Përshkrimi i peynirit të Kars dhe veçoritë e prodhimit. Përmbajtja kalorike dhe përbërja e lëndëve ushqyese, përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Gatimi përdor se kush e krijoi djathin dhe si.
Kars Peinir ose Kars Gruyere është një djathë turk i bërë nga qumështi i lopës. Erë - djathë, e pasur, me një aromë amoniaku të ndjerë kur pritet; shije - pikante, e thartë, e theksuar e kripur, me një shënim arrë, që të kujton Emmental klasik; cilësi është e fortë, e dendur, me sy të mëdhenj të shumtë, ka aq shumë prej tyre sa që në seksion copa i ngjan bukës poroze të pjekur fllad. Ngjyra - nga e verdha e lehtë në të errët. Korja është natyrale, e dendur, e lëmuar, okër. Prodhohet në kokat e rrotave, me peshë 15-85 kg.
Si prodhohet Kars Peynier?
Lënda e parë për të bërë djathë është qumështi i freskët nga mjelja e mëngjesit. Mblidhni qumështin e disa kafshëve. Pasterizimi nuk kryhet.
Si përgatitet Kars Peynir:
- Përmbajtja e kazanëve nxehet në 37 ° C dhe shtohen acidi laktik i thatë dhe bakteret termofile që formojnë gaz. Kur pluhuri absorbohet, shtoni një mpiksës - maja djathi, përzieni. Shtë e mundur të shtoni bojë annatto.
- Tretja e djathrave turq është e ndryshme nga ato tradicionale zvicerane. Abomasum fillimisht fermentohet në qumësht, lihet të qëndrojë derisa të ndodhë fermentimi, dhe vetëm atëherë përdoret për të bërë Kars peynir. Përveç kësaj, një pjesë e djathit të vjetër të pjekur të copëtuar ose hirrë të mbetur nga një grumbull i mëparshëm i shtohet kazanit me materialin fillestar.
- Kohëzgjatja e formimit të gjizës së gjizës është 45-55 minuta.
- Madhësia e kokrrave të djathit pas prerjes së lakrës së gjelbër është 0, 4-0, 8 cm.
- Copat lejohen të vendosen dhe përzihen disa herë, duke u ngrohur ngadalë në 55 ° C.
- Gatishmëria kontrollohet në mënyrë empirike - duke shtrydhur kokrrat e djathit në një grusht. Sapo të ndalojnë së bashku, ato vendosen në forma të mbuluara me një gjarpër.
- Në këtë fazë, djathi peynir i Kars është bërë si Gruyere Zvicerane - formohet duke e kthyer atë 5-6 herë çdo 3 orë, pastaj vendoset shtypja, duke rritur gradualisht peshën gjatë ditës.
- Në fazën e parë, kriposja është e thatë. Kripa fërkohet në skajet e kokave 2 herë në ditë për 5 ditë. Kushtet e veçanta në dhomë nuk kërkohen për këtë.
- Faza e dytë e kriposjes është në shëllirë 30% me një temperaturë prej 10-12 ° C për 5-7 ditë.
- Për tharje, ato lihen në një dhomë me një mikroklimë të veçantë: temperatura - 28-30 ° С, lagështia - 90%. Kohëzgjatja e fermentimit fillestar është 10-12 ditë për të aktivizuar aktivitetin jetësor të baktereve të acidit laktik.
- Gjatë këtij procesi, merren mostra për të përcaktuar shijen dhe përmbajtjen e yndyrës së produktit që rezulton. Nëse nuk ka kripë të mjaftueshme, shtojeni duke e fërkuar kore me kripë të thatë ose duke e fshirë me një leckë të njomur në shëllirë të ftohtë.
- Për të hequr yndyrën e tepërt, kur është e nevojshme, temperatura e dhomës ngrihet në 35 ° C. Vaji fillon të shkrihet dhe të dalë në sipërfaqe, nga ku hiqet 5-6 herë në ditë. Gjatë këtij procesi, aktivizohen kulturat bakteriale. Atshtë në këtë fazë që mund të merret një strukturë poroze.
- Pastaj ata kthehen në metodën tradicionale të fermentimit, domethënë në një dhomë të ftohtë. Kokat vendosen në dhoma me temperaturë 10-12 ° C, lagështi 65-75% dhe lihen për 4-6 muaj. Gjatë kësaj kohe, më në fund formohet kore dhe aktiviteti i mikroflorës shtypet, brumi i djathit bëhet më i dendur.
Varietetet e gatuara në shtëpi ndryshojnë nga varietetet industriale. Djathi i bërë në shtëpi është më i kripur dhe më i lehtë, pasi nuk i shtohet asnjë ngjyrë annatto.
Fabrikat e qumështit bëjnë Gruyere vegjetariane. Kosi me lëng fiku përdoret si kulturë fillestare. Një degë peme pritet dhe hapet një tas. Në të njëjtën mënyrë, farat e thuprës korrren në Siberi. Lëngu i freskët, i bardhë me qumësht, i shtohet qumështit të ngrohtë (përmasat-3-4 pika për 1 lugë gjelle. L.) Dhe lihet për 7-8 orë në një vend të ngrohtë. Brumi që rezulton përdoret për të bërë djathë ose hahet si një produkt i pavarur.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e Kars peynir
Vlera energjetike e produktit varet nga lloji i kulturës fillestare, kohëzgjatja e plakjes në saunën "djathë" dhe cilësia e lëndëve të para.
Përmbajtja kalorike e peysir në Kars është 381-413 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 29, 81 g;
- Yndyrna - 32, 3-35 g;
- Karbohidratet - 0, 36-0, 5 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 948 IU;
- Vitamina D - 24 IU;
- Vitamina E - 0.28 mg;
- Vitamina K - 2, 7 mcg;
- Vitamina B6 - 0.081 mg;
- Vitamina B12 - 1.6 mcg;
- Vitamina B1 - 0.06 mcg;
- Vitamina B2 - 0.279 mcg;
- Vitamina B3 - 0, 106 mg
- Acidi folik - 10 mcg;
- Acidi Pantothenik - 0.56 mg.
Përbërja minerale për 100 g:
- Natriumi - 714 mg;
- Kalium - 81 mg;
- Kalcium - 1011 mg;
- Hekuri - 0.17 mg;
- Fosfor - 605 mg;
- Magnez - 36 mg;
- Zink - 3, 9 mg;
- Bakër - 0.032 mg;
- Selen - 14.5 mcg
Keyn peynir përmban një sasi mjaft të lartë të kolesterolit - 110 mg / 100 g.
Një i rritur që peshon rreth 70 kg, për të djegur energjinë e marrë së bashku me një copë 100 g të këtij lloji djathi, do të duhet të vrapojë për 35 minuta në stadium ose 22 minuta në shkallët; 1 orë për të punuar në palestër, duke bërë ushtrime me pesha; 2 orë ecje në ajër të pastër; Kushtojini 1 orë një udhëtimi me biçikletë.
Nëse ka një tendencë për trashje, atëherë duhet të kufizoni porcionet në 70 g në ditë. Rekomandimet duhet të ndiqen vetëm me përdorim të rregullt, 4-5 herë në javë. Në rastin kur një pjesë e madhe e djathit hahet një herë, shtresa e yndyrës nuk do të formohet.
Karakteristikat e dobishme të Kars peynir
Gjatë fermentimit të gjatë me dy faza të peynirit të Kars, sheqeri i qumështit është thyer plotësisht. Prandaj, kjo shumëllojshmëri lejohet të futet në dietën e njerëzve që vuajnë nga një formë e butë e mungesës së laktazës, domethënë kur simptomat, madje edhe në rast të shfaqjes së sëmundjes, janë të kufizuara në fryrje afatshkurtër dhe fryrje të zorrëve.
Përfitimet e Kars Peinier:
- Forcon kockat. Parandalon zhvillimin e rakitave tek fëmijët dhe osteoporozën tek të rriturit, mineralizon indet dentare, zvogëlon shpeshtësinë e shkatërrimit të pulpës.
- Rrit forcën e mureve të enëve të gjakut, normalizon rrjedhjen e gjakut, ul presionin e gjakut.
- Përmirëson florën e zorrëve, përshpejton shumëzimin e baktereve të zorrëve dhe ndalon rrjedhjen e tyre, duke rritur kështu imunitetin e përgjithshëm organik. Ndalon çrregullimet e tretjes, kapsllëkun dhe diarrenë.
- Zvogëlon gjasat e formimit dhe keqdashjes së neoplazmave, veçanërisht me rritjen e tumoreve në zonën e zorrëve të mëdha. Shtyp sintezën e qelizave atipike, izolon radikalet e lira që grumbullohen në lumenin e sytheve të zorrëve dhe ndihmon në heqjen e tyre në mënyrë natyrale.
Nëse jeni nën peshë ose anemikë nga çrregullimet e të ngrënit, djathi mund t’ju ndihmojë të shëroheni shpejt. Ju nuk duhet të neglizhoni futjen e kësaj larmie në dietë dhe atletët që kanë nevojë të ruajnë tonin dhe vëllimin e muskujve.
Ashtu si shumica e ushqimeve të shijshme, ajo stimulon prodhimin e serotoninës. Hormoneshtë ky hormon që është përgjegjës për gjendjen shpirtërore. Përdorimi i Kars peynir 3-4 herë në javë ndihmon për të hequr qafe ankthin dhe depresionin e shtuar, për të përballuar paqëndrueshmërinë emocionale. Një copë e vogël në mbrëmje do t'ju ndihmojë të bini në gjumë shpejt dhe të harroni problemet e ditës.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i Kars peynira
Kars peynir përmban një sasi të lartë yndyre. Nëse jeni obezë ose keni nevojë të monitoroni peshën tuaj, mund të hani një pjesë të kësaj larmie herë pas here, por do t'ju duhet të refuzoni nga futja e rregullt në dietë.
Dëmi nga peyarsi i Kars me përdorim të rregullt i detyrohet jo vetëm përmbajtjes së lartë të yndyrës, por edhe kripës së lartë. Për shkak të përmbajtjes së konsiderueshme të kripës, përdorimi i tij duhet të përjashtohet me viskozitet të lartë të gjakut, kriza të shpeshta hipertensionale, funksion të dëmtuar të mëlçisë dhe veshkave dhe sëmundje të sistemit urinar.
Portionshtë e nevojshme të zvogëlohet pjesa ditore për kolit, enterokolit, gastrit me aciditet të lartë dhe sëmundje të ulçerës peptike. Ekziston mundësia e zhvillimit të një reaksioni alergjik me intolerancë ndaj qumështit të lopës dhe përkeqësim të arteriosklerozës.
Pavarësisht nga kushtet në të cilat u prodhua Kars peynir, në ferma ose në fabrikat e qumështit, cilësia e lëndëve të para kontrollohet rreptësisht. Por meqenëse pasterizimi nuk kryhet, është e pamundur të përjashtohet plotësisht futja e baktereve patogjene. Prandaj, është e këshillueshme që gratë shtatzëna, gratë me gji dhe njerëzit me imunitet të reduktuar të refuzojnë të hanë djathë pa trajtim termik.
Ju nuk duhet t'i trajtoni fëmijët e vegjël me djathë: imuniteti i tyre sapo po formohet dhe ata nuk janë në gjendje të shtypin bakteret patogjene, nëse ato aktivizohen.
