Përshkrimi i djathit Keshel Blue dhe veçoritë e prodhimit. Vlera e energjisë dhe substancat mbizotëruese, përfitimet për trupin dhe kufizimet për të hyrë në dietë. Përdorimet e kuzhinës dhe historia e delikatesës.
Keshel Blue është një djathë vegjetarian gjysmë i butë irlandez me një myk fisnik blu, i cili është bërë vetëm nga qumështi i lopës së pasterizuar. Cilësia varet nga plakja: e butë, kremoze me ekspozim të shkurtër dhe kokrrizore, e thërrmueshme me ekspozim të gjatë. Seksioni tregon fole të mykut smerald blu. Ngjyra - e verdhë e lehtë, pak e gjelbër, aroma - e thartë, qumështore; shije - e butë, pikante, me një shije të thartë. Korja është e natyrshme, ngjyrë bezhë me një lulëzim të bardhë. Shtë bërë në formën e cilindrave të rrafshuar që peshojnë 1-1.5 kg, me një diametër dhe lartësi 12 cm.
Si bëhet djathi Keshel Blue?
Për këtë produkt bujqësor, përdoret vetëm prodhimi i qumështit të lopëve të një race të veçantë, Holstein-Friesian. Qumështi është shumë yndyror - 3, 6-3, 7%, dhe përmbajtja e kazeinës (proteina e qumështit) - deri në 3, 2%. Lënda e parë është e pasterizuar në 62 ° C, por jo e homogjenizuar.
Si bëhet djathi Keshel Blue
- Ashtu si në prodhimin e shumicës së varieteteve me myk smeraldi, qumështi ftohet në 32 ° C, shtohen bakteret mesofile dhe të acidit laktik dhe kultura e kërpudhave "Penicillin roqueforti". Pasi pluhuri absorbohet, koshi hiqet nga nxehtësia dhe gjithçka trazohet. Për aktivizim, një temperaturë pak mbi temperaturën e dhomës është e mjaftueshme - 22-24 ° C.
- Çuditërisht, ky produkt është vegjetarian. Fermerët shpesh përdorin infuzion fenugreek, por mund të blihen edhe milazë ose fromazu të prodhuar nga industria. Formimi i një gjizë gjizë ndodh brenda 1 ore.
- Djathi Keshel Blu përgatitet, si shumë varietete gjysmë të buta, pa prerë lakrën jeshile, nëse kazanët për lëndët e para janë të gjera dhe voluminoze. Në këtë rast, shtresa e dendur e gjizës kthehet me një pajisje të veçantë, duke u ndarë në copa të veçanta, të cilat gatuhen për të ndarë hirrën në një temperaturë prej 34-38 ° C. Në rastin e kontejnerëve të ngushtë të thellë, gjizë pritet në kube me skajet e 1, 5-2 cm.
- Masa e djathit vendoset për 1 orë. Nëse pjesët individuale janë bërë mjaft elastike dhe nuk ngjiten së bashku, duke formuar një monolit të dendur, mund të vazhdoni në fazën tjetër.
- Lëndët e para të ndërmjetme vendosen në tavolina të veçanta kullimi për ndarjen përfundimtare të hirrës, ku ajo thahet pjesërisht. Pritini në copa të veçanta dhe ndërroni ato.
- Pastaj masa e gjizës shtrohet në forma dhe lihet për vetë-shtypje, duke u kthyer çdo 4 orë. Shtypja nuk është e nevojshme. Nëse vendoset, struktura do të jetë aq e dendur saqë zhvillimi i një kulture kërpudhore bëhet i pamundur.
- 2 ditë të tjera janë caktuar për kriposje. Për këtë, kripa fërkohet në faqet anësore dhe lihet në tryezën e kullimit. Serumi kullues formon një shëllirë, e cila absorbohet në kokë. Pas një dite, procesi përsëritet duke shtuar kripë. Për 24 orë të tjera, djathi është në tryezën e kullimit - thahet, dhe pastaj shpohet me 2/3 e trashësisë së tij me gjilpëra (distanca midis vrimave është 2 cm) dhe vendoset në një dhomë me një mikroklimë të veçantë (temperatura - 12-14 ° C, lagështia - 85-90%). Nëse e thani, do të shfaqen çarje në kore, dhe kur kondensata të thahet, myku rritet në sipërfaqe. Kur shfaqet një top smeraldi në kokat e tyre, ato fshihen me 20% shëllirë, në të cilën uthulla është tretur. Kohëzgjatja e pjekurisë është nga 6 javë.
Vendasit preferojnë kokat e moshës 16 javë, dhe gustatorët e porosisin produktin posaçërisht pas 8 muajsh fermentimi. Pasi djathi të hiqet nga dhoma, mbështillet me fletë metalike për të ndaluar aktivitetin e kulturës së kërpudhave. Përkundër faktit se pesha e kokave është e vogël, para se të shiten, ato priten në 4 pjesë. Çdo copë shënohet dhe mbyllet në fletë metalike.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Keshel Blue
Ky produkt vegjetarian mund të përfshihet në mënyrë të sigurtë në një dietë për humbje peshe.
Edhe pse përmbajtja e yndyrës në lëndën e thatë është mjaft e lartë - 54%, përmbajtja kalorike e djathit Keshel Blue është shumë më e ulët se ajo e varieteteve të ngjashme me myk, dhe është vetëm 261 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 21-24 g;
- Yndyrë - 29-31 g;
- Karbohidratet - deri në 1 g.
Përbërja e vitaminës përfaqësohet nga retinol, tokoferol, riboflavin, pantotenik dhe acid folik, kobalamin, niacin, kolinë, tiaminë. Duke ngrënë një copë 1 ons ose 28 g (nuk rekomandohet të hani një pjesë të djathit të mykur më shumë se 30 g në të njëjtën kohë), ata plotësojnë rezervën ditore të kalciumit me 15%, me 2% nga kaliumi, me 11 % me fosfor, me 1% nga bakri, 2% magnez, 5% zink.
Yndyrna për 100 g
- Acidet yndyrore të ngopura - 17.9 g;
- Acidet yndyrore të pangopura - 6, 8-7 g;
- Kolesteroli - 74-75 mg
Yndyrnat e ngopura, të pranishme në djathin Keshel, zvogëlojnë nivelin e kolesterolit të keq, stimulojnë sintezën e hormoneve, ndihmojnë në thithjen e vitaminave, yndyrnat e pangopura janë një burim i substancave thelbësore për trupin, omega-9, të cilat kanë anti-inflamator dhe efektet antioksiduese.
Djathi vegjetarian Keshel ndihmon njerëzit që hanë shëndetshëm, qëndrojnë aktivë, mbajnë peshë dhe ushtrojnë.
Karakteristikat e dobishme të djathit Keshel Blue
Nuk ka nevojë të kesh frikë të konsumosh këtë varietet për shkak të futjes së një substance të koagulimit me bazë bimore. Për të formuar kalcium, përdoren kërpudha me acid laktik ose infuzione bimore. Para fillimit të prodhimit të tyre, kryhet një studim gjithëpërfshirës i sigurisë.
Përfitimet e djathit Keshel Blue
- Plotëson kalciumin, forcon sistemin musculoskeletal, stimulon prodhimin e lëngut synovial dhe rrit gamën e lëvizjes së nyjeve.
- Mbështet funksionin e kujtesës, përmirëson aftësinë e memorizimit.
- Normalizon punën e sistemit kardiovaskular, parandalon formimin e pllakave të kolesterolit në lumenin e enëve të gjakut dhe zvogëlon incidencën e arteriosklerozës.
- Ka efekte anti-inflamatore dhe imunostimuluese.
- Rrit tonin e trupit dhe ul nivelin e sheqerit në gjak.
- Ngadalëson plakjen dhe mbështet funksionimin e nervit optik.
- Stimulon prodhimin e enzimave pankreatike dhe përshpejton tretjen e ushqimit.
Myku blu, edhe pse vepron në mënyrë të ngjashme me antibiotikët, nuk pengon aktivitetin jetësor të lakto- dhe bifidobaktereve të dobishme, por krijon kushte të favorshme për rritjen e aktivitetit të tyre jetësor. Zorrët pastrohen nga toksinat, lëndët ushqyese absorbohen plotësisht. Për më tepër, njerëzit që hanë delikatesa me myk fisnik 3-4 herë në javë qëndrojnë energjikë dhe të rinj më gjatë.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Keshel Blue
Vetitë e dobishme të një produkti të fermentuar të qumështit ruhen nëse rekomandimet për përdorim nuk neglizhohen. Kur teproni me ushqimin, për shkak të një efekti të paparashikueshëm në florën e zorrëve, mund të zhvillohet dysbiosis, mund të shfaqet kapsllëk ose diarre.
Djathi Keshel Blue është veçanërisht i dëmshëm për njerëzit me imunitet të reduktuar, gratë shtatzëna dhe gratë gjatë laktacionit. Për të njëjtën arsye, fëmijët nën 16 vjeç nuk duhet të njihen me shijen e re.
Kundërindikimet relative për përdorimin e kësaj larmie janë
- sëmundjet kronike të organeve të tretjes - gastrit me aciditet të lartë, ulçerë peptike, pankreatit kronik - për shkak të përmbajtjes së yndyrave të ngopura;
- pyelonefrit ose cistit, veçanërisht në fazën akute, për shkak të kripësisë së lartë;
- përdhes ose artriti, në mënyrë që të mos provokojë sulme të dhimbshme;
- astma bronkiale ose sëmundjet kronike dermatologjike - një rrezik në rritje i reaksioneve alergjike.
Rreziku mikrobiologjik është relativisht i ulët pasi lënda e parë është e pasterizuar. Por nëse doni të shijoni shijen origjinale, duhet të ruani kokën (ose një pjesë të saj) në raft në frigorifer, duke e ndryshuar petë në pergamenë, dhe jo më shumë se 3 ditë.
Kur shfaqet hidhërimi ose konsistenca ndryshon në të lirshme dhe rrjedh, djathi Keshel Blue duhet të hidhet. Nëse kjo nuk është bërë, mund të helmoheni.
Receta me djathë Keshel Blue
Shija e kësaj larmie shkon mirë me barëra të hidhura, krisur, fruta të tharta ose të thata - pjepër, dardhë, rrush ose fiq. Ky produkt zakonisht shërbehet me arra ose mjaltë, i larë me port ose ale. Përdoret gjithashtu për të përgatitur pjata të ndryshme - salca ose tavë, të pjekura në skarë.
Receta me djathë Keshel Blue:
- Brusketa me dardha … Dardhat karamelizohen në një tigan në mjaltë të lëngshëm me gjalpë, dhe buka e thekrës ngjyhet në birrë të fortë (ose brumë kvasi), dhe më pas skuqen në vaj luledielli deri në ngjyrë kafe të artë. Ndërsa është e nxehtë, fetat e bukës spërkaten me feta Keshel Blue, kaliten me piper dhe vendosen në furrë të nxehtë ose mikrovalë për disa minuta për të shkrirë djathin. Gjethet e rukolës ose përzierjes së sallatës vendosen në një pjatë, duke i shqyer me duart tuaja, dolli shtrihet dhe copa dardhe të karamelizuara vendosen sipër.
- Salcice pule me pure perimesh dhe salce kremoze … Në këtë pjatë, djathi vegjetarian kombinohet me mishin e shpendëve të grirë. 200 g pulpë kungulli pa lëvozhgë dhe gropa priten në copa të mëdha, të lyera me vaj ulliri. Përhapeni në një fletë pjekje me mollë jeshile pa gropa dhe spërkateni me kripë, piper dhe barishte. Pritini 2 copë fileto pule me rozmarinë, piper dhe kripë për të marrë një mish të grirë të butë. Rregullatori i furrës është ndezur në 180 ° C. Perimet e pjekura grihen së bashku me 1 degëz selino të papërpunuar, duke hequr sipërfaqen e ashpër. Mbuloni fletën e pjekjes me petë, duke e lyer me vaj ulliri. Përhapur në shtresa: pulë e grirë, pure perimesh dhe copa djathi blu. Rrokullisni petë, duke i dhënë formën e sallamit, vendoseni në furrë për pjekje. Ndërsa rrotulla po gatuhet, bluajini gjethet e spinaqit në një blender. Në një tenxhere të veçantë me një kapak të ngushtë, derdhni një gotë kuskus me lëng pule të valuar, shtoni purenë e spinaqit dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta nën kapak. Tani mund të bëni salcë djathi. Skuqni një qepë të grirë hollë në vaj luledielli, derdhni verë të thatë, prisni derisa të avullojë, shtoni një gotë krem dhe shtoni 40 g Keshel Blue. Kuskusi i përfunduar shtrihet si një jastëk, salcice pule vendosen mbi të, gjithçka derdhet me salcë djathi.
- Sallatë e përzemërt "3 djathëra" … Sallatë pure (valerian perimesh), 150 g, e grisur me dorë, e përzier në një tas sallatë me pjepër, të prerë në kube 1 x 1 cm, feta Keshel Blue, 150 g, Mozzarella, 200 g dhe Parmesan, 100 g. Shto 250 g qershi, të prerë në mes … Për salcë, rrihni në sasi të barabarta vaj ulliri dhe uthull balsamike në një tas blender, shtoni pak mjaltë. Sallata mund të kalitet me piper të zi.
Shihni gjithashtu recetat me djathë Bel-paeze.
Fakte interesante rreth djathit Keshel Blue
Keshel Blue e Fermerit është një alternativë ndaj varieteteve franceze me myk. Receta është zhvilluar kohët e fundit nga familja e prodhuesve të djathrave Grubb, Louis dhe Jane në 1984. Emri u dha për nder të shkëmbit Keshel, i cili ndodhet pranë fermës, në territorin e ish -Qarkut Tipperary. Ata morën si bazë recetën për Danablu - djathin blu danez, por morën një shije krejtësisht të ndryshme.
Popullariteti i Keshel Blue shpjegohet jo vetëm nga aksesi i tij më i madh për banorët vendas - djathrat e importuar nuk janë të lirë, por edhe nga përdorimi i thartës vegjetariane. Aktualisht, numri i njerëzve që kanë hequr dorë nga mishi po rritet vazhdimisht. Për shembull, Londra është shtëpia e 22% të veganëve në botë. Prandaj, djathi gustator është në kërkesë.
Tani, jo vetëm familja që e shpiku atë, por edhe fermat përreth janë të angazhuar në prodhimin e varietetit. Sipërfaqja e tokës, ku kullotin lopët e tyre, është rritur në 200 hektarë.250 tonë prodhohen çdo vit dhe produktet eksportohen në të gjithë botën. Keshel Blue mund të shijohet në restorante në Zelandën e Re, MB, Australi dhe SHBA. Ajo shërbehet në dërrasat e djathit ose si pjesë e pjatave të ndryshme.
Mos u mërzitni nëse i jepni përparësi djathit të pjekur, por blini një të ri, me plakje të pamjaftueshme. Mjafton të hiqni petë dhe ta dërgoni në raft në frigorifer, dhe ju mund të merrni shijen e dëshiruar. Vetëm kondensata që ikën duhet të hiqet. Nëse kjo nuk është bërë, produkti do të përkeqësohet.
Shikoni një video në lidhje me djathin Keshel Blue:
