Karakteristikat dhe metoda e bërjes së Kuflu peynir. Përbërja kimike dhe përmbajtja kalorike, vetitë e dobishme dhe të dëmshme. Aplikimi në gatim, cilat pjata shtohen, çfarë duhet të kërkoni kur blini.
Kuflu Peinir është një djathë blu turk, analog me Roquefort, për prodhimin e të cilit përdoret qumështi i deleve. Cilësia është e butë, delikate, me sy të shumtë, më shumë si poret në bukë; ngjyra - qumështi -kremoze, me njolla të rastësishme të mykut të gjelbër smerald; erë - dele e keqe, e theksuar. Shtë interesante që shija e një produkti nga rajone të ndryshme mund të ndryshojë në pasuri, erëza dhe kripësi. Shtë bërë në formën e cilindrave të rrafshuar që peshojnë 1.5-4 kg. Shumëllojshmëria shkrihet lehtë. Korja e ngrënshme - natyrale, e hollë, gri, me shkëlqim.
Si është bërë Kuflu Peynir?
Prodhimi i Kuflu peynir është sezonal - pranverë -verë, pasi delet nuk mjelin gjatë gjithë vitit. Mblidhni disa rendimente të qumështit nga kafshë të ndryshme, lejoni që qumështi të thahet vetë, pastaj shtoni një të ri derisa të mblidhet sasia e kërkuar e lëndëve të para. Pasterizimi nuk kryhet.
Peinir Kuflu përgatitet si rokforti i famshëm blu blu, por vetëm me disa veçori. Për secilën grumbull, jo vetëm thartira e djathit bëhet veçmas, por edhe myku. Ata përziejnë miell thekre dhe gruri, pak qumësht dele të thartë dhe presin që myku fisnik smerald-blu të rritet. Kulturat e jashtme të kërpudhave shkatërrohen me uthull. Pastaj substanca përzihet me maja djathi (abomasum i tharë i thartuar).
Përzierja derdhet në një lëndë të parë të skremuar pjesërisht - qumësht deleje të thartuar natyrshëm. Yndyra duhet të hiqet pasi stimulon rritjen e mykut natyror, i cili prodhon aflatoksina që janë vdekjeprurëse për njerëzit.
Kur bëni Kuflu peynir, qumështi pak i ngrohur me thartirë lihet për 40-50 minuta për të formuar një gjizë të dendur gjizë. Thyhet në copa të vogla me diametër jo më shumë se 1 cm dhe përzihet 2-3 herë derisa kokrrat e djathit të bëhen madhësia e kokrrave të orizit me skaje të rrumbullakosura. Gungat nuk duhet të ngjiten së bashku. Ato hiqen me një lugë të prerë dhe transferohen në kallëpe të mbuluara me napë për t’u shtypur vetë.
Pas 6-8 orësh, koka fërkohet me kripë të thatë nga të gjitha anët, lihet për 2-3 orë në një raft në të njëjtën dhomë të lagësht ku zihet djathi. Tharja nuk kryhet për të mos shtypur aktivitetin e kulturave të kërpudhave. Kriposja përsëritet 3-4 herë.
Tjetra, ata e bëjnë Kuflu peynier si Roquefort - kokat janë shpuar me një gjilpërë sterile thurje. Shtë e nevojshme të sigurohet një rrjedhë e vazhdueshme e ajrit, përndryshe sporet e penicilinës nuk do të zhvillohen. Për pjekjen, djathi lihet për 1, 5 muaj në shpella të ftohta të errëta me origjinë natyrore.
Duhet thënë se, ndryshe nga "kolegu" blu francez, ky produkt duket i pakapshëm. Shtë e lirshme, vija dhe përfshirjet e mykut janë të vendosura në mënyrë kaotike, ngjyra është "e ndyrë". Nëse e ndani atë në copa, atëherë mund të mendoni se kjo masë e lirshme me një erë të pakëndshme të thartë është gjizë e mykur.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Kuflu
Siç është përmendur tashmë, çdo rajon i Turqisë ka recetat e veta të djathit blu. Lënda e parë është e ngjashme, por përmbajtja e saj e yndyrës ndryshon. Nëse kremi është i skremuar vetëm nga prodhimi i fundit i qumështit të freskët, atëherë përmbajtja e yndyrës në lëndën e thatë do të jetë 55-60%, kur bëhet nga hirra-35-40%.
Përmbajtja kalorike e djathit Kuflu është 330-362 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 21.4 g;
- Yndyrna - 28, 74 g;
- Karbohidratet - 2.34 g;
- Ujë - 42, 41 g.
Vitamina për 100 g:
- Tiaminë - 0.029 mg;
- Riboflavin - 0.382 mg;
- Niacin - 1.016 mg;
- Acidi pantotenik - 1, 729 mg;
- Vitamina B6 - 0.166 mg;
- Acidi folik - 36 mcg;
- Kolinë - 15.4 mg;
- Vitamina B12 - 1.22 mcg;
- Vitamina A - 198 mcg;
- Retinol - 192 mcg;
- Beta karoten - 74 mcg;
- Vitamina E - 0.25 mg;
- Vitamina K - 2.4 mcg;
- Vitamina D (D2 + D3) - 0.5 mcg.
Minerale për 100 g:
- Kalcium - 528 mg;
- Hekuri - 0.31 mg;
- Magnez - 23 mg;
- Fosfor - 387 mg;
- Kalium - 256 mg;
- Natriumi - 1146 mg;
- Zink - 2.66 mg;
- Bakër - 0.04 mg;
- Mangan - 0, 009 mg;
- Selen - 14.5 mcg
Yndyrna për 100 g:
- Acidet yndyrore të ngopura - 18, 669 g;
- Acidet yndyrore të pangopura - 7, 778 g;
- Acidet yndyrore të pangopura - 0.8 g;
- Kolesteroli 75 mg
100 g djathë Kuflu Peinir plotësojnë 44-55% të nevojës për një të rritur në yndyrë shtazore, 40-43% për proteina dhe 1% për karbohidratet. Por në sasi të tilla, produkti nuk hahet. Nutricionistët rekomandojnë futjen e një pjese në madhësinë e një kutie shkrepse në dietën e përditshme. Përmbajtja kalorike e një pjese të tillë të djathit Kuflu të bërë nga hirrë është 91 kcal për 100 g, nga qumështi i deleve, i skremuar me një të katërtën - 137 kcal.
Ju mund të neutralizoni një numër të tillë të kalorive me ndihmën e trajnimit aktiv. Ju mund të zgjidhni llojin e aktivitetit vetë. 15-22 minuta ecje të fuqishme, 7-10 minuta vrapim, 13-19 minuta biçikletë ose 9-14 minuta not, dhe asnjë yndyrë trupore nuk do të formohet.
Karakteristikat e dobishme të Kuflu Peynir
Pulpa e djathit përmban një sasi të madhe të lëndëve ushqyese që përshpejtojnë shumëzimin e bifidobaktereve dhe laktobacileve, të cilat janë përgjegjëse për imunitetin e përgjithshëm. Kjo florë shtyp mikroorganizmat patogjenë që pushtojnë zorrët me ushqim, përmirësojnë tretjen, lehtësojnë kapsllëkun dhe diarrenë dhe normalizojnë peristaltikën.
Proceset e ndenjur nuk ndodhin, frekuenca e zhvillimit të sëmundjes së gastrorefluksit zvogëlohet. Nuk keni nevojë të përdorni çamçakëz për të hequr qafe erën e keqe të gojës.
Përveç kësaj, shija pikante dhe e kripur e Kyflu Peinir stimulon sythat e ndjeshëm të shijes në gojë. Sinjalet që tregojnë kënaqësi shkojnë në tru. Serotonin, një hormon përgjegjës për gjendjen shpirtërore, injektohet në qarkullimin e gjakut. Bëhet e lehtë të përballosh ndryshimet emocionale, të perceptosh momentet e pakëndshme që ndodhin gjatë ditës. Evenshtë edhe më e lehtë të biesh në gjumë.
Por këto nuk janë përfitimet e vetme të Kyflu Peinir. Impulset e transmetuara në tru rrisin prodhimin e pështymës dhe zhvendosin ekuilibrin acid-bazë drejt anës acidike. Mjedisi mikrobiologjik në zgavrën me gojë bëhet i pafavorshëm për zhvillimin e baktereve patogjene. Frekuenca e përkeqësimeve të proceseve bakteriale kronike - bajamet dhe faringjit zvogëlohet, kariesi, periodontiti dhe stomatiti ndodhin më rrallë.
Përfitimet e Kuflu Peinier rriten nga myku. I jep produktit një efekt antiseptik dhe anestezik, megjithëse i butë. Për shkak të kësaj përbërje, shumëllojshmëria rekomandohet të futet në dietën e pacientëve që luftojnë me tuberkuloz ose sëmundje të tjera që prekin sistemin e frymëmarrjes.
Djathi i deleve është i pasur me kalcium. Forcon sistemin skeletor, stimulon rritjen e tij dhe përshpejton rigjenerimin. Falë fosforit, rezerva e energjisë rritet, toni i përgjithshëm nuk ulet. Kaliumi normalizon rrahjet e zemrës, zvogëlon përshkueshmërinë dhe forcon muret vaskulare. Vitaminat B kanë një efekt të dobishëm në sistemin nervor periferik dhe qendror, përmirësojnë koordinimin dhe lehtësojnë memorizimin.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i Kuflu Peinir
Shkelja më e vogël e kushteve të prodhimit ose transportit - dhe djathi i mykur bëhet i rrezikshëm për t'u përdorur. Myku i zi ose i kuq fillon të shumohet në mënyrë aktive në të, duke shkaktuar dehje.
Përdorimi i Kuflu Peinir është i dëmshëm për fëmijët e vegjël, gratë shtatzëna, gratë me gji dhe njerëzit me sëmundje të traktit tretës ose një tendencë për çrregullime të ngrënies. Nëse sistemi imunitar është i paqëndrueshëm, atëherë një produkt me myk mund të provokojë zhvillimin e dysbiosis dhe shenjave të dehjes - nauze, të vjella, marramendje, diarre.
Efekti negativ në trup shkaktohet nga përmbajtja e lartë e kripës. Ju duhet të ndaloni përdorimin e Kuflu Peinir për sëmundjet inflamatore të sistemit urinar, përkeqësimin e shpeshtë të sulmeve të përdhes ose hipertensionit, me rritjen e viskozitetit të gjakut. Kripa lidh ujin, zvogëlon shpejtësinë e rrjedhjes së gjakut, rrit rrezikun e formimit të trombeve, stimulon zhvillimin e venave me variçe dhe tromboflebitit. Vlen të merret parasysh nëse do të futet apo jo Kyflu në dietë, me një tendencë për edemë.
Përkundër alergjenitetit të ulët të qumështit të deleve, duhet të jeni shumë të kujdesshëm për t'u njohur me shijen e re - është më mirë të filloni të hani me një copë të vogël. Zhvillimi i intolerancës është i mundur. Alergjia ndaj penicilinës është një kundërindikacion absolut për futjen e Kuflu Peinir në dietë. Megjithë përqendrimin e ulët të Penicillium Candidum, njerëzit që nuk mund ta tolerojnë atë mund të zhvillojnë çrregullime të ngrënies, të vjella dhe diarre.
