Karakteristikat e përzgjedhjes dhe përgatitjes së qengjit. TOP-7 nga recetat më të shijshme hap pas hapi: azu, këmbë në verë, shurpa, kharcho, pilaf, Barbecue dhe qengj i pjekur me perime. Receta video.
Enët e qengjit gjenden me bollëk në mesin e recetave të kuzhinës së Azisë Qendrore, por amviset ruse ndonjëherë ngurrojnë t'i gatuajnë ato, nga frika e erës së pakëndshme dhe fortësisë karakteristike të këtij mishi. Nuk ia vlen! Nëse zgjidhni produktin e duhur fillestar dhe ndiqni recetën, qengji do të dalë me lëng, i shijshëm dhe aromatik!
Karakteristikat e gatimit të qengjit
Besohet se qengji ka një karakter shumë të vështirë dhe nuk i bindet menjëherë një kuzhinieri të papërvojë. Ka një të vërtetë në këtë, por në realitet gjithçka është larg të qenit aq e frikshme sa duket për fillestarët. Më besoni, pasi keni zotëruar rregullat e thjeshta të gatimit të qengjit dhe pak praktikë, shumë shpejt do të filloni të shijoni rregullisht pjata të shkëlqyera të bëra në shtëpi që lehtë do të tejkalojnë pjatat më të njohura të derrit dhe viçit në vendin tonë. Ka të bëjë me zgjedhjen, përpunimin dhe përgatitjen e mishit të duhur.
Ndryshe nga mishi i derrit, qengji përmban më pak kalori dhe kolesterol, prandaj shpesh përfshihet në dietën e njerëzve me probleme vaskulare. Sa i përket viçit, deleja konkurron me sukses me të në përmbajtjen e hekurit, kaliumit dhe vitaminës B12, të cilat janë të rëndësishme për funksionimin e zemrës dhe sistemit nervor.
Për të shmangur shfaqjen e një erë të pakëndshme dhe ngurtësim të tepërt, rekomandohet të blini mishin e qengjit të ri. Mund të dallohet nga hija e tij e lehtë dhe prania e yndyrës së bardhë, të ngjashme me dyllin pa një ngjyrë të verdhë. Desirableshtë e dëshirueshme që yndyra të jetë e rregulluar në një shtresë të barabartë: kjo tregon se kafsha ishte kujdesur mirë dhe ishte ushqyer siç duhet.
Para se të blini, provoni të shtypni lehtë mishin me gisht. Nëse kthehet në formën e tij origjinale, gjithçka është mirë. Nëse ka një gërvishtje nga gishti, e mbushur me gjak, mishi është i ngrirë.
I gjithë përpunimi i qengjit para gatimit është heqja e filmave dhe tendinave prej tij. Nëse dëshironi, mund të hiqni yndyrën, edhe pse shumë njerëz preferojnë ta lënë atë: për shembull, kur skuqeni, prania e një shtrese yndyre do ta bëjë mishin më lëng.
Nëse doni të merrni qengjin më të butë dhe më të shijshëm, jepini disa orë, ose më mirë shtrihuni për një ditë në një marinadë me vaj ulliri ose kos të ëmbël me erëza dhe barëra. Mishi bëhet i butë dhe merr një mori të tërë shijesh dhe aromash të reja.
Nga rruga, në lidhje me erërat. Nëse nuk doni të lini një shans "të dashurit" e qengjit, përdorni bujarisht hudhër, xhenxhefil, fara qimnon, kanellë dhe erëza të tjera në faza të ndryshme të gatimit. Përveç kësaj, njomja e pjesës së përgatitur në vodka ndihmon shumë.
Shënim! Mishi i qengjit nuk mund të gatuhet për një kohë të gjatë, minuta shtesë të trajtimit të nxehtësisë do ta bëjnë atë të thatë. Bestshtë mirë nëse nuk e mbani qengjin në tigan për më shumë se 15-20 minuta. Sigurisht, me kusht që ne nuk po flasim për gatimin e shurpa ose pilaf, atëherë nuk mund të bëhet pa gatim afatgjatë.
TOP 7 receta për pjatat e shijshme të qengjit
Oh, çfarë nuk gatuhet nga qengji! Supa dhe zierje, qebap dhe bërxolla, pilaf, lagman, kotele, salcice, byrekë, dolma … Ka numër të panumërt. Prandaj, ne kemi përpiluar një përzgjedhje të recetave më të mira për ju. Pra, çfarë të gatuajmë me qengj?
Qengji azu në një kazan
Ndoshta kombinimi i qengjit me ghee dhe patate nuk duket shumë diete, por mund të jeni të sigurt se do të jetë shumë e shijshme! Nëse është e mundur, përpiquni të përdorni një kazan të vërtetë prej gize, nxehtësia shpërndahet në mënyrë më të barabartë në të, dhe pjata rezulton të jetë më e shijshme.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 127 kcal.
- Shërbimet - 6-7
- Koha e gatimit - 2 orë
Përbërësit:
- Qengji, tul - 1 kg
- Supë mishi - 500 ml
- Patate - 5-6 copë.
- Tranguj turshi - 4-5 copë.
- Domate të freskëta - 500 g
- Qepë llambë - 2 copë.
- Ghee - 100 g
- Të Gjelbërit - zgjedhja juaj
- Piper i zi - për shije
- Koriandër për shije
- Kripë për shije
Përgatitja hap pas hapi e bazave të qengjit në një kazan:
- Ngrohni ghee në një kazan.
- Pritini qengjin në shirita të shkurtër dhe shpejt, për disa minuta, skuqeni në vaj në mënyrë që në sipërfaqe të krijohet një kore kafe e artë, dhe të gjithë lëngjet të mbyllen brenda.
- Transferoni qengjin në një pjatë.
- Prisni imët qepën dhe ruani në vajin e mbetur.
- Kthejeni mishin në kazan, kripë, sezoni me erëza (mund të përdorni të tjera përveç atyre të treguara në recetë).
- Ngroheni supën dhe derdhni mishin me qepë dhe erëza.
- Qengji do të ziejë për 30-40 minuta, kështu që ju do të keni shumë kohë për të qëruar patatet, prerë ato në kube dhe skuqini në vaj perimesh. Përsëri, keni nevojë për një kore të shijshme; nuk keni nevojë ta sillni perimet në gatishmëri.
- Shtoni patatet në kazan.
- Pasi të jetë zbutur, përziejini turshitë dhe domatet e copëtuara.
- Lëreni pjatën të qëndrojë në zjarr për 15-20 minuta, fikni flakën dhe prisni edhe 10 minuta të tjera.
- Së fundi, spërkatni bazat me barishte të copëtuara.
Shënim! Disa njerëz preferojnë ta vendosin qengjin në furrë, të nxehur në 150 ° C, menjëherë pas shtimit të trangujve dhe domateve, dhe ta lënë atë për 10-15 minuta në mënyrë që bazat të jenë gatuar siç duhet.
Këmba e qengjit në verë
Kjo pjatë është në gjendje të dekoroj çdo tryezë festive, përkundër faktit se kërkohet shumë pak përpjekje për gatim. Dhe sa e shijshme dhe e butë del! Sikur të mos ishte qengji i bërë në shtëpi, i gatuar vetëm në furrën tuaj, por një vakt i vërtetë restoranti!
Përbërësit:
- Këmba e qengjit - 1 pc.
- Verë e bardhë e thatë - 500 ml
- Ujë - 100 ml
- Vaj ulliri - 250 ml
- Hudhër - 10-11 karafil
- Rozmarinë - për shije
- Piper i zi - për shije
- Kripë për shije
Përgatitja hap pas hapi e këmbës së qengjit në verë:
- Ngrohni furrën në 220 ° C.
- Lani këmbën e qengjit, thajeni me një peshqir dhe bëni 10-11 prerje të cekëta me një thikë të mprehtë.
- Prisni degëzat e rozmarinës.
- Qëroni hudhrat.
- Vendosni një thelb hudhër dhe një degëz rozmarinë në çdo prerje.
- Derdhni gjalpin në një fletë pjekje, vendosni këmbën e qengjit mbi të dhe piqni për 40-45 minuta, duke e kthyer atë herë pas here për të arritur një ngjyrë të artë.
- Përzieni ujin dhe verën dhe derdhni në një fletë pjekje.
- Piqeni qengjin në furrë për 2 orë të tjera, duke vazhduar ta ktheni atë çdo 20-30 minuta.
- Kripë dhe piper mishi gjysmë ore para gatimit. Hiqni hudhrën dhe rozmarinën para se t’i shërbeni.
Shënim! Në këtë recetë, qengji paraqitet në formën e një këmbë, por kjo është larg nga opsioni i vetëm. Po kështu, mund të piqni, për shembull, një shpatull, ijë ose proshutë.
Qengji i pjekur me perime në mëngë
Ndryshe nga dueti i qengjit dhe patateve, i cili mund të duket pak i rëndë për disa, perimet - kungujt, patëllxhanët, specat - përbëjnë një pjatë ideale për këtë lloj mishi. Me ta, pjata rezulton të jetë e butë, mjaft e lehtë dhe shumë lëng.
Përbërësit:
- Pulpa e qengjit - 1 kg
- Patëllxhan - 250 g
- Kungull i njomë - 250 g
- Domate - 200 g
- Piper bullgar - 150 g
- Qepë - 1 pc.
- Hudhër - 3-4 karafil
- Vaj ulliri për shije
- Piper i zi - për shije
- Trumzë për shije
- Kripë për shije
Gatim hap pas hapi i qengjit të pjekur me perime në mëngë:
- Përgatitni perimet tuaja. Lani, qëroni, hiqni thelbin e specit dhe fara dhe copëtoni gjithçka në mënyrë arbitrare.
- Spërkateni përzierjen e perimeve me kripë dhe piper, pastaj vendoseni në një mëngë pjekje.
- Qëroni hudhrat dhe kaloni nëpër një shtyp. Përzieni me një ose dy lugë vaj ulliri, shtoni trumzë, kripë dhe piper.
- Fërkoni marinadën mbi mishin dhe vendoseni në një tigan me perime.
- Piqeni në 180 ° C për 1.5 orë.
Shënim! Në vend të perimeve të listuara në recetë, ju mund të merrni ndonjë tjetër sipas shijes tuaj.
Qengj shurpa
Shurpa klasike e qengjit gatuhet për disa orë në një kazan të madh, dhe kjo bëhet pa dështuar mbi një zjarr. Ekspertët sigurojnë që në kushte të tilla është e mundur të arrihet një shije e veçantë, unike e këtij ushqimi të përzemërt dhe të pasur. Por ne do të shkojmë në një mënyrë më pak të ndërlikuar dhe do të përpiqemi të gatuajmë shurpa qengji në shtëpi. Nëse ndiqni rreptësisht recetën, do të dalë po aq mirë!
Përbërësit:
- Qengji, më mirë në kockë dhe me yndyrë për pasuri më të madhe - 500 g
- Ujë - 2-3 l
- Qepë - 2 copë.
- Karrota - 1 pc.
- Patate - 5-6 copë.
- Domate - 2 copë.
- Piper i nxehtë - 1 pc.
- Hudhër - 5-6 karafil
- Gjalpë për shije
- Të gjelbër për shije
- Erëza për shije
- Kripë për shije
Përgatitja hap pas hapi e shurpa të qengjit:
- Prisni mishin. Nëse doni të ndiqni rregullat, bëni copat më të mëdha, edhe pse kjo është çështje shije.
- Shkrini disa lugë gjalpë në një kazan ose tigan të thellë. Mund të zëvendësohet me yndyrë ghee, perime ose në mënyrë ideale të bishtit.
- Shtoni erëzat tuaja të preferuara (xhenxhefil, qimnon, koriandër, hops-suneli, trumzë) në vaj, e ndjekur nga mishi.
- Ndërsa qengji fillon të skuqet ngadalë, qëroni dhe copëtoni një qepë dhe grini karotat në një rende të trashë.
- Shtoni perime në mish, zvogëloni nxehtësinë dhe lërini të ziejnë, duke i trazuar herë pas here me një shpatull.
- Qëroni dhe copëtoni hudhrat, hiqni farat nga speci dhe pritini në rrathë, dhe domatet në të katërtat. Shtoni në kazan.
- Sillni ujin në një çiban. Derdhni mishin me perime në mënyrë që lëngu t'i mbulojë ato, mbulojeni dhe ziejini për 30-40 minuta derisa mishi të jetë i butë.
- Qëroni patatet, pritini në kube të mesëm dhe dërgojini në shurpa së bashku me qepën e fundit të tërë.
- Mbusheni me ujë të valë dhe gatuajeni supën për 15 minuta mbi nxehtësinë e ulët. Pastaj fikni sobën dhe lëreni që shurpa të piqet për 10-15 minuta të tjera.
Shënim! Receta klasike shurpa e qengjit nuk parashikon shtimin e verës së kuqe të thatë, por shumë njerëz preferojnë të derdhin pak lëng pikant në kazan gjatë procesit të zierjes për të shtuar një thartirë të vogël në gjellë.
Qengji kharcho
Ka dhjetëra ndryshime në përgatitjen e një supe të trashë, pikante gjeorgjiane që ngroh në mënyrë të përsosur në të ftohtë, dhe secila prej tyre është e mirë në mënyrën e vet. Dhe pa marrë parasysh sa thonë ata se kharcho e vërtetë mund të bëhet vetëm nga viçi, fakti mbetet: supa e qengjit nuk del më keq!
Përbërësit:
- Qengji, ijë ose brinjë - 0.5 kg
- Rajs - 200 g
- Karrota - 2 copë.
- Qepë - 2 copë.
- Hudhër - 2-3 karafil
- Pastë domate - 4-5 lugë
- Vaj perimesh për shije
- Të Gjelbërit - zgjedhja juaj
- Piper i zi - për shije
- Fletë gjiri - 2-3 copë.
- Kripë për shije
Përgatitja hap pas hapi e qengjit kharcho:
- Pritini mishin në feta. Nëse përdorni brinjë, ndani ato.
- Derdhni qengjin 2 litra ujë, vendoseni në zjarr mesatar dhe prisni që lëngu të ziejë siç duhet. Mos harroni të hiqni shkumën!
- Ulni nxehtësinë dhe shtoni një karotë të qëruar por të tërë dhe një qepë në qengj.
- Ziejeni supën për rreth 1.5 orë, duke vazhduar të skremoni shkumën.
- Qepët dhe karotat e mbetura duhet të qërohen, të copëtohen sa më të përshtatshëm për ju dhe të skuqen në vaj perimesh.
- Pasi qepët të jenë të qarta, shtoni paste domate në rosto.
- Pas 3-5 minutash, hiqni karrotat dhe qepët e tëra nga tigani.
- Shtoni skuqjen, orizin e larë, piperin, gjethen e dafinës dhe kripën.
- Gatuani supën, duke e trazuar herë pas here, për 15-20 minuta të tjera, dhe më pas lëreni të qëndrojë për të njëjtën kohë nën kapak.
- Mos harroni të shtoni zarzavate të copëtuara në supën pothuajse të përfunduar.
Shënim! Shpesh receta e qengjit kharcho përmban salcën klasike tkemali gjeorgjiane, e cila futet në tigan së bashku ose në vend të pastës së domates - 2-3 lugë.
Pilaf uzbek me qengj
Pa një pilaf të vërtetë aromatik dhe të thërrmueshëm Uzbek, asnjë përzgjedhje e recetave të qengjit nuk do të jetë e plotë! Soshtë aq e shijshme saqë edhe mungesa e një kazani, yndyra e bishtit yndyror dhe barberry në kuzhinën tuaj nuk do të prishin vaktin e përfunduar, megjithëse, natyrisht, duhet të përpiqeni të siguroheni që të gjitha sa më sipër janë në dispozicion në kohën e duhur.
Përbërësit:
- Qengji - 1 kg
- Yndyra e deleve ose vaji vegjetal - 200 g
- Rajs Devzira - 800 g
- Karrota - 1 pc.
- Qepë - 1 pc.
- Hudhër - 2-3 koka
- Piper i nxehtë - 2 kokrra
- Zira - për shije
- Koriandër për shije
- Barberry e thatë - për shije
- Kripë për shije
Gatim hap pas hapi i pilafit Uzbek me qengj:
- Thithni orizin për 2 orë, duke derdhur 2 litra ujë të nxehtë me 2 lugë të tretura në të. kripë.
- Pritini qengjin, duke përcaktuar në mënyrë të pavarur madhësinë e copave. Dikush pëlqen të madh, dikush më të vogël, është çështje shije.
- Qëroni dhe copëtoni karotat për karota koreane ose prerë në shirita më të hollë.
- Pritini gjysmën e qepës për të bërë gjysmë unaza.
- Në një kazan ose tigan të lartë, shkrini yndyrën e bishtit të yndyrës (mund të zëvendësohet me gjalpë). Hiqeni lëkurën.
- Hidhni gjysmën e plotë të qepës në yndyrë dhe lëreni të gatuhet mirë.
- Hiqni qepën e skuqur nga kazani, vendosni qepën e copëtuar në vendin e saj dhe gatuajeni deri në ngjyrë kafe të këndshme të artë.
- Shtoni copat e qengjit.
- Pas 5 minutash, shtoni karrota në mish, sezoni me erëza, barberry dhe kripë.
- Hidhini të gjitha 2 litra ujë dhe lërini të ziejnë për 30-40 minuta, duke ulur nxehtësinë në minimum.
- Shtoni hudhrën dhe piperin e pastruar.
- Shpëlajeni orizin pas 30 minutash. Vendoseni në një kazan me një shpatull, duke e trazuar dhe niveluar butësisht. Lëngu duhet të mbulojë të gjithë orizin, nëse nuk është i mjaftueshëm, derdhni pak më shumë ujë, mbuloni pilafin me kapak dhe ziejini derisa të zbuten.
- Kur orizi bëhet i butë dhe i thërrmueshëm, përdorni dorezën e një lugë të gjatë për të bërë vrima në masën që rezulton, duke arritur në fund çdo herë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që lëngu i tepërt të avullojë.
- Hiqeni pilafin e përfunduar nga nxehtësia dhe lëreni të futet nën kapak për 40 minuta.
Shënim! Pilafi uzbek quhet më i shijshmi nga të gjitha opsionet ekzistuese aktualisht. Ky është padyshim një justifikim për ta shtuar atë në listën tuaj të recetave tuaja të preferuara të qengjit shtëpiak!
Shashlik qengji
Shashliku i qengjit është një klasik i testuar me kohë. Me afrimin e ditëve të para të ngrohta, kjo recetë patjetër do të jetë e dobishme!
Përbërësit:
- Pulpa e qengjit - 1 kg
- Domate - 2 copë.
- Qepë - 2 copë.
- Borzilok - 100 g
- Koriandër për shije
- Piper i zi - për shije
- Kripë për shije
Gatim hap pas hapi i qebapit të qengjit:
- Pritini mishin në copa të vogla.
- Qëroni qepën, priteni në të katërtat dhe hidhini në enën e blenderit së bashku me domatet dhe borzilokun e copëtuar rëndë. Bluajeni derisa të jetë e qetë.
- Sezoni me kripë, koriandër dhe piper.
- Derdhni mishin me lëngun pikant të lëngshëm që rezulton dhe lëreni të marinohet në raftin e poshtëm të frigoriferit për 12 orë.
- Skuqini copat e qengjit dhe piqini mbi qymyr, duke i kthyer rregullisht mbi nxehtësi. Çdo shërbim do të zgjasë rreth 15-20 minuta.
