Një përshkrim i hollësishëm i djathit Shabziger dhe algoritmit të prodhimit. Vlera ushqyese dhe përbërja e vitaminave dhe mineraleve, përdoret në gatim. Historia dhe shpërndarja e varietetit.
Shabziger është një djathë i fortë zviceran i prodhuar në kokë në formë koni që peshon 100 g. Paketimi - gota letre, duke mos ditur se çfarë ka brenda, mund të mendoni se është salcë kosi ose kos. Cilësi - e dendur, e thërrmueshme; sytë - të shumtë, por të vegjël dhe të pabarabartë në formë; ngjyra e djathit Shabziger është pak e gjelbër ose limoni. Shija është kremoze, e ëmbël-pikante, me një hidhërim të lehtë, e cila kujton vetveten për një kohë të gjatë si një amëz. Aroma është djathë, barishtore. Asnjë kore nuk formohet. Ky produkt është i popullarizuar në Shtetet e Bashkuara, ku shitet me emrin Sap Sago.
Si bëhet djathi Schabziger?
Lënda e parë origjinale për prodhimin e varietetit origjinal është qumështi i lopës i skremuar ose dhallë i mbetur nga përgatitja e gjalpit. Bakteret e acidit laktik përdoren si një ferment, por asnjë ferr nuk shtohet për fermentim. Prandaj, shumëllojshmëria mund të futet në dietën e vegjetarianëve që nuk kanë hequr dorë nga produktet e qumështit.
Si bëhet djathi Schabziger:
- Qumështi nxehet në 32 ° C dhe hirra e mbetur nga grupi i mëparshëm shtohet. Sapo masa e gjizës ngrihet në sipërfaqe, ajo hiqet dhe lëngu i fenugreekut (tërfili blu ose tërfili i ëmbël) derdhet në hirrën e bardhë dhe ri-acidifikohet, por këtë herë me acid limoni ose tartarik. Formimi i një gjizë të dendur gjizë është duke pritur.
- Masa e djathit të thartuar quhet Ziger. Pa përzierje, gjiza hiqet, lihet për një ditë në tryezën e kullimit për të ndarë hirrën, dhe pastaj vendoset në enë çeliku.
- Ky është pikërisht ndryshimi: djathi Shabziger nuk bëhet, si varietetet e tjera të forta, duke u formuar, kriposur dhe vetëm atëherë duke e dërguar atë në dhomën e fermentimit. Faza e parë e plakjes zhvillohet në rezervuarë të mbyllur. Kohëzgjatja e kësaj faze është 7-9 javë. Temperatura - 10-12 ° С.
- Pas fermentimit, gjiza transferohet në një kazan, ri-grimcohet, përzihet me kripë dhe përsëri vendoset në shtresa në një enë metalike, por kapaku nuk është më i mbuluar. Temperatura në dhomë nuk ndryshon. Në këtë fazë, është e rëndësishme të ruani një lagështi të ulët prej 65-70%. Kjo do të ndihmojë për të shmangur futjen e mikroorganizmave të huaj.
- Pas 4-9 muajsh, djathi i fortë shtypet në një gjendje pastë dhe përzihet me fenugreek të grimcuar. Produkti i ndërmjetëm quhet "paste Schabziger".
Tjetra, bëhet përgatitja para shitjes e produktit: paste shtypet në gota dhe vendoset në një dhomë për 1-2 ditë në mënyrë që djathi të kompaktohet përfundimisht. Pas kësaj, transportohet në shitore me pakicë ose restorante të shtrenjta.
Disa prodhues devijojnë nga receta origjinale e djathit Shabziger dhe nuk e përziejnë masën e djathit të grimcuar me fenugreek, por e shtrojnë atë në shtresa. Në këtë rast, ngjyra e koneve ndryshon: sipërfaqja e kokave të formuara bëhet e mermeruar dhe njollat e gjelbra shfaqen në të. Kjo nënspecie e varietetit konsiderohet më e shtrenjtë dhe bëhet me porosi.
Ekziston një metodë tjetër e prodhimit të djathit Shabziger, e cila preferohet në Shtetet e Bashkuara. Masa e gjizës së grirë shtypet menjëherë në 100 g kallëpe konike, përzihet me tërfili të ëmbël të copëtuar, dhe vetëm atëherë dërgohet në dhomat për pjekje. Kur gatuani me këtë metodë, vetitë e produktit përfundimtar ndryshojnë: hidhërimi rritet dhe struktura bëhet më e dendur.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Shabziger
Përmbajtja e yndyrës së një produkti të bërë nga qumështi i skremuar i skremuar është më pak se 3% në lidhje me lëndën e thatë. Mund të përfshihet me siguri në dieta për ata që humbin peshë dhe njerëz të trashë.
Përmbajtja kalorike e djathit Shabziger është 133-137 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 33-35 g;
- Yndyrë - 0.8 g;
- Karbohidratet - 0 g.
Shtë interesante që kompleksi i vitaminave të fenugreek dhe djathit të fortë dominohet nga të njëjtët përbërës - retinol, tokoferol, niacin, si dhe grupi B - B1, B2, B3, B12, prandaj, në produktin përfundimtar, numri i tyre është 1.5 herë më shumë, se zakonisht. Një lëndë ushqyese shtesë është acidi askorbik.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium - 480 mg;
- Kalcium - 880 mg;
- Fosfor - 340 mg;
- Magnez - 60 mg;
- Natriumi - 860-1000 mg;
Sasia e lartë e natriumit (deri në 1000 mg për 100 g) në përbërjen e djathit Shabziger shpjegohet me metodën e përgatitjes - kriposje.
Ndër elementët gjurmë, hekuri, seleni, zinku, mangani u izoluan.
Karakteristikat e dobishme të djathit Schabziger
Centrifugimi i lëndëve të para, fermentimi i dyfishtë dhe fermentimi në rezervuarët e mbyllur zvogëlojnë rreziqet mikrobiologjike. Nuk ka raste të raportuara të helmimit me këtë produkt. Prandaj, mund të përfshihet lirshëm në dietën e fëmijëve, njerëzve me imunitet të reduktuar, grave shtatzëna dhe laktacionit, të moshuarve. Një shumëllojshmëri me kalori të ulët dhe shumë lëndë ushqyese mund t'ju ndihmojë të shëroheni shpejt nga operacioni, përfshirë kirurgjinë abdominale.
Përfitimet e djathit Schabziger:
- Krijon kushte të favorshme për ekzistencën e florës në zorrën e hollë, gjë që kontribuon në rritjen e imunitetit të përgjithshëm.
- Shpejtësia e peristaltikës rritet, fermentimi dhe proceset putrefaktive zhduken. Kur konsumohet në mëngjes 4-5 herë në javë, do të ndihmojë të harroni kapsllëkun.
- Era nga goja përmirësohet.
- Redukton nivelin e kolesterolit në gjak dhe largon toksinat.
- Tandemi i fosforit dhe kalciumit normalizon funksionimin e muskujve, rrit forcën e kockave dhe përmirëson lëvizshmërinë e nyjeve.
- Normalizon ekuilibrin e ujit dhe elektroliteve dhe rrit prodhimin e insulinës.
- Ai stimulon prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut, mbështet funksionet e palcës së eshtrave dhe parandalon ndryshimet degjenerative në trup.
Efekti shërues i djathit të gjelbër Shabziger u vlerësua nga mjekësia zyrtare. Ajo rrit butësisht aciditetin pa mbingarkuar organet tretëse dhe parandalon efektet agresive të lëngjeve tretëse. Prodhimi i enzimave rritet, por në të njëjtën kohë, falë aminoacideve dhe proteinave të qumështit që treten lehtësisht, formohet një film mbrojtës në sipërfaqen e mukozës. Kjo është arsyeja pse një produkt ushqimor i pazakontë këshillohet të futet në dietë me një oreks të zvogëluar.
Kjo shumëllojshmëri mund të quhet universale. Nuk ka kufizime moshe për përdorim, përmirëson tonin pas mbingarkesës - mendore ose fizike, përmirëson gjendjen shpirtërore dhe shpejton të bjerë në gjumë, parandalon depresionin dhe zhvillimin e anemisë.
Këshillohet që djathi Shabziger të futet në menunë ditore për gratë që mundojnë veten me dieta të pabalancuara të vazhdueshme.
