Përshkrimi dhe fotografia e salcës balsamike, opsionet e prodhimit. Vlera e energjisë, përbërja, përfitimet dhe ndikimi i mundshëm negativ. Shërbyer enët, historia e erëzave.
Salca balsamike është një shtesë ushqimore me shije të prodhuar së pari në Itali. Emrat e tjerë janë krem ose të ftohtë. Shije - e ëmbël dhe e thartë, pikante; konsistenca - e trashë, viskoze; aroma - e ndritshme, intensive, e mprehtë, mbështjellëse. Ngjyra varet nga lloji i përbërësve të përdorur për gatim. Në versionin klasik, mund të jetë burgundy, rozë e errët, kafe-e kuqërremtë. Qëllimi i përdorimit të erëzave është të kombinoni disa shije në një pjatë, të cilat nuk mund të kombinohen me njëra -tjetrën pa të.
Si bëhet salca balsamike?
Ka shumë mundësi për një erëza me shumë përbërës, por në të gjithë përbërësin kryesor është uthulla balsamike - një ekstrakt i ëmbël dhe i thartë i mushtit të rrushit, për plakjen e të cilit përdoren vetëm fuçi druri të shtrenjtë. Për të marrë konsistencën e dëshiruar, përzierja e përbërësve ziehet për një kohë të gjatë ose monitorohet për të siguruar që struktura e dëshiruar të merret kur përbërësit të kombinohen.
Receta për salcë balsamike:
- E thjeshte … 170 ml uthull balsamike, 0.25 gota sheqer kallami, 120-130 ml ujë dhe kripë për shije. Duhen 25-30 minuta për tu gatuar. Mos e mbyllni tenxheren.
- Salcë ulliri e papjekur … Specat djegës dhe bullgarë, të gjelbër ose të kuq, të thartë, 3 copë secila, të pjekura në furrë derisa kore të fillojë të skuqet. Pasi perimet të jenë gatuar, ato vendosen në një qese plastike dhe vendosen në ujë të ftohtë. Kjo do t'ju ndihmojë të heqni qafe lëkurën shpejt dhe me rregull. Lëngu shtrydhet nga 1 limon i madh. Paund 140 g kokrra arre. Në një tas blender, bluajini specat, arrat, 4 thelpinj hudhër dhe pluhur qimnon derisa të bëhen plotësisht homogjenë - 1 lugë. Hidh 2 lugë gjelle. l balsamike dhe sillet në konsistencën e dëshiruar me vaj ulliri. Kripë për shije. Pasta duhet të jetë plotësisht homogjene.
- Verë klasike … Në një tenxhere mbi nxehtësinë e ulët, zieni 250 ml uthull balsamike, 130 ml verë të kuqe të fortifikuar dhe 150-180 g sheqer të grimcuar, mundësisht kallam ose të parafinuar. Për të shijuar kripën, kanellën, piperin e zi dhe mustardën e thatë.
- Berry … Para se të bëni uthull balsamike, përgatitni qershi ose manaferra të tjerë - mundësisht ato të tharta. 200 g pure qershie avullohen në zjarr, duke derdhur 200 ml balsamik dhe lëngun e gjysmë limoni. Shtoni 0.25-0.5 lugë gjelle. l sheqer kaf dhe kanellë.
- Kremoze … Gjysma e një qepë është copëtuar në një blender në një gjendje të rëndë dhe skuqet në një tigan të thellë në vaj ulliri (40 g) deri në kafe të artë, duke e trazuar vazhdimisht. Hidhni në 200 ml krem 30-33% dhe futeni në 40 g gjalpë. Sapo të vlojë, fikeni zjarrin në minimum për të ruajtur një temperaturë konstante - nuk duhet të vlojë, shtoni parmixhan të copëtuar - 50 g, përzieni derisa të tretet plotësisht dhe shtoni 40 ml uthull balsamike të rrushit të bardhë. Ziejini deri në konsistencën e dëshiruar. Ndarja e avullit është e papërfillshme, formimi i flluskave në lëng nuk lejohet.
- Salcë krem mjalti … Në shtëpi, mjafton të përzieni 2 pjesë balsamike dhe 1 - mjaltë të lëngshëm, vlim, duke nxitur vazhdimisht. Erëzat i shtohen shijes tuaj.
- Salcë pa trajtim termik … Për të përgatitur salcë balsamike pa një kamxhik, rrihni gjysmë gotë balsamik të bardhë, 20 ml vaj ulliri, 1, 5 lugë gjelle. l pluhur mustardë, 2 lugë. mjaltë i lëngshëm. Sezoni me barishte, kanellë dhe piper të zi të grirë.
- Japoneze … Prisni imët 1 qepë flluskë, derdhni balsamik (80 ml), rrihni me një kamxhik, shtoni 80 ml vaj ulliri, mjaltë të lëngshëm (1 lugë L.) dhe 2 lugë gjelle. l lëng limoni, 1, 5 lugë. mustardë. Sezoni me piper të zi dhe kripë. Lëreni të piqet për 2-3 ditë, duke e trazuar vazhdimisht, në frigorifer.
- Me zarzavate … Në shtëpi, salca balsamike përgatitet rrallë në këtë mënyrë, pasi mielli, nëse shpërqendrohet për të paktën një kohë të shkurtër, është i kufizuar. Në një tigan, lërini të ziejnë, duke i trazuar vazhdimisht, 1 gotë ujë, 1-3 lugë gjelle. l miell dhe 2 lugë gjelle. l uthull balsamike të bardhë. Avulloni derisa përmbajtja e tiganit të zvogëlohet me 1/3. Hiqeni nga nxehtësia, përzieni zarzavate të copëtuara imët - një tufë kopër, majdanoz dhe disa degëza selino. Përzieni hudhrën e grirë, shtoni erëza - për shije. Lëreni të piqet për 15 minuta nën kapak, pa u ftohur. Nëse keni zgjedhur këtë recetë për salcën balsamike, atëherë është më mirë që së pari të tendosni para se të shërbeni, dhe vetëm atëherë, nëse kërkohet, sillni në shijen e dëshiruar me ndihmën e erëzave dhe erëzave.
- Me dëllinjë … Avulloni mbi nxehtësinë e ulët 100 ml balsamikë të vërtetë të errët, 6 kone pishe dëllinjë, 4 shkopinj karafil, 1 lugë. kanellë dhe 2 lugë gjelle. l sheqer i errët. Kur vëllimi përgjysmohet, mund ta fikni. Para servirjes, kjo erëza filtrohet së pari, dhe më pas lihet të piqet për 2-3 orë.
Salca e kremës konsiderohet e gatshme nëse cilësi është viskoze dhe shtrihet pas lugës. Adhuruesit e një diete të shëndetshme duhet t'i kushtojnë vëmendje opsioneve pa trajtim termik - të gjitha substancat e dobishme ruhen në përbërje.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës krem balsamike
Në foto salcë balsamike
Cilido qoftë opsionet e recetave dhe llojet e përbërësve që përdoren për përgatitjen e erëzave, vlera e energjisë ndryshon pak. Shtesa mund të shtohet me siguri në çdo dietë për humbje peshe.
Përmbajtja kalorike e salcës balsamike është 164-188 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 0.1-0.3 g;
- Yndyrë - 0 g;
- Karbohidratet - 45-58 g.
Në versionin kremoz, lejohet një përmbajtje e ulët yndyre - deri në 2 g.
Meqenëse përbërësit nuk trajtohen me nxehtësi, kompleksi vitamina-minerale i salcës së kremës balsamike korrespondon me bazën-balsamike, e pasuruar me shumë aditivë. Vitaminat përfaqësohen nga acidi askorbik, tokoferoli, retinoli. Përbërja minerale dominohet nga natriumi, klori, kaliumi, kalciumi, fosfori, magnezi, mangani, hekuri, zinku, bakri. Salca balsamike përmban një sasi të lartë të acideve organike, polifenoleve, antocianinave, pektinave.
Falë një përbërjeje kaq të pasur kimike, erëza jo vetëm që rimbush rezervën e vitaminave dhe mineraleve të trupit, por gjithashtu e ndihmon atë të përballojë stresin ushqyes.
Përfitimet e salcës balsamike
Në shekujt XIV -XV, përbërësi kryesor i kremit italian - balsamik - u bë për qëllime mjekësore (vetëm atëherë ata filluan ta shtojnë atë në enët). Efekti shërues u "trashëgua" nga erëzat.
Përfitimet e salcës balsamike
- Ka një efekt antiseptik dhe anestezik, është i aftë të ndalojë proceset inflamatore infektive në zgavrën me gojë, ezofagun dhe zorrët dhe të shtypë aktivitetin e mikroorganizmave patogjenë.
- Ka një efekt të theksuar koleretik dhe diuretik të butë.
- Stimulon punën e sythave të shijes dhe enzimave përgjegjëse për asimilimin dhe tretjen e ushqimit, përmirëson oreksin.
- Ai luan rolin e një antioksidanti, izolon radikalet e lira që udhëtojnë në lumenin e sytheve të zorrëve dhe stimulon nxjerrjen në mënyrë natyrale, së bashku me toksinat dhe toksinat e grumbulluara.
- Normalizon punën e sistemit hematopoietik, rrit koagulimin e gjakut.
- Përshpejton proceset metabolike dhe shpërndarjen e oksigjenit në të gjithë trupin.
- Tonifikohet, ndihmon në mbajtjen e një niveli të qëndrueshëm të presionit të gjakut.
Shija e salcës balsamike është e këndshme, çdo vakt kthehet në një festë. Në pjesën limbike të trurit, hipokampusi, endorfina, hormonet përgjegjëse për gjendjen emocionale, fillojnë të prodhohen. Humori përmirësohet, gjendja emocionale stabilizohet dhe situatat e pakëndshme harrohen përkohësisht. Përveç kësaj, mos harroni se prodhimi i pështymës rritet. Mundësia e zhvillimit të kariesit është zvogëluar.
Nëse kjo erëza është në dietë - humbje peshe e përshpejtuar. Kjo është për shkak të rritjes së tonit të përgjithshëm dhe përshpejtimit të të gjitha reaksioneve metabolike.
Salca e kremit balsamik nuk është vetëm një shtesë medicinale në dietë. Mund të përdoret si kozmetikë për flokët. Falë tij, ju mund t'i bëni kaçurrelat më të menaxhueshme dhe me shkëlqim dhe të rrisni rrjedhën e oksigjenit në gjëndrat e flokëve për të përshpejtuar rritjen e flokëve. Thjesht duhet të zgjidhni opsionet e duhura të përbërjes - për shembull, fruta, kokrra të kuqe ose ullinj.
Fakte interesante rreth salcës balsamike
Me emrin e këtij erëza, mund të supozohet se në fillim ishte përdorur si ilaç. Në të vërtetë, receta është zhvilluar nga nutricionistët italianë të specializuar në dietat për humbje peshe. Salca e uthullit balsamik ka veti djegëse yndyre dhe mund të përdoret për të rritur shijen e ushqimeve mesdhetare.
Nga rruga, kjo erëza futet në dietë për humbje peshe si një shtesë thumbuese. Falë saj, ju mund të refuzoni shtesa të pakëndshme në formën e tabletave që përshpejtojnë tretjen.
Shija balsamike u prezantua së pari në kuzhinën e lartë të Francës dhe Anglisë, dhe më pas u bë e njohur në Japoni. Ekspertët e kuzhinës të Lindjes kanë përmirësuar erëzat duke zhvilluar recetat e tyre - pa trajtim termik. Në foto, salca balsamike, e gatuar në një atdhe të vogël, në Itali, dhe e përzier në Japoni, duket po aq e shijshme, por vetitë e dobishme të opsionit të dytë janë më të theksuara.
Shikoni një video për përgatitjen e salcës balsamike:
Nuk është e nevojshme të vëzhgoni plotësisht proporcionet që tregohen në recetat e gatshme.
Ju mund të eksperimentoni me përgatitjen e salcës balsamike vetë, duke shtuar fruta, barishte dhe perime sipas shijes tuaj, duke përzier erëza. Çdo përbërës i ri i jep erëzës popullore një aromë të freskët dhe të pazakontë.
