësve të vendosur, ajo përmbante tartuf, mëlçi pule dhe krem.
Si të bëni salcë bolognese - shikoni videon:
