Përshkrimi i djathit Lori, foto, veçoritë e prodhimit. Vlera ushqyese dhe efekti në trup kur konsumohet. Si hahet shumëllojshmëria, cilat pjata përgatiten me të, historia e shfaqjes së saj.
Lori është një djathë armen shëllirë, i cili dikur bëhej nga një përzierje e qumështit të deleve të papërpunuara dhe buallit, dhe tani ata më shpesh përdorin lopë të pasterizuar, duke shtuar buall. Shije - pikante dhe e kripur me një shije të thartë; era është e thartë, nëse lënda e parë fillestare është prodhimi i qumështit të lopëve, dhe me "aromën e hambarit", nëse përbërja është qumësht dele. Ngjyra - e verdhë e lehtë ose e bardhë me qumësht me një nuancë të verdhë; cilësi është e brishtë, por në të njëjtën kohë më e butë se ajo e varieteteve tipike të shëllirë; sy të madhësive të ndryshme. Nuk ka kore. Kokat në formë shufre: gjatësia-28-30 cm, gjerësia-12-15 cm, lartësia-10-14 cm, pesha-3, 8-6, 2 kg.
Si bëhet djathi Lori?
Meqenëse lëndët e para për recetat tradicionale të djathit Lori janë të vështira për t'u marrë, qumështi i fermës përgatitet në shtëpi. Nëse pajiseni me një termometër gatimi, ngroheni në 98 ° C dhe hiqeni menjëherë nga nxehtësia. Për të shkatërruar mikroorganizmat patogjenë, 2 sekonda janë të mjaftueshme. Nëse nuk ka aksesor kuzhine, atëherë tigani mbahet pa zier për 30-40 minuta. Pasterizimi afatgjatë kryhet në 80 ° C. Vizualisht, duket kështu: shkuma fillon të formohet pranë mureve, por nuk formohet kurrë.
Recetë për djathin armen Lori në shtëpi
- Qumështi ftohet në 32 ° C, futet mjegull ose pepsinë.
- Kur lakra jeshile formohet, pritet në copa me buzë 1 cm, dhe më pas, duke u përzier, copëtohet në mpiksje të vogla të gjizës me madhësinë e orizit.
- Një e treta e hirrës kullohet dhe masa e gjizës gatuhet disa herë, duke e lejuar atë të zhytet në fund. Ngroheni ngadalë në 38 ° C.
- Masa e gjizës përhapet në një tryezë kullimi të mbuluar me një gjarpër, të mbështjellë në një pako, të shtypur, duke rritur peshën e shtypjes gradualisht, gjatë 4-6 orëve. Shtresat janë përmbysur.
- Pastaj masa e djathit thahet në të njëjtën dhomë duke hequr pëlhurën.
- Pas shtypjes, shtresat priten në copa dhe vendosen në kallëpe djathi Lori, të mbuluara gjithashtu me serpyanka.
- Për vetë-shtypjen, 6-7 orë janë të mjaftueshme, gjatë së cilës kohë kokat e ardhshme kthehen periodikisht.
- Pas ngjeshjes, produkti i ndërmjetëm vendoset në një shëllirë të ftohtë-12-14 ° C me një përqendrim prej 16-18%. Pas 2 javësh, kokat paketohen në film ngjitës dhe transferohen në dhomat e pjekjes me një mikroklimë të ftohtë 4-6 ° C dhe lagështi 80-85%. Ju mund ta shijoni djathin në 1, 5 muaj.
Në kushtet e prodhimit, teknologjia e djathit Lori ka disa veçori. Sigurohuni që të futni një kulturë fillestare bakteriale, së pari prerë lakrën jeshile në kube me skajet e 0.8-1 cm, dhe pastaj bluajeni atë në madhësinë e kokrrave të orizit, duke e pompuar atë në një kazan për gatimin e masës së djathit. Ndërsa masa e gjizës me hirrë kalon nëpër "tubin e qumështit", ajo shtresohet dhe bluarja ndodh automatikisht. Serumi gjithashtu hiqet me një zorrë. Për shkak të kriposjes së thatë, ato shkurtojnë kohën e mbajtjes në shëllirë. Pas vetë-shtypjes në një tryezë kullimi, shtresat priten dhe fërkohen me kripë të thatë, dhe vetëm atëherë ato vendosen në enë me lëng të ftohtë. Kokat thahen në temperaturën e dhomës për 1-2 ditë, dhe më pas paketohen dhe transferohen në një dhomë me 6-8 ° C, ku ruhen deri në dorëzimin tek konsumatori. Sapo kjo shumëllojshmëri të piqet e hapur në gropat e ftohta natyrore, myku shpesh shfaqet mbi të. Tani piqet nën film, dhe futja e mikroorganizmave të huaj nuk ndodh.
Kur bëhet në shtëpi, djathi Lori duket më shumë si djathë me feta, vetëm më i kripur dhe më poroz, i dendur, me një shije pikante. Produktet e qumështit janë më afër djathrave gjysmë të fortë.
Fakte interesante rreth djathit Lori
Sipas rishikimeve të djathit Lori nga konsumatorët që nuk janë të njohur me këtë larmi që nga fëmijëria, është thjesht e pamundur ta hani atë, është aq e kripur. Nuk këshillohet përdorimi i tij si përbërës për sanduiçe. Për të mos u grimuar nga kripa dhe hidhërimi, copat duhet të ngjyhen, buka do të laget. Por është i përshtatshëm për salcat e djathit, makaronat ose pjatat e mishit të bëra me pjekje.
Nuk është për t'u habitur që djathi Lori u shfaq në Armeni, një vend në një klimë të nxehtë. Në mungesë të frigoriferëve, një produkt qumështi i fermentuar pak i kripur do të përkeqësohet shpejt.
Shumëllojshmëria u zhvillua në bazë të shëllirës së butë dhe djathrave gjysmë të fortë, duke kombinuar cilësitë dhe shijet, rreth 200 vjet më parë. Por versioni modern, siç u përmend tashmë, u shfaq vetëm pas shpikjes së paketimit me vakum. Më parë, në kokat u formua një kore e hollë, e cila ishte larë gjatë plakjes, pasi myku shpesh shfaqet në të.
Kishte përpjekje për të importuar Lorin, por ato "dështuan". Në vjeshtën e vitit 2013, varieteti u ndalua të shitej në Shtetet e Bashkuara. Arsyeja u karakterizua si më poshtë: "rritje e rrezikut mikrobiologjik". Referencat treguan se flora patogjene u identifikua kur kushtet e ruajtjes dhe transportit u shkelën.
Kur vizitoni Armeninë, nuk duhet të blini djathë Lori për miqtë dhe të njohurit si dhuratë, për t'u njohur me shijen kombëtare. Bettershtë më mirë të sillni copa bakllava të thata ose sharokh (Churchkhella ose sujukh të ëmbël) me vete. Bettershtë më mirë të hani djathë të kripur vetë. Dhe ruani vetëm në frigorifer, në një enë hermetike dhe jo më shumë se 3 ditë.
Shikoni videon për djathin Lori:
