Përshkrimi dhe hollësitë e bërjes së djathit Raclette. Përbërja, përmbajtja e kalorive, efekti pozitiv në trupin e njeriut, kur duhet të ndaloni së përdoruri. Receta gatimi.
Djathi Raclette është një produkt i fermentuar i qumështit i prodhuar në Zvicër nga qumështi i lopës së papërpunuar ose i pasterizuar. Cilësia është e dendur, elastike, por jo e fortë, nuk shkërmoqet kur pritet; ngjyra - e verdhë e lehtë, delikate; ngjyra - uniforme; shije - kremoze, pikante, me thartirë frutash; erë - djathë, e ëmbël; kore është natyrale, e hollë, rozë në kokat e reja dhe e kuqe në kokat e pjekura. Forma e kokave është rrota e rrafshuar, me peshë 2 kg, 5 kg, 7 kg dhe më shumë.
Si bëhet djathi Raclette?
Meqenëse 1 kg e produktit përfundimtar merret nga 8 litra lëndë të parë, qumështi me disa rendimente të qumështit mblidhet, si në mëngjes ashtu edhe në mbrëmje.
Si të gatuajmë Raclette:
- Një tenxhere me qumësht vendoset në një banjë me ujë dhe nxehet në 31 ° C. Nuk është e nevojshme të hiqni nga zjarri, mjafton ta shuani atë. Në këtë mënyrë do të jetë e mundur të ruhet temperatura e kërkuar për të stimuluar aktivitetin jetësor të baktereve dhe kërpudhave mesofile të acidit laktik për një kohë më të gjatë.
- Kultura fillestare pluhur e 2 llojeve, për fermentim dhe pjekje, derdhet në sipërfaqen e qumështit, lihet të thithë për 5 minuta, dhe më pas përzihet me lëvizje nga lart poshtë, me shumë kujdes, pa u dridhur.
- Nëse qumështi i papërpunuar është përdorur për të përgatitur Raclette, atëherë derdhet vetëm mjegull i holluar me ujë, nëse është i pasterizuar - gjithashtu klorur kalciumi.
- Lëreni për 30-45 minuta - kjo kohë është e mjaftueshme që të formohet lakra jeshile.
- Një mpiksje elastike e dendur pritet në kube me një madhësi fytyre prej 0.5 cm. Nëse nuk ka liri të veçantë djathi, atëherë thika përdoret si më poshtë: së pari, prerë me kujdes shtresën e sipërme dhe prerë horizontalisht, pastaj kaloni në tjetrën Me
- Lëreni për 5 minuta që të ndajë hirrën dhe të trashet masa e gjizës. Përziejini, lërini kokrrat të vendosen përsëri. Veprimet përsëriten pas 20 minutash të tjera.
- Kullojeni me kujdes një të katërtën e hirrës që është ngritur në sipërfaqe dhe zëvendësojeni me ujë të nxehtë në një temperaturë prej 60 ° C.
- Përziejini derisa përmbajtja e tiganit të jetë ftohur në 38 ° C. Prodhuesit e djathit me përvojë po eksperimentojnë me recetën për Raclette, për të larë acidin, për të ftohur shpejt përmbajtjen e tiganit, shtoni ujë të ftohtë.
- Ziejeni vazhdimisht. Masa e gjizës konsiderohet e gatshme kur kokrrat individuale shtrydhen në grusht, ato së pari ngjiten së bashku në një monolit, dhe pastaj përsëri shpërbëhen në copa të veçanta.
- Me kujdes, me ndihmën e një lugë të madhe të prerë, transferoni lëndët e para të ndërmjetme në një kullesë të mbuluar me garzë dhe lërini që të ndajnë hirrën vetë.
- Pas 20 minutash, masa e gjizës transferohet në një formë të shpuar, e mbuluar gjithashtu me garzë, e mbyllur me skajet dhe vendoset shtypja. Pas 2 orësh, shtypja përsëritet - monoliti që rezulton mbështillet me një leckë të pastër, kthehet dhe përsëri vihet nën shtypje. Kohëzgjatja e shtypjes - 12 orë.
- Monoliti i djathit është zhytur në një shëllirë 20% me një temperaturë prej 13 ° C. Përballoni një ditë, duke u kthyer një herë në mes të ciklit.
- Djathi Raclette i bërë në shtëpi piqet në një dhomë në një temperaturë prej 12-15 ° C dhe një lagështi prej 92-95%. Një paletë duhet të vendoset nën kokat për ta bërë më të lehtë heqjen e lagështirës së lëshuar.
- Pas 3 ditësh, sipërfaqja fshihet 2-3 herë në ditë në një zgjidhje të kripur, përqendrimi është i njëjtë me atë të kriposjes. Pas një jave, shpeshtësia e larjes së kokës - çdo ditë tjetër, brenda një muaji. Pas 25-30 ditësh, kore fillon të formohet. Njollat e kuqe së pari do të fillojnë të shfaqen në të, dhe pastaj të gjitha kthehen në kafe-të kuqe.
Racleta e gatuar në shtëpi mund të ndryshojë nga ajo zvicerane në pamje, por nëse receta nuk ishte e gabuar, atëherë shija është plotësisht në përputhje me origjinalin. Kohëzgjatja e plakjes mund të kontrollohet në mënyrë të pavarur. Ekspozimi minimal është 8 javë, maksimumi është 1 vit.
Raclette në Zvicër është bërë në formën e cilindrave me diametër 30 cm dhe peshë 5 kg. Kokat e përgatitura vetë janë shumë më të vogla - deri në 2 kg. Kjo është për shkak të kushteve të plakjes. Në një atdhe të vogël, djathi vendoset në dhoma të ajrosura mirë, të vendosura në rafte. Mundësia që myku të shfaqet është e ulët, por nëse shfaqen njolla të errëta në sipërfaqe, fshijeni koren me një zgjidhje acetike-të kripur, pavarësisht nga koha e pjekjes.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Raclette
Në foto, djathi Raclette
Produkti është absolutisht natyral, i bërë nga qumështi i fermës, 2 lloje të kulturave fillestare, mulli dhe kripë. Asnjë konservues ose stabilizues nuk përdoret. Vlera e energjisë varet nga cilësia e lëndës së parë, kohëzgjatja e procesit të larjes dhe mbajtjes. Me plakjen e zgjatur, struktura bëhet më e dendur dhe përmbajtja e karbohidrateve rritet.
Përmbajtja kalorike e djathit Raclette - 357-392 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 22, 7-32 g;
- Yndyrë - 28-37 g;
- Karbohidratet - 1-2 g.
Kompleksi i vitaminave dhe mineraleve është i njëjtë me atë të djathrave gjysmë të fortë të bërë nga qumështi i lopës. Grupi i vitaminave B paraqitet me një përbërje të plotë: tiaminë, riboflavinë, acid pantotenik, folik dhe nikotinik, piridoksinë dhe cianokobalaminë. Duke ngrënë një copë prej 100 g, trupi merr 36% të dozës ditore të retinolit dhe 68% të tokoferolit.
Minerale për 100 g
- Kalcium - 661 mg;
- Kalium - 75.9 mg;
- Magnez - 24.5 mg;
- Natriumi - 643 mg;
- Fosfor - 460 mg;
- Selen - 8 mcg
Djathi Raclette përmban klor, hekur, zink. Sasia e madhe e natriumit është për shkak të faktit se kripa përdoret si ruajtës.
Ndër aminoacidet thelbësore, mbizotërojnë fenilalanina, leucina, lizina, ndër ato jo -thelbësore - acidi glutamik dhe tirozina. Janë aminoacidet që janë materiali për ndërtimin e strukturave të proteinave, ato normalizojnë proceset metabolike dhe kontraktimet e muskujve.
Megjithë vlerën relativisht të lartë ushqyese, një copë prej 30-40 g mund të hahet për mëngjes, edhe nëse duhet të monitoroni vazhdimisht peshën tuaj. Një shtesë e tillë në dietë lehtëson urinë për një kohë të gjatë, ju lejon të mbani një mënyrë jetese aktive dhe të bëni pa ushqime deri në vaktin tjetër.
Në Zvicër, djathi Raclette hahet rrallë pa trajtim paraprak të nxehtësisë, kështu që nuk duhet të mbështeteni në rimbushjen e rezervës së vitaminave. Substancat minerale transformohen pak kur nxehen. Aminoacidet, thelbësore dhe jo thelbësore, gjithashtu mbahen në tërësinë e tyre.
Përfitimet e djathit Raclette
Produktet e qumështit të fermentuar në çdo formë janë të dobishme për traktin gastrointestinal. Yndyrnat në përbërjen e djathit, kur hyjnë në ezofag dhe stomak, formojnë një film që zvogëlon efektet agresive të acideve klorhidrike dhe biliare, dhe zvogëlon mundësinë e zhvillimit të sëmundjes së ulçerës peptike. Personat me një histori të ulcerave të stomakut dhe duodenit këshillohen të hanë një copë të vogël para gjumit.
Përfitimet e djathit Raclette kur konsumohen rregullisht
- Forcon kockat dhe indet e kërcit, përshpejton vetitë rigjeneruese të fibrave të muskujve.
- Përshpejton rritjen e fëmijëve dhe parandalon zhvillimin e osteoporozës tek të rriturit.
- Rrit koagulimin e gjakut, stabilizon sistemin hematopoietik, rrit tonin vaskular dhe zvogëlon përshkueshmërinë.
- Përmirëson shikimin dhe dëgjimin, shtyp degjenerimin e nervit optik.
- Stimulon rritjen e flokëve dhe forcon thonjtë.
Shija e djathit Raclette është e kripur, dhe kripa mban ujë. Falë kësaj prone, një krizë hipotonike mund të shmanget. Përveç kësaj, lëkura do të mbetet elastike për një kohë të gjatë, dhe formimi i rrudhave do të ngadalësohet.
Të hash një produkt të shijshëm është një kënaqësi. Impulset që transmetojnë sythat e shijes të vendosura në gjuhë në tru stimulojnë prodhimin e hormoneve të lumturisë: endorfinën, norepinefrinën dhe serotoninën. Humori rritet, bëhet më e lehtë të përballosh mbingarkesën emocionale. Dhe proteina e qumështit lehtësisht e tretshme lehtëson shpejt lodhjen e muskujve.
Kur ekuilibri acid-bazë i zgavrës me gojë ndryshon në anën acidike, aktiviteti jetësor i florës patogjene që kolonizon xhepat gingivarë dhe sipërfaqen e bajameve shtypet. Nëse djathi Raclette është në dietë, atëherë kariesi, sëmundja periodontale dhe periodontiti ndodhin shumë më rrallë.
Fakte interesante rreth djathit Raclette
Përmendja e parë e varietetit daton në shekullin XII. Filloi të bëhej në territorin e dy kantoneve - Obwalden dhe Nidwalden. Receta e varietetit nuk është shumë e ndryshme nga ato të tjera zvicerane, dhe ajo mori emrin e saj origjinal, siç u përmend tashmë, për shkak të mënyrës së konsumimit të saj.
Barinjtë që ngisnin tufa shpesh nuk kishin mundësinë për të ngrënë plotësisht. Dhe trupi, për t'u rikuperuar, kërkonte nxehtësi. Prandaj, ata vendosën kokat e gdhendura pranë zjarrit, dhe kur sipërfaqja filloi të shkrihet, ata hoqën masën shtrirëse dhe e përhapën atë në bukë. Përshkrimi i djathit Raclette gjendet në baladat për Wilhelm Tell, heroin kombëtar të Zvicrës, i cili luftoi për pavarësinë e tij.
Mos jini joserioz për historinë e Raclet. Gjatë intervistës, atyre që do të marrin nënshtetësinë zvicerane mund t'u bëhen pyetje jo vetëm pse vendosën të ndryshojnë vendbanimin, por edhe për kuzhinën kombëtare. Ndër pjatat më të njohura është djathi, i cili hahet pasi është shkrirë.
Ka shumë udhëzime për të bërë djathë Raclette në shtëpi. Hudhra e thatë, paprika, piper i zi, nenexhik dhe barishte i shtohen masës së gjizës. Varietetet e fermerëve mund të bëhen nga qumështi i dhisë ose një përzierje dhie dhe lope.
Nëse nuk keni arritur të blini Raclette, por dëshironi të shijoni pjatën kombëtare të kuzhinës zvicerane - për të shijuar masën e djathit të shkrirë, varieteti origjinal mund të zëvendësohet me analoge me kripësi të moderuar, pikë të ulët të shkrirjes dhe përmbajtje yndyre prej të paktën 45%. Një zëvendësim i denjë do të ishte Emmental, Gouda, Maasdam, Cheddar ose Tilsiter ose Appenzeller gjerman.
Shikoni një video në lidhje me djathin Raclette:
