Çfarë janë shkopinjtë e djathit, si përgatiten? Vlera ushqyese dhe përbërja kimike, përfitimet dhe dëmet për shëndetin e njeriut. Përdorimet e gatimit dhe historia e produktit.
Shkopinjtë e djathit janë një meze e lehtë e gjithanshme, një version i modifikuar i grissinit italian. Cilësi - e fortë, e shkërmoqur, krokante; ngjyra - e lehtë ose e theksuar e artë, në varësi të shkallës së pjekjes. Shija dhe aroma varen nga mënyra e përgatitjes, receta për brumin dhe shtimi i erëzave. Madhësitë ndryshojnë: ato mund të jenë të trasha sa një gisht tregues ose një laps, shumë të shkurtër, ose deri në 12-15 cm. Aktualisht, produktet e rostiçerisë prodhohen në bazë të djathrave fijor.
Si bëhen shkopinjtë e djathit?
Ka shumë mundësi për të bërë shkopinj djathi, por gjithçka mund të ndahet në 3 grupe. E para përfshin produkte të bëra nga brumë djathi me miell, e dyta - pa miell, dhe e treta - pa gatim. Produkti është aq i popullarizuar sa që pajisjet speciale tashmë janë duke u instaluar për prodhimin e tij, gjë që bën të mundur marrjen e produkteve me një formë ideale dhe strukturë uniforme.
Problemi se si të përgatisni shkopinj djathi në një shkallë industriale zgjidhet si më poshtë. Linja industriale përfshin një tretës, ku lënda e parë, pasi të nxehet përmes një grykë të prirur, transferohet në një ekstruder. Produktet e konfigurimit të dëshiruar i jepen transportuesit, dhe prej andej në furrë, ku thahen dhe skuqen.
Pastaj ato ftohen në një sistem të veçantë ftohës kur mbërrijnë në makinën mbushëse dhe ngarkohen në karrocë. Asnjë përgatitje para shitjes nuk kërkohet. Kur kaloni nga ekstruderi në furrë, spërkateni me erëza ose miell të ëmbël - arrë, lulekuqe, etj.
Nëse cala djathi është përdorur si lëndë e parë, atëherë struktura e produktit përfundimtar është fijor, si djathi i grupit të makaronave filata. Për dashamirët e birrës, produkte të tilla janë në kërkesë të veçantë. Fatkeqësisht, për të ulur koston e prodhimit, kazeina, niseshteja dhe vaji i palmës përdoren si përbërës.
Shkopinjtë e djathit të bërë në shtëpi mund të bëhen sipas recetave të mëposhtme:
- Me miell … Për të gatuar brumin, duhet të shoshitni 220 g miell dhe të gatuani me duart tuaja me 150 g gjalpë dhe kripë - 1-2 pinca. Hidhni djathë të fortë të grirë, mundësisht Eden, gatuajeni, pastaj shtoni salcë kosi - 6 lugë gjelle. l., si dhe 1-2 lugë. Sahara Ju duhet të merrni një brumë elastik të butë që nuk ngjitet në duart tuaja. Ata janë të mbështjellë në një shtresë, më të përshtatshme një formë katrore, të lyer me proteina të rrahur dhe të spërkatur me djathë të grirë dhe erëza - paprika, hudhër të thatë, piper të zi. Shtrojeni në pergamenë në një shtresë, piqni në 180 ° C për 25 minuta.
- Recetë ekspres me miell … Nëse vijnë mysafirët, mund t'i surprizoni në 15 minuta. Hidhni 2-3 lugë gjelle në qumësht të ftohtë. l djathë i fortë, derdhni 6 lugë gjelle. l ujë akulli dhe miell gruri të mjaftueshëm për të gatuar një brumë të ngushtë. Shtoni kripë për shije. Shkopinjtë formohen në të njëjtën mënyrë si në recetën e parë, por ato sillen në gatishmëri në një mënyrë tjetër - duke u skuqur thellë. Këshillohet që produktet e përfunduara të vendosen në një peshqir letre për të hequr qafe yndyrën e tepërt.
- Shkopinj orizi … Një përzierje e dy llojeve të drithërave - kafe dhe të egra ose të errëta dhe të gjata të rregullta - zihen derisa të zbuten dhe ftohen. Përzieni një vezë të tërë pule dhe të verdhën e së dytës, erëza për shije. Piper i zi, kripë limoni, një përzierje e llojeve të ndryshme të specave, ose thjesht paprika kombinohen në mënyrë ideale me oriz. Përzieni miellin - 4-5 lugë. l Për të marrë një përzierje elastike, mund të shtoni ujë - por jo më shumë se 1 lugë gjelle. l Djathi holandez pritet në shkopinj të gjatë, mbështillet me brumë orizi, thërrime buke dhe skuqet thellë. Ashtu si në recetën e mëparshme, fshijeni me një peshqir letre para se të shërbeni për të hequr yndyrën e tepërt.
- Shkopinj origjinalë djathi … Bollgur, 200 g, derdhni 100 ml qumësht dhe lëreni të fryhet. Shtoni 80 g gjalpë, 100 g miell gruri, piper dhe kripë. Gatuani brumë të butë, rrokulliset në një shtresë të trashë 3-4 mm, spërkateni me djathë të fortë të grirë. Shtresa dyfishohet, rrokulliset përsëri, pritet në shirita rreth 0,5-0,7 cm e gjerë dhe 3 cm e gjatë. Shapet në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë të lyer me vaj. Piqeni për 10-15 minuta në 180 ° C.
- Mallra të pjekura pa miell … Brumi gatuhet me përbërësit e mëposhtëm: gjizë, mundësisht pastë, 300 g, 2 vezë, 150 g çedër dhe hudhër të shtypur, 2 kunja. Shkopinj janë formuar, të mbështjellë në bukë të bërë sipas shijes tuaj. Nëse piqet në furrë, lyeni me një vezë të rrahur. Për të shpejtuar gatimin, mund të skuqeni në një tigan me vaj - luledielli ose gjalpë, derisa të bëhen të freskëta. Këto shkopinj shërbehen si të ngrohtë ashtu edhe të ftohtë. Për të përmirësuar shijen, koprës së tharë dhe majdanozit i shtohen brumit.
- Shkopinj djathi për dietën Ducan … Pritini suluguni në kube, rrihni 1 vezë veç e veç, mos shtoni kripë. Për pjekjen, krundet e grurit përzihen me barëra të thata. Shija e bimëve provansale, rigonit, borzilokut dhe rozmarinës kombinohet me sukses. Çdo copë zhytet në një vezë të rrahur, pastaj në një bukë, përsëri në një vezë dhe përsëri në krunde me barëra. Përhapeni në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë. Vendoseni në furrë të paravendosur në 200 ° C për 10 minuta. Shkopinjtë e djathit të pjekur mund të skuqen në një tigan, por më pas ato nuk mund të përdoren në një dietë për humbje peshe.
Shkopinjtë e Dukanit i përkasin grupit të tretë. Janë gatuar në thërrime bukë, pa i trazuar. Produktet kanë një shije të veçantë - kore të freskët dhe mbushje delikate të shtrirjes.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e shkopinjve të djathit
Në foto, djathi shkopinj
Vlera energjetike e produkteve të pjekura varet nga receta e përdorur për gatim.
Përmbajtja kalorike e shkopinjve të djathit dietik është 251 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 17 g;
- Yndyrë - 16 g;
- Karbohidratet - 7 g.
Një pjatë e tillë mund të futet me siguri në dietën Ducan. E vetmja negative është shija e butë, por falë thërrmijave as nuk e mbani mend.
Përmbajtja kalorike e shkopinjve të djathit pikant të bërë në bazë të gjizës me një përmbajtje yndyre 18%, djathë të fortë me përmbajtje yndyre 20%, vezë, kopër, majdanoz, vaj luledielli dhe kripë është 351 kcal për 100 g, e cila:
- Proteina - 14 g;
- Yndyrë - 28 g;
- Karbohidratet - 2.5 g.
Për të zvogëluar përmbajtjen e kalorive, mjafton të bëni një brumë të bazuar në gjizën 3.5-5%.
Vitamina për 100 g
- Vitamina A - 200 mcg;
- Retinol - 0.2 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.03 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.2 mg;
- Vitamina B4, kolina - 54.7 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.3 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.1 mg;
- Vitamina B9, folate - 19.3 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 0.7 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 4.4 mg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.4 μg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 5.8 mg;
- Vitamina H, biotinë - 4.8 mcg;
- Vitamina PP - 2.5 mg;
- Niacin - 0.2 mg
Makronutrientët për 100 g
- Kalium, K - 110.1 mg;
- Kalcium, Ca - 302.8 mg;
- Magnez, Mg - 24.8 mg;
- Natriumi, Na - 236 mg;
- Squfur, S - 28.2 mg;
- Fosfor, P - 222.2 mg;
- Klor, Cl - 74.6 mg.
Mikroelemente për 100 g
- Hekuri, Fe - 0.9 mg;
- Jod, I - 3.3 μg;
- Kobalt, Co - 2 μg;
- Bakër, Cu - 54.4 μg;
- Molibden, Mo - 3.5 μg;
- Selen, Se - 9.7 μg;
- Fluor, F - 19.2 μg;
- Krom, Cr - 0.6 μg;
- Zink, Zn - 1.2305 mg.
Nëse është e nevojshme të kontrolloni peshën e vet, duhet të merret parasysh kur futni në menu se përbërja e shkopinjve të djathit përmban kolesterol - nga 107-108 mg për 100 g. Në strukturë, kjo substancë ndryshon nga ajo që përmban djathi Me Shfaqet gjatë gatimit për shkak të përdorimit të vajit të skuqjes dhe prandaj mund të ketë një efekt negativ në shëndetin e përgjithshëm. Kështu, rekomandohet të piqni produktin dietik në një fletë pjekje, në letër pjekje. Kjo zvogëlon yndyrën dhe kolesterolin në 92 mg për 100 g.
Karakteristikat e dobishme të shkopinjve të djathit
Me pasta krokante, ju shpejt mund të kënaqni urinë tuaj. Veryshtë shumë i përshtatshëm në kushte "fushore". Rezerva e ushqyesve, vitaminave dhe mineraleve të nevojshme për funksionimin normal të trupit të njeriut rimbushet. Ju mund të përdorni 1-2 produkte të kuzhinës si një meze të lehtë - kjo do të ndihmojë për të shmangur prishjen e dietës.
Bërja e shkopinjve të djathit ka një efekt pozitiv në zhvillimin e fëmijëve. Prerja në shirita dhe kthesa në spirale zhvillon aftësi të shkëlqyera motorike.
Një shumëllojshmëri erëzash dhe barërash përdoren për të dhënë shijen origjinale - më shpesh kopër dhe majdanoz, të cilët kanë një efekt shërues. Ato rrisin sekretimin biliar, normalizojnë proceset metabolike. Incidenca e kapsllëkut zvogëlohet. Por përfitimet e shkopinjve të djathit nuk kufizohen në vetitë e mësipërme.
Le të shqyrtojmë një veprim të dobishëm në më shumë detaje:
- Stimulon prodhimin e pështymës. Mundësia e kariesit është zvogëluar, aktiviteti i florës patogjene që kolonizon xhepat e gomës dhe sipërfaqja e bajameteve pengohet.
- Ata ngacmojnë sythat e shijes të vendosura në gjuhë. Kjo krijon ndjesi të këndshme, impulset transmetohen në tru, prodhimi i hormoneve përgjegjës për humorin e mirë - serotoninës dhe norepinefrinës - rritet.
- Për shkak të strukturës së tij krokante, produkti jo vetëm që nuk ngjitet në dhëmbë, por gjithashtu ka një efekt pastrues. Kërpudhat dhe bakteret nuk grumbullohen në sipërfaqen e dhëmbëve, dekompozimi i të cilave prodhon një erë të pakëndshme.
- Përmbajtja e lartë e kalciumit në gjizë dhe djathë forcon indet e kockave dhe kërcit.
Shënim! Produktet e pjekura pa miell mund të shtohen në dietë për njerëzit me sëmundje celiac.
