Përshkrimi i djathit Hood dhe sekretet e bërjes. Përmbajtja kalorike, përbërja, vetitë e dobishme dhe të dëmshme për trupin e njeriut. Si hahet kultivari, përdorimi i tij si përbërës i kuzhinës, historia e kultivarit.
Guda ose Gudis Kveli është një djathë gjeorgjian i bërë nga qumështi i papërpunuar i deleve. Ngjyra - krem, fildish ose e verdhë e lehtë; cilësi - e brishtë, e fortë, aq e dendur sa djathi është më i lehtë për t'u thyer sesa për t'u prerë, për shkak të faktit se ai shkërmoqet. Shumë sy të vegjël të rrumbullakët që e bëjnë prerjen të duket si brumë në rritje. Era është më e theksuar se ajo e varieteteve franceze me myk, të bëra pa pasterizim, shija është djathë, pikante-e kripur, kremoze. Kokat janë të formësuara si një bukë ose një torus.
Si bëhet djathi Guda?
Një kveli i vërtetë gjeorgjian i kësaj larmie mund të bëhet vetëm pasi guda e lëkurës së verës të përgatitet për pjekje. Becauseshtë për shkak të thesit të lëkurës së deleve që djathi mori emrin.
Lëkura hiqet me kujdes nga delet, duke pasur kujdes të mos e dëmtojë atë. Copat në gjymtyrë janë të prera, sepse aroma dhe shija karakteristike mund të merret vetëm pas kontaktit me leshin (ajo pritet në 3 cm në gjatësi). Lëkura në vetvete pastrohet plotësisht, duke e hequr mishin, duke e lënë të thahet në hije për një javë, dhe më pas ngjyhet në ujë të rrjedhshëm derisa të shpëlahet. Pastaj ata rrahin në elasticitetin e kërkuar dhe vetëm atëherë ato janë të qepura me lesh brenda. Para se të vendosni djathin Hood në një lëkurë vere, uji derdhet në të dhe shtohet kripë.
Sa djathë i mirë bëhet në fermat fshatare:
- Qumështi i përgatitur i deleve filtrohet përmes një sitë të veshur me barëra aromatike - hithër, bar pendë stepë, nenexhik ose balsam limoni.
- Qumështi nxehet, mjegullës nga stomaku i qengjit i shtohet, dhe kazani mbështillet në një mantel ose batanije të ndjerë për të mbajtur temperaturën konstante.
- Kur formohet gjiza e gjizës, ajo thyhet me një shkop trazues, copat e gjizës lihen të vendosen në fund dhe një pjesë e hirrës kullohet.
- Përzieni disa herë, duke shtuar ujë të ngrohtë të zier, mblidhni kokrrat e gjizës në një qese liri. Vareni atë deri në gotë serumin.
- Pas një dite, qesja hiqet, formohen koka të veçanta, duke e ngjeshur masën e djathit në kallëpe ose duke u rrotulluar në një top. Lëreni të thahet për disa orë.
- I mbështjellë përsëri me pëlhurë pambuku veç e veç dhe i mbështjellë me ndjerë, i veshur me hithra pak të thara. Lëreni për 24 orë të tjera.
- Çdo kokë fërkohet me kripë gri të trashë (gëlqere, e mbledhur në shpella) dhe vendoset në një lëkurë vere, në të cilën derdhet periodikisht 25% shëllirë.
- Çanta kthehet çdo ditë 2-3 herë në mënyrë që kripa të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Në një lëkurë, 2-3 koka piqen në të njëjtën kohë. Mund ta shijoni në 2 muaj.
Për të rritur erën dhe shijen karakteristike, kur bëni djathë Hood, lëkura e verës me kokat fillimisht goditet, rrihet me shkopinj dhe rrihet, dhe pastaj lihet në shëllirë për një ditë. Pastaj e futën përsëri në thes, e varrosën në tokë dhe i vunë zjarrin sipër. Një ditë më vonë, ato vendosen për të pjekur në grottoes natyrore. Ky djathë është më aromatik dhe, sipas rishikimeve gustator, më i shijshmi.
Përgatitja e djathit të mirë në ferma:
- Materiali fillestar (qumështi i deleve ose përzierja e deleve dhe lopëve 1 deri në 1) nxehet në një banjë me ujë deri në 33 ° C, përzihet me kulturën e thatë termofilike dhe mjegullën, dhe lihet për 1 orë.
- Lakra e formuar pritet vetëm vertikalisht, në shirita 1 cm të gjerë. Lëreni të "pushojë" për 5-10 minuta, dhe më pas bluajeni në një plan horizontal.
- Kubat 1x1 cm gatuhen, duke e ngritur ngadalë temperaturën në 37 ° C për 5-7 minuta. Masa e gjizës lejohet të vendoset. Kullojeni aq shumë hirrë sa pjesa tjetër mbulon vetëm kokrrat e gjizës. Shëllirë më pas përgatitet në bazë të lëngut të hequr.
- Kokrrat e djathit transferohen në kallëpe të mbuluara me serpyanka (pëlhurë djathi), lihen për 40 minuta për t'u shtypur vetë. Kthejeni dhe lëreni për 1 orë. Shtypja nuk është e nevojshme.
- Hirra nxehet në 80 ° C dhe aq shumë kripë tretet në të për të marrë 18-20% shëllirë. Ftoheni në akull në 10 ° C. Djathi ulet në enë me shëllirë, të cilat më pas vendosen në dhoma.
- Pas 5-7 ditësh, kokat vendosen në një lëkurë vere, rrihen, siç është përshkruar tashmë, dhe në një enë të tillë ato vendosen në dhoma për 20 ditë. Shëllirë shtohet çdo ditë.
- Për 40 ditë të tjera, djathi piqet në rafte. Karakteristikat dhe shija e një produkti të bërë në tufa të mëdha nuk ndryshojnë shumë nga ato të gatuara nga prodhuesit privatë të djathit. Por aroma është më e këndshme.
Lexoni gjithashtu se si bëhet djathi Lor Peinier.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Hood
Asnjë ruajtës ose përmirësues i shijes nuk përdoret në prodhimin e Goodies Kweli. Përmban qumësht dele, mullëz dhe kripë. Karakteristikat e varietetit bazohen në lëndën e parë dhe kushtet e veçanta të pjekjes. Përmbajtja e yndyrës në lidhje me lëndën e thatë - 45-50%.
Përmbajtja kalorike e djathit Guda është 294 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 31 g;
- Yndyrë - 24 g;
- Karbohidratet - deri në 1 g.
Produkti tretet lehtë për shkak të kompleksit të balancuar të vitaminave dhe mineraleve. Djathi i deleve Goode përmban vitamina B, pothuajse plotësisht, me një mbizotërim të acidit folik, tokoferol, karoten, kalium, kalcium, mangan, magnez, zink, selen, hekur. Vlen t'i kushtohet vëmendje përmbajtjes së kalciumit dhe hekurit - ka më shumë nga këto komponime sesa në varietetet e tjera të bëra nga qumështi i deleve.
Karakteristikat e dobishme të djathit Guda
Efikasiteti dhe jetëgjatësia e popujve të Kaukazit shpjegohet jo vetëm nga klima në të cilën ata jetojnë, por edhe nga veçantia e dietës, e cila përfshin një sasi të madhe të produkteve të qumështit të fermentuar.
Përfitimet e djathit Goode
- Forcon sistemin nervor, zvogëlon nervozizmin, parandalon zhvillimin e depresionit.
- Rrit kapacitetin e punës, mban tonin, zvogëlon ndjeshmërinë ndaj mikroorganizmave patogjenë që depërtojnë nga mjedisi i jashtëm.
- Përshpejton reaksionet organike.
- Normalizon punën e sistemit kardiovaskular, zvogëlon përshkueshmërinë e mureve të enëve të gjakut, mban ritmin e kontraktimeve të zemrës dhe ul presionin e gjakut.
- Stabilizon proceset metabolike.
- Parandalon zhvillimin e dysbiozës, i mbush zorrët me florën e nevojshme për tretjen e ushqimit dhe asimilimin e lëndëve ushqyese.
- Shtyp aktivitetin e baktereve putrefaktive që kolonizojnë zorrët, duke mbrojtur kundër dysbiozës.
- Forcon kockat, përmirëson cilësinë e flokëve dhe rrit forcën e thonjve.
Për shkak të karakteristikave të pjekjes së djathit të Mirë, sheqeri i qumështit, i cili është shumë më pak në qumështin e deleve sesa në lopë, përpunohet plotësisht. Nuk ka kundërindikacione për përdorimin e tij në rast të mungesës së laktazës. Shtimi në dietë 2-3 herë në javë normalizon hormonet dhe ngadalëson ndryshimet e lidhura me moshën, ruan butësinë e lëkurës dhe forcën e dhëmbëve.
Goodis Kweli do t'ju ndihmojë të shëroheni shpejt nga sëmundjet e rënda ose ushtrimet fizike, të përshpejtoni shërimin nga tuberkulozi dhe anemia e shkaktuar nga mosfunksionimi i sistemeve organike.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Hood
Nëse jeni alergjik ndaj qumështit të deleve, nuk duhet të njiheni me shijen e Goodies Kweli. Megjithë fermentimin afatgjatë, vetitë themelore të lëndës së parë ruhen plotësisht.
Dëmi nga djathi Goode mund të shkaktohet nga përmbajtja e tij e lartë e kripës. Për shkak të tij, varieteti duhet të braktiset për gastrit me aciditet të lartë dhe lezione erozive dhe ulcerative në stomak dhe zorrë (përfshirë duodenumin), hipertension, funksion të veshkave të dëmtuar dhe një tendencë për edemë.
Një sasi e lartë e kaliumit mund të provokojë një shkelje të tkurrjes së miokardit, të çojë në krizë hipertensionale, aritmi dhe angina pectoris. Megjithë përmbajtjen relativisht të ulët të kalorive, me një mënyrë jetese joaktive, abuzimi me varietetin çon në trashje. Me çrregullime hormonale dhe sëmundje të organeve të tretjes në histori, përdorimi i djathit të mirë duhet të kufizohet në 50 g në ditë.
Rreziku mikrobiologjik i Kweli Gudis, i bërë nga prodhuesit privatë të djathit, është rritur. Përkundër faktit se kripa konsiderohet një ruajtës i besueshëm, kushtet e favorshme për zhvillimin e mikroorganizmave patogjenë krijohen në veshjen e leshit të gudës. Përveç kësaj, lënda e parë nuk ishte e pasterizuar.
Prandaj, një djathë i tillë nuk duhet të futet në dietën e grave shtatzëna, grave me gji ose fëmijëve të vegjël.
Kokat e bëra në ferma fermentohen në një lëkurë prej leshi për jo më shumë se 20 ditë, dhe pastaj piqen në rafte. Shtimi i kripës pengon mikrobet patogjene dhe e bën atë më të sigurt për t'u përdorur. Por duhet të kihet parasysh se një person që provon produktin për herë të parë mund të mos ketë enzima në stomak që kontribuojnë në asimilimin e Goodis Kweli. Prandaj, këshillohet që ta fusni atë në menunë ditore në copa të vogla.
Receta të mira të djathit
Gudis Kweli hahet me bukë të freskët dhe ëmbëlsira të sheshta, lahet me verëra të bëra në shtëpi dhe tarragon. Mund të përdoret si përbërës në shumë pjata dhe sallata gjeorgjiane, në të cilat u prezantuan Suluguni dhe Feta.
Receta të mira të djathit:
- Lobio … Lima ose fasulet e bardha, 500 g, derdhen brenda natës me ujë të ftohtë. Djathi Guda, 200 g, është gjithashtu i njomur, por për 40 minuta, për të hequr qafe kripën e tepërt dhe për të hequr pak aromën karakteristike. 2 qepë dhe 1 presh skuqen në një tigan në vaj luledielli, të prerë sa më imët. Uji kullohet nga fasulet dhe lihet mënjanë. Pritini imët në një tufë të vogël cilantro dhe borzilok. Kur qepa të marrë ngjyrë kafe të artë, vendosni fasulet e thata në një tigan dhe ziejini për 2 minuta. 50 ml uthull vere nxehet. Së bashku me një grusht tarragon të tharë, arra të bluara, 70 g, me një dhëmb hudhër dhe 1 lugë. kripë deti. Sezoni fasulet me tarragon të ngrohtë, një përzierje arrash, erëza të grira (2 bizele janë të mjaftueshme), 1/3 lugë. kanellë, spërkatni gjethe majdanozi, cilantro, trumzë në majë, 1/4 lugë secila. suneli hops dhe koriandër. Ziejini derisa të zbuten. Grini përmbajtjen e tiganit në konsistencën e një salce të trashë duke shtuar Goodis Kweli të copëtuar dhe duke derdhur në ujin e mbetur pas njomjes së fasuleve.
- Tavë djathi … Speca zile shumëngjyrëshe, 4-5 copë, të prera në feta të barabarta. Çmontoni 400 g lakër - 200 g brokoli dhe 20 g lulelakër - për tufë lulesh. Fshini për 5 minuta dhe ftoheni me ujë të ftohtë të rrjedhshëm për të mbajtur ngjyrën e gjelbër. Forma është e lyer me gjalpë, shtresa e parë është e lyer me piper, dhe e dyta është një përzierje e lakrës së varieteteve të ndryshme. Rrihni 2 vezë me 150 ml qumësht. Nga 0.25 orë L. e zezë dhe erëza, me 0,5 lugë. kripë. Guda e grimcuar, 100 g, derdhni përzierjen e qumështit të vezëve. Derdhni perimet dhe piqni në 180 ° C deri në ngjyrë kafe të artë.
Shënim! Goodis Kweli nuk përdoret si mbushje për pjekje. Pjekja me këtë shtesë do të ketë një erë të pakëndshme.
Fakte interesante në lidhje me djathin Hood
Kjo shumëllojshmëri prodhohet tradicionalisht në rajonin historik të Gjeorgjisë - rajoni malor i Tusheti. Vendasit e quajnë atë "Gudis Kweli", përkthim fjalë për fjalë - "djathë nga një qese".
Djathi Guda mund të konsiderohet si një analog i Tulum -it turk ose peynir analog i tij turk. Sidoqoftë, duhet të theksohet se Kweli Kaukazian piqet në një lëkurë vere të kthyer me anën e leshit nga brenda, dhe ajo turke është e kundërta. Dhe kafshët, lëkurat e të cilëve përdoren për thasë janë të ndryshme.
Shija e djathit Goode konsiderohet nga shumë njerëz të jetë aq "e përzier" saqë është e vështirë të përballosh të vjellat kur ta njohësh atë. Sidoqoftë, nëse e kapërceni veten, mund të merrni kënaqësi të pakrahasueshme. Sidoqoftë, jo të gjithë mund të përballojnë të provojnë delikatesën: mund të blini djathë Guda për rreth 20 euro për 1 kg, dhe shumica e turistëve janë të kënaqur me thërrimet, të cilat shiten në tregjet lokale me gjysmë çmimi. Ju nuk duhet të përpiqeni të hani një kafshim me vete në aeroplan. Edhe paketimi me vakum nuk mund ta ndalojë aromën.
Shumëllojshmëria u regjistrua zyrtarisht në territorin e Gjeorgjisë në 1998, megjithatë, devijimet nga teknologjia e përshkruar e prodhimit lejohen. Çdo familje e prodhuesve të djathrave ka sekretet e tyre për të bërë djathë gjeorgjian Guda, të cilat ndihmojnë për t'i dhënë një shije të re produktit të tyre.
Për të provuar Gudis Kveli, mund të vizitoni festivalin, i cili mbahet rregullisht që nga viti 2010 në territorin e Muzeut Etnografik të Tbilisi. Prodhuesit e produkteve të qumështit të fermentuar vijnë atje jo vetëm nga ky vend, por edhe nga Armenia dhe Azerbajxhani. Do të jetë e mundur të njiheni jo vetëm me djathin Guda, por edhe me shumë produkte të kuzhinës kombëtare të Kaukazit.
Shikoni videon në lidhje me djathin Hood:
