Përshkrimi i velute, si përgatitet salca. Përmbajtja kalorike dhe kompleksi i vitaminave dhe mineraleve në përbërje, përfitimet dhe dëmet. Përdorni në gatim, receta.
Velute (velute, velute) është një nga salcat e nënës në kuzhinën franceze, përbërësit kryesorë të së cilës janë supë dhe roux (një përzierje mielli dhe një nga llojet e yndyrës, të përpunuara termikisht). Aroma është delikate, shija karakterizohet si kadife, mbështjellëse, ngjyra është kremoze, e verdhë, kremoze, konsistenca është homogjene, cilësi është kadifeje. Shërbehet veçmas ose përdoret si bazë për të bërë salca të tjera.
Si bëhet salca veloute?
Ekspertët e kuzhinës ende argumentojnë se sa kohë duhet për të gatuar salcën për të marrë një cilësi delikate. Por edhe kuzhinierët më të pakujdesshëm shpenzojnë 40 minuta në zierje. Tashmë nga kjo mund të kuptohet se gatimi i velutës është një proces i gjatë, kështu që duhet të jeni të durueshëm dhe një shpatull silikoni me shumë vrima, të shtrënguar me garzë. Kur zbehet, shkuma duhet të hiqet vazhdimisht, përndryshe shija do të prishet plotësisht, dhe konsistenca do të rezultojë të jetë heterogjene.
Këshilla për të bërë salcë veloute
- Supë është gatuar paraprakisht, gjithmonë me perime - karrota, qepë, dhe nganjëherë brokoli. Shkuma hiqet dhe lëngu filtrohet.
- Për sqarim, përdorni orizin. Një grusht kokrra të ngurta të lara derdhen në një qese garzë, të zhytur në një supë të tendosur të zier për 10 minuta. Lëngu bëhet transparent.
- Ftoheni roux para se të kombinoni me supë. Asnjëherë mos derdhni miell të trajtuar me nxehtësi në supë, bëni gjithmonë të kundërtën. Gjatë procesit, përzierja rrihet vazhdimisht.
- Nuk keni nevojë të përdorni shumë erëza. Shije pikante - për salcat e tjera. Velute vlerësohet për "fisnikërinë" dhe pasurinë e saj. Nuk rrit shijen, por plotëson pjatën.
Si të bëni salcë veloute:
- Klasike … Mishi zhytet në ujë të ftohtë, dhe karrota, qepë, rrënjë majdanozi - kur lëngu tashmë është zier. I kripur. Ndërsa "supa e pasur me perime" është duke u gatuar, ata janë të përfshirë në ru: ngrohni 2 lugë në një tigan të thellë. vaj ulliri i rafinuar për tiganisje dhe kaurdiseni miellin (2 lugë) deri në ngjyrë kafe të artë. Lëreni roux dhe supë të ftohen. Derdhni 1 gotë lëng të pastruar në tigan, duke e përzier vazhdimisht me një kamxhik. Vetëm kur shtresat janë të padukshme, rrihni përsëri me një blender zhytës. Gatuani në nxehtësi shumë të ulët për 20-30 minuta, derisa të trashet, duke mos harruar përzierjen. 1 minutë para fikjes, shtoni kripë, nëse është e nevojshme, shtoni bizele të zeza ose piper, lëreni të piqet nën kapak. Filtroni dhe ftoheni para se ta shërbeni.
- Për prodhimet e detit … Supë peshku për salcën veloute është gatuar paraprakisht nga kokat dhe eshtrat e kreshtës, kështu që do të jetë më e ngopur. Përqindjet - 1 kg eshtra dhe koka për 1 litër ujë. Perimet për të përmirësuar shijen: karrota, qepë dhe presh, barishte - rrënjë majdanozi dhe cilantro. Sezoni me një përzierje bizele, gjethe dafine dhe kripe. Ziejini për të paktën 30 minuta, pastaj filtroni. Lëreni të ftohet. Në një tigan me skaje të larta, shkrini 10 g gjalpë, shtoni shallot (50 g) dhe përzieni derisa të zbuten. Sa më të vogla të jenë copat, aq më mirë. Hidhni në miell (50 g) dhe skuqeni deri në kafe të artë. Llokoçis qepën me miell derisa të jetë e qetë. Hidhni në 100 ml verë të bardhë të thatë, rrihni, avulloni me 2/3 dhe futni lëngun e pastruar të peshkut në një rrjedhë të hollë. Ziejnë pa kapak për rreth 1 orë, duke u tundur vazhdimisht me një kamxhik. 10 minuta para fikjes, piper me një përzierje të specit të bardhë dhe të zi, shtoni pak kripë. Paprika ose aditivë të tjerë ngjyrues nuk përdoren në këtë recetë. Para se të shërbeni, salca fërkohet përmes një sitë dhe ftohet.
Shihni gjithashtu se si bëhet salca matbuha.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës veloute
Për të bërë përbërësin kryesor të erëzës roux, përdoret miell gruri i pjekur. Por sasia e py është aq e vogël sa vlera ushqyese e supës së mishit (45-50 kcal) ndryshon në mënyrë të parëndësishme.
Përmbajtja kalorike e salcës velute - 75 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 1 g:
- Yndyrna - 4, 4 g;
- Karbohidratet - 3.6 g;
- Ash - 1, 6 g;
- Niseshte - 3, 4 g;
- Fibra dietike - 0.4 g.
Kompleksi i vitaminave të përbërësve shpërbëhet gjatë trajtimit të zgjatur të nxehtësisë, por prapë një sasi e vogël ruhet.
Vitamina për 100 g
- Vitamina B1 - 0.01 mg;
- Vitamina B2 - 0.02 mg;
- Vitamina E - 1.2 mg;
- Vitamina PP - 0.2 mg.
Minerale për 100 g
- Natriumi - më shumë se 411 mg;
- Kalium - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magnez - 6 mg;
- Kalcium - 14 mg;
- Hekuri - 0.2 mg.
Sasia e lartë e natriumit në salcën veloute është për shkak të kriposjes. Ju mund ta zvogëloni përmbajtjen e këtij komponenti vetë. Erëza gjithashtu përmban acide organike, aminoacide thelbësore dhe jo thelbësore, yndyrna të pangopura dhe të pangopura.
Përfitimet e salcës Veloute
Salca mund të konsumohet nga njerëz që mbajnë dieta me kalori të ulët. Një shtesë e tillë nuk do të provokojë formimin e një shtrese yndyre, në të njëjtën kohë do të përmirësojë gjendjen shpirtërore, do të parandalojë prishjen e dietës, do t'ju lehtësojë ndryshimet e pajustifikuara të humorit dhe do t'ju parandalojë të bini në depresion. Në fund të fundit, nëse vazhdimisht duhet të heqësh dorë nga "të mirat", në mënyrë të pashmangshme nervozohesh.
Përfitimet e salcës Veloute
- Zvogëlon rrezikun e kariesit dhe sëmundjeve periodontale.
- Stimulon prodhimin e enzimave tretëse, përshpejton thithjen e kompleksit vitaminë-minerale nga pjata kryesore, normalizon ekuilibrin acid-bazë dhe ujë-elektrolit të trupit. Shpejtësia e peristaltikës rritet, gjasat e zhvillimit të proceseve të ndenjura zvogëlohen.
- Redukton shpeshtësinë e përkeqësimeve të gastritit kronik, ulçerës peptike dhe erozionit të mukozës.
- Parandalon formimin e edemës.
- Parandalon shfaqjen e spazmave të muskujve pas stresit të shtuar.
Lexoni gjithashtu për vetitë e dobishme të salcës subiz.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i salcës velute
Nuk ka kufizime të rrepta në futjen e salcës në dietë. Sigurisht, nuk duhet t'u ofrohet fëmijëve nën 3 vjeç ose pacientëve që shërohen nga përkeqësimet e sëmundjeve kronike të sistemit të tretjes - pankreatiti, kolecistiti, ulçera peptike ose gastriti me aciditet të lartë.
Dëmi i salcës velute për fëmijët shpjegohet me mosgatishmërinë e traktit tretës për produktet e të rriturve. Përbërja komplekse e vajit rrit ngarkesën në traktin tretës, mund të provokojë mbingarkesë, ose, anasjelltas, diarre.
Mundësia e zhvillimit të alergjive, veçanërisht kur përdorni kadife të bërë në shtëpi, është minimale. Por në salcat që ofrohen në restorante, shpesh shtohen përforcues të aromës (për shembull, glutamate monosodium) ose ruajtës. Kuzhinierët e paskrupullt shpesh gatuajnë për përdorim në të ardhmen. Prandaj, kur takoni një shije të re, duhet të analizoni ndjenjat tuaja.
Mos harroni se përdorimi i tepërt i salcës velute çon në zhvillimin e obezitetit.
