Karakteristikat e prodhimit të produktit. Cilat janë vetitë e dobishme dhe të dëmshme të Fourmes de Montbrison? Receta kuzhine.
Fourme de Montbrison është një djathë i bërë nga qumështi i lopës dhe përmban myk blu. Receta e tij vjen nga qyteti francez i Loire, departamenti Puy-de-Dome. Produkti është i mbuluar me një kore të hollë, të ndenjur të kuqe-gri. Koka e djathit është në formë cilindrike dhe peshon 1.5-2 kg. Arrin 19 cm në diametër. Pulpa e Fourmes de Montbrison ka një ngjyrë të verdhë të lehtë dhe një strukturë të dendur. Djathi ka shije të kripur. Aroma e tij pikante jep qumësht dhe arra.
Si bëhet djathi Fourmes de Montbrison?
Duhen 4-8 javë që ky lloj djathi të piqet. Qumështi i lopës së pasterizuar nxehet (kërkon rreth 25 litra për një kokë) në 32 gradë dhe thahet. Pastaj shtoni mullën, kripë dhe shpërndajeni në kallëpe.
Ato vendosen në rafte halore për pjekje të mëtejshme. Raftet prej druri shpejtojnë tharjen e djathit dhe parandalojnë rritjen e baktereve të padëshiruara.
Gjatë kësaj periudhe, djathi duhet të kthehet 90 gradë çdo 12 orë. Me ndihmën e gjilpërave të veçanta të gjata, sporet e Penicillus Roquefort futen në Fourmes de Montbrison. Pas kësaj, kanale speciale bëhen në të në mënyrë që myku të ketë një vend për t'u rritur.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e Fourmes de Montbrison
Deri më sot, nuk ka të dhëna të sakta për përmbajtjen kalorike të Fourmes de Montbrison. Sidoqoftë, djathi përmban qumësht të pasterizuar, i cili përfshin kalium, kalcium, magnez, natrium, fosfor, hekur, mangan, klor, squfur, bakër dhe zink. Këto minerale stimulojnë aktivitetin e trurit, forcojnë fibrat e muskujve në nivel qelizor, stabilizojnë nivelet e lëngjeve në trup dhe normalizojnë presionin e gjakut. Ata gjithashtu forcojnë smaltin e dhëmbëve, marrin pjesë në sintezën e proteinave, transmetojnë impulse nervore në tru dhe rivendosin ekuilibrin acid-bazë. Falë mikro- dhe makroelementeve, rrahjet e zemrës janë të koordinuara, sistemet enzimatike aktivizohen, "rrjedhshmëria" e gjakut rikthehet, niveli i sheqerit kontrollohet, ruhet ekuilibri jonik dhe proceset e plakjes ngadalësohen.
Tiamina, riboflavina, kolina, acidi pantotenik, acidi askorbik, biotina dhe filokinoni gjithashtu përfshihen në Fourmes de Montbrison. Ato forcojnë sistemin imunitar, parandalojnë sëmundjet e traktit tretës, kontrollojnë marrjen e glukozës, nxisin ndarjen e qelizave dhe përshpejtojnë shërimin e zonave të plagosura të lëkurës.
Karakteristikat e dobishme të djathit Fourmes de Montbrison
Fourmes de Montbrison është shumë ushqyes dhe shpejt e ngop trupin me substanca të dobishme. Ajo ka një efekt pozitiv në sistemin imunitar dhe rrit kapacitetin e punës.
Përfitimet e Fourmes de Montbrison shfaqen gjithashtu në vijim:
- Qetëson sistemin nervor … Vetëm një fetë djathë mund t’ju ndihmojë të flini mirë. Lëndët ushqyese të përfshira në produkt kanë një efekt pozitiv në përçueshmërinë e neuroneve në sistemin nervor periferik dhe qendror.
- Forcimi i sistemit skeletor … Komponentët e djathit marrin pjesë në strukturën e muskujve dhe indeve lidhëse. Ato parandalojnë rrezikun e osteoporozës dhe inflamacionit të tendinit.
- Përmirësimi i performancës njohëse … Vëmendja është mprehur, aktiviteti i trurit të vogël dhe trurit është i stabilizuar. Për më tepër, përbërësit rrisin efektin hipoglikemik të insulinës dhe kontrollojnë sintezën e saj.
- Rregullimi i sheqerit në gjak … Reagimet e oksidimit të acideve yndyrore janë rikthyer, rreziku i diabetit është parandaluar.
- Stabilizimi i sistemit të qarkullimit të gjakut … Mikro- dhe makroelementet i bëjnë enët e gjakut elastike, elastike dhe heqin pllakat e kolesterolit prej tyre. Si rezultat, parandalohet shfaqja e arteriosklerozës, hipertensionit, sulmit në zemër, goditjes dhe perikarditit.
- Ofron efekte antioksiduese … Përbërja kimike e Fourmes de Montbrison heq kripërat e metaleve të rënda, radikalet e lira, përmirëson thithjen e oksigjenit.
- Përmirësimi i funksionit të mëlçisë dhe veshkave … Komponentët ndihmojnë në sintetizimin e albuminës, fibrinogjenit dhe imunoglobulinave. Ato stabilizojnë metabolizmin e lipideve dhe normalizojnë shndërrimin e glukozës në glikogjen.
- Efektet pozitive në traktin gastrointestinal … Mineralet mbrojnë organet e traktit tretës nga dëmtimi dhe inflamacioni i mukozave. Bakri stabilizon prodhimin e lëngjeve të stomakut.
Gjithashtu, përbërësit e djathit mbështesin funksionet e ATP, furnizojnë substancat e nevojshme për çdo qelizë të trupit, sintetizojnë proteina dhe aminoacide dhe marrin pjesë në formimin e kolagjenit dhe elastinës. Vitaminat kontribuojnë në prodhimin e energjisë dhe janë katalizatorë në proceset e frymëmarrjes së indeve.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i Fourmes de Montbrison
Përkundër faktit se djathi ka një listë të gjerë të pronave të dobishme, duhet të përdoret me kujdes. Këshillohet që të ekzaminoheni nga një mjek i kualifikuar dhe të vërtetoni se nuk keni intolerancë individuale ndaj përbërësve individualë.
Fourmes de Montbrison mund të dëmtojë trupin në rastet e mëposhtme:
- Sëmundjet e stomakut - ka dhimbje shtrënguese në epigastrium, tharje të thartë, etje, urth dhe nauze, të shoqëruara me të vjella.
- Rritja e kolesterolit në gjak - përbërja kimike e produktit mund të provokojë migrenë, përgjumje, nervozizëm, oreks të dëmtuar, probleme me jashtëqitjet dhe presionin e lartë të gjakut.
- Ateroskleroza vaskulare - pacienti ndjen dhimbje prapa sternumit, tringëllimë në veshët, ndërsa kapaciteti i punës zvogëlohet, kujtesa përkeqësohet dhe ndodh lodhja.
- Fëmijët nën një vjeç - disa përbërës mund të shkaktojnë një reaksion alergjik. Fëmija zhvillon urtikari, mukozat fryhen dhe hunda bllokohet.
- Hipertensionit - pacienti ka dhimbje koke të forta, rrahjet e zemrës shpejtohen, djersitja rritet, mizat shfaqen para syve të tij, performanca zvogëlohet ndjeshëm.
- Gratë shtatzëna - përbërësit e produktit mund të provokojnë listeriozë. Patogjeni patogjen do të ndikojë negativisht në aktivitetin e shpretkës, sistemit nervor, mëlçisë dhe madje edhe mushkërive.
Norma ditore e djathit Fourmes de Montbrison është 50 g. Nëse abuzohet, mund të shfaqen probleme me jashtëqitjen, skuqje në trup dhe ulje të performancës.
Receta Fourmes de Montbrison
Djathi mund të shërbehet si një meze e lehtë më vete me feta baguette dhe rrush. Shija e Fourmes de Montbrison do të ndihmojë për të theksuar verën e bardhë të ëmbëlsirës Sauternes, Bergerac ose verën e likerit Rivesaltes.
Shikoni recetat e thjeshta dhe të shijshme të Fourmes de Montbrison më poshtë:
- Bas deti i pjekur me djathë … Peshku hiqet nga luspat dhe koka. Pastaj bëhen prerje gjatësore në anën e pasme. Afër bishtit, prerë shtyllën kurrizore dhe hiqeni atë së bashku me kockat e brinjëve. 30 ml vaj ulliri kombinohen me 3 thelpinj hudhre të kaluara përmes një shtypi. Lëreni për 2 orë në temperaturën e dhomës. Filetot e detit fërkohen me vaj hudhre. Copat e Fourmes de Montbrison shtrihen sipër dhe spërkaten me parmixhan të grirë. Peshku mbështillet, fërkohet me vajin e mbetur të hudhrës dhe mbështillet në fletë metalike. Piqeni në 180 gradë për rreth 10-15 minuta në modalitetin e konvekcionit. Ndërkohë, mund të filloni të dekoroni pjatën. Feta kungull i njomë fshihen në ujë të valë për një minutë dhe mbështillen në tuba. Në një enë të veçantë, kombinoni 20 g majonezë, 1 lugë. salcë soje, 2 lugë. lëngu i mandarinës, 5 pika salcë Tabasco dhe 1 thelpinj hudhre kalohen përmes një shtypi. Salca që rezulton derdhet në feta të mbështjellura me kunguj të njomë. 4 lugë gjelle lrreziku i zi nero vlim dhe spërkat me të verdhë veze turshi të ngrirë. Peshku i gatuar vendoset në majë dhe shërbehet në tryezë.
- Sallatë me perime me salcë djathi … 30 g djathë të fortë, 35 g Fourmes de Montbrison dhe 2 thelpinj hudhër kalohen nëpër një rende të imët. 3 degëza kopër janë copëtuar. 3 lugë gjelle l salcë kosi kombinohet me djathë dhe hudhër. Kripë dhe piper sipas gjykimit të tyre. Pritini kastravecin dhe 2 domate në të katërtat. Prisni imët qepët. Të gjitha perimet kombinohen dhe ujiten me salcë.
- Kanape … 100 g piper të kuq, 100 g Fourmes de Montbrison, 100 g djathë të butë dhe 100 g tranguj priten në kube. Tani filloni të lidhni kanapet. Së pari, një ulliri shpohet në një hell, pastaj djathë të butë, piper dhe Fourmes de Montbrison. Meze shkon mirë me verë të bardhë të thatë.
- Bar -rostiçeri "Napoleon" … Shkrini 300 g brumë të pastër pa maja, shpërndani në një fletë pjekje dhe prerë në drejtkëndësha. Lubrifikoni ato me një vezë të rrahur dhe bëni shpime me një pirun në të gjithë zonën. Pastaj mbajnë një sipërfaqe të barabartë gjatë pjekjes. Thembëlsira piqen në 190 gradë për 15 minuta. 150 g Fourmes de Montbrison dhe 40 g arra shkërmoqen me dorë, derdhni 50 ml krem. 2 thelpinj hudhre kalohen përmes një shtypi. Pritini 100 g proshutë në kube. Të gjithë përbërësit përzihen derisa të jenë të qetë, shtoni 70 g ananas të konservuar. Mbushja shpërndahet mbi çdo tortë dhe shtrohet në shtresa. Lëreni një tortë, prisheni me duart tuaja dhe spërkateni mbi tortë. Lëreni në frigorifer për një orë në mënyrë që përbërësit të kenë kohë të fiksohen. Shërbejeni në tryezë në pjesë.
- Sallatë kallamar … Zieni 500 g fileto kallamari në ujë të kripur. Hiqeni lëkurën prej saj dhe copëtojeni në shirita të hollë. Pritini edhe 2 tranguj të freskët në shirita. Qëroni 3 vezë të ziera. Pritini në kube. Kaloni 200 g Fourmes de Montbrison përmes një rende. Shtypni 2 thelpinj hudhër përmes një shtypi. Kombinoni të gjithë përbërësit dhe rregulloni me 130 g majonezë. Spërkateni barishtet e copëtuara mbi sallatë para se ta shërbeni.
- Shkopinj bukë … Kaloni 200 g Fourmes de Montbrison përmes një rende. Në një enë të veçantë, kombinoni 250 ml qumësht, 200 g miell gruri, 1 lugë. sheqer, 3 lugë gjelle. l vaj ulliri, 1 lugë. sode dhe 1 lugë. kripë. Llokoçis përbërësit derisa të jenë të qetë. Shtoni djathin dhe 400g miell gruri dhe filloni të gatuani brumin. Rrokulliset në një shtresë të hollë, spërkateni me farat e susamit të zi dhe shtypeni në brumë me një kunj. Pritini brumin në shirita 5 cm dhe ktheni. Shtroni një fletë pjekje me letër pergamene dhe shpërndani shkopinjtë. Piqen në 190 gradë për rreth 15 minuta.
- Tava e patates … Shpëlajeni 400 g fileto pule nën ujë të rrjedhshëm, prerë në kube dhe shpërndajeni në një fletë pjekje të lyer me vaj. Shtoni majonezë, borzilok, barishte, kripë dhe piper të zi të bluar aty. Mbi pulën, përhapni 4 patate, të prera në feta. Shtresa është e veshur me majonezë dhe Furmes de Montbrison është fërkuar në majë. Pjata piqet në 180 gradë për rreth një orë. Shikoni patatet në mënyrë periodike. Mos e humbisni momentin kur është skuqur.
Shënim! Djathi Fourmes de Montbrison shkon mirë me fruta, perime dhe arra të freskëta.
Fakte interesante në lidhje me djathin Fourmes de Montbrison
Fourmes-de-Montbrison mori kontrollin e origjinës së origjinës më 9 maj 1972, së bashku me Fourme-d'Ambert. Vetëm më 22 shkurt 2002, studiuesit identifikuan dallimet në prodhimin e këtyre djathrave. Ata morën certifikata të veçanta AOC.
Në 2005, 497 ton produkte të qumështit u prodhuan në 26 komuna në departamentin Loire.
Fjala "Fourme" përkthehet nga latinishtja si "formë", dhe emri Montbrison jepet për nder të fshatit me të njëjtin emër në departamentin Loire.
Marie-Agnes Plagne është fermerja e vetme franceze që ende prodhon një produkt nga qumështi i pasterizuar. Ai i përmbahet traditave të 8 brezave të familjes së tij.
E rëndësishme! Disa ekspertë rekomandojnë të hani djathë nga ora 9 e mëngjesit deri në 11 të mëngjesit. Pastaj trupi do të marrë ngarkesën e nevojshme të energjisë për tërë ditën.
Shikoni një video në lidhje me djathin Fourmes de Montbrison:
