Përshkrimi i djathit Carré de l'Est dhe veçoritë e prodhimit të tij. Vlera e energjisë, përbërja, përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Përdorimet e gatimit dhe historia e varieteteve.
Carré de l'Est është një djathë francez me një kore të larë të bërë duke përdorur qumësht lope të pasterizuar. Erë - kremoze, me aromë të errët; shije - kremoze, me thartirë, aromë proshute të tymosur; cilësi - viskoze, e butë; ngjyra - e verdhë e zbehtë. Korja është natyrale, ngjyrë bezhë ose kafe, e mbuluar me push të mykut të bardhë. Forma e kokave është një paralelopiped. E disponueshme në 3 versione: madhësi - 6, 6-7, 5 cm, peshë - 125-150 g; dimensionet-9-11 cm, pesha-100-300 g, me dimensione 18-21 cm dhe peshë 0.8-1, 2 kg.
Si bëhet djathi Carré de l'Est?
Lënda e parë pasterizohet në 72 ° C për 40 minuta. Prodhimi është sezonal - nga maji deri në tetor, por kokat më të mira, më të shtrenjta prodhohen gjatë verës. Lopët që kullosin në livadhet e Lorenës kanë qumështin më aromatik me erën e barishteve të freskëta dhe një përmbajtje natyrale të të lashtave që të kujtojnë probiotikët.
Carré de l'Est është bërë, si Camembert, duke përdorur të njëjtën teknologji, por me disa veçori. Kulturat kërpudhore futen në 2 faza - në një sasi të vogël në fillim të procesit të prodhimit dhe pjesën e mbetur para se të largohen për të pjekur. Kjo është arsyeja pse myku rritet vetëm në kore dhe nuk aktivizohet brenda kokës.
Qumështi nxehet në 32 ° C dhe derdhet një iniciativë e thatë mesofile, lihet të thithë, derdhet klorur kalciumi dhe gjithçka përzihet. Vetëm atëherë shtoni pluhur myk të bardhë dhe mpiksës. Ju mund të përdorni jo vetëm mollën e viçit, por edhe një substancë me origjinë bimore.
Djathi Carré de l'Est përgatitet si për vegjetarianët ashtu edhe për konsumatorët e zakonshëm, në ferma. Fabrikat e qumështit prodhojnë tufa të mëdha pa menduar për kategoritë individuale të konsumatorëve.
Zierja zgjat deri në 40 minuta. Gjiza pritet në kube mjaft të mëdha - me skaje prej 1, 5 cm, duke ruajtur një temperaturë konstante, duke pritur për lëshimin e serumit. Kokrrat e djathit gatuhen në cikle - 20 minuta secila, çdo herë lejohen të vendosen për 20 minuta. Kur shtresa e gjizës zhytet në fund të kazanit, lëngu kullohet pjesërisht. Gatishmëria përcaktohet nga cilësia e lëndës së parë të ndërmjetme - ajo duhet të ngjitet së bashku edhe me një ngjeshje të lehtë. Ky proces siguron qëndrueshmërinë e djathit të ardhshëm.
Transferoni gjizën në kallëpe duke shtypur me dorë. Shtypja nuk krijohet. Lëreni të ndajë lëngun për 8 orë në temperaturën e dhomës, duke u përmbysur për 2 orët e para çdo 30 minuta dhe 1 herë çdo 2 orë pjesën tjetër të kohës.
Pasi masa e djathit të jetë ngjeshur aq shumë sa mund të hiqet nga myku, fshijeni sipërfaqen nga të gjitha anët me kripë dhe lëreni për 12 orë të thahet. Për të përjashtuar futjen e florës së jashtme, është më mirë të përdorni një dhomë të pjekurisë, duke siguruar një temperaturë prej 14-16 ° C dhe një lagështi 75-80%. Kthejeni kokën çdo 4 orë.
Kur sipërfaqja thahet në prekje, temperatura në dhomë ulet në 10-12 ° C, dhe lagështia rritet-85-90%. Javën e parë, pozicioni i kokave ndryshohet 2 herë në ditë, lagështia e tepërt hiqet, dhe më pas kore e formuar tashmë lahet çdo ditë në shëllirë me kultura të tretura të mykut të bardhë. Lëngu nuk kullohet për të rritur aktivitetin e kërpudhave Penicilium. Kohëzgjatja e pjekurisë është 4-5 javë.
Ekziston një mënyrë tjetër për të bërë bukë djathi Carré de l'Est. Meqenëse forma është një paralelopiped, vetë-shtypja shpesh kryhet në një tryezë kullimi. Pasi kullon lëngu i tepërt, monoliti i gjizës pritet në kube të madhësisë së dëshiruar dhe vetëm atëherë vendoset për tharje dhe fermentim. Rezultati përfundimtar nuk varet nga teknologjia e procesit.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Carré de l'Est
Ekziston një mendim se për shkak të faktit se aditivë të ndryshëm futen në ushqimin e lopëve, dhe antibiotikët injektohen për të ruajtur shëndetin, kur konsumohen, jo vetëm yndyrnat trans dhe kolesteroli i dëmshëm hyjnë në trup, por edhe substancat që kanë një efekt negativ mbi njerëzit. Sidoqoftë, në prodhimin e kësaj larmie, përdoret prodhimi i qumështit i marrë pas kullotjes në livadhe, domethënë, asnjë produkt i dëmshëm nuk hyn në trupin e kafshës.
Përmbajtja kalorike e djathit Carré de l'Est është 291 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 21 g;
- Yndyrë - 23 g;
- Karbohidratet - 0.1 g.
Përmbajtja e yndyrës në lidhje me lëndën e thatë - 40-45%.
Në një sasi të vogël, kompleksi i vitaminave përmban përbërës të grupit B - riboflavin, tiamin, kolinë, niacinë, piridoksinë, pantotenat kalciumi, acid folik dhe kobalamin. Sidoqoftë, kalciferoli dhe retinoli mbizotërojnë. Sasi e vogël e tokoferolit. Substancat minerale janë shumë më "bujare" - kalcium, fosfor, natrium, magnez, mangan, hekur. Ato japin një efekt të dobishëm në trup.
Përbërja e djathit Carre de l'Est përmban 103 mg kolesterol (për 100 g) dhe aminoacide, jo thelbësore dhe të pazëvendësueshme.
Pjesa e rekomanduar ditore është 50-70 g në ditë. Kur përdorni një copë të tillë, mund të rimbushni rezervën ditore të izoleucinës me 45%, lizinën me 40%, valinën me 50%, histidinën me 30%dhe triptofanin me 30%. Një sanduiç gustator i ngrënë për mëngjes do t'ju ndihmojë të shmangni shqetësimin për ushqimet para drekës, gjë që do t'ju ndihmojë të humbni peshë.
Duke pasur parasysh përmbajtjen relativisht të ulët të kalorive për produktet e fermentuara të qumështit të këtij lloji, varieteti mund të futet në një dietë për humbje peshe. Kjo përmirëson tonin e trupit dhe ndihmon në ruajtjen e performancës.
Përfitimet e djathit Carre de l'Est
Delikatesa e qumështit të lopës është një furnizues i besueshëm i kalciumit. Kjo substancë është e nevojshme jo vetëm për të forcuar indet e eshtrave, por edhe për të mbështetur punën e sistemit kardiovaskular dhe formimin e indeve të muskujve.
Përfitimet e djathit Carré de l'Est:
- Parandalon zhvillimin e arteriosklerozës.
- Rrit aktivitetin e florës së dobishme të zorrëve, përshpejton lëvizjen e feces përmes zorrëve, zvogëlon efektet agresive të lëngjeve tretëse.
- Stimulon prodhimin e enzimave për tretjen e ushqimit.
- Rrit pështymën, e cila zvogëlon gjasat e kariesit dhe inflamacionit në zgavrën me gojë.
- Rrit aftësinë për të kontrolluar emocionet, përshpejton përcjelljen e impulsit, mban tonin dhe përmirëson gjendjen shpirtërore, duke promovuar sintezën e serotoninës - hormonit të kënaqësisë.
- Promovon rritjen e imunitetit, ka një efekt të dobët anti-inflamator.
Konsumimi i rregullt i Carré de l'Est përshpejton metabolizmin, fillon një program të djegies së yndyrës dhe parandalon formimin e një shtrese yndyre. Parandalon arteriosklerozën dhe zvogëlon prodhimin e qelizave atipike. Kjo shumëllojshmëri është veçanërisht e dobishme për gratë 43-45 vjeç - ndalon prodhimin e qelizave atipike në zonën e kanaleve të qumështit dhe ndihmon për të shmangur depresionin në këtë moshë të vështirë "kalimtare".
Nëse nuk i keni provuar produktet e qumështit të fermentuar me myk më parë, atëherë mund të filloni njohjen tuaj me djathin Carré de l'Est. Qumështi i pasterizuar u përdor në prodhim, kulturat e kërpudhave nuk zhvillohen në cilësi, dhe kore e mykur e ngrënshme mund të pritet. Rreziku mikrobiologjik është i ulët.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Carré de l'Est
Megjithë sasinë e vogël të mykut në kore dhe mungesën e tij në tul, mbetet një rrezik i lartë i zhvillimit të reaksioneve alergjike jo vetëm me intolerancën individuale ndaj penicilinës, por edhe me mungesën e laktazës. Plakja është afatshkurtër, transformimi i proteinave të qumështit pothuajse nuk ndodh, kështu që është më mirë të mos e rrezikoni atë.
Djathi Carré de l'Est mund të shkaktojë dëm kur teproni me ushqimin tek njerëzit me sëmundje të traktit gastrointestinal. Mund të ketë: nauze, të vjella, rëndim në epigastrium, formim të edemës. Përveç kësaj, kjo shumëllojshmëri përmban një sasi të lartë të një aminoacidi thelbësor - triptofan. Një mbidozë e substancës shkakton sulme të dhimbjes së kokës, mund të çojë në shqetësim të gjumit dhe pagjumësi, makth.
Ju duhet të braktisni përkohësisht delikatesën e kripur në rast të përkeqësimit të proceseve inflamatore nga sistemi urinar. Kripë në një copë prej 50 g - pothuajse 0.7 g. Doza e rekomanduar zvogëlohet me sulme të shpeshta të artritit ose përdhes, në mënyrë që të mos provokojë një përkeqësim të gjendjes.
Një nga kundërindikacionet për përdorim është hipertensioni. Kjo sëmundje kërkon gjithashtu një ulje të sasisë së kripës në dietë. Ai lidh ujin, shkakton një rritje të presionit dhe madje edhe trashje të gjakut. Rreziku i zhvillimit të ishemisë dhe arteriosklerozës rritet.
Receta djathi Carré de l'Est
Përdorimet e kuzhinës të kësaj larmie janë të pakufizuara. Salcat, pjatat e nxehta, tavat dhe supat, ushqimet dhe sallatat përgatiten me të. Shërbyer në një pjatë djathi ose më vete, shija e saj e thartë përputhet në mënyrë të përkryer me bukën fshatare, arrat, marule, mjaltë dhe fiq. Një rast i rrallë - shërbehet me shalqi dhe pjepër.
Receta me djathë Carré de l'Est:
- Qengj i pjekur në djathë … Mishi i një qengji të ri (mundësisht një dele) pritet nga mbrapa, yndyra hiqet dhe bërxollat bëhen. Për pjekje, rrihni gjalpin e shkrirë me Carré de l'Est të copëtuar, lajthitë e shtypura, kripë dhe piper. Spërkatni veçmas thërrimet e bukës në një pjatë. Vendoseni mishin në një tigan, ziejini derisa të gatuhet gjysma, lëreni të ftohet. Pastaj secila pjesë zhytet në një përzierje veze-djathë, dhe pastaj mbështillet në thërrimet e bukës. Piqni derisa të zbuten në furrë në 180 ° C.
- Qumështor … Pritini kore "me gëzof" nga djathi, bluani 350 g biskota të shkurtra - për këtë është më mirë të përdorni një përpunues ushqimi ose blender. Nëse nuk ka pajisje shtëpiake në dorë, biskotat palosen në 2 qese plastike (1 mund të prishet) dhe mbështillen me një kunj deri sa të shtypen në konsistencën e miellit. Një pako gjalpë nxehet dhe përzihet me thërrimet e rërës. Formoni një bazë torte në një tepsi pergamene për pjekje. Vendoseni për 1/4 orë në frigorifer, në një raft. Përzieni 900 g djathë të butë me një gotë sheqer të grimcuar, 5 vezë, 100 g salcë kosi me yndyrë, lëkurë limoni dhe lëng limoni. Ziejeni (ose ndërprisni) derisa të merret një strukturë homogjene. Mbushni formën e ngrirë me mbushjen dhe piqni në 160 ° C, duke vendosur një tas me ujë në fund të furrës. Gatishmëria përcaktohet me sy. Baza duhet të marrë ngjyrë kafe dhe mbushja duhet të trashet, por jo plotësisht. Hiqeni tortën e djathit nga furra, lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës, dhe më pas mbështilleni me film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer për 5-6 orë. Para përdorimit, produktet e pjekura duhet të ngrohen pak në temperaturën e dhomës, për të paktën 30 minuta.
- Krem i ftohtë … Fërkoni 4-5 rrepkë në një rende të imët, qërojeni dhe copëtoni një qepë të vogël derisa të bëhet pure në një tas blender. Pastaj hiqni qepën dhe rrihni 100 g gjalpë derisa të shkumëzohet. Enë nuk ka nevojë të lahet, pasi qepët, rrepkat, 200 g Carré de l'Est përsëri futen në shkumën e yndyrës, shtohet piper. Përziejini derisa gjithçka të kthehet në një salcë të butë. Ftoheni para se ta shërbeni.
- Desmbëlsirë me pjeshkë … Pjeshkët janë të karamelizuara. Për këtë, fruti pritet në gjysmë. Farërat hiqen dhe priten, vendosen në një tigan të nxehtë, mbushen me verë të bardhë të thatë me një të katërtën dhe shtojnë sheqer ngjyrë kafe. Frutat kthehen, feta djathi vendosen në secilën dhe shërbehen derisa ëmbëlsira të jetë ftohur. Prekja e fundit e gjellës është erëza, piper i zi.
Shihni gjithashtu recetat me djathë Motal.
Fakte interesante në lidhje me djathin Carré de l'Est
Emri lokal për këtë produkt të fermentuar të qumështit është sheshi lindor ose sheshi lindor. Kështu përkthehet emri fjalë për fjalë nga frëngjishtja. Kjo shumëllojshmëri relativisht e re u shfaq vetëm në 1939 në territorin e Lorenit dhe Shampanjës, ku prodhohet në departamentet e Moselle, Meurthe, Vosges dhe Meuse.
Në atë kohë, djathrat e mykur - Brie ose Kamembert - bëheshin në formën e cilindrave, gjë që e vështirësonte transportin. Kur, për lehtësi, u ndryshua në një drejtkëndëshe, duhej të zhvillohej një metodë tjetër e formimit të kokës. Cilësia e Carré de l'Est është më e dendur për shkak të karakteristikave të kullimit, të cilat kishin një efekt pozitiv në shijen. Ai tërhoqi menjëherë shijuesit dhe fitoi njohjen nga vendasit.
Doli të ishte një dredhi e suksesshme marketingu që djathi filloi të prodhohej në disa versione. Kokat e vogla hahen njëherësh, dhe ato më të mëdha blihen për përdorim kuzhinës. Ata nuk blejnë djathë për përdorim në të ardhmen.
Konsolidimi i strukturës dhe shfaqja e një arome të pasur gjatë ruajtjes tregon se fermentimi nuk u ndal pasi u hoq nga dhoma e plakjes. Për të parandaluar prishjen e delikatesës, do të duhet të hahet brenda 3-4 ditëve pas blerjes.
Shikoni një video në lidhje me djathin Carré de l'Est:
