Çfarë është djathi feta, si përgatitet? Vlera ushqyese e djathit të butë dhe përbërjes kimike. Përfitimet dhe dëmet e të ngrënit, recetat me djathë të butë të kripur dhe fakte interesante në lidhje me të.
Brynza është një djathë i butë turshi, një produkt i kuzhinës kombëtare të Rumanisë, Moldavisë dhe popujve të Kaukazit. Tradicionalisht, ajo ishte bërë nga dele ose një përzierje e qumështit të dhisë dhe deleve, por tani lopët përdoren si lëndë e parë kudo. Konsistenca është e fortë, mesatarisht e dendur, e brishtë, por mesatarisht shkërmoqet. Përfshirja e zbrazëtirave lejohet. Ngjyra është e bardhë ose pak e verdhë. Shija është pak e kripur. Kore mungon. Gjurmët e garzës ose rrjetës prej liri janë të dukshme në sipërfaqe.
Si përgatitet djathi feta?
Në shtëpi, disa lloje të prodhimit të qumështit përdoren për të bërë djathë të butë. Por në industrinë ushqimore, ata nuk mendojnë se si të gatuajnë djathë feta duke përdorur teknologjinë tradicionale, pasi është e kushtueshme, dhe ata janë të kënaqur me qumësht lope të pasterizuar me një aciditet 19-20 ° T. Në ndërmarrjet e vogla, qumështi i deleve ose dhisë futet në lëndën e parë në 23-26 ° T.
Kloruri i kalciumit dhe pepsina, starteri i mullirit përdoren si kulturë fillestare. Abomasum është një enzimë e izoluar nga stomaku i gjëndrave të viçave të porsalindur që ende nuk kanë kaluar në kullotë. Në shtëpi, përdoret një pjesë e stomakut të një qengji të ri, të tharë ose të njomur në shëllirë. Për të forcuar mpiksjen, shtoni kultura bakteriale - streptokoket e acidit laktik.
Procesi i transformimit të lëndës së parë ndodh brenda 1-1, 2 orë. Pastaj gjizë pritet në shufra të vegjël, përzihet në një instalim të veçantë - në intervale prej 2-3 minutash për të ndarë hirrën në mënyrë më të plotë. Tjetra, një serpyanka (leckë prej liri) përhapet në tryezën e formimit, produkti i ndërmjetëm shtrihet, mbulohet me një leckë dhe kryhet shtypja.
Sapo hirra ndalon ndarjen, monoliti i djathit pritet në shufra dhe zhytet në një shëllirë të ftohur në 9-12 ° C. Masa mbahet së pari në shëllirë, dhe më pas kriposet në fuçi ose vendoset në banja. Masa e kripur ndahet nga hirra në kallëpe djathi. Madhësia e qelizave është 15 * 15 cm. Ato ri-ngjeshen duke shtypur, duke krijuar një presion prej 5-10 kPa.
Pastaj shufrat ngjyhen në shëllirë 20%, ftohen përsëri në 8-12 ° C për një javë. Pastaj ndryshoni lëngun e njomur në hirrë të kripur (18%). Lëreni për 2 javë, dhe më pas filloni përgatitjen para shitjes. Ai përfshin ndarjen e lëngut, tharjen e pjesshme dhe paketimin në pako të mbyllura hermetikisht të bëra nga termoplastikë e dendur.
Data e prodhimit duhet të tregohet në etiketë. Jetëgjatësia e produktit të përfunduar varet nga kriposja dhe mund të jetë deri në gjashtë muaj. Pas hapjes së paketës, duhet të hani djathin brenda 5 ditëve.
Si të bëni djathë feta në shtëpi:
- Me pepsinë … Brumi i thartë blihet në supermarkete. Një përzierje e qumështit të lopës dhe dhisë, 1: 1, vetëm 3 litra, nxehet në mënyrë që gishtat e zhytur në lëng të ndiejnë ngrohtësinë. Holloni pluhurin e pepsinës, në majë të një lugë çaji, me ujë, derdhni në një enë, duke qëndruar mbi nxehtësi të ulët, përzieni derisa masa e gjizës të notojë. Hidheni përsëri në një kullesë, në të cilën ata vendosin garzë paraprakisht, të palosur tre ose katër herë, lejoni që lëngu të kullojë. Pastaj gjizë është varur. Kur garza është pjesërisht e thatë, ajo vendoset nën shtyp. Holloni 1 lugë gjelle. l kripë në 1 litër ujë, ulni djathin e ardhshëm, duke hequr garzën. Pas 2 orësh mund ta provoni.
- Në salcë kosi … Qumësht lope i bërë në shtëpi, 3 litra, i vendosur të ziejë. Kur shfaqen flluskat e para, shtoni 9 lugë gjelle. lsalcë kosi dhe 6 - lëng limoni. Hirra ndahet nga masa e gjizës sipas metodës së përshkruar tashmë, vihet nën presion dhe vendoset një orë më vonë në shëllirë. Lëreni për 30-90 minuta.
- Në uthull … Shtë bërë si në recetën e mëparshme, vetëm në vend të salcës kosi me lëng limoni, përdorni uthull 9% të përzier me 1 lugë gjelle. l kripë.
- Në kefir … Si fillestar për 3 litra qumësht, përdorni një përzierje të përbërë nga 9 vezë të rrahura me 2 lugë gjelle. l kripë, 300 g kefir dhe 600 ml salcë kosi. Fermentohet gjatë zierjes. Kullojeni në mënyrën e zakonshme, vendoseni nën shtypje për 4-5 orë, dhe më pas, pa hequr garzën, lëreni për 2-3 orë në frigorifer.
- Recetë diete … Vezë, 6 copë, të rrahura me kripë në majë të një thike. 1 litër kefir dhe 3 litra qumësht derdhen në një tigan, nxehen, futet përzierja e vezëve. Sapo përmbajtja e tiganit të vlojë, trazojeni fuqishëm dhe hiqni enët nga zjarri. Hudhra e kaluar përmes një shtypi i shtohet masës së gjizës - 1 karafil, një grusht fara qimnon, zarzavate të copëtuara - kopër me majdanoz, pak piper të kuq. Sillni në një strukturë homogjene, kullojeni serumin dhe lëreni nën presion për 6-8 orë.
Mund të eksperimentoni me receta. Në shtëpi, madje mund ta bëni djathin të ëmbël, vetëm ju duhet ta hani menjëherë. Ushqimi pa kripë prishet shpejt.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit feta
Vlera ushqyese e djathit varet nga lëndët e para dhe aromat. Teknologjia e përgatitjes në kushtet industriale dhe shtëpiake është pothuajse e njëjtë, dhe përbërja kimike varet më shumë nga fermentet.
Përmbajtja kalorike e djathit feta - 262 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 17.9 g;
- Yndyrë - 19.2 g;
- Karbohidratet - 0.4 g;
- Acidet organike - 1.7 g;
- Ujë - 52 g;
- Ash - 5 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 180 mcg;
- Retinol - 0.17 mg;
- Beta Karoten - 0.06 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.04 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.12 mg;
- Vitamina C, acid askorbik - 1 mg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.62 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.3 mg;
- Vitamina PP - 5 mg;
- Niacin - 0.3 mg
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 95 mg;
- Kalcium, Ca - 630 mg;
- Magnez, Mg - 24 mg;
- Natriumi, Na - 1200 mg;
- Squfur, S - 221 mg;
- Fosfor, P - 375 mg.
Nga mikroelementet, djathi feta përmban hekur, Fe - 0.7 mg për 100 g.
Karbohidratet e tretshme për 100 g (mono- dhe disakaridet) - 0.4 g.
Aminoacidet thelbësore për 100 g - 7.87 g:
- Arginine - 1.22 g;
- Valine - 1.2 g;
- Histidine - 1.22 g;
- Izoleucina - 0.95 g;
- Leucine - 1.3 g;
- Lysine - 1.39 g;
- Metioninë - 0.44 g;
- Threonine - 1.05 g;
- Triptofan - 0.51 g;
- Fenilalanine - 1.03 g.
Aminoacidet e zëvendësueshme për 100 g - 9.65 g, nga të cilat:
- Alanine - 0.65 g;
- Acidi aspartik - 0.42 g;
- Glicinë - 0.43 g;
- Acidi glutamik - 2 g;
- Proline - 1.35 g;
- Serine - 1.09 g;
- Tirozinë - 1.04 g;
- Cisteina- 0.13 g.
Djathi feta përmban sterole (sterole), të cilat përfaqësohen nga kolesteroli - 52 mg për 100 g. Kjo substancë nuk ka një efekt negativ në trupin e njeriut, por është i përfshirë në metabolizmin e lipideve -proteinave.
Acidet yndyrore të ngopura - 12.3 g për 100 g. Përfitimet dhe dëmet e djathit feta janë kryesisht për shkak të këtyre substancave. Ata e ngopin trupin me energji, rrisin tonin e përgjithshëm, stabilizojnë sistemin imunitar, por në të njëjtën kohë stimulojnë prodhimin e kolesterolit "të keq", që do të thotë se ato mund të provokojnë zhvillimin e arteriosklerozës.
Përdorimi i djathit të butë rekomandohet për humbjen e peshës, shërimin nga sëmundjet e rënda, për shërimin. Sidoqoftë, duhet të merrni parasysh efektin në trup.
Karakteristikat e dobishme të djathit feta
Djathi i butë është mjaft i popullarizuar. Ky burim i lëndëve ushqyese për trupin rrit forcën e indeve të muskujve dhe kockave, përmirëson cilësinë e lëkurës, thonjve dhe dhëmbëve. Por ky nuk është përfitimi i vetëm i djathit feta.
Le të hedhim një vështrim më të afërt në efektin e produktit në trup:
- Parandalon zhvillimin e osteokondrozës dhe osteoporozës.
- Bllokon aktivitetin e patogjenëve në zorrët, përshpejton shkallën e peristaltikës, eliminon dysbiozën.
- Stimulon heqjen e toksinave dhe toksinave, ka një efekt antioksidues.
- Eliminon erën e keqe të gojës.
- Ndalon proceset e plakjes, jo vetëm ato të jashtme, por edhe të të gjithë organizmit.
- Ka një efekt pozitiv në funksionin riprodhues. Mbështet prodhimin e folikulave tek gratë dhe spermë të shëndetshme te burrat, rrit epshin.
- Normalizon ekuilibrin acid-bazë dhe ujë-elektrolit, parandalon humbjen e lëngut të çmuar.
- Rrit presionin e gjakut.
- Stimulon rritjen e indeve të muskujve dhe prodhimin e lëngut synovial.
Karakteristikat e dobishme të djathit feta për humbje peshe janë të paçmueshme. Mëngjesi i djathit zgjat për një kohë të gjatë. Ndjenja e urisë nuk shfaqet, dhe ka energji të mjaftueshme për punë dhe sport.
Për shkak të përmbajtjes së lartë të kaliumit dhe kalciumit, produkti rekomandohet të futet në menunë ditore për nënat shtatzëna dhe ato që ushqejnë me gji. Dhe për atletët, një shtesë e tillë në dietë ndihmon në parandalimin e ngërçeve të muskujve dhe përshpejtimin e reagimeve.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit feta
Një kundërindikacion absolut ndaj produktit është sëmundja celiac, intoleranca e proteinave të qumështit. Nëse alergjia nuk është e theksuar, atëherë mund të provoni djathë dhie, por vështirë se mund ta gjeni këtë në shitje, përveç nëse e gatuani vetë.
Gjithashtu, do të duhet të ndaloni së ngrëni djathë feta në rast të dështimit të veshkave, zemrës dhe mëlçisë.
Duhet të kufizohet në një sasi të vogël për proceset inflamatore të mëlçisë, veshkave, traktit biliar, sistemeve nervore dhe kardiovaskulare.
Rekomandohet ta futni me kujdes në menunë për hipertension ose pankreatit. Dëmi i mundshëm i djathit feta është për shkak të sasisë së lartë të kripës në përbërje.
Itshtë e mundur të zvogëlohet përmbajtja e klorurit të natriumit. Për ta bërë këtë, djathi i butë ngjyhet në ujë të valë ose qumësht të nxehtë, futet në mikrovalë ose furrë për disa minuta dhe zihet. Sidoqoftë, kjo nuk do të thotë që atëherë mund të hani pa kufizime. Nëse djathi shtëpiak ishte ngjyhet në shëllirë, kjo metodë do të ndihmojë. Dhe kur kripa është përdorur për të bërë thartirën, nuk është e lehtë të heqësh qafe atë. Një ulje e përqendrimit nuk do të ndihmojë në parandalimin e një përkeqësimi të gjendjes gjatë një përkeqësimi të sëmundjeve të mësipërme.
Nuk duhet të hani djathë para gjumit. Konsiderohet si një ushqim i ashpër dhe mund të shkaktojë shqetësime të gjumit.
Receta për djathë
Ka shumë receta që përfshijnë djathë të butë. Kur zgjidhni një përbërës, duhet t'i kushtoni vëmendje:
- Teksturë - Ngjyrosja ose lëshimi i lëngshëm, brishtësia e shtuar, thatësia në skajet nuk lejohen;
- Ngjyrë - djathi i verdhë dhe i gjelbër i ndenjur;
- Erë - duhet të jetë e këndshme, kremoze.
Një produkt cilësor nuk mund të jetë i lirë. Çmimi i djathit të vërtetë, lënda e parë për të cilën është qumështi i deleve ose dhisë, është i njëjtë me atë të djathit të fortë, 2 herë më i lartë se ai i djathit Adyghe.
Receta për djathë:
- Sallatë greke klasike … Në sasi afërsisht të barabarta, në copa mjaft të mëdha, të prera: kastravec, domate, piper zile - e verdhë ose e kuqe, qepë e kuqe - në unaza. Përziejini, shtoni ullinj pa gropa dhe kube djathi. Sezoni me lëng limoni dhe vaj ulliri, piper për shije.
- Sallatë greke jeshile … Derdhni lëng limoni në ullinj nga kavanoza dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta. Pritini marule, një tufë qepësh të njoma, tranguj, ullinj në mes, djathë feta. Të gjitha përzierje, veshje - si versioni klasik.
- Syrniki … Ziejeni brumin nga një sasi e barabartë gjizë e dendur dhe djathë feta, vezë dhe miell. Nuk ka nevojë për kripë ose sheqer. Llokoçis në feta kopër dhe majdanoz. Cmbëlsira me gjizë formohen dhe skuqen nga të dy anët në një tigan të nxehtë.
- Khychiny e mbushur … Për tortillat, gatuajeni brumin në ajran - pak më pak se një gotë pije, 2, 5 lugë gjelle. miell, 1/2 lugë secila. kripë dhe sode. Brumi duhet të jetë i butë, por të mos ngjitet në duart tuaja. Bluajeni në konsistencën e masës së gjizës mbi një tufë kopër dhe majdanoz të prerë në feta dhe 200 g djathë feta. Formoni ëmbëlsira, vendosni mbushjen në mes, shtrëngoni në nyjë. Rrotulloni tortën përsëri dhe shtoni përsëri mbushjen. Procesi mund të përsëritet edhe një herë. Cmbëlsirat e petëzuara skuqen nga të dyja anët në vaj luledielli dhe lyhen me gjalpë.
- Patate djathi … Në një tas blender, copëtoni djathë, kopër, vezë të ziera, salcë kosi dhe pak majonezë. Kjo përzierje përdoret për sanduiçe.
- Zierje … Për gatim, përdorni një multicooker. Derri me një shtresë të hollë yndyre pritet në feta, skuqet me unaza qepësh në një tigan. Pastaj shtoni kube djathi feta, shtoni erëza për shije, derdhni krem dhe lëng domate - në mënyrë që sipërfaqja e mishit të mbulohet me 2 gishta. Vendosni modalitetin "Shuarje" për 1 orë, dhe më pas lëreni për 40 minuta të tjera në "Ngrohjen".
Shënim! Nëse djathi i kripur është përdorur si përbërës, enët nuk janë të kripura.
Fakte interesante rreth djathit
Në analet e datuara në shekullin e 7 para Krishtit, tashmë ka pasur referenca për djathin e butë. Tregtarët arabë ishin të parët që e përgatitën atë. As nuk kërkonte asnjë pajisje. Qumështi derdhej në një lëkurë prej lëkure, ngjitej në shalë, dhe pas tharjes, i shtohej kripë. Pastaj hirra u dekantua dhe gjiza e thartë u shtrëngua. Brenda një dite, djathi tashmë mund të hahej.
Prodhimi u përmirësua gradualisht. Shija e një produkti të bërë në Greqinë e Lashtë vështirë se ndryshonte nga ai modern. Për të bërë 1 kg djathë, ju duhen 14 litra qumësht lope ose 5 litra qumësht dele.
Çdo komb ka recetën e vet, e cila është kaluar nga brezi në brez. Prandaj, shija përfundimtare e djathit feta është e ndryshme:
- Armene … Lënda e parë fillestare është qumështi i deleve, shija është e pasur me krem, shtohet pak kripë, por futen erëza pikante. Ka pak vrima në shiritin e djathit.
- Avar … Lënda e parë është 3 lloje qumështi (dele, dhi dhe lopë). Fermentuar vetëm në abomasum, ngjyhet në copa të veçanta.
- Gjeorgjiane … Kripa futet në fazën e acidifikimit dhe pjekjes, kështu që shija është shumë e kripur, dhe konsistenca është e dendur.
- Moldave … Produkti është bërë vetëm me qumësht shtëpi, qumësht dhie ose lope. Zierja nuk kryhet, por mbahet në një shëllirë të fortë për të paktën 40 ditë - gjatë këtij procesi, të gjitha bakteret patogjene vdesin. Qepët jeshile përdoren si një shtesë.
- Serbe … Materiali fillestar është një përzierje e qumështit të lopës dhe dhisë. Kripësia është e mesme, konsistenca është e dendur. Për fermentim, në vend të një tenxhere, përdorni stomakun e një qengji nëntë ditësh.
- Osetike … Ata e bëjnë atë në të njëjtën mënyrë si ajo serbe, por masa e gjizës ndahet në stomakun e tharë të një deleje të rritur.
- turk … Shtë bërë sipas një recete klasike dhe ka shije të ngjashme me atë që shiten në supermarketet e zakonshme. Praktikisht nuk shtohen erëza.
- Frëngjisht … Ai përmban shumë zarzavate, shija është e theksuar e kripur. Ai ndryshon në qëndrueshmëri - ngjan me një masë të dendur të gjizës, përdoret më shumë si një shtesë në enët.
Shikoni një video në lidhje me djathin feta:
Ata që janë intolerantë ndaj proteinave të qumështit mund të llastohen me djathë soje. Vërtetë, një produkt i tillë i ngjan vetëm nga distanca djathit të butë tradicional në shije, por është më pak ushqyes.
