Përshkrimi i djathit holandez dhe metodat e prodhimit. Vlera e energjisë, përbërja, përfitimet dhe dëmet për trupin. Ajo që përgatitet prej saj, historia e varietetit dhe përdorimi i tij për humbje peshe.
Djathi holandez është një produkt i fermentuar i qumështit i bërë nga qumështi i pasterizuar i fermentuar me baktere të acidit laktik. Një larmi e veçantë me parametra origjinal prodhohet nën këtë emër në hapësirën post-sovjetike. Konsistenca - homogjene; cilësi - plastike, e brishtë në palosje; sytë - të shpërndarë në mënyrë të barabartë, të rrumbullakët ose ovale, të mëdha, por të madhësive të ndryshme; ngjyra - nga e verdha e lehtë në "pulë"; shija e djathit holandez është e thartë, pikante. Korja është e hollë, okër, e barabartë, e mbuluar me parafinë ngjyrë kafe ose të kuqe. Më shpesh kokat janë cilindra të gjatë, por forma e shufrave lejohet gjithashtu.
Si bëhet djathi holandez?
Për të marrë 1, 1 kg të produktit përfundimtar, merrni 10 litra lëndë të parë - qumësht të pasterizuar. Në fabrikat e qumështit, streptokoku mesofilik i acidit laktik përdoret për fermentim, kloruri i kalciumit dhe kripa përdoren për konservim, dhe mjegulla përdoret për zierje.
Djathi holandez është bërë, si shumica e varieteteve të forta tradicionale, me qumësht të ngrohur, dhe pastaj kokrra djathi deri në 32-34 ° C. Kur piqet, regjimi i temperaturës ndryshon disa herë: së pari, temperatura mbahet në 10-12 ° C, pastaj rritet në 14-16 ° C dhe përsëri kthehet në regjimin origjinal. Lagështia mbahet konstante - deri në 80%.
Një hap shumë i rëndësishëm është kontrolli i lëndës së parë. Qumështi duhet të jetë i pasur me proteina. Për pastrim përdoren ndarës ose filtra pastrimi. Pastaj lënda e parë ftohet dhe lihet të injektohet për të marrë aciditetin e dëshiruar. Pasterizimi kryhet në një temperaturë relativisht të lartë prej 76 ° C. Kjo minimizon rreziqet mikrobiologjike.
Si përgatitet djathi holandez në fabrikat e qumështit
- Lënda e parë e pasterizuar ftohet në 32 ° C, parametri optimal për aktivizimin e kulturës fillestare të acidit laktik. Në fazën fillestare, kloruri i kalciumit derdhet, duke rritur përmbajtjen e lëndës ushqyese me të njëjtin emër dhe mjegullën. Cala formohet brenda 30 minutave.
- Me ndihmën e "lirës" gjizë pritet në kokrra me madhësi 7-8 mm, pastaj përzihet lënda e parë e ndërmjetme, copat lihen të vendosen dhe 1/3 e hirrës kullohet. Brenda 30 minutash, temperatura ngrihet në 38-41 ° C (1 ° C / 1 min.)
- Zierja vazhdon edhe për 50 minuta të tjera, derisa madhësia e kokrrës të jetë 4-5 mm. Me një rritje të aciditetit, hidhni hirrë të ftohur, të hequr në fillim të procesit.
- Për ndarjen fillestare të hirrës, masa e gjizës shpërndahet në një tryezë kullimi.
- Pastaj kryhet prerja dhe shpalosja në forma.
- Kohëzgjatja e vetë-shtypjes kur bëni djathë holandez është 30 minuta. Pastaj shënimi kryhet, dhe kokat vendosen nën presion për 4 orë.
- Djathë i kripur në shëllirë 18-20%, i ftohur në 8-10 ° C, për 5 ditë. Për të përshpejtuar procesin, në shumë fabrika, një pjesë e kripës futet gjatë formimit të formacionit në tryezën e kullimit.
- Tharja kryhet në ambiente të mbyllura në 18 ° C. Pastaj kokat transferohen në një dhomë, ku lihen për 3-4 muaj në 10-12 ° C, duke u kthyer 2-3 herë në ditë dhe duke monitoruar formimin e një kore. Rritja e mikroorganizmave të huaj nuk lejohet. Kushtet e temperaturës ndryshojnë në varësi të shkallës së pjekurisë. Ekspozimi maksimal është 2, 5-3 muaj.
- Pas maturimit, kokat lahen me 20% shëllirë, thahen dhe mbulohen me parafinë. Pastaj ato dorëzohen në raftet e dyqaneve ose vendosen në dhoma magazinimi në frigorifer (8 ° C), të paketuara më parë në një film plastik.
Bërja e djathit holandez në shtëpi ose në ferma të vogla ndryshon pak. Në mënyrë që produkti përfundimtar të plotësojë parametrat e nevojshëm - përmbajtjen e yndyrës, karakteristikat e shijes, ngjyrën dhe cilësinë e strukturës, qumështi i shtohet salcë kosi (proporcionet: për 10 litra - 300 g). Më tej, të gjitha proceset kryhen sipas algoritmit të mësipërm.
Teknologjia ndryshon në fazën e prerjes së mpiksjes. Madhësia e kokrrave të djathit është 3x3 cm. Për shkak të madhësisë së madhe, koha e gatimit, sipas recetës për djathin holandez të bërë në shtëpi, rritet në 40-50 minuta, derisa të arrihen skajet e 3x3 mm. Kriposja fillon në fazën e gatimit. Gjysma e kripës i shtohet hirrës. Pastaj pjesa tjetër është para vetë-shtypjes së kokave, pas ndarjes së hirrës nga masa e gjizës. Lëndët e para të ndërmjetme tashmë të kripura mjaft janë hedhur në forma.
Pesha e ngarkesës rritet gradualisht. Për 30 minuta - 1 kg / 1 kg djathë holandez të bërë në shtëpi, pas një ore pesha e shtypjes rritet trefish, dhe më pas - deri në 5 kg. Tharja kryhet si në një mjedis industrial, dhe pastaj kokat vendosen në dhomën e plakjes. Pasi të keni bërë djathin holandez në shtëpi, mund ta shijoni brenda një muaji, megjithatë, shija e djathit të tillë është kremoz dhe e kripur, pa erë. Për të marrë një produkt me një shije pikante dhe ngjyrë mjalti në prerje, kokat duhet të mbahen në dhomë për 2-3 muaj.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit holandez
Në foto, djathi holandez
Për tu siguruar që ka vetëm përbërës natyralë në djathë, mjafton të shtypni pjatën e prerë. Nëse është plastike, atëherë është pjesë e OMGJ -ve. Produkti nuk i plotëson parametrat dhe cilësitë e deklaruara.
Përmbajtja kalorike e djathit holandez - 233, 7-239 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 26.7 g;
- Yndyrë - 14.1 g;
- Karbohidratet - deri në 1 g.
Vitamina për 100 g
- Retinol - 0.224 mg;
- Tocopherol - 0.4 mg;
- Acidi askorbik - 0.7 mg;
- Tiaminë - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.38 mg;
- Acidi pantotenik - 0.3 mg;
- Piridoksina - 0, 11 mg;
- Acidi folik - 0.011 mg;
- Kobalamin - 0.00114 mg;
- Acidi nikotinik - 6, 8 mg.
Makronutrientët për 100 g
- Kalium - 100 mg;
- Kalcium - 1000 mg;
- Magnez - 55 mg;
- Natriumi - 1100 mg;
- Fosfor - 600 mg
Mikroelemente për 100 g
- Hekuri - 0.7 mg;
- Mangan - 0.1 mg;
- Bakër - 0.09 mcg;
- Zink - 5 mcg.
Aminoacidet mbizotëruese në djathin holandez
- E domosdoshme - fenilalanina + tirozina, lizina, leucina, izoleucina dhe valina. Një sasi relativisht e lartë, në krahasim me produktet e ngjashme të qumështit të fermentuar, triptofani.
- Të zëvendësueshme - acid aspartik dhe glutamik, serinë, prolinë dhe tirozinë.
Përmbajtja e kolesterolit në produktet e prodhuara nga prodhues të ndryshëm varion nga 89 në 101 mg për 100 g. Ky parametër varet nga përmbajtja e proteinave dhe përmbajtjes së yndyrës së lëndës së parë dhe teknologjisë së përpunimit.
Përmbajtja e yndyrës së djathit holandez në lëndë të thatë - 45-50%
Nëse keni nevojë të mbani peshë ose nëse doni të humbni peshë, duhet të zgjidhni një kokë në formën e një shufre. Vlera energjetike e një produkti të tillë është 220 kcal për 100 g, për më tepër, përmban shumë më pak kripë. Forma tregon variantin dietik të varietetit. Ndryshimet në përmbajtjen kalorike nuk ndikojnë në përmbajtjen e lëndëve ushqyese.
Përfitimet e djathit holandez
Nëse gjatë prodhimit u respektuan plotësisht rekomandimet sanitare dhe higjienike, rreziku mikrobiologjik i produktit është zero. Mund të futet me siguri në dietën e foshnjave që sapo njihen me ushqimin "e rritur", gratë shtatzëna, gratë gjatë laktacionit, të moshuarit dhe pacientët që shërohen nga operacionet dhe sëmundjet e rënda.
Përfitimet e djathit holandez
- Rrit forcën e kockave dhe forcon smaltin e dhëmbëve.
- Stimulon punën e gjëndrave të pështymës, e cila zvogëlon incidencën e sëmundjeve periodontale, periodontitit dhe stomatitit.
- Rrit prodhimin e enzimave tretëse, përmirëson thithjen e proteinave dhe karbohidrateve.
- Normalizon nivelet e glukozës në gjak.
- Ai stabilizon proceset metabolike në nivelin qelizor, mban ekuilibrin ujë-elektrolit dhe acid-bazë, ruan lagështinë në trup. Kjo parandalon humbjen e tonit të lëkurës dhe ndalon plakjen.
- Mbështet ekuilibrin e oksigjenit, përmirëson funksionimin e sistemit kardiovaskular.
- Rrit tonin dhe rikthen rezervën e energjisë.
Pjesa e rekomanduar ditore e djathit holandez është 60-80 g. Mund të hahet në mëngjes ose gjatë ditës. Nëse është e nevojshme t'i përmbaheni një diete me kalori të ulët, "doza" zvogëlohet me 1, 5 herë dhe shtrihet për tërë ditën. Nëse një pickim i hollë i tejdukshëm hahet para gjumit, nuk do të formohet asnjë shtresë yndyrore. Përkundrazi, të flini gjumë do të përshpejtohet dhe pushimi i natës do të jetë i plotë. Një meze e lehtë me këtë larmi parandalon zhvillimin e depresionit kur është e nevojshme për të humbur peshë, dhe nuk ka ndërprerje në dietë.
Lexoni më shumë për përfitimet e djathit Chechil
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit holandez
Nëse jeni intolerant ndaj proteinave të qumështit, do të duhet të hiqni dorë nga një produkt ushqimor i vlefshëm. Reagimet alergjike mund të ndodhin nëse vaji i palmës ose produktet OMGJ janë përdorur në prodhim. Prandaj, duhet të studioni atë që shkruhet në etiketë.
Dëmi që djathi holandez mund të shkaktojë kur teproni me ushqimin. Për sëmundjet kronike - gastriti, një histori ulcerash, pankreatiti - doza e rekomanduar duhet të përgjysmohet. Hidhësia dhe ashpërsia irritojnë sythat e shijes, rritet sekretimi i enzimave tretëse, acideve klorhidrike dhe biliare. Për shkak të efekteve agresive, defekte erozive dhe ulcerative ndodhin në mukozën e ezofagut dhe stomakut.
Vlen të kufizohet përkohësisht përdorimi i djathit holandez për proceset inflamatore të sistemit urinar për shkak të përmbajtjes së lartë të kripës. Me sëmundjet e mëlçisë, një përkeqësim afatshkurtër i gjendjes është i mundur për shkak të rritjes së përmbajtjes kalorike të produktit: trupi mund të mos jetë në gjendje të përballojë përpunimin dhe thithjen, do të ndodhë nauze, marramendje dhe diarre.
Kjo shumëllojshmëri ka një sasi të lartë të aminoacidit esencial triptofan. Me abuzim, mund të ketë një rritje të sulmeve të migrenës dhe shfaqjen e ankthit.
Receta për djathë holandezë
Kjo shumëllojshmëri shërbehet si meze dhe ëmbëlsirë, përdoret për përgatitjen e pjatave të mishit, peshkut ose perimeve, sallata dhe pasta të ndryshme. Produkti shkrihet mirë, dhe shija shkon mirë me pothuajse të gjithë përbërësit e kuzhinës.
Receta për djathin Holland:
- Sallatë delikate … Në fund të tasit të sallatës, derdhni fileto pule të zier, të çmontuar në fibra dhe spërkatni me bajame të pjekura të shtypura. Pastaj djathë i grirë dhe rrush i bardhë i madh pa fara, i prerë në mes. Lubrifikoni me majonezë. Pastaj një shtresë fileto, bajame, majonezë dhe djathë. Pjesa e sipërme është zbukuruar me rrush.
- Sufle peshku … Fileto pollock ose feta hake janë zier me karota, qepë dhe erëza, në mënyrë që lëngu të mbulojë pak sipërfaqen, për 20 minuta. Bettershtë më mirë të përdorni një gize me një kapak të ngushtë ose një tenxhere të ngadaltë. Peshku i përfunduar çmontohet, vendoset në gropë dhe fërkohet me gjalpë dhe djathë holandez të grirë. Shërbejeni si të ngrohtë ashtu edhe të ftohur.
- Kifle … Furra nxehet në 170 ° C. Ziejeni brumin e djathit: 2 gota miell, 1 gotë djathë të grirë dhe qumësht të ngrohtë të zier, 3 lugë gjelle. l fara lulekuqe dhe 0.5 lugë secila. kripë dhe sodë buke. Format e tortës lyhen nga brenda me gjalpë dhe mbushen me brumë. Piqeni për 15-20 minuta. Për të marrë një kore më të kuqërremtë, sipërfaqja e kiflit të ardhshëm lyhet me një vezë të rrahur.
- Tavë me lulelakër … Ngroheni furrën në 170-180 ° C. Lulelakra çmontohet në tufë lulesh, zhytet në ujë të valë, 50 g uthull molle dhe shafran shtohen në majë të një thike. Hidhni në një kullesë dhe lëreni që lëngu të kullojë. Pastaj prerë në copa të barabarta. Ndërsa lakra, domatet, 2 copë zihen, zhyten në ujë të valë për 1 minutë, qërohen dhe priten në feta të mëdha. Për derdhjen, rrihni 3 vezë me një gotë qumësht. Vendosni lakër, domate, erëza dhe barishte për shije në një fletë pjekje të lyer me yndyrë. Derdhni dhe spërkatni me djathë të grirë, në mënyrë që të formojë një shtresë. Piqeni për 10-15 minuta. Pse tavë është e mirë - nuk ka erën e pakëndshme të lakrës së zier.
Shihni gjithashtu recetat e djathit Tulum.
Fakte interesante rreth djathit holandez
Kjo shumëllojshmëri u zhvillua në Holandë në Mesjetë. Ishte atëherë që navigimi po zhvillohej në mënyrë aktive në vend, dhe ishte e nevojshme të bëhej një produkt, falë të cilit ishte e mundur që shpejt të plotësoheshin të gjitha nevojat organike dhe të ruhej toni.
Ajo bazohet në recetat e romakëve të lashtë. Ishin ata që, në shekullin e 1 para Krishtit. e., ata filluan të prezantojnë kultura mikrobiologjike shtesë për kulturën e thartës. Vërtetë, ato u rritën në bukë ose supë, dhe ishte e vështirë të parashikohej rezultati paraprakisht. Hirra e mbetur nga një grumbull i suksesshëm u vlerësua dhe duart mund të priten për t'ua dhënë qumështorëve rivalë.
Shtë interesante se nëse në hapësirën post-sovjetike djathi holandez është një varietet i veçantë, në Evropë është emri i një grupi të tërë të produkteve të qumështit të fermentuar, të cilat përfshijnë:
- Amsterdami i Vjetër - shije karamel-arrë, sekreti i bërjes ruhet ende;
- Edamer - koka sferike me sy të mëdhenj dhe shije të ëmbël;
- Gouda - kremoze, pikante, me plakje të gjatë;
- Maasdam - u vlerësua nga Pjetri I;
- Bemster - opsioni i fermës me përmbajtje të lartë yndyre;
- Leiden - nga qumështi i skremuar me shtimin e farave të qimës;
- Fluturues - me një aromë arre-mustardë, e cila arrihet me futjen e marimangave të djathit gjatë pjekjes.
Një varietet tjetër që i përket holandezëve është Doruvael, për prodhimin e të cilit përdoret myku i kuq i ngrënshëm. Konsiderohet një delikatesë.
Djathi holandez mund të blihet për përdorim në të ardhmen. Nëse e mbështillni me mbështjellës plastik, e vendosni në një raft në frigorifer dhe e ajrosni të paktën një herë në 1-2 ditë, nuk do të përkeqësohet. Në kohën e mungesave të ushqimit, popullariteti i tij mund t'i atribuohet kësaj cilësie. Pjesa madje mund të ngrihet. Nëse shkrini së pari në frigorifer dhe më pas në temperaturën e dhomës, shija ndryshon pak, vetëm struktura bëhet e brishtë dhe e thërrmueshme. Cilësitë e dobishme vështirë se ndryshojnë.
Djathi holandez rimbush shpejt rezervën e ushqyesve të trupit, kështu që rekomandohet futja e tij në një dietë të krijuar për njerëzit që vuajnë nga obeziteti. Një shkarkim i tillë është krijuar për një javë dhe ndihmon për të hequr qafe 3-5 kg.
Menuja e dietës për hollimin e djathit Holland:
| Dita | Produktet | Të lëngshme |
| 1 | Mollë - 1.5 kg | Ujë i pastër dhe çaj jeshil, 1.5 l |
| 2 | Pule ose viçi i zier - 200-300 g | Ujë i pastër dhe çaj jeshil, 1.5 l |
| 3 | Kastravecat, domatet, lakra e bardhë - 1.5 kg | Sasia e lëngut zvogëlohet në 1 litër |
| 4 | Djathë holandez - 100-150 g | Ujë mineral, gaz i hequr paraprakisht, 1 l |
| 5 | Pule ose viçi i zier - 200-300 g | Ujë i pastër dhe çaj jeshil, 1.5 l |
| 6 | Vezë të ftohta - 2-3 copë. | Kefir - 1 l, ujë i pastër - 1 l |
| 7 | Djathi holandez - 100-150 g | Uji - 0.5 l, verë e kuqe - 1 l |
Shkarkimi kryhet jo më shumë se një herë në 2-3 muaj, në mungesë të sëmundjeve të sistemit të tretjes. Falë djathit holandez, lëndët ushqyese nuk lahen.
Kur blini djathë holandez, mbani në mend se kjo shumëllojshmëri nuk mund të jetë e lirë. Çmimi zvogëlohet kur zëvendësoni yndyrnat e qumështit me yndyrna bimore ose kur rritet proporcioni i ujit, duke përdorur antibiotikë për të zgjatur jetëgjatësinë. 1 kg e produktit origjinal kushton të paktën 320 rubla në blerje me shumicë. Nuk ka nevojë të kurseni para - ju mund të shijoni shijen origjinale vetëm me blerjen e djathit të vërtetë holandez.
Shikoni videon në lidhje me djathin holandez:
