Përshkrimi i djathit Brie de Meaux dhe veçoritë e prodhimit. Përmbajtja kalorike, përbërja kimike dhe ndikimi në trupin e njeriut. Cilat pjata mund të përgatiten nga kjo shumëllojshmëri, historia e saj.
Brie de Meaux është një nga varietetet e djathit Brie, i cili është i certifikuar në Francë dhe i mbrojtur nga emri i qytetit pranë Parisit, në të cilin është zhvilluar receta. Isshtë bërë vetëm nga qumështi i papërpunuar i lopës, në kontrast me varietetin kryesor. Cilësia është e butë, kremoze, por jo e lëngshme; ngjyra - e bardhë dhe kashtë; aroma - e thartë -qumështore, me një nuancë të gjetheve të pjekura; shija është e butë, arrë, me shije sanë. Korja është e ngrënshme, natyrale, e lehtë, e mbuluar me venat e kuqërremta dhe gëzofin e mykut të bardhë. Në sipërfaqe ka një gjurmë të teheve të barit: gjatë fermentimit, kokat cilindrike vendosen në sanë. Përmasat: lartësia - 8 cm, diametri - 24-25 cm, dhe pesha - 2, 6-2, 8 kg.
Si bëhet djathi Brie de Meaux?
Gatimi fillon me përgatitjen e lëndëve të para. Pasterizimi nuk kryhet, qumështi derdhet në një kazan, nxehet në 32 ° C dhe kultura fillestare shtohet në një kompleks - mesofilik dhe 2 kultura të mykut të bardhë (Geotrichum Candidum dhe Penicillium Candidum). Lëreni të absorbohet plotësisht dhe përzieni. Isshtë e nevojshme t'i kushtohet vëmendje veçorisë që shpjegon se si bëhet djathi Brie de Meaux - qumështi me thartirë lihet në kazanë të mbyllur për 16 orë.
Pastaj gjithçka derdhet në banjot volumetrike, ku bëhet koagulimi. Ngrohet në 37 ° C. Për të përshpejtuar mpiksjen, hidhet mjegull e tretur, e bërë nga stomaku i një viçi të porsalindur. Zakonisht, një gjizë gjizë formohet brenda një ore, por nëse gjatë kësaj kohe një test për një pushim të pastër tregoi se kalciumi nuk është mjaft i dendur, ai lihet për 1 orë tjetër.
Isshtë e nevojshme të shpjegohet pse lëndët e para të ndërmjetme derdhen në kazanë të gjerë për prodhim të mëtejshëm kur përgatitet djathi Brie de Meaux. Në këtë rast, procesi përshpejtohet: nuk ka nevojë të shkurtoni gjizën. Calle thjesht kthehet me një pajisje të veçantë që i ngjan një lugë të madhe të prerë (lopatë Brie). Gjatë kësaj kohe, shtresa ndahet dhe hirra lëshohet më vete.
Nëse kontejnerët janë të vegjël, pritini në kokrra djathi me buzë 1.5 cm dhe gatuajini në një temperaturë konstante (33-37 ° C). Pjesët gatuhen disa herë, lejohen të vendosen, procesi përsëritet. Pastaj masa e gjizës përhapet në një dyshek kullimi dhe lihet për 18-24 orë për vetë-shtypje. Gjatë kësaj kohe, hirra ndahet, dhe shtresa e gjizës ulet në 1/3 e lartësisë origjinale. Në këtë kohë, temperatura e dhomës rritet në 24 ° C. Pas një dite, gjiza e dendur transferohet në myk dhe lihet për një ditë tjetër, por në 19 ° C. Kthejeni çdo 4 orë.
Kriposje e thatë. Fërkoni kripën e trashë në kokën e formuar tashmë, lëreni për 8-12 orë në të njëjtën dhomë ku u formua djathi. Të nesërmen, kriposja përsëritet dhe të ardhmes Brie de Meaux i jepet 12 orë të tjera për të pushuar. Pas kriposjes, cilindrat lihen të thahen për 40-48 orë.
Fermentimi zhvillohet në 2 faza. Së pari, kokat vendosen në bodrume (ose dhoma pjekurie) për 7 ditë. Në fermat e mëdha të prodhimit të djathit, bodrumet e ftohta përdoren për këtë-12 ° C dhe lagështia 90-95%. Për të parandaluar akumulimin e lagështirës dhe për të siguruar qasje në ajër nga të gjitha anët, kokat vendosen në një shtrat sanë. Kthejeni 2 herë në ditë. Muchshtë shumë më e vështirë të sigurosh kushte të tilla në një qelizë. Lagështia duhet të hiqet jo vetëm nga paletat nën djathë, por edhe për të fshirë muret.
Në fazën e dytë të pjekurisë, kokat vendosen në rafte, por dhomat me lagështi të vazhdueshme dhe një temperaturë prej 7 ° C tashmë përdoren. Për të rinjtë Brie de Meaux, 4 javë janë të mjaftueshme. Gjatë kësaj kohe, një shtresë me gëzof shfaqet në kore, shija bëhet pikante, kremoze. Ju mund ta shijoni atë tashmë në këtë fazë, por produkti arrin pjekurinë e tij të vërtetë jo më herët se pas 6 javësh. Nëse shtypni kokën në këtë kohë, mund të ndjeni se në qendër është e butë, dhe në skajet është tashmë e dendur dhe elastike. Shija përfundimtare zbulohet pas 8 javësh.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Brie de Meaux
Fabrikat e mëdha të qumështit përdorin qumësht të pasterizuar për të bërë këtë varietet. Trajtimi i nxehtësisë kryhet në një temperaturë prej 62 ° C, kështu që sasia e ushqyesve zvogëlohet pak. Procesi nuk ndikon në vlerën e energjisë. Ju mund të dalloni nëse lëndët e para të papërpunuara apo të përpunuara janë të papërpunuara nga era. Nëse është e papërpunuar, aroma është më e theksuar.
Përmbajtja kalorike e djathit Brie de Meaux është 334-362 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 20, 75 g;
- Yndyrna - 27, 68 g;
- Karbohidratet - 0.45 g.
Vitamina për 100 g:
- Tiaminë - 0.07 mg;
- Riboflavin - 0.52 mg;
- Acidi nikotinik - 0.38 mg;
- Acidi pantotenik - 0.69 mg;
- Vitamina B6 - 0.235 mg;
- Acidi folik - 65 mcg;
- Kolinë - 15.4 mg;
- Vitamina B12 - 1.65 mcg;
- Retinol - 173 mcg;
- Karoten, beta - 9 mcg;
- Vitamina E - 0, 24 mg;
- Vitamina D - 1.5 mcg;
- Vitamina K, filokinone - 2.3 mcg.
Minerale për 100 g:
- Kalcium, Ca - 184 mg;
- Hekuri, Fe - 0.5 mg;
- Magnez, Mg - 20 mg;
- Fosfor, P - 188 mg;
- Kalium, K - 152 mg;
- Natriumi, Na - 629 mg;
- Zink, Zn - 2.38 mg;
- Bakër, Cu - 0.019 mg;
- Mangan, Mn - 0.034 mg;
- Selen, Se - 14.5 mcg.
Aminoacidet për 100 g:
- Triptofan - 0.322 g;
- Threonine - 0.751 g;
- Izoleucinë - 1.015 g;
- Leucine - 1, 929 g;
- Lisinë - 1.851 g;
- Fenilalanine - 1, 158 g;
- Tirozinë - 1, 2 g;
- Valine - 1.34 g;
- Arginine - 0.735 g;
- Histidine - 0.716 g;
- Alanine - 0.859 g;
- Acidi aspartik - 1.35 g;
- Acidi glutamik - 4, 387 g;
- Proline - 2, 459 g;
- Serine - 1, 168 g.
Ndryshe nga produktet e ngjashme të qumështit të fermentuar, djathi Brie de Meaux përmban një sasi relativisht të lartë të glicinës (0, 397 g / 100 g). Dhe kjo substancë është e nevojshme për të ruajtur funksionimin normal të trurit, përshpejton përcjelljen e impulsit nervor dhe aktivizon frymëmarrjen qelizore. Gshtë glicina që mbështet sintezën e enzimave, parandalon ngacmimin e fibrave nervore dhe ndihmon për të përballuar ngarkesat e stresit.
Përfitimet e djathit Brie de Meaux
Ky produkt do të ndihmojë në shërimin nga anemia, rimbushjen e rezervave të vitaminave dhe mineraleve. Mund të përdoret nga të rriturit me intolerancë të pjesshme të proteinave të qumështit. Për shkak të veçorive të fermentimit, laktoza përpunohet në fazën fillestare. Por kjo nuk është cilësia e vetme pozitive e varietetit.
Përfitimet e djathit Brie de Meaux:
- Ai përmban një numër të madh të laktobacileve të dobishme, të cilat përshpejtojnë thithjen e lëndëve ushqyese jo vetëm nga ky produkt, por edhe nga ushqimi që hahet me të. Me një zorrë të qëndrueshme, imuniteti rritet, gjasat për t'u sëmurë gjatë sezonit të epidemive zvogëlohen dhe rrit mbrojtjen kundër Escherichia coli dhe mikroorganizmave të tjerë patogjenë.
- Rigjenerimi i epitelit dhe mukozave përshpejtohet.
- Nën ndikimin e substancave të veçanta që trupi merr nga myku i bardhë, prodhimi i melaninës rritet, dhe shtresa e sipërme e lëkurës është në gjendje të përballojë efektet agresive të rrezatimit ultravjollcë. Rreziku i zhvillimit të kancerit të lëkurës është zvogëluar. Nga rruga, dashuria për djathrat me myk të bardhë shpjegon incidencën e ulët të melanomës midis francezëve që jetojnë në bregdetin me diell.
- Stabilizon sistemin nervor dhe kardiovaskular.
- Përmirëson kujtesën dhe koordinimin, ndihmon për të përballuar pagjumësinë.
Kur përdorni këtë produkt, puna e gjëndrave të pështymës bëhet më intensive, prodhohet më shumë pështymë. Ky sekret fiziologjik përmban substanca që pengojnë aktivitetin jetësor të baktereve patogjene në zgavrën me gojë, gjë që parandalon zhvillimin e kariesit, sëmundjeve periodontale ose periodontitit.
Duhet të kihet parasysh vetëm se efekti i dobishëm i varietetit Brie de Meaux në trup ruhet me përdorim të moderuar. Rekomandimet e mjekëve për një pjesë ditore - jo më shumë se 30-40 g. Lëreni mykun të mos veprojë si një antibiotik, por mund të prishë ekuilibrin e florës së zorrëve.
Shënim! Nuk ia vlen të shpresosh të rivendosësh rezervat organike të kalciumit me këtë larmi. Ai përmban një sasi të vogël të kësaj substance, kështu që nuk është i përshtatshëm për parandalimin e osteoporozës.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Brie de Meaux
Djathi Brie de Meaux mund të jetë i dëmshëm për njerëzit me një histori alergjie ndaj penicilinës.
Gastroenterologët këshillojnë kundër futjes së ushqimeve të mykura në dietë për njerëzit me imunitet të reduktuar ose sëmundje kronike të stomakut ose zorrëve. Kjo mund të çojë në dysbiosis.
Gjithashtu, nuk këshillohet që fëmijët nën 14 vjeç të njihen me shijen e re, edhe nëse ata janë absolutisht të shëndetshëm. Në moshën parashkollore, flora e zorrëve nuk është formuar plotësisht, dhe në adoleshencë, në sfondin e ndryshimeve hormonale, kërpudhat mund të ndalojnë aktivitetin e bifidobaktereve.
Ne nuk duhet të harrojmë për rritjen e rrezikut mikrobiologjik të shkaktuar jo vetëm nga prania e kulturave kërpudhore, por edhe nga përdorimi i qumështit të papërpunuar. Shkelja më e vogël e kushteve të ruajtjes ose transportit mund të provokojë zhvillimin e një infeksioni të zorrëve.
Ne nuk duhet të harrojmë për përmbajtjen e lartë të kalorive të produktit dhe praninë e kolesterolit. Konsumimi i rregullt i djathit në sfondin e zvogëlimit të aktivitetit fizik çon në trashje.
Receta Brie de Meaux
Kjo shumëllojshmëri përdoret si meze për verërat e ëmbëlsirave, shërbehet me fruta, bukë dhe arra. Nga rruga, mbretëria, për shembull, Henry VI, e përdori atë në këtë mënyrë. Shumë pjata bëhen në bazë të kësaj delikatese me myk të bardhë.
Receta me djathë Brie de Meaux:
- Kifle … Në një tenxhere me mure të trasha, ngrohim 25 ml qumësht dhe ajkë të rëndë secila, shtojmë 150 g djathë dhe i përziejmë me 3 vezë, të rrahura me pak kripë dhe piper të zi. Hidheni në kavanoza silikoni dhe piqeni në furrë në 150 ° C deri në ngjyrë kafe të artë. Kiflet duhet të mbeten të lëngshme brenda. Së pari, ftoheni në temperaturën e dhomës, dhe më pas lëreni për 2 orë në raftin e frigoriferit. Pastaj spërkatni sipërfaqen me sheqer kafe - 1 lugë është e mjaftueshme. për çdo tortë, digjeni me një pishtar gatimi të veçantë.
- Tavë perimesh … Së pari, gatuajeni brumin: 50 g gjalpë të ngrirë, 80 g miell dhe 100 g thërrime djathi. Fërkoni të gjithë përbërësit me gishta. Ngroheni furrën në 180 ° C, shtroni në shtresa: kungull i njomë, domate, brumë djathi. Spërkateni me piper. Piqeni për 20-25 minuta. Për salcë, përzieni 100 ml kos me një blender, 2 lugë gjelle. l vaj ulliri, 1 lugë gjelle. l uthull.
- Desmbëlsirë me djathë-banane me luleshtrydhe … Pritini bananen në rrathë të trashë dhe piqeni për 20 sekonda në mikrovalë, duke vendosur rregullatorin në 500 vat. Lyejeni unazën e kuzhinës ose mykun e biskotave me gjalpë, përhapni feta bananeje në mënyrë të barabartë, përhapni një shtresë Brie, pastaj luleshtrydhe, dhe spërkatni me arra të shtypura dhe sheqer kafe sipër. Piqeni në 160-180 ° C derisa djathi të shkrihet.
- Rrotullon peshku … Supë peshku është gatuar paraprakisht - 500 ml. Rreth 600 g fileto peshku të bardhë të papërpunuar - tilapia ose grenadier - priten në pjesë dhe të gjitha kockat hiqen me piskatore. Karotat priten në shirita dhe pjesa e bardhë e 2 preshit pritet në rrathë. Skuqni perimet në vaj luledielli për 5 minuta, duke i trazuar vazhdimisht. Përzieni 100 g Brie de Meaux me një skuqje të nxehtë, përhapeni në copa peshku të përgatitur, mbështilleni dhe sigurojeni me një kruese dhëmbësh. Piqeni në 200 ° C për 15 minuta nën një shtresë petë. Supë e përgatitur sillet në vlim dhe ziehet me 1/3 në mënyrë që të trashet dhe të bëhet viskoze. Hidh 50 g djathë, 1 lugë gjelle. l gjalpë dhe lëreni në zjarr derisa djathi të tretet. Hiqeni nga nxehtësia dhe shtoni erëza. Rrotullat spërkaten me lëng limoni dhe shërbehen me salcë të nxehtë.
Shihni gjithashtu recetat me djathë Kelle.
Fakte interesante në lidhje me djathin Brie de Meaux
Suksesi i varieteteve me myk të bardhë është për shkak të shijes së hollë. Karli i Madh ishte një nga të parët që e vlerësoi atë. Thisshtë kjo nënspeci e Brie - Brie de Meaux - që mori një certifikatë të cilësisë në 1980 dhe konsiderohet si një varietet i veçantë.
Kancelari austriak Metternich e quajti këtë produkt "Princi i Djathit". Ishte ai që shërbeu në një vakt për të zbutur zemrat e fitimtarëve, pas humbjes në Waterloo në konventën, ku mbetjet e Perandorisë u ndanë. Ai pothuajse doli të ishte arsyeja për kapjen e Louis XVI, i cili, gjatë arratisjes së tij, donte të thërriste shërbëtorin e mëparshëm për të rimbushur furnizimet me djathë.
Deri në 1853, Brie de Meaux prodhohej vetëm në ferma, por më pas filluan prodhimin fabrikat e qumështit dhe artelet e djathbërësve. Tani shumëllojshmëria prodhohet në departamentet pranë Parisit-Seine-Saint-Denis, Marne dhe Haute-Marne, Yonne. Gjatë Luftës së Dytë Botërore, fabrikat u ndalën përkohësisht, por tani kjo shumëllojshmëri është e përhapur në eksportin e produkteve të qumështit të fermentuar.
Nëse keni blerë një kokë ose një copë Brie de Meaux, do të duhet të hani gjithçka në 2-3 ditë. Sigurisht, ju mund të ngrini pjesën e mbetur, por cilësitë e dobishme do të zhduken dhe nuk do të jeni në gjendje të shijoni plotësisht shijen.
Ju mund ta kuptoni që produkti është përkeqësuar nga era. Djathi i freskët Brie de Meaux ka erë si qumësht i thartë, jo amoniak. Edhe nëse në aromë ndihen nota të lehta, jo shumë të këndshme, përdorimi duhet të hidhet poshtë. Shenja e dytë që delikatesa duhet të hidhet është një kore ngjitëse. E treta është një cilësi e butë, e pakëndshme. Mos prisni derisa të shfaqen të tre "simptomat" në të njëjtën kohë. Siç është përmendur tashmë, ky produkt i fermentuar i qumështit me myk ka një rrezik të lartë mikrobiologjik.
Shikoni videon në lidhje me djathin Brie de Meaux:
