Si bëhet dhe hahet djathi norvegjez Brunost? Përmbajtja kalorike, përmbajtja e përbërësve të dobishëm. Përfitimet e përdorimit dhe kundërindikimet. Receta djathi, fakte interesante në lidhje me të.
Brunost është një djathë norvegjez i lindur në Luginën Gudbrandsdalen. Një nga fazat e përgatitjes së tij është zierja e hirrës, si rezultat i së cilës sheqeri (laktoza) që përmban qumështi karamelizohet, duke i dhënë produktit përfundimtar një ngjyrë karakteristike ngjyrë kafe të lehtë dhe një shije pikante-ëmbël, që të kujton dhinë djathë dhe djathë të përpunuar çokollatë të marrë së bashku. Për momentin, disa varietete Brunost prodhohen në Norvegji, më të njohurit prej të cilëve janë Gudbrandsdalen klasik dhe variacionet e tij - Geytust, Fletemusust. Dallimi kryesor është llojet e qumështit të përdorur. Geytust gatuhet me qumësht dhie, Fletemusust me qumësht lope, dhe për Gudbrandsdalen ata marrin qumësht lope dhe dhie. Amviset norvegjeze përdorin të gjitha varietetet e Brunosta kryesisht për të bërë sanduiçe - feta djathi të ëmbël shkojnë veçanërisht mirë me dolli dhe bukë të freskët. Sidoqoftë, djathi gjen një aplikim tjetër, më interesant.
Karakteristikat e bërjes së djathit Brunost
Teknologjia për të bërë djathë norvegjez është mjaft e thjeshtë. Hirra e qumështit zihet dhe ziehet në një gjendje të ngurtë. Në fazën përfundimtare, shtohet salcë kosi ose krem i rëndë. Rreth 300 gram produkt merret nga 3 litra hirrë.
Brunost konsiderohet një produkt vendor, ai praktikisht nuk eksportohet jashtë Norvegjisë, por mbetet një pikë kryesore rajonale. Sidoqoftë, nëse vërtet dëshironi ta provoni këtë djathë, nuk keni pse të përgatiteni për një udhëtim. Nuk është e vështirë të gatuash djathë Brunost në shtëpi, nuk nevojiten mjete speciale, por duhet të jesh i durueshëm, pasi hirra është zier në gjendjen e dëshiruar për disa orë.
Receta për djathin Brunost është si më poshtë:
- Derdhni hirrë në një tigan. Duhet të jetë shumë i freskët - koha maksimale që ka kaluar nga marrja në përdorim nuk duhet të kalojë 3 orë. Preferohet të merrni hirrën e mbetur nga përgatitja e djathit të bërë në shtëpi siç është Adyghe; produkti i hirrës nga gjizë do të dalë i thartë.
- Sillni një çiban, hiqni shkumën e formuar me një lugë të prerë dhe vendoseni në frigorifer.
- Ulni nxehtësinë dhe ziejini, duke i trazuar herë pas here. Koha e vlimit varet nga vëllimi i hirrës dhe mesatarisht nga 5 në 15 orë.
- Kur hirra fillon të trashet, shtoni shkumën e ngrirë në frigorifer, si dhe salcë kosi ose krem të rëndë në një raport prej rreth 1: 1. Kjo do të thotë, për 150 gram hirrë, duhet të vendosni 150 gram salcë kosi ose krem. Nga rruga, nëse nuk ka krem të rëndë, mund të shtoni pak yndyrë dhe gjalpë (për çdo 150 gram, rreth 2 lugë).
- Tani gatuajeni djathin, duke e trazuar vazhdimisht, derisa të marrë ngjyrë kafe dhe të trashet mirë. Në këtë fazë, provoni djathin - si rregull, asnjë kripë ose sheqer nuk i shtohet Brunost, por nëse mendoni se doli të jetë i butë, shtoni një ose një përbërës tjetër në shijen tuaj.
- Hiqeni tiganin nga nxehtësia, përzieni përmbajtjen me një blender, punojeni për 1-3 minuta.
- Kthejeni përsëri djathin në zjarr, duke e trazuar masën tani homogjene derisa të bëhet një fudge e trashë.
- Fikni nxehtësinë dhe vendoseni tiganin të ftohet, mundësisht në një enë me ujë të ftohtë.
- Kur djathi të jetë ftohur në rreth 40-50 gradë, transferojeni në kallëpe (është i përshtatshëm të përdorni kuti kifle silikoni) dhe vendoseni në frigorifer të ngrijë për 10-12 orë.
Djathi i gatshëm Brunost nuk duhet të ruhet për një kohë të gjatë në temperaturën e dhomës - rekomandohet ta nxirrni menjëherë para përdorimit.
Jetëgjatësia e Brunost në frigorifer është 1 muaj, por mund të ruhet në frigorifer deri në gjashtë muaj.
Shihni veçoritë e bërjes së djathit Shaurs
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Brunost
Djathi norvegjez vështirë se mund të quhet një produkt dietik - nuk është vetëm një përmbajtje e lartë kalori, por edhe një përmbajtje e lartë yndyre e kafshëve.
Përmbajtja kalorike e djathit Brunost është 466 kcal për 100 gram, nga të cilat:
- Proteina - 9.7 g;
- Yndyrë - 29.5 g;
- Karbohidratet - 42.7 g;
- Ujë - 13, 44 g.
Sidoqoftë, për ata që nuk kërkojnë të humbin peshë, ngrënia e Brunost nuk është vetëm e mundur, por edhe e nevojshme, pasi përmban shumë përbërës biologjikisht aktivë që janë të rëndësishëm për jetën e trupit.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium - 1409 mg;
- Kalcium - 400 mg;
- Magnez - 70 mg;
- Natriumi - 600 mg;
- Fosfor - 444 mg
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri - 0.52 mg;
- Mangani - 0.04 mg;
- Bakër - 80 mcg;
- Selen - 14.5 mcg;
- Zink - 1, 14 mg.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A, RE - 334 mcg;
- Retinol - 0.334 mg;
- Vitamina B1 - 0.315 mg;
- Vitamina B2 - 1, 382 mg;
- Vitamina B5 - 3.351 mg;
- Vitamina B6 - 0.271 mg;
- Vitamina B9 - 5 mcg;
- Vitamina B12 - 2, 42 mg;
- Vitamina PP, NE - 0.813 mg.
Aminoacidet thelbësore për 100 g:
- Arginine - 0.33 g;
- Valine - 0.765 g;
- Histidine - 0.293 g;
- Izoleucinë - 0.519 g;
- Leucine - 0, 992 g;
- Lisinë - 0.814 g;
- Metioninë - 0, 318 g;
- Threonine - 0, 393 g;
- Triptofan - 0.15 g;
- Fenilalanine - 0.54 g.
Acidet yndyrore për 100 g:
- I ngopur - 19, 16 g;
- Monounsaturated - 7, 89 g;
- Polyunsaturated - 0.938 g.
Ndër acidet yndyrore Omega-3 dhe Omega-6, përmbajtja e tyre është rreth 0.5 gram për 100 gram të produktit.
Shikoni përbërjen dhe përmbajtjen kalorike të djathit Saint Necter
Karakteristikat e dobishme të djathit Brunost
Përfitimet e djathit Brunost janë, para së gjithash, proteina e hirrës, e cila ka një normë të mirë të aminoacideve, domethënë, duke përdorur këtë produkt, trupi merr 20 aminoacide menjëherë: 8 thelbësore dhe 12 jo thelbësore.
Përveç kësaj, ky djathë është një shpëtim i vërtetë për ata që duan produktet e qumështit, por vuajnë nga një formë e butë e mungesës së laktazës. Proteina e djathit norvegjez Brunost absorbohet më mirë se proteina e qumështit të plotë, veçanërisht kur bëhet fjalë për varietetet që bëhen me qumësht dhie.
Për shkak të pranisë së një sasie të madhe të vitaminave dhe mineraleve në përbërjen e djathit Brunost, ai ka efektet e mëposhtme të dobishme në trup:
- Mbështetje Kardiovaskulare … Brunost përmban një sasi të madhe kaliumi - një element thelbësor për rregullimin e zemrës. Me marrjen e pamjaftueshme të këtij minerali në trup, rrahjet e zemrës ulen, vërehen kërcime në presionin e gjakut.
- Rregullimi i bilancit ujë-kripë … Një funksion tjetër i rëndësishëm i kaliumit. Minerali kontrollon ekuilibrin e lëngjeve, e balancon atë nëse është e nevojshme, monitoron raportin normal të alkaleve dhe acideve në trup dhe rregullon funksionimin e veshkave.
- Ngopja me kalcium lehtësisht të tretshëm … Kjo është veçanërisht e rëndësishme për fëmijët gjatë zhvillimit të skeletit të kockave dhe për gratë post-klimatike që janë në një rrezik të shtuar të osteoporozës.
- Mbrojtja e smaltit … Brunost është një produkt i mirë për dhëmbët. Për shkak të përmbajtjes së lartë të mineraleve, veçanërisht fosforit, kur hani djathë, një film i veçantë mbrojtës krijohet rreth smaltit.
- Forcimi i sistemit nervor … Brunost ka një efekt të mirë në sistemin nervor dhe aftësitë njohëse. Falë aminoacidit triptofan, rritet prodhimi i hormonit të humorit të mirë, seratonin, i cili jo vetëm që ndihmon në luftimin e depresionit, por gjithashtu parandalon pagjumësinë. Përbërës të tjerë të dobishëm që gjenden në Brunost përmirësojnë funksionin e trurit dhe forcojnë kujtesën.
- Ngopja me baktere të dobishme … Çdo djathë me cilësi të lartë është një përcjellës i baktereve të mira për traktin tretës, i cili ka një efekt të dobishëm në mbrojtjen e trupit. Në një eksperiment të fundit, u zbulua se kjo pronë është veçanërisht e mirë për sistemin imunitar të të moshuarve.
- Ngopja me vitaminë A … Retinol është përgjegjës për shumë funksione të rëndësishme në trup - mbron shikimin dhe mukozën, merr pjesë aktive në formimin e imunitetit, ndërtimin e membranave qelizore, etj. Kjo vitaminë është një nga më të rëndësishmet për trupin tonë, duhet të jetë e pranishme në dietën e përditshme të çdo personi.
Shënim! Nëse nuk gatuani Brunost vetë, por blini një produkt të përfunduar, lexoni me kujdes përbërjen në etiketë. Të gjitha llojet e aditivëve, shijeve dhe ngjyrave mund të mohojnë përfitimet e produktit.
Receta për salcën Brunost
Një mëngjes i vërtetë norvegjez me Brunost kërkon praninë e produkteve të mëposhtme në tryezë - feta të holla djathi, krisur të kripur, reçel manaferrash, kafe. Një fetë djathi vendoset në një krisur, dhe një shtresë e hollë reçeli shpërndahet sipër, dhe ky sanduiç i hollë i kafesë lahet. Inshtë në këtë formë që ju mund të shijoni plotësisht Brunost.
Djathi kafe përdoret gjithashtu për të bërë një salcë dhe për ta shtuar atë në fondue për të krijuar shënime origjinale. Brunost do të dekorojë në mënyrë të përkryer një pjatë djathi të shërbyer me verë, por nëse shumica e djathrave rekomandohet të zhyten në mjaltë, në rastin e Brunost është më mirë të përdorni bllokim kokrra të kuqe.
Për të bërë një salcë nga Brunost, ju nevojiten:
- Grini një bllok djathi (100 gramë) në një rende të trashë - duhet të filloni të fërkoni sapo produkti të hiqet nga frigoriferi, Brunost i referohet djathrave gjysmë të fortë dhe fiton një konsistencë të butë që është e vështirë të pritet dhe fërkohet.
- Dele djathin në një tigan të vogël, derdhni krem të rëndë (150 ml) - të paktën 20%.
- Vendoseni përzierjen në nxehtësi të ulët dhe, sapo djathi të shkrijë, hiqeni nga nxehtësia.
- Me një kamxhik, arrini një përzierje homogjene të kremës dhe djathit.
Ju mund të diversifikoni shijen e salcës duke shtuar erëzat tuaja të preferuara, dhe mund ta shërbeni me një shumëllojshmëri të pjatave - mish, peshk, vegjetarian:
- Petulla kungulli me salcë norvegjeze të djathit … Grini patatet (2 copë) dhe kungullin (çerek Butternut) në një rende të trashë, copëtoni hudhrën (1 karafil) në një shtyp. Përzieni ushqimet e përgatitura pasi të keni shtrydhur lëngun e patates. Shtoni qepë jeshile të prera imët (tufë e vogël), vezë (1), të rrahura paraprakisht në një filxhan të veçantë, miell misri (4 lugë), sode buke (në majë të thikës), kripë, piper dhe erëza të tjera të preferuara për shije Me Formoni petulla nga brumi që rezulton dhe skuqeni në një tigan të nxehtë. Shërbejeni me salcën Brunost.
- Gjoks pule i pjekur në salcë bakri dhe xhenxhefili … Pritini gjoksin e pulës (500 gramë) në pjesë, vendoseni në një tas. Shtoni vaj ulliri (3 lugë), mjaltë (2 lugë), salcë soje (2 lugë), dhe xhenxhefil (1 lugë çaji). Mbështilleni gjoksin në petë, piqeni për 30 minuta, pastaj shpaloseni dhe lëreni në furrë për 10-15 minuta të tjera derisa të krijohet një kore e shijshme. Shërbejeni gjoksin me salcën e djathit norvegjez, salcën e boronicës dhe patatet me xhaketë.
- Qengji norvegjeze … Pritini qengjin (500 gramë) në feta të holla - për ta bërë procesin më të lehtë, prerë mishin të ngrirë. Skuqeni mishin në pjesë mbi nxehtësinë e lartë, mos vendosni gjithçka menjëherë, përndryshe do të merrni një zierje, jo një rosto. Transferoni qengjin e skuqur në një tigan. Tani skuqni chanterelles (250 gram) në një tigan, pastaj shtoni ato në mish. Në fund, derdhni verën (100 ml) në të njëjtën tigan, avulloni dhe derdhni në tigan. Shtoni gjithashtu salcë kosi (300 gram) dhe boronica (100 gram). Sillni një çiban dhe ziejini për 10-15 minuta, spërkoni me kripë, shtoni trumzë për shije dhe shërbejeni me salcën Brunost, patatet dhe brokolin.
Shihni gjithashtu recetat për pjatat me djathë Caciotta.
Fakte interesante rreth djathit Brunost
Djathi Brunost u krijua jo nga një kuzhinier i famshëm norvegjez, por nga fermeri më i zakonshëm, emri i të cilit, megjithatë, mbeti përgjithmonë në historinë e vendit falë mashtrimit më të thjeshtë. Mjelësja Anna Hov vendosi të shtojë salcë kosi në një djathë tjetër të famshëm në Norvegji - "prim", i cili është një produkt i hirrës së valë dhe të zier. Lloji i ri i djathit që rezultoi fitoi shpejt popullaritet dhe, falë kërkesës së paparë, shpëtoi Luginën Gudbrandsdalen nga varfërimi në 1880. Deri më tani, varieteti më i popullarizuar i Brunost quhet kjo luginë.
Kompania norvegjeze TINE aktualisht është prodhuesi kryesor i Brunost, ajo prodhon varietetet e saj në "ngjyra" të ndryshme. Më të dukshmet janë Heidal i errët me një shije të ëmbël të ëmbël, Lett me pak kalori dhe Misvaer ngjyrë bezhë të lehtë me një shije të ëmbël të pastër.
Djathi kafe norvegjez shpesh shërbehet me një pjatë tjetër tipike norvegjeze dhe të diskutueshme - lutefisk. Isshtë tharë peshku dhe më pas ngjyhet në sode kaustike dhe më pas në ujë. Rezultati është një pjatë mjaft e pazakontë, si në shije ashtu edhe në pamje, si pelte, të cilën pakkush mund ta lërë indiferent, edhe pse jo në kuptimin e mirë të fjalës.
Brunost është një djathë i vërtetë kombëtar norvegjez, praktikisht nuk eksportohet, megjithatë, nëse provoni, mund ta gjeni në supermarkete të mëdha në Evropë, SHBA dhe Australi.
Për të përmbushur kërkesën në Norvegji, prodhohen rreth 12 milion kilogramë djathë në vit, për sa i përket personit, rezulton se çdo banor i vendit ha rreth 4 kilogramë në vit.
Brunost është shumë i ndezshëm - në vitin 2013, zjarrfikësit shuan një kamion që mbante 27 tonë djathë kafe për disa orë. Problemi u përkeqësua nga fakti se zjarri ndodhi në tunel dhe arsyet për këtë nuk u zbuluan. Nuk kishte më aksidente të mëdha që lidheshin me ndezshmërinë e djathit.
Si të bëni Brunost - shikoni videon:
Djathi Brunost është një djathë norvegjez me ngjyrë dhe shije të pazakontë. Mënyra e vetme për ta shijuar atë në Rusi është ta gatuani vetë. Ajo shërbehet më së miri me krisur të freskët ose bukë të freskët dhe reçel manaferrash, por mund të përdoret gjithashtu për të bërë një salcë të shijshme që do ta bëjë çdo pjatë origjinale. Brunost nuk është vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm - është një burim i mirë i proteinave të plota dhe shumë vitamina dhe minerale. Sidoqoftë, para se ta hani, sigurohuni që të lexoni kundërindikimet.
