Si bëhet djathi grek Graviera? Përbërja dhe përmbajtja kalorike e produktit. Cilat janë përbërësit e dobishëm të përfshirë në përbërjen e tij? Lista e kundërindikacioneve dhe shkalla e konsumit për një person të shëndetshëm. Çfarë të gatuaj me djathin dele grek?
Graviera është një djathë i fortë grek i bërë nga qumështi i deleve. Në shtëpi, vetëm Feta me famë botërore e anashkalon atë në popullaritet. Kokat e djathit kanë një formë klasike të rrumbullakët dhe një peshë mjaft të madhe - nga 10 në 25 kg. Në varësi të lëndëve të para të përdorura dhe kohës së pjekjes, ngjyra e produktit varion nga e bardha në të verdhë të lehta. Korja mund të jetë ose natyrale, e formuar gjatë pjekurisë, ose e krijuar artificialisht nga parafina. Pulpa është e fortë, por e lakueshme, ka një shije të theksuar të ëmbël me nuanca arrash dhe frutash, kjo është arsyeja pse ato përdoren për të "shërbyer" djathin kur e shërbejnë si një meze të lehtë të pavarur. Si një përbërës i kuzhinës, Graviera është një shtesë e mirë për çdo pjatë, veçanërisht makaronat dhe sallatat.
Karakteristikat e bërjes së djathit Gravier
Prodhimi kryesor i produktit është i përqendruar në ishullin e Kretës - këtu djathi bëhet nga qumështi më i freskët i deleve malore falas. Importantshtë e rëndësishme që kullotat të përdoren sa më të egra, të paprekura nga bujqësia industriale, që do të thotë se barishtet me të cilat ushqehen kafshët nuk janë të kontaminuara me herbicide, pesticide dhe kimikate të tjera.
Në shumë ishuj të tjerë grekë, kryesisht në Naxos dhe Lesvos, Graviera gjithashtu përgatitet në sasi të mëdha, por shpesh përdoret një përzierje e tre llojeve të qumështit - dhisë, deleve dhe lopëve, si dhe një kombinim i ndonjë prej dy prej më sipër. si lëndë e parë.
Teknologjia për prodhimin e Graviera është me shumë faza dhe komplekse, vështirësia qëndron në nevojën për të ruajtur një temperaturë të caktuar në faza të ndryshme të prodhimit të produktit. Kjo është arsyeja pse ju mund të bëni diçka që duket si djathë i vërtetë Kretan vetëm gjatë kurseve të prodhimit të djathit nën mbikëqyrjen e ngushtë të një profesionisti.
Në një formë të thjeshtuar, receta për djathin Gravier është si më poshtë:
- Qumështi nxehet me nxitje të vazhdueshme në 63OC, sapo temperatura të arrijë shenjën e dëshiruar, kulturat fillestare i shtohen asaj.
- Kur përmbajtja e tiganit ftohet në 38OC, masa e shtrënguar shtrohet në forma të veçanta, një shtyp i lehtë vendoset në majë për një ditë.
- Pas shtypjes, kokat transferohen në bodrumet, ku temperatura mbahet në 20OC dhe lagështia jo më pak se 85%.
- Pas disa ditësh, Gravier vendoset në një solucion të kripur, pa ndryshuar kushtet e temperaturës, dhe mbahet në të për 2-5 ditë - në varësi të madhësisë së kokës.
- Djathi hiqet nga tretësira dhe lihet të thahet dhe të piqet, duke i kthyer kokën herë pas here.
- Pas 1, 5 muajsh, Graviera transferohet në një bodrum tjetër, temperatura në të cilën është 16OC, në kushte të tilla, duhet të piqet.
Koha e pjekjes së deleve klasike Graviera është 3-5 muaj, megjithatë, ka varietete me një periudhë më të gjatë të pjekjes.
Varietetet e reja të këtij djathi janë kremoze të butë me një mbizotërim të ëmbëlsisë, ndërsa varietetet e pjekura kanë një shije më të mprehtë dhe të ndritshme.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Gravier
Produkti ka një përmbajtje të lartë kalori dhe një përqindje të lartë të përmbajtjes së yndyrës, dhe për këtë arsye, nëse jeni mbipeshë dhe po përpiqeni ta humbni atë, prania e djathit të deleve në dietën tuaj nuk është një ide e mirë.
Përmbajtja kalorike e djathit Gravier është 393 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 25.6 g;
- Yndyrë - 32.3 g;
- Karbohidratet - 0 g.
Sidoqoftë, nuk duhet të keni frikë të futni produktin në një dietë të plotë që nuk është e kufizuar nga dietat, pasi përmban shumë lëndë ushqyese thelbësore në përbërjen e tij.
Djathi i deleve ka një sasi rekord të kalciumit - 889 mg për 100 g. Alsoshtë gjithashtu i pasur me minerale të tjera - fosfor, kalium, magnez, zink, squfur, bakër.
Vitaminat janë të përfaqësuara mirë në produkt, është veçanërisht e vlefshme për përmbajtjen e vitaminës D, K dhe B1.
Karakteristikat e dobishme të djathit Gravier
Proteinat dhe yndyrnat nga djathi i deleve thithen më mirë se këta përbërës nga dhia, dhe shumë më mirë sesa janë nga lopa. Kështu, nëse zgjidhni djathin jo vetëm për shije, por edhe për arsye të tretshmërisë, delet janë opsioni më i mirë.
Përfitimet shtesë të djathit Graviera janë si më poshtë:
- Forcimi i skeletit kockor … Detyra kryesore e kalciumit në trupin tonë është forcimi i kockave dhe dhëmbëve. Megjithatë, pak njerëz e konsumojnë atë në sasi të mjaftueshme. Djathi i deleve është një mundësi e shkëlqyeshme për të mbushur deficitin dhe për të mbajtur kockat të forta gjatë gjithë jetës, veçanërisht pasi, së bashku me kalciumin, vitamina D dhe fosfori janë të pranishme në produkt, pa të cilat thithja e saktë e mineralit nuk do të ndodhë.
- Kontrolli i shkëmbimit të energjisë qelizore … Fosfori, përveç rolit të tij të njohur - ndihmon në thithjen e kalciumit, ka një efekt të rëndësishëm në proceset e shkëmbimit të energjisë në qeliza. Me mungesën e tij, sinteza e ATP ngadalësohet, ndihet një prishje.
- Mbrojtja e sistemit kardiovaskular … Kaliumi dhe magnezi punojnë së bashku në dobi të sistemit kardiovaskular, para së gjithash, efekti pozitiv shtrihet në vetë muskulin e zemrës - ritmi dhe presioni i gjakut normalizohen, gjasat për sëmundje serioze zvogëlohen.
- Mbështetje e sistemit imunitar … Zinku është një enzimë e vlefshme që katalizon shumë procese të rëndësishme biokimike. Ato janë veçanërisht të rëndësishme për sistemin imunitar. Minerali ndihmon për të luftuar në mënyrë aktive kundër florës patogjene.
- Parandalimi i anemisë … Graviera përmban një sasi të vogël hekuri, por produkti ka një aktivitet të lartë kundër anemisë për shkak të pranisë së një sasie të mjaftueshme të squfurit. Ky mineral jo vetëm që frenon aneminë, por gjithashtu nxit oksigjenimin më të mirë të indeve. Vitamina K gjithashtu kontribuon shumë në shëndetin e gjakut.
- Përmirësimi i gjendjes së lëkurës … Bakri ndihmon në prodhimin e kolagjenit, i cili e bën lëkurën më elastike dhe të fortë. Vetitë anti-inflamatore të mineralit parandalojnë shfaqjen e akneve dhe puçrrave. Përveç kësaj, bakri është i mirë për sistemin tretës, duke kontribuar në detoksifikimin e tij, dhe një trakt i pastër gastrointestinal do të thotë lëkurë e pastër.
- Efekt i dobishëm në sistemin nervor … Djathi Graviera përmban vitaminë B1 (tiaminë), niveli normal i të cilit në trup siguron shëndetin e sistemit nervor dhe aktivitetin e mirë të trurit. Mungesa e këtij lëndë ushqyese shfaqet në rritjen e nervozizmit, lotësisë, ankthit, depresionit, pagjumësisë.
Shumë mbështetës të ushqyerjes së shëndetshme sot argumentojnë se djathi i deleve është shumë më i shëndetshëm se ai i lopës dhe madje edhe i dhisë, dhe ju këshillojnë të bëni një zgjedhje në favor të saj sa më shpesh të jetë e mundur.
Fakte interesante rreth djathit Graviera
Përkundër faktit se djathi Graviera konsiderohet si një nga djathrat më të shtrenjtë në Greqi, është mjaft i përballueshëm nëse blihet në tregje. Çmimi është rreth 9-11 euro për 1 kg, por në dyqanet turistike mund të fluturojë deri në 30 euro.
Ka shumë lloje të djathit, ndryshimet midis tyre, si rregull, qëndrojnë në lëndët e para të përdorura dhe kohën e pjekjes. Disa nga varietetet më të zakonshme janë Karalis, THYMELIS dhe Olympus.
Graviera e markës nga ishulli Naxos është bërë vetëm nga qumështi i lopës.
Për të marrë 1 kg djathë, duhet të shpenzoni rreth 7 litra qumësht.
Shikoni videon në lidhje me djathin Graviera:
Graviera është një nga djathrat më të njohur në Greqi. Sipas recetës klasike, është bërë nga qumështi i deleve, por shumë prodhues devijojnë nga rregulli dhe përdorin gjithashtu qumësht dhie dhe lope. Varietetet janë shumë të ndryshme nga njëra -tjetra, shijet përcaktohen nga lëndët e para të përdorura dhe periudha e pjekjes. Graviera e re është e butë, e butë dhe kremoze, e pjekur - e fortë dhe pikante. Djathi i bërë nga qumështi i deleve është shumë më i shëndetshëm se ai i lopës dhe dhisë, por ky përfitim nuk vjen në kurriz të shijes. Në kuzhinë, Graviera është e gjithanshme, por para se të filloni eksperimentet e kuzhinës, sigurohuni që të lexoni listën e kundërindikacioneve.
