Tklapi: receta dhe përgatitja e pastileve gjeorgjiane

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:53

Çfarë është tklapi dhe si përgatitet marshmallow? Vlera ushqyese, veti të dobishme dhe të dëmshme. Receta për enët duke përdorur tklapi.

Tklapi është një marshmallow Kaukazian i bërë nga kumbulla qershi ose kumbulla (manaferrat ose frutat e tjerë të thartë mund të përdoren). Shtë një shtresë e hollë fleksibël jo më e trashë se 3 mm rozë, kafe e kuqërremtë, burgundy ose portokalli. Shije - e thartë -e ëmbël, ndonjëherë me një shije pikante. Emrat vendas: lavash i thartë ose bukë pita. Ky produkt është më i popullarizuari në Gjeorgji, përdoret si një produkt gjysëm i gatshëm për përgatitjen e pjatave të tjera dhe është një lloj produkti i bërë në shtëpi.

Si është bërë pastile tklapi gjeorgjiane?

Kumbulla me qershi, tkemali, kumbulla të mëdha blu dhe madje edhe kumbulla të thata përdoren tradicionalisht si lëndë e parë për marshmallow. Por ndonjëherë korrren edhe manaferrat e tjerë. Kërkesa kryesore është shija e thartë.

Si ta bëni vetë tklapi nga kumbullat:

Farat hiqen nga manaferrat, derdhen me një sasi të vogël uji.
Ziejini në nxehtësi të ulët për të zbutur tulin dhe avulluar ujin. Procesi i gatimit duhet të monitorohet në mënyrë që të mos digjet. Mund të derdhni vetëm pak lëng dhe të shtoni sipas nevojës. Gjatë ngrohjes, lëngu lëshohet, dhe gjithashtu duhet të avullohet pjesërisht.
Fërkoni purenë e butë përmes një sitë të imët për të hequr lëkurën dhe kockat.

Ajo që mbetet në sitë transferohet në një kavanoz qelqi dhe futet në frigorifer. Por si të gatuani tklapi më tej varet nga mënyra se si planifikoni të përdorni marshmallow në të ardhmen. Nëse si ëmbëlsirë për fëmijë, atëherë për 1-2 minuta duhet të zieni me sheqer, duke e trazuar vazhdimisht. Për 1 kg kumbulla - 1 lugë gjelle. l sheqeri nuk është më i nevojshëm.

Për tharje, përhapeni në një shtresë të hollë në një dërrasë druri të lagur me ujë, ose në një fletë pjekje të mbuluar me letër pjekje (pergamenë) ose fletë metalike. Tabela është tharë në diell - 3-4 ditë, duke e vendosur atë në një dhomë të freskët dhe të ajrosur gjatë natës, dhe pergamena mund të vendoset në furrë, e parangrohur në 70 ° C, duke hapur pak derën. Kur sipërfaqja të thahet, fleta kthehet dhe tharja përsëritet.

Koha e gatimit për tklapi në furrë është 8-9 orë, në diell - deri në 7 ditë. Në Gjeorgji, në mënyrë që shtresat të thahen në mënyrë të barabartë, ato janë mbyllur. Mund të thaheni jo vetëm në furrë ose në diell, por edhe në një tharëse perimesh. Në këtë rast, temperatura vendoset në 60-70 ° C, pas 7 orësh çarçafët priten në diamante dhe thahen, pasi të jenë përmbysur tashmë.

Kur marshmallow është bërë si një përgatitje shtëpiake, për t'u shtuar në supa dhe erëza, pureja e frutave nuk mund të zihet me sheqer, por të shtrohet menjëherë për t'u tharë. Për ta bërë bukën pita të thartë më fleksibël, një shtresë shumë e hollë e vajit vegjetal aplikohet në fletën e pjekjes.

Pas tharjes, lyeni fletët me lëngun e mbetur pas fshirjes së pureve të frutave. Lavash mund të rrokulliset në një tub një nga një ose duke vënë disa shtresa njëra mbi tjetrën, të rrokulliset si petulla. Ruani tklapi në një vend të errët të ftohtë.

Për të bërë marshmallow të rrushit të zi

1 kg manaferrat ndërpriten me një blender dhe, duke u ngrohur në 60 ° C, shtoni 600 g sheqer. Masa fshihet përmes një sitë dhe zihet derisa të merret konsistenca e salcës së trashë kosi. Përhapeni pergamenën në një fletë pjekje, lyejeni me vaj luledielli, derdhni pjesën e punës në një shtresë të trashë 0.7 mm, vendoseni në furrë, të parangrohur në 70-80 ° C, duke hapur kapakun. Kthejeni pas 7-8 orësh. Kur thaheni në një tharëse perimesh, vendosni kohën në 12 orë dhe kthejeni atë në mes të ciklit. Nëse keni ndërmend të hani ëmbëlsirën menjëherë, mund ta rrokullisni në sheqer pluhur.

Kur përdorni koleksionin e kumbullave tkemali ose qershi me mollë dhe manaferra më të ëmbla, sheqeri nuk shtohet dhe patatet e skuqura fshihen për të marrë një strukturë krejtësisht homogjene. Për të marrë bukë fleksibël pita, sheqeri mund të kombinohet me fruta gjatë fazës së zierjes. Në këtë rast, masa do të dalë më viskoze.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e tklapi

Vlera ushqyese e produktit varet nga lloji i lëndës së parë. Me zierjen e duhur të butë, nëse frutat nuk nxehen në 100 ° C, por kufizohen në pasterizim, lëndët ushqyese pothuajse nuk shkatërrohen.

Përmbajtja kalorike e tklapi, nëse kumbulla e qershisë ishte zier në lëngun e vet, pa sheqer - 253.7 kcal për 100 g, nga të cilat:

Proteina - 1.6 g;
Yndyrë - 0.8 g;
Karbohidratet - 59.3 g;
Fibra dietike - 14.4 g;
Ujë - 9.6 g;
Hiri - 2.42 g.

Vitamina për 100 g:

Vitamina A - 207.1 mcg;
Beta Karoten - 1.226 mg;
Vitamina B1, tiaminë - 0.137 mg;
Vitamina B2, riboflavin - 0.218 mg;
Vitamina C, acid askorbik - 41.94 mg;
Vitamina E, alfa tokoferol - 2.42 mg;
Vitamina PP - 4 mg;
Niacin - 3.428 mg

Makronutrientët për 100 g:

Kalium, K - 1501.14 mg;
Kalcium, Ca - 211.26 mg;
Magnez, Mg - 160.92 mg;
Natriumi, Na - 135.76 mg;
Fosfor, P - 187.5 mg.

Elementet gjurmë përfaqësohen nga hekuri - 14.866 mg për 100 g

Tklapi gjeorgjian gjithashtu përmban acide organike (3.2 g), niseshte dhe dekstrina (0.766 g), mono- dhe disakaride (61.7 g).

Buka e thartë mund të shtohet në një dietë për humbje peshe si një ëmbëlsues. Nëse ndiheni të dobët, mjafton të vendosni një pjesë të vogël të tortës me fruta në gjuhën tuaj, gjendja shpirtërore do të rritet menjëherë dhe nuk do të ketë prishje nga dieta.

Karakteristikat e dobishme të marshmallow tklapi

Pastilja gjeorgjiane ka veti mjekësore aq të theksuara sa përdoret në mjekësinë popullore.

Përfitimet e Tklapi:

Veprim antiseptik, veti të theksuara antibakteriale dhe antifungale.
Promovon uljen e temperaturës.
Mund të përdoret si një antiseptik. Me sëmundjet e fytit dhe mukozës orale (angina, faringjit, laringit, stomatit dhe të ngjashme), procese inflamatore, mjafton të vendosni një pjesë në gojën tuaj dhe të shpërndaheni. Dhimbja do të qetësohet.
Ai izolon radikalet e lira që kalojnë në lumenin e zorrëve, parandalon malinjitetin e neoplazmave ekzistuese dhe ndalon formimin e strukturave atipike qelizore, largon toksinat.
Ka një efekt të butë laksativ dhe koleretik, ndihmon për të hequr shpejt helmet dhe toksinat e vjetra. Jashtëqitja bëhet e qëndrueshme.
Cilësia e lëkurës, flokëve dhe thonjve është përmirësuar.
Parandalon zhvillimin e sëmundjeve të sistemit kardiovaskular - arteriosklerozën dhe goditjen në tru.
Ndalon zhvillimin e komplikimeve pas ARVI. Nëse jepni 30-50 g karamele frutash gjatë këtyre sëmundjeve, mund të parandaloni zhvillimin e astmës bronkiale ose bronkitit obstruktiv, të lehtësoni simptomat e krupës së rreme dhe kollës së mirë.
Efekt i dobët diuretik, lehtëson edemën.
Përmirëson gjendjen e sistemit vizual.
Stabilizon gjendjen e niveleve hormonale.
Redukton nivelet e kolesterolit në gjak.

Produkti tretet lehtësisht, promovon lëshimin e enzimave tretëse dhe thithjen e lëndëve ushqyese jo vetëm nga kumbullat, por edhe ushqimin që hyn në stomak me të.

Pastila e kumbullës rekomandohet të futet në dietën e fëmijëve. në trajtimin e pushtimit helminthic … Produkti në të njëjtën kohë ka një efekt laksativ, parandalon dehjen e shkaktuar nga përdorimi i ilaçeve dhe kompenson mungesën e ushqyesve. Përveç kësaj, pas konsumit, shfaqet oreksi dhe fëmija fillon të hajë, toni i trupit rritet. Një nga simptomat e infeksionit të helminthit është letargjia dhe dobësia e përgjithshme.

Me obezitet

ju mund të përdorni një fletë pastile tklapi gjeorgjiane deri në 3 herë në ditë. Kjo përshpejton peristaltikën dhe normalizon ekuilibrin acid-bazë. Trupi mund të heqë qafe kripën e tepërt që lidh ujin, dhe në të njëjtën kohë substancat e dobishme nuk ekskretohen. Shija e këndshme përmirëson gjendjen shpirtërore, promovon prodhimin e serotoninës, ndalon zhvillimin e depresionit dhe ndihmon për të përballuar gjendjen pas stresit.

Dëmi dhe kundërindikimet për përdorimin e tklapi

Nëse jeni alergjik ndaj kumbullave ose frutave të tjerë që përdoren si lëndë e parë për të bërë ëmbëlsira, mos hani me marshmallows me fruta.

Tklapi mund të dëmtojë njerëzit që vuajnë nga sëmundje kronike të zorrëve dhe organeve të tretjes, me përkeqësimin e kolitit, gastroenterokolitit, pankreatitit, ulçerës së stomakut dhe gastritit me aciditet të lartë, me tendencë për diarre.

Abuzimi duhet të shmanget nëse, pas ngrënies, shpesh shfaqet urthi, ndonjëherë vjell nauze me origjinë të panjohur, një histori kolelithiasis ose urolithiasis. Megjithë efektin e butë relaksues, gurët mund të fillojnë të kullojnë, duke shkaktuar dhimbje barku.

Pavarësisht përmbajtjes së ulët kalorike të produktit, nuk duhet të merreni me të gjatë dietës. Një nga vetitë, siç është përmendur tashmë, është stimulimi i oreksit. Kjo mund të çojë jo në humbje peshe, por në një grup kilogramësh shtesë.

Receta Tklapi

Pastila mund të hahet vetë, si ëmbëlsirë, e shtuar në sallatat me fruta dhe perime. Në Gjeorgji, shpesh përdoret si erëza - është holluar më parë në ujë ose lëng mishi.

Recetat e rrobave:

Kutaby … Ziejeni brumin nga 2 gota miell dhe një gotë ujë të kripur. Brumi duhet të jetë i fortë dhe elastik. Amviset e Kaukazit i bëjnë të gjitha proceset me dorë: derdhni miell në një grumbull, shtoni ujë, përzieni plotësisht, duke e hedhur nga dora në dorë. Mbështilleni brumin me film ngjitës dhe lëreni të pushojë për 15-20 minuta. Në këtë kohë, ata janë të zënë me mbushjen. Pritini 400 g spinaq, 200 g lëpjetë, 100 g qepë jeshile, cilantro dhe majdanoz. Barishtet ulen në gjalpë, shtohen kripë dhe piper. Hidhni në tklapi, të holluar me ujë të nxehtë, rreth gjysmën e pëllëmbës, avulloni lëngun. Hapeni brumin në një shtresë të hollë, prerë qarqet me një gotë me mure të hollë, shtroni mbushjen dhe kapni skajet. Skuqeni në një tigan të thatë nga të dy anët. Kutabët e nxehtë lyhen me gjalpë.
Salcë e thartë e nxehtë … Lavash i thartë, rreth 50 g, i shtypur në copa të vogla dhe i derdhur me ujë të valë - 80 g. Lëreni derisa uji të ftohet, përzieni dhe bluajeni. Nëse keni një blender dore, është e përshtatshme ta përdorni. Më vete, 6 thelpinj hudhër, 20 g cilantro të freskët janë rrahur me 10 g një përzierje specash. Pak nga pak, tretësira tklapi derdhet për të bërë një pastë që ngjan me ketchup në konsistencë. Kripë për shije. Në disa raste, shtoni pak uthull të zakonshme, disa pika.
Supë e thartë … Një copë viçi, 400 g, së bashku me një kockë (mundësisht një bosht) derdhet me ujë të ftohtë dhe zihet, pa hequr shkumën, për të paktën 2 orë. Mishi duhet të jetë i lehtë për tu ndarë nga kocka. Sapo të jetë gatuar plotësisht, pjesa e fortë hiqet dhe tulja ndahet në fibra ose copëtohet imët dhe përsëri zhytet në supë. Nuk keni nevojë të fikni sobën, lërini gjithçka të ziejë në nxehtësi të ulët. Pritini veçmas karotat dhe qepët në shirita të hollë në gjysmë unaza. Derdhni 4 lugë gjelle në supë. l oriz i larë. Grini gjysmë gotë arra me hudhër. Një pjatë me marshmallow të kumbullës shpërndahet në supë dhe lihet për 15 minuta, duhet të merrni 120 ml. Derdhni salcën në supën e zier me oriz gjysmë të gatuar, shtoni karrota dhe qepë, gatuajeni derisa të zbutet. Fikeni tiganin, shtoni një grusht barishte - kopër, cilantro dhe majdanoz së bashku, spërkateni me piper të zi për shije dhe lëreni të piqet.
Kharcho … Supa e viçit gatuhet siç përshkruhet në recetën e mëparshme për të zbutur mishin. Ju mund të bëni pa kocka. Për 500 g një bisht - 2.5 litra ujë. Kur mishi është gatuar, supa duhet të filtrohet dhe faqerojtësi i parë kryhet - 0.5 lugë gjelle. oriz, 4 qepë të prera dhe të skuqura me miell misri, rrënjë majdanozi të tërë, fara koriandër - 0,5 lugë, 2 gjethe dafine, pak kokrra piper të zi. Kur orizi është gatuar pothuajse, derdhni gjysmë gotë arra, të shtypura, por jo në miell, por në copa të vogla me madhësinë e grurit të misrit. Shpërndani tklapi në supë në mënyrë që të merrni një gotë salcë të thartë dhe derdhni 2 lugë gjelle. l lëng shege. Bettershtë më mirë të tendosni salcën përmes një sitë të hollë metalike në mënyrë që të mos mbeten fibra. Derdhni salcën në supën e zier. Hidh 0.5 lugë. hops-suneli, një majë piper i kuq dhe shafran, 2-3 lugë gjelle. l majdanoz të grirë hollë, mbulojeni dhe hiqeni nga zjarri në mënyrë që supa kharcho me tklapi të futet. Hudhra rrihet veçmas, 5 kunja, 0.5 lugë secila. l borzilok dhe cilantro. Hidheni në secilën pjatë para se ta shërbeni.
Erëza nenexhik … Tklapi hollohet në mënyrë që të marrë një salcë të trashë, shtoni piper të kuq, koriandër, nenexhik të thatë. Lëngu i tepërt avullohet, kriposet për shije. Nëse ato korrren për përdorim në të ardhmen, ato derdhen të nxehta në kavanoza të sterilizuara dhe vaj ulliri derdhet sipër.

Fakte interesante në lidhje me marshmallow tklapi

Përmendjet e para të marshmallow të frutave u gjetën në kujtimet e udhëtarëve që vizituan Kaukazin, të datuar në shekullin e 11 -të. Ekziston një produkt i ngjashëm në kuzhinën kombëtare të kombësive të tjera. Për shembull, në Mordovia dhe Bashkiria, marshmallow është bërë nga luleshtrydhe dhe quhet levashnik.

Nëse shtoni arra të shtypura ose fara lulekuqe në pure, mund të merrni një trajtim të mrekullueshëm për fëmijët. Ka 2 mënyra për të shtuar shtesa të dobishme. Përzieni derisa të thahet ose aplikojeni në sipërfaqe me lëngun, me duar të lagura. Afati i ruajtjes së një produkti të tillë nuk është më shumë se një javë.

Shtë interesante, kur flasim për mënyrën e përgatitjes së pjatave, amviset matin sasinë e përbërësve jo në gram apo edhe në centimetra, si, për shembull, rrënja e selino, por në pëllëmbët e duarve të tyre. Gjysmë pëllëmbë, një e katërta e pëllëmbës, një e treta … Ndoshta sepse çdo amvise ka shijen e saj të kharcho ose chakhokhbili, sepse madhësia e pëllëmbëve të njerëzve të ndryshëm është e ndryshme?

Si të gatuajmë tklapi - shikoni videon:

Nëse keni tklapi në shtëpi, bëjeni zakon të hani një copë të vogël për mëngjes. Shtë një mënyrë e shkëlqyeshme për të aktivizuar trupin tuaj gjatë gjithë ditës dhe për të tonifikuar trupin tuaj. Dhe nëse jo, duhet të mësoni se si të gatuani marshmallow. Veryshtë shumë e thjeshtë. Për më tepër, kumbullat mund të blihen tani në çdo dyqan, dhe jo vetëm në verë.