Djathë Gorgonzola me myk fisnik. Si është bërë, vlera e energjisë dhe përbërja kimike. Përfitimet dhe dëmet e një produkti gustator, receta. Historia e varietetit.
Gorgonzola është një djathë blu italian i bërë nga qumështi i lopës në territorin e Lombardisë, në afërsi të qyteteve të Como, Milano, Novara. Pulpa mund të jetë e bardhë, e verdhë dhe ngjyrë bezhë, me vija myku smerald ose kaltërosh, konsistenca është e butë, kore është kafe e lehtë, e përshkuar me kultura myku. Forma e kokës - cilindri, pesha - nga 6 në 12 kg. Konsumatorëve u ofrohet djathë i ri dhe i pjekur. E para është Gorgonzola Dolce - e butë, pastë, e ëmbël, me një nuancë të shijshme, e dyta - Gorgonzola Piccante - e thatë, e dendur, e thërrmuar kur pritet, me një aromë të athët dhe shije pikante. Certifikuar në 1995. Në italisht, varieteti quhet Gorgonzola, emra të tjerë janë Gorgonzola ose Gorgonzola.
Si bëhet djathi Gorgonzola?
Në shumicën e rasteve, qumështi i lopës përdoret si lëndë e parë (lejohet dhia ose një përzierje), për zierje - mulli, si fillestar - një kompleks i kulturave mesofile dhe myk Penicillium Roqueforti. Në fabrikat e ushqimit, para se të bëni djathë Gorgonzola, qumështi pasterizohet, pasurohet dhe ftohet.
Kur prodhohet në shtëpi, një ndryshim në recetë është i mundur. Mblidhni prodhimin e qumështit në mbrëmje dhe në mëngjes, gjizën veç e veç dhe përzieni para prerjes së grurit, shtoni krem ose kos të freskët natyral në lëndët e para. Fabrikat nuk pranuan të dyfishohen.
Përmbajtja e kazanëve nxehet në 28-36 ° C, futet brumi i thartë dhe një sasi e vogël e sporeve të mykut. Ata kontrollojnë lakrën jeshile për një pushim, duke e ngritur atë me një thikë të mprehtë. Nëse shtresa e gjizës ndryshon lehtë, dhe plasari është i mbushur me hirrë, mund të vazhdoni me prerjen e kokrrave të djathit.
Madhësia e kubeve është 2x2x2 cm. Duke i trazuar fuqishëm, kokrrat e djathit bëhen të trasha dhe të rrumbullakosura. Një pjesë e hirrës mund të hiqet pasi të vendoset.
Djathi Gorgonzola, si varietetet e tjera, nuk prodhohet duke u shtypur në myk. Masa e djathit shtrihet në qeset e kullimit të bëra prej pëlhure pambuku të endura fort dhe, për të parandaluar që masa e djathit të mos ngjitet në qese, mbështillet nga një cep në tjetrin. Një e treta e kokrrave lihen mënjanë, pjesa tjetër përpunohet për 1 orë tjetër.
Pastaj ata vazhdojnë të shtypin, pa hequr lëndët e para të ndërmjetme nga qesja e kullimit, duke vendosur shtypjen. Kthejeni çdo orë. Pas ndarjes së hirrës, copëtoni "ëmbëlsirat" në disa pjesë dhe përzieni, duke shtuar myk në pjesë. Kokrra e depozituar përhapet përgjatë skajeve të mykut, dhe një masë me spore vendoset brenda. Mbulojeni me një shtresë të shtresës së pastër të gjizës.
Shtypja në këtë fazë nuk kërkohet - ndodh vetë -shtypja. Brenda 1 ore, myku përmbyset çdo 15 minuta, 3-4 orë të tjera-çdo 40-60 minuta.
Kokat nuk janë zhytur në shëllirë. Trajtimi i kripës së thatë zhvillohet në 4 faza. Çdo ditë, sipërfaqja fërkohet me kripë të thatë dhe vendoset në një dhomë me temperaturë 10-13 ° C dhe lagështi 93-95%. Manipulimet përsëriten për 4 ditë.
Pastaj ata janë të angazhuar në aktivizimin e mykut blu. Për këtë, kokat mbështillen në një rrjet kullimi dhe futen përsëri në dhomë. Një javë më vonë, bëhen shpime në koren, e cila tashmë ka filluar të formohet. Kjo është e nevojshme në mënyrë që kërpudhat të "marrin frymë". Distanca midis vrimave duhet të jetë së paku 2 cm.
Ju mund të shijoni djathë të ri pas 50-60 ditësh, djathë të pjekur - jo më herët se pas 3 muajsh. Gjatë kësaj kohe, varieteti merr një shije karakteristike pikante dhe venat e shumta në tul delikate.
Në fabrikat e ushqimit, kokat e shtypura nuk gatuhen si brumë, duke ndarë kokrrat e djathit, por për të përshpejtuar procesin e gatimit, injeksionet bëhen me spore të mykut. Prandaj, venat jeshile-kaltërosh janë të vendosura pothuajse paralele.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Gorgonzola
Vlera energjetike e varietetit kur prodhohet në ferma është pak më e lartë se ajo e treguar. Në të vërtetë, qumështi i dhisë shpesh i shtohet përbërjes së lëndës së parë.
Përmbajtja kalorike e djathit Gorgonzola të bërë në një linjë të madhe ushqimore është 315-330 kcal, nga të cilat
- Proteina - 17-18 g;
- Yndyrë - 26-27 g;
- Karbohidratet - <1 g;
- Substanca inorganike - 5 g.
Vitamina për 100 g
- Retinol - 0.192 mg;
- Beta Karoten - 0.074 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.029 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.382 mg;
- Vitamina B4, kolina - 15.4 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 1.729 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.166 mg;
- Vitamina B9, folate - 36 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 1.22 mcg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.5 mcg;
- Vitamina D3, kolecalciferol - 0.5 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.25 mg;
- Vitamina K, filokinone - 2.4 μg;
- Vitamina PP - 1.016 mg.
Makronutrientët për 100 g
- Kalium, K - 256 mg;
- Kalcium, Ca - 528 mg;
- Magnez, Mg - 23 mg;
- Natriumi, Na - 1395 mg;
- Fosfor, P - 387 mg.
Mikroelemente për 100 g
- Hekuri, Fe - 0.31 mg;
- Mangan, Mn - 0.009 mg;
- Bakër, Cu - 40 μg;
- Selen, Se - 14.5 μg;
- Zink, Zn - 2.66 mg.
Yndyrnat në djathin Gorgonzola për 100 g
- Acidet yndyrore - 0.8 g;
- Acidet yndyrore të ngopura - 18, 669 g;
- Acidet yndyrore të pangopura - 7.8 g;
- Acidet yndyrore të pangopura - 0.8 g;
- Kolesteroli 75 mg
Aminoacidet për 100 g:
- I pazëvendësueshëm - 10.7 g;
- Të zëvendësueshme - 12, 3 g.
Djathi Gorgonzola përmban mono- dhe disakaride (sheqerna) - 0.5 g
Kur vlerësoni ndikimin e kësaj larmie në trupin e njeriut, duhet të merrni parasysh jo vetëm përbërjen e vitaminave dhe mineraleve, por edhe ndikimin e kulturave të mykut.
Përveç kësaj, produkti është bërë pa shije, ruajtës dhe aroma; rregullat sanitare dhe higjienike respektohen rreptësisht. Prandaj, mund të futet me siguri në çdo dietë - edhe nëse është e nevojshme të kontrolloni peshën e vet. Vërtetë, do të duhet të kufizoni sasinë e ngrënë.
Karakteristikat e dobishme të djathit Gorgonzola
Pavarësisht nga prania e penicilinës, e cila është rritur si një preparat farmaceutik, ky produkt i qumështit të fermentuar nuk ka efekt mjekësor. Sidoqoftë, një efekt i dobishëm në trupin e njeriut është vërtetuar.
Përfitimet e djathit Gorgonzola
- Proteina e qumështit lehtësisht e tretshme në përbërje jo vetëm që ndihmon në rimbushjen e rezervës së ushqyesve, por gjithashtu krijon kushte të favorshme për rritjen e aktivitetit të florës së zorrëve.
- Normalizon zorrët, gjë që rrit punën e mbrojtjes së trupit.
- Redukton mpiksjen e gjakut, ndalon formimin e mpiksjeve të gjakut.
- Rregullon presionin e gjakut dhe rrahjet e zemrës.
- Aminoacidet e gëlltitura me djathë përshpejtojnë sintezën e proteinave organike.
- Për shkak të rritjes së biodisponibilitetit të kalciumit në djathë, ai rrit forcën e kockave dhe lehtëson prodhimin e lëngut sinovial. Përmirëson cilësinë e lëkurës, flokëve dhe thonjve.
- Redukton nivelet e sheqerit në gjak.
- Posedon veprim antimikrobik.
- Falë vetive të tij antioksiduese, parandalon sintezën e qelizave atipike të mukozës së zorrëve, izolon radikalet e lira që qarkullojnë në lumenin e sytheve dhe nxit nxjerrjen natyrale nga trupi.
- Përmirëson funksionin vizual, ndalon ndryshimet e lidhura me moshën.
- Stimulon oreksin, rrit prodhimin e enzimave tretëse dhe acideve biliare.
Një nënspecie e varietetit Gorgonzola Piccante, e moshuar për më shumë se gjashtë muaj, mund të futet në dietë për mungesën e laktazës, pasi kazeina transformohet pothuajse plotësisht dhe nuk shkakton çrregullime të tretjes nëse kjo substancë është intolerante në formën e saj të pastër.
Besohet se kjo shumëllojshmëri është një afrodiziak si për gratë ashtu edhe për burrat. Pirja me një gotë verë ju krijon një humor romantik dhe një kompleks i substancave të dobishme ka një efekt emocionues.
