Salcë gjeorgjiane tkemali, metodat e prodhimit. Përmbajtja kalorike dhe vetitë e dobishme të erëzave, dëmtojnë kur futen në dietë. Me cilat pjata shkon?
Tkemali është një salcë e njohur e kuzhinës gjeorgjiane, përbërësi kryesor i së cilës është kumbulla e thartë tkemali, kjo është arsyeja pse erëza mori emrin e saj. Si ruajtës, përdoret ombalo (nenexhik kënetë), i cili rritet vetëm në Gjeorgji dhe Bullgari, kështu që ju mund të njiheni me shijen e produktit origjinal vetëm në vendet e prodhimit. Difficultshtë e vështirë ta përshkruash atë-e nxehtë-e ëmbël-pikante, me thartirë. Ngjyra varet nga shkalla e pjekurisë së lëndës së parë: nëse frutat janë të papjekur, erëza do të jetë e gjelbër ose kafe, e pjekur - rozë, e kuqe ose burgundy e ngopjes së ndryshme. Konsistenca është homogjene, e trashë. Produkti përdoret për të përmirësuar shijen e peshkut, enëve të mishit dhe perimeve, makaronave.
Karakteristikat e gatimit të salcës tkemali
Familjet përcjellin sekretet se si të bëjnë erëza nga brezi në brez, duke eksperimentuar me përbërësit në përbërje.
Salca klasike tkemali mund të përgatitet sipas recetës së mëposhtme:
- Kumbullat (1 kg), pa qëruar ose hequr gropën, derdhen me një sasi të vogël uji të ftohtë në mënyrë që të mbulojë pak sipërfaqen dhe gatuhen në nxehtësi të ulët derisa gropa të fillojë të ndahet.
- Frutat fërkohen përmes një sitë. Enët duhet të jenë me qeliza të vogla në mënyrë që jo vetëm kockat, por edhe lëkura të mbeten në të.
- Pureja vihet përsëri në zjarr të ulët, dhe kur të vlojë, shtoni 5-6 g koriandër, 6 g suneli, 10 g kripë dhe 25 g sheqer.
- Pritini 30 g kopër, cilantro dhe 40 g ombalo të tharë sa më të vogla të jetë e mundur, gjithashtu shtoni në salcë. Një pod djegës është dërguar gjithashtu atje, pasi shtypur dhe hequr paraprakisht farat.
- Kur salca fillon të trashet, 3 thelpinj hudhër të shtypur zhyten në të.
- Fikeni atë, pasi të keni marrë konsistencën e salcë kosi të trashë.
- Spërkateni me barishte të freskëta të copëtuara për shije para se ta shërbeni. Rendimenti i produktit - 800 g.
Salca e ëmbël Tkemali është bërë nga kumbulla të mëdha, të cilat shiten në të gjitha dyqanet. Receta ndryshon pak:
- Para gatimit, gropa hiqen nga fruti. Përzieni 1.5 kg kumbulla me 5 lugë gjelle. l sheqer dhe derdhni një gotë ujë të pastër. Shpërndani sheqerin, vlim për 10 minuta, hiqeni nga nxehtësia.
- Bluani 2 copa piper të nxehtë, duke hequr ndarjet dhe farat, dhe 10-12 dhëmbë hudhër.
- Hidhni hudhër, piper të nxehtë dhe 2 lugë secila. Bimët provansale dhe specat e tharë të ëmbël në një produkt gjysmë të gatshëm të ftohur, përzieni, dhe më pas vendoseni në zjarr dhe lërini të ziejnë. Gatuani derisa të trashet - zakonisht duhen 10-15 minuta.
- Nëse planifikoni të përgatitni salcën për dimër, ajo derdhet e nxehtë në kavanoza të sterilizuara.
Për të përgatitur salcë tkemali të thartë, përdoret kumbulla e qershisë:
- Derdhni 1, 2 kg fruta të qëruara në një tigan dhe derdhni 50-60 g lëng shege.
- Gatuani derisa mishi të jetë i butë, i mbuluar me kapak. Kjo zakonisht zgjat 20-25 minuta.
- Bluajini manaferrat përmes një sitë, shtoni 1 lugë gjelle. l kripë dhe 100 g sheqer, gatuajini derisa të zbuten.
- 15 minuta pas gatimit, copëtoni imët 40 g kopër, cilantro dhe majdanoz, 5 thelpinj hudhër, 1 lugë gjelle. l piper i kuq i nxehtë në thekon dhe 2 ombalos.
- Kur paketoni në kavanoza, është më mirë të shtoni vaj luledielli në sipërfaqe.
Nëse erëza nuk është planifikuar të përgatitet për dimër, atëherë duhet të përgatitet në mënyrë që lëndët ushqyese të mos shpërbëhen gjatë gatimit. Për këtë, barishtet derdhen në salcën, e cila është ftohur në temperaturën e dhomës, dhe produkti i përfunduar nuk zihet.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës tkemali
Përkundër faktit se erëza përmban fruta, vlera ushqyese është mjaft e lartë. Llogaritja kryhet në lidhje me recetën klasike.
Përmbajtja kalorike e salcës klasike tkemali është 64 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 0 g;
- Yndyrë - 0 g;
- Karbohidratet - 16 g.
Përbërja e salcës tkemali dominohet nga:
- Tocopherol - ka një efekt antioksidues, parandalon zhvillimin e proceseve onkologjike.
- Niacin - i siguron trupit energji, përshpejton thithjen e karbohidrateve dhe proteinave, përshpejton rigjenerimin e indeve epiteliale.
- Retinol - pa të, prodhimi i hormoneve steroide dhe glikogjenit në muskuj është i pamundur, përmirëson zhvillimin e indeve organike.
- Acidi askorbik - merr pjesë në të gjitha proceset metabolike të trupit, pa të aktiviteti normal normal është i pamundur, përmirëson thithjen e acidit folik.
- Klori - stimulon sythat e shijes, rrit oreksin, mban një nivel konstant të ekuilibrit të ujit dhe elektroliteve.
- Fosfor - siguron rritjen e kockave, kërcit dhe tulit, merr pjesë në metabolizmin e lipideve -karbohidrateve.
- Squfuri - përmirëson funksionimin e sistemit nervor dhe normalizon nivelet e sheqerit në gjak.
- Pektinat - largojnë metalet e rënda nga trupi.
- Taninat - mbrojnë mukozën e organeve të tretjes nga ndikimet agresive të jashtme.
Erëzat gjeorgjiane mund t'i shtohen dietës së atyre që humbin peshë. Për shkak të mprehtësisë së tij, është e pamundur të hani shumë nga produkti, dhe një sasi e vogël përshpejton metabolizmin dhe ju lejon të heqni qafe peshën e tepërt dhe të rivendosni harmoninë e nevojshme. Një shtesë e tillë në dietë do t'i ndihmojë ata që humbin peshë të heqin qafe ndjenjën e vazhdueshme të urisë dhe të shmangin zhvillimin e depresionit.
Karakteristikat e dobishme të salcës tkemali
Ky produkt përdoret jo vetëm për kuzhinën, por edhe për qëllime mjekësore. Mund të konsumohet pas sëmundjeve të ndryshme, të dhëna - edhe pse në sasi të vogla - për fëmijët e vegjël dhe gratë shtatzëna.
Përfitimet e salcës tkemali:
- Ndihmon për të përballuar shpejt mungesën e vitaminave, aneminë, rrit ndjenjën e shijes dhe përmirëson gjendjen shpirtërore.
- Redukton shfaqjen e simptomave të dhimbshme në proceset inflamatore të fshikëzës së tëmthit dhe sistemit urinar.
- Normalizon presionin e gjakut dhe ul nivelin e sheqerit në gjak.
- Përshpejton peristaltikën, stimulon metabolizmin e zorrëve, largon shpejt toksinat dhe toksinat nga trupi.
- Për shkak të vetive të tij antioksiduese, parandalon zhvillimin e kancerit të prostatës dhe zorrëve të vogla, rikthen funksionin e prodhimit të spermës.
- Zvogëlon presionin e gjakut.
- Gjatë sëmundjeve infektive, ajo ul temperaturën, ndihmon për të përballuar komplikimet - kollën, bronkospazmin, rikthen frymëmarrjen.
- Shpejt normalizon gjendjen e përgjithshme, ndihmon në kurimin e mungesës së vitaminës.
- E dobishme për gratë shtatzëna dhe të moshuarit.
- Rrit efikasitetin, përmirëson funksionin e kujtesës, përshpejton reagimet.
Falë rutinës që është pjesë e lëvozhgës së kumbullave blu, tkemali ka një efekt të dobishëm në muret e enëve të gjakut. Ata bëhen më elastikë, përshkueshmëria zvogëlohet.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i tkemali
Para se të njiheni me një shije të re, duhet të siguroheni që nuk ka reaksione alergjike. Kjo është arsyeja pse ju duhet të mësoni se si të gatuani vetë një pjatë me shumë përbërës. Intoleranca individuale shpesh shfaqet tek erëzat - veçanërisht shpesh tek kërcell suneli ose barëra të tjera. Për shkak të bollëkut të erëzave, është e pamundur të përcaktohet saktësisht se çfarë i është shtuar erëzave.
Dëmi nga salca tkemali mund të ndodhë kur konsumohet në sfondin e përkeqësimit të gastritit kronik, ulçerës peptike dhe pankreatitit. Ju nuk duhet ta futni këtë produkt në dietë me insuficiencë renale dhe hepatike, me rritjen e sekretimit biliare.
Kujdes duhet të futet në dietë për diabetin mellitus - kur gatuani, përdorni saharozë në formën e saj të pastër, dhe frutat përmbajnë mono- dhe polisaharide.
Receta për salcën Tkemali
Salca shkon mirë me të gjitha shijet dhe pjatat. Përjashtimi i vetëm janë ëmbëlsirat. Nuk shërbehet me produkte të pjekura, ëmbëlsira dhe akullore.
Receta me tkemali:
- Çomlek viçi … E butë, 600 g, e larë, e tharë, e prerë në pjesë. I zhytur në miell, i skuqur në vaj perimesh derisa të krijohet një kore. Në një tigan qeramik, përhapni gjethet e lakrës së bardhë të prerë në 2-4 pjesë, 200 g, 1 unaza qepë, 1 karotë të grirë. Pastaj derdhni copat e viçit, copat e specit të ëmbël, 3 copë. Sipër i lyejmë me salcë tkemali, në mënyrë që ta mbulojmë plotësisht mishin. Në vend të kapakut, përdoret pergamenë. Ato piqen në furrë në një temperaturë prej 180 ° C.
- Chanakhs në tenxhere me barishte dhe salcë … Qengji, 400 g, e prerë në pjesë. Kungull i njomë, patëllxhan i madh, 3 copë janë gjithashtu të copëtuar trashë. piper zile. Vendosni pak yndyrë qengji, 6-7 unaza qepë, 2 thelpinj hudhre në secilën tenxhere, dhe sipër një cope mishi, të gjitha perimet e përgatitura, duke ndarë në mënyrë të barabartë, patatet e qëruara. Ngroheni furrën në 280 ° C. Çdo tenxhere është e mbushur me 1 lugë. adjika dhe 50 g tkemali. Tenxheret vendosen në furrë, të mbuluara me pergamenë - fletët fiksohen me një fije, piqen për 60-70 minuta, derisa patatet të jenë gatuar plotësisht. Salca përzihet veçmas: 1 pod djegës pa fara, 100 g verë të kuqe, 30 g gjalpë, 3 lugë gjelle. l Tabasko, 100 ml tkemali, të ziera që të trashen pak. Chanakhs shërbehen në një pjatë, të spërkatur me cilantro, shallots dhe të mbuluara me salcë të nxehtë pikante.
- Kharcho me tkemali … 0.5 kg viçi yndyror pritet në pjesë dhe zihet, duke derdhur 2.5 litra ujë të ftohtë. Hidhni në oriz të larë - 50 g, qepë të copëtuara, 4 koka, degëza të lidhura majdanozi dhe cilantro - 3 copë. Kur orizi është gati i gatuar, shtoni 3 thelpinj hudhër të shtypur, 1 pod djegës pa fara, kopër të grirë hollë, hops -suneli - 2 lugë, gjethe dafine dhe kripë në tigan. Buqeta me cilantro dhe majdanoz hiqet. Pas fikjes, derdhni tkemali dhe lëreni të piqet për 5-10 minuta. Supa hahet e nxehtë.
- Pule me tkemali … Për të përgatitur marinadën, përzieni 2 lugë gjelle. l tkemali, salcë soje, vaj ulliri, sheqer dhe 1 lugë gjelle. l përzierjet e erëzave - selino e tharë, piper i zi, arrëmyshk. Fërkojini copat e pulës me marinadë dhe mbështilleni me mbështjellës plastik. Vendoseni për 1, 5 orë në frigorifer. Piqeni mishin në skarë ose në furrë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
- Peshk me salcë … Fletë trofta ose salmon, 300 g, e prerë, e vendosur në një tenxhere dhe e derdhni me ujë për të mbuluar sipërfaqen. Ziejini në zjarr të ulët, duke shtuar 15 ml uthull molle, kripë dhe piper. Peshku hiqet nga supa, derdhet me salcë tkemali dhe spërkatet me barishte të grirë hollë për shije. Në Gjeorgji, kjo pjatë quhet Tsotskhali.
Fakte interesante rreth salcës tkemali
Kumbulla dhe kumbulla e qershisë rriten vetëm në zonat me një klimë të ngrohtë. Por kjo nuk do të thotë që njerëzit që jetojnë në rajone më të ftohta do të duhet të jenë të kënaqur me salcë nga kavanoza, të blera të gatshme në dyqan. Ju mund të zëvendësoni kumbullat ose kumbullat e qershisë me çdo frut të thartë, për shembull, manaferra ose rrush pa fara të kuqe.
Recetë për një analog të tkemali origjinal
: Manaferra peshohet në mënyrë që të jetë e qartë se sa përbërës duhet të shtoni, lani, shtrembëroheni në një mulli mishi ose ndërpriteni në një tas blender së bashku me sheqerin e grimcuar (600 g për 1 kg manaferra). Gatuani për 5 minuta, si reçel, duke hequr shkumën, hiqeni nga zjarri, prisni derisa të ftohet dhe shtoni erëza - 2 lugë secila. pluhur piper i zi, kanellë, karafil, 3 koka hudhër dhe 1 lugë. ombalo e tharë. Nenexhiku i thatë gjeorgjian mund të blihet në treg ose të porositet në internet. Nëse keni nevojë të derdhni në kavanoza, atëherë ato sterilizohen duke i vendosur në ujë të valë dhe duke i mbuluar me kapak. Për ta mbajtur atë më gjatë, mund të shtoni 1 lugë gjelle. l uthull 9%. Pasi kanaçet të jenë sterilizuar, kapakët ndryshojnë në ato të ziera dhe shtrëngohen. Ruajtja kthehet dhe lihet nën një batanije derisa të ftohet vetë.
Këshilla të dobishme për gatimin e tkemali:
- Që salca të jetë e shijshme, frutat (ose manaferrat) duhet të jenë pak të papjekura, të forta.
- Shtë më mirë që kontakti me metalin të jetë minimal - duhet të gatuhet në një tigan të emaluar, dhe jo në një alumini; përzieni me një shpatull druri ose silikoni.
- Duhet të paketohet në kavanoza të vegjël.
- Nëse erëza përmban ombalo, dhe jo uthull, jeta e ruajtjes (edhe në frigorifer) nuk është më shumë se 3 ditë. Tkemali shpejt myk.
Për të përmirësuar shijen, salcës i shtohen lëngu i limonit, specat e ëmbël, mollët. Ajo që është e mirë për të - me një rritje të numrit të përbërësve, bëhet vetëm më e shijshme.
Si të bëni salcë tkemali - shikoni videon:
