Historia e origjinës së djathit fisnik nga Franca. Si është e dobishme? A mund të ketë ndikim negativ në trup përdorimi i tij? Si të shërbeni Beaufort në një pjatë djathi dhe në cilat pjata është më mirë ta shtoni atë?
Djathi Beaufort është një djathë i fortë fildishi i fortë me një shije origjinale pikante-kremoze me nota frutash dhe arrash. Ndryshon në një amëz të gjatë, ka një qëndrueshmëri pothuajse uniforme. Prodhuar nga Beaufort në Haute-Savoie. Djathi është unik në llojin e tij. Shtë përgatitur me qumështin e lopëve të cilësisë më të lartë. Për më tepër, përdoret qumështi i vetëm dy racave të kafshëve - bollëku dhe Tarinskaya. Lopët ushqehen ekskluzivisht me kullota, dhe kullotat janë të vendosura në një lartësi prej 2000 m mbi nivelin e detit. Një Beaufort i vërtetë gjithmonë ka një Certifikatë të Autenticitetit, që do të thotë se produkti është i përgatitur dhe testuar në vend për cilësinë. Prodhohet jo nga uzina industriale, por nga ferma të vogla private. Ky djathë unik do të jetë një dekoratë e shkëlqyeshme për një pjatë djathi, do të ndihmojë në përgatitjen e një fondue të paharrueshme dhe do t'i japë një prekje të pazakontë çdo pjate klasike.
Karakteristikat e bërjes së djathit Beaufort
Pak prodhues amatorë të djathit guxojnë të gatuajnë Beaufort. Një nga faktorët kryesorë kufizues është koha e plakjes - piqet për të paktën 5 muaj. Për më tepër, ka shumë truket dhe hollësitë në gatim, pa të cilat mospërputhjet në shije mund të jenë shumë domethënëse.
Hap pas hapi, procesi i gatimit është si më poshtë:
- Qumështi nxehet në temperaturën e kërkuar duke përdorur një termometër të saktë dhe i shtohet një brumë e veçantë.
- Në disa faza, qumështi thahet dhe transferohet në një leckë prej liri, atëherë fillon faza e shtypjes.
- Pas rreth një dite nën presion, djathi dërgohet në një zgjidhje të kripur - vlen të përmendet se njomja në shëllirë kryhet në bodrumet prej druri të bëra me bredh.
- Pas kriposjes, Beaufort transferohet në një myk, vihet një rrip i veçantë prej druri dhe vendoset në bodrume me një regjim të temperaturës së kalibruar saktësisht dhe një lagështi të caktuar.
- Pjekja zgjat nga 150 ditë, periodikisht kokat kthehen dhe "lubrifikohen" me tretësirë të kripur.
Sigurisht, mund të blini pajisje speciale dhe të gatuani Beaufort vetë, por edhe një gabim i vogël mund ta bëjë djathin pa shije. Pra, mënyra më e mirë për të shijuar Beaufort -in e vërtetë është të shkosh në Francë, është pothuajse e pamundur të gjesh diçka të ngjashme në raftet e dyqaneve tona.
Por edhe në Francë, duhet të jeni të kujdesshëm kur blini një Beaufort. Një produkt autentik duhet të ketë tre karakteristika dalluese:
- Korja konkave - ajo formohet nën presionin e një unazë druri të vënë në myk;
- Duhet të ketë një shenjë blu në kokën e djathit;
- Gjithashtu duhet të ketë një etiketë të cilësisë AOC.
Ka kuptim të blini një produkt që plotëson këto kërkesa kur e gjeni veten në Paris ose në një qytet tjetër francez. Markat më të mira të Beaufort janë Chignin, Chablis dhe Apremont.
Ekzistojnë tre lloje të beaufort në total - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, e para konsiderohet më e vlefshme, pasi përgatitet nga qumështi që lopët japin gjatë verës. Atshtë në këtë pikë që kafshët marrin ushqimin më të mirë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Beaufort
Përmbajtja kalorike e djathit Beaufort është 350 kcal për 100 gram, nga të cilat:
- Proteina - 26.3 g;
- Yndyrë - 26.6 g;
- Karbohidratet - 0 g.
Produkti përmban shumë kalcium.
Karakteristikat e dobishme të djathit Beaufort
Në Francë, Beaufort rekomandohet për përdorim nga gratë shtatzëna dhe të moshuarit. Cilësia më e lartë e lëndëve të para të përdorura dhe kontrolli i rreptë i prodhimit në të gjitha fazat garanton mungesën e papastërtive të dëmshme dhe aditivëve të panevojshëm të ushqimit në produkt. Dy përbërësit më të vlefshëm në djathë janë proteina dhe kalciumi.
Beaufort është një burim i proteinave me cilësi të lartë
Ai përmban të 20 aminoacidet e kërkuara nga trupi ynë, në një proporcion të mirë. Midis tyre, 8 janë të pazëvendësueshëm dhe 12 janë të zëvendësueshëm. Proteina e plotë jo vetëm që ndihmon në ndërtimin e muskujve, por gjithashtu luan një rol të madh në shumë procese të tjera të jetës. Vlen të përmendet së paku fakti që shumica e enzimave kanë një pjesë proteinike, dhe pa enzima, të gjitha proceset metabolike ngadalësohen shumë herë.
Sidoqoftë, përfitimi kryesor i djathit Beaufort sigurohet nga kalciumi, i cili:
- Merr pjesë në procesin e tkurrjes së muskujve dhe ngacmueshmërisë së indeve nervore, kjo është arsyeja pse ngërçet, spazmat e muskujve, ndjesi shpimi gjilpërash në gjymtyrë janë një shenjë e sigurt e mungesës së kalciumit;
- Ndikon në mpiksjen e gjakut - ndihmon në formimin e mpiksjeve të veçanta të gjakut për të mbyllur këputjet e indeve;
- Ndikon në përshkueshmërinë e membranave dhe është pjesë e bërthamës dhe membranës së qelizës;
- Ai kundërshton nivelet e tepërta të kolesterolit - minerali është në gjendje të bllokojë yndyrnat e ngopura në traktin tretës.
Shkencëtarët gjithashtu vërejnë rolin e kalciumit në ekuilibrin hormonal, ai rregullon aktivitetin e gjëndrrës së hipofizës, organeve gjenitale, pankreasit dhe gjëndrave tiroide, si dhe gjëndrave mbiveshkore.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Beaufort
Beaufort, si çdo djathë tjetër, përjashtohet nga dieta nëse mungesa e laktazës … Nëse trupi nuk është në gjendje të tretë sheqerin në qumështin e lopës - laktozën, domethënë, nuk ka enzimë të veçantë laktazë në zorrë, çrregullime të ndryshme lindin pas konsumimit të produkteve të qumështit. Ka shumë më pak laktozë në djathë sesa në qumësht, dhe për këtë arsye në raste të lehta të sëmundjes, kur laktaza prodhohet ende, por në sasi më të vogla, mund të hani djathë. Nëse enzima mungon plotësisht ose prodhohet në sasi shumë të vogla, ajo gjithashtu duhet të përjashtohet nga dieta.
Djathi Beaufort do të dëmtojë mbipeshë, meqenëse ka një përmbajtje të lartë kalori dhe përmbajtje yndyre.
Njerëzit duhet të kufizojnë rreptësisht konsumin e tyre të djathit me sëmundje të sistemit urinar … Kjo është për shkak të përmbajtjes së lartë të kripërave të natriumit në të për shkak të njomjes së gjatë në shëllirë. Sidoqoftë, për këtë arsye, Beaufort duhet të konsumohet në moderim nga njerëz të shëndetshëm, në mënyrë që të mos provokojë çekuilibër në ekuilibrin e ujit dhe mineraleve.
Shënim! Nëse keni një gjendje mjekësore që kërkon një dietë terapeutike, sigurohuni që të konsultoheni me mjekun tuaj para se të futni Beaufort në dietën tuaj.
Receta për djathë Beaufort
Nëse jeni me fat që të merrni në dorë një fetë Beaufort të vërtetë, përdorimi më i mirë i tij është shërbimi në një pjatë djathi. Francezët e shërbejnë atë me salmon të tymosur, perime të ndryshme, fruta dhe, natyrisht, arra - Beaufort me arra është veçanërisht i mirë. Vetë djathi për pjatën pritet në feta të holla. Vera shërbehet e thatë - e bardhë, rozë ose e kuqe. Shampanja gjithashtu shkon mirë me Beaufort. Vini re se ju duhet ta hiqni djathin nga frigoriferi 30 minuta para se ta shërbeni.
Beaufort shpesh përdoret për të bërë fondues dhe salca, përveç kësaj, askush nuk e ndalon përdorimin e tij në enët klasike - pica, sallata, tavë dhe pjata të ndryshme të nxehta.
Le të shikojmë disa përdorime interesante në recetat e djathit Beaufort:
- Pancakes me salcë krem dhe djathë … Ziejini patatet (4 copë), ftoheni, më pas grijini dhe shtypini shtesë. Ngrohni gjalpin në një tigan dhe skuqni qepët e copëtuara (1 kokë), lakër (200 gram), hudhër (2 karafil). Përzieni patatet me perime dhe të verdhë veze (2 copë). Ndani të gjithë përzierjen në 4-5 pjesë, formoni petullat dhe skuqini në një tigan. Përgatitni salcën: derdhni krem të rëndë (200 ml) në një tigan, shtoni djathë Beaufort të grirë (200 gram) dhe, pa ndaluar përzierjen, sillni në një gjendje homogjene të lëngshme. Shtoni erëza dhe, nëse është e nevojshme, holloni me pak ujë. Vendosni petullat në një pjatë, spërkatni me barishte për shije, vendosni salcë djathi pranë saj.
- Tre fondu djathë … Ngroheni vajin vegjetal në një pjatë fondue (1 lugë gjelle), vendosni hudhër të copëtuar trashë (2 karafil), masazhoni butësisht derisa të shfaqet një aromë e veçantë. Derdhni verë të bardhë të thatë (200 ml), shtoni kripë dhe piper për shije, sillni një çiban dhe gradualisht filloni të vendosni djathin. Sigurohuni që masa të mos vlojë, por vetëm pak flluska. Ju duhet të merrni tre lloje djathi - Beaufort (100 gramë), Cheddar (100 gramë) dhe Gruyere (40 gramë) - megjithatë, ky është vetëm një rekomandim, ju mund të kombinoni ndonjë nga djathrat tuaj të preferuar. Kur i gjithë djathi të jetë shkrirë, shtoni çdo pije (1 lugë çaji). Shërbejeni fonduen me bagueta të freskëta dhe shkopinj perimesh.
- Rizoto aromatike … Derdhni shafranin (në majë të një thike) me ujë të valë (50 ml). Prisni imët qepët (200 gramë), hudhrën (2 karafil) dhe preshin (100 gramë). Ngroheni ullirin (50 ml) dhe gjalpin (100 gram) në një tigan, shtoni së pari hudhrën, pastaj përzierjen e qepëve. Kur perimet të jenë të buta, shtoni oriz arborio (400 gram) - asnjë rizoto tjetër nuk do të funksionojë. Skuqeni atë për disa minuta, është e nevojshme që ajo të zhytet në vaj. Hidhni verë të bardhë (200 ml) dhe një pjesë të supës (500 ml) - mundësisht pulë, por ju ose mund ta lini të ziejë dhe të zvogëloni nxehtësinë. Duke e trazuar vazhdimisht, gatuajeni orizin, duke shtuar gradualisht supën. Kur supa të ketë mbaruar, shtoni shafranin dhe vazhdoni gatimin. Provoni orizin, nëse është pothuajse i gjithë i butë dhe vetëm në qendër ka ende ngurtësi, kripë dhe piper pjatën për shije, shtoni majdanoz (20 gram), gjalpë (20 gram) dhe fikni zjarrin pas disa minutash Me Spërkateni pjatën e përfunduar me një përzierje Parmesan dhe Beaufort (30 gram secila).
- Tavë delikate verore … Lyejeni një enë për pjekje me vaj, lyejeni me kunguj të prerë në kubikë (2 të vegjël). Kombinoni 3 vezë të rrahura me qumësht (150 ml) dhe borzilok të tharë për shije. Prisni imët majdanozin (20 gram) dhe shtoni në masë, shtoni miell atje (6 lugë) dhe derdhni vaj ulliri (6 lugë). Derdhni përzierjen që rezulton mbi kungull i njomë, sipër me pjata të holla Beaufort (50 gramë) dhe piqni për 40 minuta në një furrë të paravendosur në 200 gradë.
- Sallatë me karkaleca … Lani dhe thani gjethet e marule (50 gram). Ziejini karkalecat (150 gramë) në ujë të kripur. Pritini domatet qershi (8 copë) në gjysma. Pritini Beaufort (70 gram) në feta. Vendosni gjethet e maruleve në pjata të ndara, sipër, rastësisht - djathë, domate, karkaleca. Sezoni me vaj ulliri dhe lëng limoni për shije. Shtoni kripë dhe erëzat tuaja të preferuara nëse është e nevojshme.
Shënim! Beaufort është një djathë i fortë që është shumë i vështirë për tu grirë, konsiderojeni këtë nëse doni ta përdorni në një recetë të veçantë. Nëse nevojiten patate të skuqura të mira djathi, Beaufort do të duhet të copëtohet imët me thikë.
Fakte interesante rreth djathit Beaufort
Savoja konsiderohet vendlindja e Beaufort, një rajon historik në jug-lindje të Francës, i vendosur pikërisht në këmbët e Alpeve. Fillimisht, murgjit vendas filluan ta prodhojnë atë. Ekziston një teori sipas së cilës murgjit gatuan jo sipas një teknologjie të zhvilluar në mënyrë të pavarur, por sipas recetës së Perandorisë Romake. Kështu, Beaufort është një lloj dhurate nga Italia për Francën.
Më parë, djathi quhej "vashren", që përkthehet si "lopë". Sidoqoftë, kur një prodhim aktiv i djathit filloi të zhvillohej pranë fshatit Beaufort, u vendos që të ndryshohej emri në të njëjtin emër.
Beaufort fitoi popullaritet të veçantë në mesin e shekullit të 19 -të, dhe rreth një shekull më vonë iu dha certifikata AOC. Dokumenti është lëshuar nga Ministria Franceze e Bujqësisë dhe garanton që produkti është bërë në një zonë të caktuar dhe i nënshtrohet një numri kërkesash.
Beaufort është një nga djathrat "më të mëdhenj", kokat e tij arrijnë në madhësi 40-50 kg. Për të prodhuar një, ju duhet të grumbulloni qumësht nga rreth 45 lopë. Duke marrë parasysh që këto lopë janë të veçanta, nuk është për t'u habitur që Beaufort është një nga djathrat më të shtrenjtë, çmimi i një kilogram fillon nga 100 dollarë për kilogram.
Kompania Bjelloruse "Babushkina Krynka" prodhon djathë të quajtur "Beaufor", i cili nuk ka asnjë lidhje me gjënë e vërtetë. Sigurisht, qumështi alpin nuk përfshihet në djathin Beaufort nga Minsk. Dhe në përgjithësi, ndryshon në të gjitha aspektet, ka një shije dhe cilësi të ndryshme - në një Beaufort të vërtetë është homogjene, në Bjellorusisht ka vrima të mëdha. Për më tepër, Beaufort nga Franca nuk mund të fërkohet, por analogu nga "Krynka e gjyshes" i jep lehtësi kësaj procedure.
Beaufort është një djathë unik francez i bërë nga qumështi i cilësisë më të lartë për njohësit e vërtetë. Ju mund të merrni vetëm një Beaufort të vërtetë në Francë dhe për shumë para, por ia vlen. Djathi ka një shije të pazakontë, dhe është mirë ta shijoni atë të pastër në një pjatë djathi, të shoqëruar me një çiftëzim verë ose shampanjë, si dhe arra dhe fruta. Beaufort nuk është vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm, ai përmban një sasi të madhe të elementit më të rëndësishëm për trupin tonë - kalcium. Sidoqoftë, djathi gjithashtu ka kundërindikacione, me të cilat patjetër që duhet të njiheni para përdorimit.
