Historia dhe veçoritë e përgatitjes së djathit Tilsiter. Përbërja kimike dhe vetitë e dobishme të produktit. Kush nuk duhet ta përdorë atë? Receta me djathë klasik zviceran.
Tilsiter është një djathë gjysmë i fortë i verdhë i lehtë me një cilësi tipike për sytë e vegjël dhe çarje. Një i ashtuquajtur djathë tavoline shumë i zakonshëm, përdorimi i të cilit në artet e kuzhinës është praktikisht i pakufizuar. Tilsiter i shtohet sallatave, pjatave të nxehta, salcat bëhen prej saj dhe, natyrisht, sanduiçe përgatiten me të. E para, duke përdorur receta të vjetra fshatare, filloi ta prodhojë atë nga kolonët pruso-zviceranë në qytetin e Tilsit (tani Sovetsk, rajoni i Kaliningradit). Në fund të shekullit të 19 -të, ajo u shfaq në transportuesit e prodhimit në Zvicër, falë recetave të eksportuara nga Tilsit. Sot ekzistojnë tre varietete kryesore, të përcaktuara në mënyrë konvencionale etiketa të Gjelbra, të Verdha dhe të Kuqe. E para është bërë nga qumështi i pasterizuar, i dyti - nga i pasterizuar me krem, i treti - nga qumështi i pasterizuar.
Si të bëni djathë Tilsiter në shtëpi?
Ju mund të gatuani Tilsiter në shtëpi, me duart tuaja, megjithatë, kjo do të kërkojë disa pajisje speciale: një myk djathi 1 kg, një termometër qumështi për matjen e menjëhershme të temperaturës dhe një tigan të madh me një kapacitet më shumë se 10 litra. Përveç kësaj, do t'ju duhet të gjeni përbërës të tillë si kultura fillestare mesofile, klorur kalciumi dhe mulli. Sidoqoftë, mos kini frikë, të gjithë këta përbërës mund të gjenden shpejt dhe të porositen në një nga shumë dyqanet në internet për prodhuesit amatorë të djathit.
Pra, receta për djathin Tilsiter në shtëpi është si më poshtë:
- Derdhni qumësht (10 litra) në një tigan të madh, ngrohni në 74 gradë (kontrolloni me një termometër), ftoheni.
- Derdhni kulturën fillestare (1/4 lugë çaji) në ujë të ngrohtë (100 ml), lëreni për 30 minuta.
- Ngroheni përsëri qumështin, tani në 37 gradë, derdhni ujin dhe brumin në të, mbyllni tiganin me kapak dhe prisni edhe gjysmë ore.
- Shtoni miell (1/2 lugë çaji) në ujë (50 ml) në temperaturën e dhomës, derdhni menjëherë në një rrjedhë të hollë në qumësht, duke e trazuar vazhdimisht.
- Tani prisni për formimin e një mpiksje - deri në këtë moment do të zgjasë rreth një orë.
- Pritini gjizën që rezulton me një thikë të gjatë në kube prej 2 centimetra, pas 10-15 minutash kullojeni hirrën që rezulton - rreth një gotë.
- Vendoseni tiganin në zjarr dhe gatuajeni për rreth 10 minuta, duke e trazuar vazhdimisht dhe duke ruajtur temperaturën në 36-38 gradë. Nëse temperatura rritet, fikeni nxehtësinë.
- Tani hiqni rreth 30% të hirrës së formuar - duhet të merrni rreth 3 litra.
- Shtoni ujë të pastër të zier në tenxhere, afërsisht 40% e vëllimit të produktit të mbetur në tenxhere.
- Ngroheni përsëri masën në 36-38 gradë dhe, duke ruajtur temperaturën dhe duke e trazuar, gatuajeni djathin për 10-15 minuta.
- Mbuloni mykun me një peshqir. Transferoni "kokrrat" e djathit që rezultojnë në një myk, mbështilleni dhe lëreni për gjysmë ore.
- Kthejeni dhe prisni edhe 10 minuta të tjera
- Vendosni një presë 1 kg mbi djathin, ndryshojeni në një shtypës 3 kg pas 3 orësh.
- Përgatitni shëllirë - shpërndani kripën (200 gramë) në ujë të zier (1 litër), kullojeni përmes napës, hiqni djathin e shtypur dhe vendoseni në shëllirë.
- Pas 12 orësh, nxirrni Tilsiter dhe lëreni të thahet për dy ditë në temperaturën e dhomës, përmbyseni disa herë në ditë.
- Mbetet procesi më i gjatë i bërjes së Tilsiter në shtëpi - plakja, e cila zgjat nga 30 në 90 ditë. Theshtë e nevojshme t'i rezistoni djathit në një temperaturë prej 10-12 gradë, periodikisht duhet të lahet me ujë të rrjedhshëm dhe të pastrohet me një furçë.
Jetëgjatësia e djathit Tilsiter të bërë në shtëpi është një vit në një temperaturë magazinimi prej 8-12 gradë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Tilsiter
Djathi Tilsiter dallohet për vlerën e tij të moderuar të energjisë dhe përmbajtjen e yndyrës për një produkt të tillë, dhe për këtë arsye mund të hahet në sasi të vogla edhe kur jeni në dietë.
Përmbajtja kalorike e djathit Tilsiter është 340 kcal për 100 gram, nga të cilat:
- Proteina - 24.4 g;
- Yndyrë - 26 g;
- Karbohidratet - 1, 9 g;
- Uji - 42, 86 g.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium - 65 mg;
- Kalcium - 700 mg;
- Magnez - 13 mg;
- Natriumi - 753 mg;
- Fosfor - 500 mg
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri - 0.23 mg;
- Mangan - 0.013 mg;
- Bakër - 26 mcg;
- Selen - 14.5 mcg;
- Zink - 3.5 mg.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A, RE - 249 mcg;
- Retinol - 0.236 mg;
- Vitamina B1 - 0.061 mg;
- Vitamina B2 - 0, 359 mg;
- Vitamina B5 - 0, 346 mg;
- Vitamina B6 - 0.065 mg;
- Vitamina B9 - 20 mcg;
- Vitamina B12 - 2.1 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0, 205 mg.
Aminoacidet thelbësore për 100 g:
- Arginine - 0.849 g;
- Valine - 1.752 g;
- Histidine - 0, 704 g;
- Izoleucinë - 1.484 g;
- Leucina - 2.548 g;
- Lisinë - 2.039 g;
- Metioninë - 0.754 g;
- Threonine - 0.899 g;
- Triptofan - 0.352 g;
- Fenilalanine - 1, 358 g.
Acidet yndyrore për 100 g:
- I ngopur - 16, 775 g;
- Monounsaturated - 7, 136 g;
- Polyunsaturated - 0.721 g.
Ndër acidet yndyrore Omega-3 dhe Omega-6, ka rreth 0.35 g të tyre për 100 gram të produktit.
Karakteristikat e dobishme të djathit Tilsiter
Për momentin, në prodhimin industrial të djathrave, lejohet përdorimi i aditivëve të ndryshëm ushqimorë që kanë një efekt të paqartë në trupin e njeriut. Kështu, përfitimet e djathit Tilsiter janë të rëndësishme vetëm nëse përgatitet vetë ose blihet në një dyqan fermash me kontroll të rreptë të cilësisë.
Përfitimet e djathit gjysmë të fortë zviceran janë kryesisht si më poshtë:
- Efekt i dobishëm në skelet, dhëmbë, flokë dhe thonj … Për thithjen e saktë të kalciumit, ai duhet të hyjë në trup i mbushur me fosfor. Ky model merret parasysh në djathë. Kështu, Tilsiter është burimi i duhur i kalciumit. Duke ngrënë rregullisht produktin, mund të mbështeteni në forcimin e indeve të eshtrave, flokëve, dhëmbëve dhe thonjve.
- Ndërtoni indet e muskujve … Tilsiter është i pasur me proteina të plota, vlera e të cilave është më e lartë në përbërjen e aminoacideve sesa proteina e mishit. Kjo e bën produktin të rëndësishëm për t’u konsumuar nga atletët, dhe është gjithashtu i dobishëm për të gjithë ata që përjetojnë tendosje serioze të muskujve gjatë ditës.
- Mbështet shëndetin e zemrës dhe enëve të gjakut … Kaliumi dhe magnezi janë në një raport të mirë në përbërjen e djathit Tilsiter - minerale që janë shumë të rëndësishme për funksionimin normal të zemrës dhe enëve të gjakut. Përveç kësaj, vlen gjithashtu të përmendet se kaliumi kontribuon në rregullimin e ekuilibrit të ujit në trup.
- Efekt i dobishëm në sistemin nervor … Vitaminat B të përfshira në produkt kanë një efekt të mirë në sistemin nervor, duke përmirësuar gjendjen shpirtërore dhe përqendrimin.
- Parandalimi i sëmundjeve oftalmike … Tilsiter është një burim i mirë i vitaminës A, e cila ka një efekt të dobishëm në shikim, forcon mukozën dhe shpëton nga sindroma tani e përhapur e syrit të thatë.
Në përgjithësi, Tilsiter ka një përbërje të mirë të balancuar të vitaminave dhe mineraleve dhe është padyshim një ushqim i vlefshëm në dietë.
