Karakteristikë e Lor peynier dhe opsione të ndryshme prodhimi. Përmbajtja kalorike, përbërja, përfitimet dhe dëmet për trupin. Përdorimet e gatimit dhe historia e gjizës turke.
Lor Peinir është një djathë i butë, i pakripur turk me një strukturë kokrrizore që i ngjan gjizës në konsistencë. Shija mund të jetë e butë, e paqartë ose e kripur, madje edhe pak e hidhur, ngjyra është e bardhë ose e errët, era e qumështit, pak e thartë. Shtë e paketuar në film ngjitës, paketim vakum ose enë plastike të klasës së ushqimit. Versioni i fermës mund të shtypet në koka të vogla, të formësuara si një disk, një top ose një "rënie". Në Turqi, preferohet djathi i pakripur.
Si është bërë Lor Peynier?
Në kuzhinën turke, ka disa mundësi për të bërë djathë gjizë. Të gjitha llojet e qumështit përdoren si lëndë e parë - lopë, dhi, dele, një përzierje e disa llojeve, si dhe hirrë të mbetur pas përgatitjes së një varieteti tjetër.
Secili fermer ka recetën e tij që shpjegon se si të bëni Lor Peinier:
- Nga qumështi … Gjiza e bërë sipas kësaj recete bëhet zakonisht për nevojat e dikujt. Qumështi i papërpunuar, 4 kg, nxehet në vlim dhe në këtë fazë 250 ml lëng limoni të shtrydhur fllad dhe 1 lugë gjelle. l uthull molle ose uthull balsamike. Ziejini për 5-6 minuta. Nëse planifikoni të merrni një version të kripur, shtoni kripë. Ziejini në zjarr të ulët për 5-6 minuta. Ato hidhen përsëri në një kullesë, të mbuluara me garzë, të palosura në disa shtresa, të shtrydhura mirë. Lëreni të qëndrojë në një enë të mbyllur në temperaturën e dhomës dhe më pas në frigorifer. Tani produkti sipas kësaj recete ka filluar të prodhohet në fabrikat e qumështit. Quhet Kakhvaltilik Lor, dhe ka shijen më të afërt të gjizës evropiane.
- Me serum … Me një përbërës shtesë, Lor Peinir përgatitet, siç përshkruhet tashmë në recetën e mëparshme, hidhni vetëm hirrë - merren 5 litra për çdo 1 litër qumësht. Materiali fillestar fillimisht zihet mirë, duke e trazuar vazhdimisht për të parandaluar ngjitjen në fund të tiganit. Hidhni hirrë të ftohtë, acid acetik dhe lëng limoni. Përmbajtja e enës gatuhet derisa hirra të bëhet plotësisht transparente. Për një koagulim më të plotë, koshi me lëndën e parë të ndërmjetme vendoset në një furrë të ndezur mesatarisht dhe mbahet për rreth një orë. Pastaj serumi kullohet, nyja me garzë pezullohet për 2-3 orë. Kripa, nëse është e nevojshme, shtohet gjithashtu në fazën e vlimit. Për të ngjeshur masën e djathit, ajo vendoset nën shtypje, për 4-6 orë, duke e kthyer atë periodikisht.
- Lor Peinier me një shije të thartë … Fazat fillestare janë të ngjashme me ato të përshkruara, por kur masa e djathit shtrydhet, përsëri prishet në copa të vogla, lahet me hirrë dhe fërkohet me një lugë. Shtrydhni përsëri dhe shpëlajeni përsëri.
Ndryshimi i mënyrës së përgatitjes së Lor Peinier ka një ndikim të rëndësishëm në aromën dhe strukturën. Mund të jetë krejtësisht i butë, i thartë dhe me shkallë të ndryshme kripe, i hidhur; i thërrmueshëm dhe i dendur, me kokrra të vogla, ose konsistencë delikate, pothuajse uniforme. Fabrikat e qumështit shpesh bëjnë një produkt me një sasi të vogël kripe ose plotësisht të butë, por produkti i fermës është i kripur, me hidhërim, më i yndyrshëm.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit
Vlera energjetike e produktit varet nga lloji i lëndëve të para dhe mënyra e përgatitjes. Kur përdorni qumësht dele ose dhie është më i lartë, qumështi i lopës është më i ulët, duke zvogëluar vlerën ushqyese të shtimit të hirrës.
Përmbajtja kalorike e hirrës klasike Lor Peynir është 72 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 10, 34 g;
- Yndyrna - 6, 66 g;
- Karbohidratet - 0.29 g.
Vitaminat përfaqësohen nga vitamina A - 8 mg për 100 g.
Minerale për 100 g:
- Natriumi - 372 mg;
- Kalium -137 mg;
- Kalcium - 86 mg;
- Hekuri - 0.16 mg.
Përmbajtja kalorike e Lor peynir, e bërë në bazë të një përzierje qumështi, është 97 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 11, 15 g;
- Yndyrna - 38.6 g;
- Karbohidratet - 3, 39 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 36 mg;
- Vitamina B6 - 0.050 mg;
- Acidi folik - 12 mg;
- Vitamina D2 - 0.1 mg;
- Vitamina E - 0.09 mg;
- Vitamina B12 - 0.42 mg;
- Vitamina B1 - 0.026 mg;
- Vitamina B2 - 0, 160 mg;
- Vitamina B3 - 0.098 mg.
Minerale për 100 g:
- Kalcium - 82 mg;
- Magnez - 8 mg;
- Fosfor - 158 mg;
- Natriumi - 365 mg;
- Hekuri - 0.08 mg;
- Kalium - 103 mg;
- Zink - 0.42 mg.
Yndyrna për 100 g:
- Kolesteroli - 16 mg;
- Yndyrnat trans - 0, 905 g.
Për njerëzit me një histori të diabetit mellitus, kur përpiloni një menu ditore, është e nevojshme të merret parasysh përmbajtja e sheqerit të qumështit në Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar ka një përmbajtje më të lartë kalori - 122 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 16 g;
- Yndyrna - 3, 8 g;
- Karbohidratet - 6.1 g.
Përmbajtja kalorike e djathit Kahvaltilik Lor është 175 kcal për 100 g. Kripa nuk shtohet gjatë prodhimit
Kur zgjidhni gjizën turke, duhet të përqendroheni jo vetëm në shijen tuaj, por edhe në përmbajtjen e yndyrës së produktit për sa i përket lëndës së thatë të mbetur - nga 3 në 6%. Europeanshtë e vështirë për një evropian të lundrojë për herë të parë, i njëjti prodhues mund të ofrojë produkte të freskëta dhe të kripura. Prandaj, në fillim, këshillohet të blini Lor -in tuaj të preferuar në supermarkete.
Karakteristikat e dobishme të produktit
Versionet pa kripë të gjizës mund të futen si një shtesë për fëmijët që në moshë të re, shtatzënë dhe gjidhënëse, për të rimbushur rezervën e vitaminave dhe mineraleve. Lëndët e para janë zier, kështu që rreziku mikrobiologjik është i ulët.
Përfitimet e Lor Peinier:
- Rrit aktivitetin e lakto- dhe bifidobaktereve që kolonizojnë zorrët e vogla, përmirëson peristaltikën, ndalon fermentimin dhe proceset putrefaktive, ndihmon për të hequr qafe erën e keqe të gojës.
- Falë proteinës së hirrës, ajo ndihmon në forcimin e sistemit imunitar. I njëjti përbërës ka veti antioksiduese, ndalon degjenerimin e neoplazmave ekzistuese dhe zvogëlon incidencën e kancerit të gjirit dhe rektumit.
- Kompleksi kalcium-fosfor plotëson furnizimin me energji, ka një efekt tonik dhe parandalon zhvillimin e osteoporozës dhe ndryshimeve degjenerative në indet e eshtrave. Dhëmbët dhe thonjtë bëhen më të dendur, flokët rriten më shpejt dhe nuk ndahen.
- Falë kaliumit në përbërje, normalizon rrahjet e zemrës dhe stabilizon punën e miokardit.
- Vitaminat B përmirësojnë përcjelljen e impulsit nervor, zhvillojnë kujtesën dhe kanë një efekt të dobishëm në dëgjim.
Produkti i kripur lehtë rregullon ekuilibrin acid-bazë dhe ujë-elektrolit. E freskët - ul presionin e gjakut. Me një përmbajtje të lartë kripe - parandalon humbjen e lëngjeve dhe lehtëson sulmet e hipotensionit.
Një dietë me gjizë me kalori të ulët ndihmon për të hequr shpejt peshën e tepërt, duke parandaluar humbjen e ushqyesve të nevojshëm për të mbështetur proceset metabolike të trupit të njeriut. Atletët këshillohen të përdorin varietete me një vlerë relativisht të lartë të energjisë, një dietë e tillë përshpejton shërimin nga stërvitjet rraskapitëse dhe shërimin e fibrave të muskujve të shqyer pas mbingarkesës.
