TOP 5 receta për pjatat e njohura të patëllxhanit. Si të bëni musaka, caponata, lasagne, ratatouille dhe ajapsandali. Hekimet e jetës dhe sekretet e gatimit. Receta video.
Patëllxhani është një perime me kalori të ulët, e cila përmban vetëm 24 kcal për 100 g. Fruti është shumë i shëndetshëm, sepse përmban fibra, të cilat përmirësojnë tretjen. Për shkak të përmbajtjes së kaliumit, frutat kanë një efekt të dobishëm në punën e zemrës dhe normalizojnë metabolizmin e kripës së ujit. Usefulshtë e dobishme t'i përfshini ato në menunë për parandalimin e arteriosklerozës, ato përdoren për diabetin dhe shumë sëmundje të tjera. Përveç kësaj, patëllxhanët kanë një shije origjinale dhe mund të kombinohen me shumë produkte. Kjo ju lejon të eksperimentoni me fruta dhe të gatuani një larmi të madhe pjatash me to. Sidoqoftë, jo të gjithë e dinë se si t'i gatuajnë këto fruta blu-vjollce në mënyrë të shijshme. Edhe pse secili komb ka pjatat e veta origjinale me patëllxhanë. Prandaj, është e rëndësishme të armatoseni me receta të mira gatimi. Kjo përzgjedhje paraqet pjatat popullore kombëtare të patëllxhanëve dhe hake të dobishme të jetës për gatimin e kësaj perime.
Enët me patëllxhan - hacks të jetës dhe këshilla të dobishme
- Blini patëllxhanë me cilësi të mirë. Merrni fruta me madhësi të mesme, me një kërcell të freskët dhe sepale të shtrënguara. Fruti duhet të jetë i fortë, me shkëlqim dhe pa të meta.
- Mos i qëroni patëllxhanët para gatimit, përndryshe ato do të copëtohen dhe do të kthehen në një masë të ngjashme me purenë. Përjashtimi i vetëm është havjar perimesh.
- Patëllxhanët më të shëndetshëm janë ato të gatuar në zjarr të hapur, të pjekur në skarë ose në furrë. Nëse po i skuqni, përdorni një tigan që nuk ngjit. Një sasi minimale e vajit mund të përdoret në të, sepse patëllxhanët e thithin atë në mënyrë aktive, si një sfungjer.
- Patëllxhani shpesh ka shije të hidhur, kështu që kjo hidhërim specifik duhet të hiqet. Për ta bërë këtë, spërkatni frutat e prera me kripë për gjysmë ore para gatimit, dhe më pas shpëlajini me ujë të rrjedhshëm. Në këtë rast, mbani në mend se zakonisht frutat e pjekura janë të hidhura. Prandaj, për të mos kryer manipulime të tilla, blini perime të reja që nuk përmbajnë perime.
- Kur skuqni frutat, ndizni një nxehtësi të lartë, atëherë pulpë nuk do të bëhet e zezë.
Shihni gjithashtu se si të gatuani shashlikun e patëllxhanit dhe piperit.
Moussaka
Pjata tradicionale e shijshme dhe shumë e kënaqshme e Ballkanit dhe Lindjes së Mesme - musaka. Especiallyshtë veçanërisht popullor në Bullgari. Shtë përgatitur nga patëllxhanët dhe mishi i grirë.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 405 kcal.
- Shërbimet - 6
- Koha e gatimit - 1 orë 30 minuta
Përbërësit:
- Patëllxhan - 800 g
- Miell - 30 g
- Domate - 300 g
- Arrëmyshk i bluar - majë
- Djathë i fortë - 50 g (për mbushje), 200 g (për salcë)
- Qengji - 800 g
- Verë e bardhë e thatë - 180 g
- Vezë - 2 copë.
- Qepë - 1 pc.
- Kripë për shije
- Vaj ulliri - për tiganisje
- Gjalpë - 40 g
- Qumësht - 500 ml
- Piper i zi i bluar - një majë
Gatim musaka:
- Pritini patëllxhanët në feta të holla të zgjatura dhe skuqini në vaj ulliri nga të dy anët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Pastaj vendoseni në një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt.
- Për mbushjen, qëroni qepët, pritini në gjysmë unaza dhe skuqini derisa të bëhen transparente.
- Hidhni ujë të vluar mbi domatet, vendosini në ujë me akull dhe qëroni ato. Grini tulin e domates në kube të vogla.
- Lani qengjin, ktheni nëpër një mulli mishi dhe skuqeni derisa të jetë i butë.
- Kombinoni mishin e grirë me qepët e skuqura dhe derdhni verë. Vazhdoni gatimin derisa lëngu të avullojë.
- Shtoni domate në mish, kripë, piper dhe ziejini për disa minuta.
- Për salcën në një tigan, shkrini gjalpin dhe skuqni miellin.
- Derdhni qumësht të nxehtë (jo të zier!) Qumësht në një tigan me miell në një rrjedhë të hollë dhe përzieni vazhdimisht me një kamxhik në mënyrë që salca të dalë pa gunga.
- Sezoni me kripë, piper dhe arrëmyshk.
- Ziejeni salcën dhe shtoni djathin e grirë. Vazhdoni të gatuani, duke e trazuar herë pas here, derisa djathi të jetë shkrirë. Pastaj hiqeni salcën nga zjarri.
- Në një tas të veçantë, rrihni vezët dhe derdhni ngadalë salcën në to. Përziejeni përzierjen tërësisht.
- Mblidhni musaka. Për ta bërë këtë, vendosni një shtresë patëllxhan në një enë pjekje, mbi to një shtresë mishi të grirë dhe përsëri një shtresë patëllxhan. Hidh salcë qumështi mbi gjithçka dhe spërkateni me djathë të grirë.
- Vendoseni musakën në furrë të nxehur më parë në 180 ° C për 30-40 minuta.
Kaponata
Caponata është një zierje siciliane e bërë me patëllxhan dhe perime plotësuese. Konsumohet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë. Shërbejeni vetë ose si një pjatë anësore dhe rostiçeri.
Përbërësit:
- Patëllxhan - 700 g
- Qepë - 150 g
- Ullinj pa gropa - 150 g
- Kaperi - 90 g
- Sheqeri - 50 g
- Uthull i bardhë verë - 100 ml
- Pastë domate - 0.5 l
- Vaj ulliri - për tiganisje
- Borzilok - tufë
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
Përgatitja e kaponatës:
- Qëroni patëllxhanët, pritini në feta dhe skuqini në vaj ulliri në një tigan.
- Qëroni qepët dhe copëtoni një të katërtën në unaza. Pastaj, në një tigan të veçantë, karamelizoni me sheqer pa gjalpë deri në ngjyrë kafe të artë dhe shtoni kaper, të cilat mund të zëvendësohen me turshi.
- Pastaj shtoni ullinj dhe uthull verë. Hidhni pak vaj ulliri dhe ziejini për rreth 5 minuta.
- Shtoni patëllxhan të skuqur me paste domate në ushqimin në tigan.
- Ziejini për 7-10 minuta dhe shtoni borzilokun e copëtuar disa minuta derisa të zbutet.
- Spërkoni kaponatën me kripë dhe piper, shtoni borzilok të copëtuar dhe shërbejeni pjatën siciliane të nxehtë ose të ftohtë.
Lazanja me patëllxhan
Lazanja e patëllxhanit është një variant perimesh i pjatës tradicionale kombëtare italiane, ku fletët e makaronave nga brumi zëvendësojnë pjatat e patëllxhanit, gjë që e bën pjatën më dietike dhe më pak ushqyese.
Përbërësit:
- Patëllxhan - 600 g
- Viçi i bluar - 500 g
- Pastë domate - 500 g
- Mozzarella - 10 0g
- Parmixhan - 100 g
- Thërrime buke - 100 g
- Vezë - 2 copë.
- Ujë - 2 lugë
- Vaj ulliri - 3 lugë
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - një majë
Përgatitja e lazanjës me patëllxhan:
- Pritini patëllxhanët në pjata të holla të gjata rreth 0.5 cm të trasha.
- Rrihni vezët me ujë.
- Përzieni parmixhanin e grirë me thërrime bukë, kripë dhe piper.
- Zhytini patëllxhanët në vezët e rrahura, më pas në thërrimet e bukës me djathë dhe të lyer me vaj ulliri në një tepsi.
- Ngroheni furrën në 180 gradë dhe piqni patëllxhanët për 20 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
- Ngroheni vajin e ullirit në një tigan dhe skuqeni viçin e bluar. Pas 10 minutash, spërkateni me kripë dhe piper, shtoni paste domate, vlim dhe hiqeni nga nxehtësia.
- Vendosni pak nga patëllxhanët e pjekur në një enë pjekje.
- Sipër i lyejmë me salcë domate dhe mishi dhe i spërkasim me mocarela të grira.
- Vendosni përsëri patëllxhanin, pak mbushje mishi dhe spërkateni me mocarela. Në varësi të lartësisë së mykut, mund të ketë 2-3 shtresa të tilla.
- Ngrohni furrën në 200 gradë dhe dërgoni lazanjat e patëllxhanëve të piqen për 10-15 minuta për të shkrirë djathin.
Ratatouille
Pjatë provansale, e ndritshme dhe e bukur - ratatouille. Në fakt, kjo është një pjatë e thjeshtë perimesh e kuzhinës franceze, por rezulton të jetë shumë aromatike dhe e shijshme. Do të vlerësohet jo vetëm nga tifozët e perimeve, por edhe nga dashamirët e mishit.
Përbërësit:
- Patëllxhan - 300 g
- Kungull i njomë - 300 g
- Domate - 400 g (për mbushje), 200 g (për salcë)
- Piper bullgar - 200 g
- Qepë - 100 g
- Karrota - 200 g
- Vaj ulliri - 80 g (për mbushje), 60 g (për salcë)
- Kripë për shije
- Hudhër - 3 karafil
- Piper i zi i bluar - për shije
- Përzierje barishtesh italiane - për shije
- Basil - disa degëza
Gatim ratatouille:
- Për salcën, copëtoni domatet, specat dhe qepët shumë imët.
- Qëroni dhe grini karotat, qëroni dhe copëtoni hollë hudhrat.
- Ngroheni vajin e ullirit në një tigan dhe skuqni qepën deri në ngjyrë kafe të artë.
- Pastaj shtoni karotat me speca zile dhe skuqini derisa të gatuhen gjysmë.
- Shtoni domatet dhe ziejini për 10 minuta derisa perimet të kenë mbaruar.
- Sezoni me kripë, piper për shije, barishte italiane dhe hudhër. Përzieni, skuqeni për gjysmë minutë dhe hiqeni nga nxehtësia.
- Ju mund t'i lini perimet e përfunduara në këtë formë, ose mund t'i bluani me një blender derisa të bëhen pure.
- Për mbushjen, prisni patëllxhanët, kungull i njomë dhe domatet në feta të holla 5 mm.
- Vendoseni gjysmën e salcës në një enë pjekje.
- Sipër i lyeni me feta të alternuara patëllxhanësh, domate dhe kunguj të njomë në një rreth ose në rreshta.
- Sipër i hedhim salcën e mbetur dhe e spërkasim me borzilok të copëtuar.
- Mbuloni formën me fletë metalike dhe dërgojeni në furrën e parangrohur në 180 gradë për 40-45 minuta.
Ajapsandali
Ajapsandali është një pjatë e njohur, ose më mirë një meze e ftohtë, e kuzhinës gjeorgjiane. Edhe pse mund të shërbehet e nxehtë. Tradicionalisht, ushqimi shërbehet me lavash të freskët dhe barishte.
Përbërësit:
- Patëllxhan - 5 copë.
- Karrota - 2 copë.
- Piper bullgar - 4 copë.
- Piper jeshil i nxehtë - 1 pc.
- Qepë - 2 copë.
- Hudhër - 5 karafil
- Cilantro - bandë
- Domate - 5 copë.
- Majdanoz - një tufë
- Borzilok - tufë
- Koriandër i bluar - 0,5 lugë
- Hops -suneli - 0.5 lugë
- Shafran - në majë të një thike
- Vaj perimesh - për tiganisje
- Kripë - 1 lugë ose për shije
- Piper i zi i bluar - një majë
Gatim ajapsandali:
- Pritini patëllxhanët në qarqe të trasha 1 cm dhe skuqini në nxehtësi mesatare në një tigan në vaj perimesh të nxehtë, nga të dy anët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të gatuhen plotësisht.
- Vendosni patëllxhanët në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt dhe transferojini në një tigan me fund të trashë.
- Lani piperin, hiqni farat dhe pritini në shirita. Skuqeni atë në vaj perimesh mbi nxehtësinë mesatare për 7-10 minuta derisa të butë dhe transferojeni në një tigan me patëllxhan.
- Qëroni qepët dhe pritini në gjysmë unaza. Qëroni karotat dhe pritini në shirita. Në një tigan mbi nxehtësinë e ulët në një sasi të madhe të vajit vegjetal, ziejini qepët dhe karotat për 20-30 minuta derisa të jenë të buta. E rregullojmë me kripë dhe piper dhe e kalojmë në një tenxhere me perime.
- Prisni imët majdanozin dhe borzilokun dhe skuqini në tigan të parangrohur në pak vaj për 3-5 minuta. Dërgojini ato në tenxhere me perime.
- Grini domatet në një rende të trashë dhe derdhni masën në një tigan me perime.
- Sezoni gjithçka me koriandër, hops-suneli, shafran, piper të nxehtë të grirë hollë.
- Prisni imët kokrrën dhe hudhrën, shtoni një majë kripe të trashë dhe ngrohni për të bërë një krunde homogjene. Transferoni salcën tek perimet dhe përzieni.
- Ziejini perimet në zjarr të ulët për 15 minuta. Pastaj hiqeni ajapsandalin nga zjarri dhe lëreni të piqet nën kapak.
Receta video:
Musaka me patëllxhan.
Kaponata siciliane.
Lazanja me patëllxhan.
Ratatouille.
Ajapsandali. Kuzhinë Kaukaziane.
