Përbërja, përmbajtja kalorike, vetitë e dobishme, kundërindikimet për salcën e peshkut. Si të zgjidhni një salcë dhe ta gatuani vetë? Receta dhe fakte interesante.
Salca e peshkut është një salcë tradicionale aziatike e përgatitur nga peshq të vegjël pas para-fermentimit në një marinadë të veçantë. Më së shpeshti bëhet nga açuitë. Ka një erë shumë specifike, përveç kësaj, është shumë e kripur, dhe për këtë arsye duhet të përdoret në receta me aftësi dhe kujdes. Përbërësi përdoret në mënyrë aktive në gatimin e Azisë Juglindore, përkatësisht në Filipine, Vietnam, Tajlandë. Sigurisht, në Azi, ajo shitet në çdo hap, por në Rusi është mjaft problematike të blini salcë peshku, mund ta gjeni ose në dyqane të specializuara të kuzhinës aziatike ose në supermarkete të mëdha.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës së peshkut
Salcë peshku në foto
Produkti ka një përmbajtje të ulët kalori, dhe për këtë arsye mund të përfshihet lehtësisht në dietë, si klasike ashtu edhe dietike.
Përmbajtja mesatare kalorike e salcës së peshkut është 40-80 kcal për 100 g, në varësi të prodhuesit. Për shembull, në një pikë karburanti nga kompania Aroy-D ka 71 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 10, 8 g;
- Yndyrë - 0.1 g;
- Karbohidratet - 7 g.
Produkti është i pasur me proteina, gjë që është padyshim një avantazh: zakonisht, veshjet e ndryshme janë kryesisht të pasura me yndyrna, dhe kjo krijon probleme për ata që duan të hanë ushqim jo të butë, por në të njëjtën kohë të humbin peshë.
Salca e peshkut përmban vitamina - është veçanërisht e pasur me vitamina B, si dhe një grup të madh mineralesh - kalium, kalcium, magnez, zink, selen, bakër, mangan, hekur, fosfor dhe natrium. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet natriumit: përbërja përmban shumë kripë, dhe është e rëndësishme të merret parasysh kjo.
Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet faktit që glutamati monosodium është i pranishëm në përbërje, megjithatë, ai nuk shtohet në mënyrë sintetike, por formohet gjatë procesit të fermentimit.
Karakteristikat e dobishme të salcës së peshkut
Përkundër pranisë së një sasie të madhe kripe në salcën e peshkut, nuk mund të thuhet se produkti nuk është i shëndetshëm. Mos harroni se është bërë nga peshku, i cili, nga ana tjetër, është përbërësi më i vlefshëm në dietën njerëzore. Më vete, duhet të theksohet se ne po flasim për peshq të vegjël, dhe ai ka një zinxhir të shkurtër ushqimor dhe një jetë të shkurtër, dhe për këtë arsye, ai praktikisht nuk grumbullon toksina.
Kjo është arsyeja pse përfitimet e salcës së peshkut janë të dukshme kur konsumohen në moderim. Këtu janë efektet më të rëndësishme përfituese:
- Normalizimi i proceseve metabolike … Për shkak të pranisë së vitaminave B në përbërje, është e mundur të arrihet një përmirësim i metabolizmit, pasi janë këto vitamina që janë kryesisht përgjegjës për metabolizmin e energjisë në qelizë.
- Përmirësimi i funksionimit të sistemit nervor … Gjithashtu, vitaminat B kanë një efekt pozitiv në punën e sistemit nervor: ato ndihmojnë trurin të punojë në mënyrë më efikase, forcon kujtesën, tonifikon, forcon dhe ngre humorin. Në Azi, salca e peshkut rekomandohet të hahet gjatë periudhave të rritjes së aktivitetit psikologjik dhe / ose mendor.
- Forcimi i skeletit kockor, dhëmbëve, thonjve … Për shkak të përmbajtjes së një grupi të gjerë mineralesh, kur shtoni salcë në enët, mund të mbështeteni në një efekt të përgjithshëm forcues për indet e forta.
- Mbështetje për kornizën e muskujve … Meqenëse po flasim për një produkt proteinik, ai ndihmon në ruajtjen e kornizës së muskujve, dhe për këtë arsye përshtatet mirë në dietën e atletit. Ju thjesht mund të shtoni salcë peshku në çdo pjatë dhe të shtoni vlerë në vaktin tuaj.
- Lehtësimi i procesit të humbjes së peshës … Veshja aziatike nuk përmban praktikisht asnjë yndyrë, e cila ndihmon për ta bërë dietën e atyre që humbin peshë më interesante pa rritur përmbajtjen e kalorive.
Karakteristikat e mësipërme të dobishme të salcës së peshkut janë të rëndësishme vetëm kur bëhet fjalë për një produkt të përgatitur në mënyrë tradicionale pa aditivë të ndryshëm të dëmshëm.
Kundërindikimet dhe dëmi i salcës së peshkut
Nëse nuk keni probleme shëndetësore, mund t'i rregulloni pjatat tuaja me një salcë ekzotike pa asnjë shqetësim dhe të merrni vetëm përfitime prej tij, natyrisht, pa harruar masën.
Sidoqoftë, kur bëhet fjalë për sëmundje të caktuara, gjithmonë duhet të mendoni dy herë para se të futni salcën e peshkut në dietën tuaj. Nëse supozohet të keni një dietë shëruese për shkak të një sëmundjeje të sistemit të tretjes ose ndonjë tjetër, mjeku nuk ka gjasa t'ju lejojë ta diversifikoni atë me një salcë të kripur nga Azia.
Njerëzit të cilët janë të prirur ndaj edemës, si dhe ata me sëmundje të sistemit kardiovaskular, veçanërisht me hipertension, duhet të jenë veçanërisht të vëmendshëm ndaj produktit. Në këtë rast, sasia e kripës duhet të rregullohet shumë rreptësisht.
Salca e peshkut mund të dëmtojë gratë shtatzëna, gratë me gji dhe fëmijët. Dhe këtu nuk është më vetëm ose jo aq shumë kripë sa një sasi e madhe e glutamate monosodiumi, megjithëse jo e shtuar artificialisht, por e formuar gjatë procesit të fermentimit. Besohet se ky aminoacid është i keq për sistemin nervor të fëmijës.
Me shumë kujdes duhet të provoni produktin për ata që vuajnë nga alergjitë, mundësia e intolerancës individuale është e lartë.
Si të zgjidhni salcën e duhur të peshkut?
Nëse ka një dyqan specialiteti aziatik në qytetin tuaj, drejtohuni drejtpërdrejt në atë dyqan për të zgjedhur një stacion karburanti. Në të jo vetëm që mund të blini një produkt, por gjithashtu të merrni një histori të detajuar nga një konsulent kompetent se me çfarë hahet salca e peshkut dhe si ta përdorni atë në mënyrë korrekte. Nëse nuk ka dyqan specialiteti, do të duhet të jeni të kënaqur me asortimentin e një supermarketi të rregullt.
Ajo që duhet t'i kushtoni vëmendje para së gjithash:
- Ngjyrë … Lëngu në shishe duhet të jetë i një ngjyre kafe të thellë ose të kuqe-kafe, ngjyrat e arta janë të pranueshme. Në këtë rast, transparenca është e rëndësishme, nuk duhet të ketë turbullira në shishe.
- Përbërja … Duhet të ketë vetëm tre përbërës në etiketë - ekstrakt peshku, kripë dhe ujë, disa erëza natyrale gjithashtu mund të jenë të pranishme. Çdo gjë që përmban aditivë artificialë, shije, ngjyra, etj., Pa dyshim që kthehet në raft.
- Çmimi … Çmimi i salcës së peshkut përcaktohet nga cilësia dhe prodhuesi. Në përgjithësi, një produkt shumë i mirë mund të blihet me një çmim prej 200 rubla për 250 ml. Përafërsisht në këtë gamë, salca shitet nga Aroy-D, një kompani mjaft e njohur në tregun rus, përbërja është mjaft e mirë, përbërësi i vetëm kritik është sheqeri, por pak i shtohet. Përqindja e përbërjes duket kështu: ekstrakt anchovy - 50% anchovy, 22% ujë, kripë - 23%, sheqer - 5%.
Sidoqoftë, është e rëndësishme jo vetëm të zgjidhni mbushjen e duhur, por edhe ta ruani atë në mënyrë korrekte. Edhe pse gjithçka është mjaft e thjeshtë këtu: jeta e ruajtjes së salcës së peshkut është shumë e gjatë, edhe në temperaturën e dhomës nuk përkeqësohet për një kohë të gjatë, përkeqësimi parandalohet nga një ruajtës natyral - kripa. Mesatarisht, jeta e ruajtjes është 2-4 vjet, është më mirë, natyrisht, do të mbetet në të ftohtë.
Si të gatuaj salcë peshku?
Vlen të përmendet se një veshje e pazakontë u shpik në Greqinë e Lashtë, afërsisht në shekujt IV-III para Krishtit. Më vonë, kuzhinierët në Romën e lashtë gjithashtu e përdorën atë. Në atë kohë ata e quanin "garum". Salca ishte përgatitur si nga peshq të vegjël - açuva, skumbri; dhe i madh - ton, ngjala. Vera, mjalti, uthulla u përdorën për turshi.
Sot, "kryeqyteti" i karburantit të kripur është Azia. Çdo rajon ka recetën e vet të nënshkrimit, megjithëse skema klasike nuk ka ndryshuar që nga koha e Greqisë së Lashtë: peshku lahet mirë, shtypet në fuçi të mëdhenj me marinadë dhe lihet për disa muaj për fermentim, pastaj lëngu filtrohet dhe mbetet " pjekur "për disa javë të tjera. ju lejon të hiqni pak një erë të fortë specifike.
Vlen të përmendet se, në mënyrë klasike, fuçitë duhet të piqen në diell, dhe për këtë arsye turistët me përvojë sigurojnë që era e fabrikës ku përgatitet salca e peshkut mund të ndihet pothuajse një kilometër larg, dhe vështirë se mund të quhet e këndshme, pa zbukurim. të përshkruhet si era e peshkut të kalbur. Sidoqoftë, veshja e gatshme nuk ka erë aq të theksuar, dhe kur i shtohet pjatave, mbetet vetëm një shije e shkëlqyeshme, ndërsa "aroma" zhduket.
Kushti më i rëndësishëm për përgatitjen e salcës së peshkut është freskia e lëndëve të para, asgjë nuk do të funksionojë nga açuitë që janë shtrirë, kështu që peshku më i freskët dërgohet në fabrika menjëherë pas kapjes. Sidoqoftë, përkundër recetës klasike, disa prodhues eksperimentojnë dhe bëjnë një salcë nga peshku i tharë.
Sa i përket verës, plakja është e rëndësishme për salcën aziatike, varietetet më "elitare" duhet të futen për të paktën 9 muaj (disa fermentohen për 1-2 vjet), ato të shkallës së ulët lejohen të piqen tre herë më pak.
Shija e salcës së peshkut në Azi përshkruhet si "umami", që do të thotë "shije e këndshme" në japonisht. Ky term përdoret për të përshkruar të ashtuquajturën "shije të pestë": nënkupton shijen e substancave me proteina të larta, e cila krijohet për shkak të pranisë së glutamatit monosodium në përbërje.
Nëse flasim për shijen në një gjuhë më të njohur, duhet thënë se është një përzierje e shumanshme e notave të kripura, pikante, të hidhura dhe të ëmbla. Vlen të përmendet se nuk jep aspak shije peshku në pjata.
Përveç kësaj, duhet të kuptoni se në recetën e prodhuesve të ndryshëm dhe rajone të ndryshme ekziston një specifikë e caktuar që ndikon në shijen. Për shembull, salca e peshkut Thai është e njohur për faktin se është shumë e kripur dhe shumë e athët në të njëjtën kohë. Isshtë përgatitur gjithmonë nga anchovies dhe shërbehet me lëng limoni dhe piper të nxehtë të bluar. Salca e peshkut Vietnamez është bërë gjithashtu nga anchovies, por ka një shije më të butë - më pak të kripur dhe jo pikante. Në Indonezi, karkalecat përdoren për prodhimin e produktit, në Filipine - peshk patis, në Japoni, më shpesh - kallamar ose sardele. E gjithë kjo, natyrisht, reflektohet në shijen përfundimtare.
Nëse nuk ishte e mundur të gjesh një përbërje natyrale, është më mirë të mos e blesh produktin fare, por të bësh salcë peshku vetë. Në fakt, nuk ka asgjë shumë të komplikuar këtu dhe, duke kombinuar me kompetencë erëza, mund të merrni diçka shumë të ngjashme me origjinalin në shtëpi.
Si të bëni salcë peshku në shtëpi:
- Shpëlajeni mirë dhe prerë çdo peshk deti (1 kg) - mundësisht i vogël, natyrisht - të njëjtat açuva, për shembull. Ju duhet të hiqni me kujdes të gjitha pjesët e brendshme, dhe pastaj ta shpëlani peshkun përsëri tërësisht.
- Pritini secilën kufomë në disa pjesë, duhet të merrni rreth 3 cm copë, t'i vendosni fort në kavanoz, është e rëndësishme ta mbushni atë pothuajse në majë.
- Qëroni hudhrën (3 thelpinj), grini lëkurën e limonit në një rende të imët (1/4 lugë).
- Vendosni thelpinjtë e hudhrës, lëvozhgën sipër peshkut, shtoni kripë (4 lugë), piper të zi (1 lugë), gjethe dafine (2-3 gjethe), derdhni ujë (400 ml), është shumë e dëshirueshme të shtoni turshi kastraveci (2 lugë).
- Mbyllni kavanozin fort dhe lëreni të piqet në temperaturën e dhomës për 4 ditë.
- Zhvendoseni kavanozin në frigorifer për një muaj tjetër.
- Pasi të ketë kaluar koha, filtroni lëngun që rezulton - kjo është salca.
Kur përgatitni një produkt, natyrisht, keni një pyetje, por si të përdorni salcën e peshkut. Në fakt, mund të shtohet në pothuajse çdo pjatë, por mos jini të zellshëm, mbani mend kundërindikacionet.
Receta për salcë peshku
Pavarësisht aromës së tij specifike, salca e peshkut përdoret gjerësisht; në Filipine, përdoret në vend të kripës. Ndërsa i gjithanshëm, ai plotëson më së miri recetat tipike aziatike të peshkut dhe ushqimet e detit. Orizi i zakonshëm i aromatizuar me disa pika salcë ekzotike është gjithashtu mjaft i veçantë. Në Tajlandë, supa të shijshme përgatiten me të.
Disa receta interesante me salcë peshku:
- Mish derri aziatik … Rrihni derrin (500 g), prerë në kube, spërkateni me piper (1 lugë). Pritini shallot (3 copë) dhe hudhrën (2 karafil) imët. Merrni një tenxhere me një fund të trashë, shkrini sheqerin (1/3 filxhan), kur fillon të përhapet, duke e trazuar vazhdimisht, silleni në gjendjen e një karameli të artë të lëngshëm. Hidhni në stokun e pulës (3/4 filxhan), salcë peshku (1/3 filxhan). Kur të tretet i gjithë sheqeri, shtoni qepën, hudhrën, ziejini për 5 minuta. Shtoni mishin, sillni salcën të ziejë, zvogëloni nxehtësinë, mbulojeni dhe ziejini për 1.5 orë. Shërbejeni me oriz dhe qepë të njoma.
- Pad Thai me pulë … Mbuloni petë orizi (170 g) me ujë për 20 minuta. Kombinoni salcën e peshkut (30 ml), sheqerin (30 g), hudhrën e grirë (2 karafil), kripën (majë). Ngroheni vajin në një wok, skuqni fileton e pulës (300 g) në shirita të hollë mbi nxehtësinë e lartë, shtoni mishin. Tani skuqni qepën e kuqe të copëtuar (100 g), hudhrën (2 karafil) në një wok për 3-5 minuta, shtoni petë, kthejeni pulën, derdhni salcën e përgatitur dhe gatuajeni edhe disa minuta të tjera. Lëreni mënjanë përmbajtjen e wok, thyejeni një vezë (2 copë), skuqeni, duke e trazuar vazhdimisht dhe përzieni me pjesën tjetër të përbërësve. Shërbejeni me qepë të njoma dhe kikirikë për shije.
- Oriz i ëmbël … Gatuani orizin veç e veç (500 g). Ngroheni vajin e susamit (50 ml) në një wok, skuqni hudhrën e copëtuar (12 thelpinj), shtoni lëng limoni (2 ose më shumë fruta), salcë peshku (3 lugë), uthull sushi (100 ml), sheqer (50 g), karkaleca (500 g) Ziejini për 3-5 minuta, shtoni oriz (këshillohet të mos e gatuani pak), rukola të copëtuara (100 g), cilantro (50 g), përzieni. Fikni nxehtësinë dhe mbyllni kapakun, lëreni pjatën të ngrihet për 10-15 minuta.
- Supë Tom yum … Ngroheni supën e pulës (2 L), shtoni xhenxhefil të grirë hollë (30 g), gjethe gëlqereje (4 copë), gatuajini për 5 minuta. Shtoni pastën e piperit të domates (100 g), gatuajeni edhe disa minuta të tjera. Hidhni në salcë peshku (20 ml), qumësht kokosi (200 ml), shtoni sheqer (50 g), kërpudha të copëtuara (200 g), spec djegës (1 copë). Sillni një çiban, shtoni lëng limoni (2 copë), sillni përsëri një çiban, fikni nxehtësinë. Shërbejeni me cilantro të copëtuar (50 g).
- Sallatë pikante me salcë peshku … Pritini karotat (100 g) dhe qepët e kuqe (1 copë) në shirita, mini-misër të konservuar (100 g) përgjysmë për së gjati. Djegës (2 copë) të prerë në unaza, sigurohuni që të hiqni farat, prerë domatet (400 g) në unaza. Grini imët cilantro (40 g), majdanoz (40 g), nenexhik (40 g). Përgatitni një salcë: kombinoni salcën e peshkut (40 ml), vaj ulliri (40 ml), thekon djegës (1 lugë), sheqer (2 lugë), lëng limoni (2 ose më shumë). Kombinoni të gjithë përbërësit, shtoni marule të copëtuara me ajsberg (180 g), shqeme të copëtuara (60 g), derdhni salcë.
Shihni gjithashtu Recetat e Salcës Nantois.
Fakte interesante rreth salcës së peshkut
Veshja ekzotike e peshkut ka një shije të pakrahasueshme; mund ta zëvendësoni në pjata vetëm me salcë soje të përzier me pastë açuge, por shija, natyrisht, do të jetë larg origjinalit.
Në Azi, salca e peshkut madje shtohet në pjatat e ëmbla: ata, për shembull, janë shumë të dhënë pas aromatizimit të sallatave me fruta, veçanërisht me papaja.
Në Vietnam, një analog vegjetarian i produktit është shumë i popullarizuar, por, për fat të keq, nuk është i përgatitur nga algat, siç mund të mendohet, por thjesht rikrijon shijen me ndihmën e përbërësve të ndryshëm sintetikë, që do të thotë se përbërja është jashtëzakonisht e dëmshme Me
Shikoni videon në lidhje me salcën e peshkut:
Enët me salcë peshku janë gjithmonë një shenjë e aromës origjinale aziatike. Në vendin tonë, është e vështirë të gjesh një stacion karburanti të cilësisë së duhur, por nuk duhet të provosh një tjetër. Nëse nuk mund të gjeni një produkt me një përbërje të mirë në dyqane, është më mirë të përgatitni një analog në shtëpi vetë. Salca është e gjithanshme dhe mund të përdoret në çdo pjatë në vend të kripës, por para se ta shtoni në dietën tuaj, sigurohuni që të lexoni kundërindikimet.
