Gjithçka në lidhje me djathin Camembert. Vlera e energjisë, përbërja e vitaminave dhe mineraleve. Pse është i dobishëm ky produkt dhe pse duhet ta hani në moderim? Receta gustatori me Camembert. Historia e djathit vjen nga Franca.
Camembert është një djathë i butë francez që i përket varieteteve yndyrore. Nga lart ajo është e mbuluar me një kore elastike të formuar falë mikroorganizmave Geotrichum candidum dhe Penicillium camemberti. Brenda është një masë e lëngshme me ngjyrë fildishi. Camembert ka një aromë shumë specifike, të cilën romancieri francez e quajti shumë me vend dhe poetikisht "era e këmbëve të Zotit". Historia e djathit daton në 1791. Ekziston një legjendë sipas së cilës një grua fshatare e quajtur Marie Arelle shpëtoi një murg që fshihej nga persekutimi, dhe ai, në shenjë mirënjohjeje, i tha asaj një recetë të fshehtë kuzhinës për këtë djathë të mahnitshëm. Camembert fitoi popullaritet të veçantë gjatë mbretërimit të Napoleonit III. Sidoqoftë, sot ai nuk e ka humbur famën, ky djathë francez adhurohet në të gjithë botën jo vetëm për shijen e tij të mahnitshme, por edhe për pronat e tij të dobishme.
Karakteristikat e bërjes së djathit Camembert
Djathi është bërë nga qumështi i lopës. Procesi i prodhimit është shumë i ndërlikuar dhe ka shumë hollësi dhe truqe, megjithatë, sipas një skeme të thjeshtuar, Camembert mund të përgatitet në shtëpi vetë, dhe, sipas prodhuesve amatorë të djathit, shija do të dalë po aq e përsosur si ai i një djathi të vërtetë nga Franca.
Camembert është një djathë me një periudhë të shkurtër pjekjeje, e cila është padyshim një plus për gatimin në shtëpi. Pas 5-6 javësh, tashmë mund ta hani.
Sidoqoftë, natyrisht, nuk mund të bëni pa pajisje dhe përbërës të veçantë. Për të përgatitur Camembert, do t'ju duhet të blini shtesë: një myk djathi, një termometër për matjen e shpejtë të lëngjeve, kultura fillestare, kultura myku Penicillium dhe Geotrichum Candidum, klorur kalciumi dhe një enzimë që pengon qumështin.
Le të hedhim një vështrim se si të bëjmë Camembert:
- Derdhni qumësht (3 litra) në një tigan, kripë për shije dhe ngrohni në 32 gradë - kontrolloni me një termometër.
- Kur qumështi është i nxehtë, derdhni tretësirën mesofile (75 ml), shtoni të dy llojet e mykut (në majë të një thike) dhe përzieni butësisht.
- Derdhni klorur kalciumi (tretësirë 10%, 10 ml), përzieni dhe prisni 7-10 minuta.
- Shtoni enzimën e mpiksjes së qumështit (0.1 g), të holluar më parë në ujë të ngrohtë (50 ml), lëreni për gjysmë ore.
- Pritini masën e gjizës që rezulton në kube prej 1-2 centimetra dhe prisni edhe 10 minuta të tjera.
- Ngrohni masën në 32 gradë, "gatuaj" djathin, sipas recetës së Camembert, duke kontrolluar temperaturën (nëse ngrihet më lart, fikni nxehtësinë), 15-20 minuta.
- Kullojeni të gjithë hirrën, dhe vendoseni masën e gjizës në një myk, duke u përpjekur të shtypni "kokrrat". Lëreni të veprojë për 2 orë.
- Kthejeni djathin, pastaj prisni gjysmë ore dhe kthejeni përsëri. Përsëriteni procedurën 7-8 herë të tjera.
Camembert është pothuajse gati, vetëm duhet të piqet. Për ta bërë këtë, transferoni kokën në një enë plastike, të mbuluar më parë me peceta. Kthejeni kokën dhe ndërroni pecetat çdo ditë. Pas 10-12 ditësh, Camembert në shtëpi do të mbulohet në mënyrë të barabartë me myk, do ta mbështillni në fletë metalike dhe do të ftoheni për 4 javë.
Camembert i vërtetë është përgatitur vetëm në Normandi, dhe ka shumë hollësi në prodhim. Për shkak të kushteve të caktuara të temperaturës, djathi përgatitet vetëm gjatë sezonit të ftohtë - nga shtatori deri në maj.
Shikoni videon në lidhje me djathin Camembert:
Camembert është një nga djathrat më origjinalë në botë, i fortë nga jashtë dhe i butë nga brenda, me një shije të shumanshme dhe aromë specifike. Ka shumë përdorime në gatim, por nëse doni ta shijoni, thjesht shërbejeni në një pjatë djathi me fruta, arra dhe verë të bardhë. Produkti përmban shumë vitamina dhe minerale, në doza të moderuara është i dobishëm për shëndetin. Ju nuk duhet të abuzoni me Camembert, është absolutisht e nevojshme ta shmangni atë në dietë me mungesë të laktazës, mbipeshë dhe sëmundje që përfshijnë një dietë të rreptë.
