Karakteristikat e përgatitjes së djathit Morbier me një shtresë hiri. Vlera ushqyese dhe përbërja kimike, përfitimet dhe dëmet e produktit. Receta kuzhine, historia e varietetit.
Morbier është një djathë francez, gjysmë i butë i papjekur që ka një shtresë hiri druri. Forma e kokës është një cilindër i ulët me një diametër deri në 40 cm dhe një lartësi deri në 8 cm. Pesha - 6-7 kg. Konsistenca e pulpës është elastike, ka sy të vegjël, të vendosur në mënyrë kaotike. Ngjyra - mat e verdhë e lehtë ose kremoze. Era është e athët, një përzierje e djegës dhe kërpudhave të pjekura me gjizë të thartë, e karakterizuar më tepër si e pakëndshme. Sidoqoftë, kjo është pikërisht ajo që thonë shijuesit e rastësishëm për të gjitha llojet e qumështit të papërpunuar. Por shija është delikate - rrush -mollë, me nota arre. Interesante: ia vlen të kafshosh një copë që ishte ruajtur në të ftohtë, dhe ju merrni ndjenjën se ka leshi pambuku në gojën tuaj, absolutisht pa shije.
Si bëhet djathi Morbier?
Raporti i lëndës së parë me produktin përfundimtar është 10: 1. Kjo do të thotë, për të shtypur një kokë, duhet të mblidhni 60-70 litra qumësht.
Le të shikojmë se si të bëjmë djathë Morbier. Fazat fillestare nuk ndryshojnë nga përgatitja e varieteteve të tjera të produktit gjysmë të butë të papjekur. Lënda e parë nxehet në 32 ° C, starteri mesofilik derdhet në sipërfaqe. Kur absorbohet, hidhet mjegull e tretur dhe klorur kalciumi, gjithçka përzihet.
Ruajtja zgjat 40 minuta, pastaj shtresa kontrollohet për gatishmëri, duke e ngritur me një thikë të hollë dhe kokrra e gjizës pritet në kube me skaje deri në 1, 2 cm. Pastaj përmbajtja e tiganit nxehet në 38 ° C, kubet janë të përzier, dhe ato lejohen të vendosen. Masa e gjizës hidhet në një sitë të veshur me garzë.
Për të përgatitur djathin Morbier si një produkt origjinal, domethënë me një shtresë të errët të hirit të drurit, lëndët e para të ndërmjetme ndahen në 2 pjesë (jo domosdoshmërisht të barabarta). Hiqni hirrën e tepërt dhe formoni dy ëmbëlsira. E mbledhur si një tortë, vetëm hiri përdoret në vend të kremës (në shtëpi, shpesh zëvendësohet me ngjyrosje ushqimore). Mbështjellur me pëlhurë pambuku me gërshetim të rrallë ose garzë, të vendosur në majë të shtypjes për 1 orë. Kthejeni atë, rrisni peshën e ngarkesës, lëreni për 8-12 orë të tjera.
Shpërndani kripën e detit në ujë të valë në një raport prej 5: 1, ftohni shëllirë në 13 ° C. Kripur, duke hequr leckën, për 8 orë. Në mes të ciklit, përmbyseni. Përhapeni në një dyshek kullimi ose grila metalike dhe lëreni në temperaturën e dhomës për një ditë për të tharë kore, duke e kthyer atë 2-3 herë.
Për ta bërë djathin të pjekur, prodhuesit e djathit e vendosin atë në bodrume me një mikroklimë të veçantë (temperatura-10-12 ° C, lagështia-88-95%), e mbajnë atë në raftet prej druri për 12-18 muaj (për të siguruar qasje maksimale të ajrit nga të gjitha anët dhe kullimi i lagështisë më vete). Gjatë kësaj kohe, një kore e dendur e kuqërremtë formohet në koka.
Shtë e pamundur të krijosh kushte të tilla në shtëpi. Prandaj, koka vendoset në një dyshek sushi bambuje dhe vendoset në një dhomë me të njëjtën temperaturë si në bodrum për një javë. Hirra e formuar gjatë vendosjes kullohet çdo ditë dhe torta e djathit kthehet përmbys.
Për ta bërë kore të skuqet, para se të lini Morbier për pjekjen përfundimtare, koka zhytet në një shëllirë me baktere specifike. Pas 12 orësh, djathi thahet për 3-4 orë në temperaturën e dhomës, përsëri vendoset në një dhomë të veçantë.
Shijimi nuk është më herët se 2 muaj më vonë. Kjo kohë është e mjaftueshme që tul të marrë një shije delikate të frutave.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Morbier
Vlera ushqyese e produktit është mjaft e lartë, megjithëse pasurimi i lëndës së parë nuk kryhet gjatë prodhimit.
Përmbajtja kalorike e djathit Morbier është 363-380 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 23-26 g;
- Yndyrë - 28-31 g;
- Karbohidratet - 0, 63 g.
Pulpa përmban lëndë ushqyese që janë standarde për një produkt të fermentuar të qumështit të këtij lloji: vitamina A, C, PP dhe grupi B - tiaminë, riboflavin, acid pantotenik, kobalamin, niacin; minerale - kalium, kalcium, hekur, mangan, fosfor, zink. Përbërja kimike përmban një sasi të lartë të aminoacideve dhe kolesterolit, mono- dhe disakaride, acide - poli -të -pangopura, mono -të -pangopura dhe yndyrore.
Por kjo listë nuk është e kufizuar në listën e komponimeve që hyjnë në trupin e njeriut. Djathi Morbier, i bërë sipas recetës klasike, përmban një sasi mjaft të madhe hiri, e cila nuk zhvishet duke prerë copat e një produkti të shijshëm.
Hiri përmban:
- Fibra dietike që thith toksinat e grumbulluara në zorrët;
- Karbonat kalciumi, i cili përshpejton proceset metabolike në të gjitha nivelet;
- Silikat kalciumi - përmirëson shijen dhe rrit absorbimin e vitaminave;
- Sulfati i kalciumit është një ruajtës natyral;
- Klorur kalciumi - forcon forcën e indeve të eshtrave dhe mureve të enëve të gjakut;
- Kaliumi - normalizon ekuilibrin e ujit dhe elektroliteve;
- Magnezi - rrit reagimet enzimatike.
Falë hirit, Morbier mund të përfshihet në dietën e atyre që humbin peshë, pasi substancat që rrisin metabolizmin nuk lejojnë formimin e një shtrese yndyre. Sidoqoftë, duhet të kihet parasysh: efekti neutral i produktit ushqimor është i mundur me një mënyrë jetese aktive.
Karakteristikat e dobishme të djathit Morbier
Energjia që merr trupi, pasi ka absorbuar një copë që peshon 50-80 g, është e mjaftueshme për 2 orë aktivitete sportive aktive. Mjafton të hani një fetë të këtij produkti 3-4 herë në javë për të hequr qafe erën e keqe të gojës dhe për të normalizuar lëvizjet e zorrëve.
Përfitimet e djathit Morbier:
- Përshpejton peristaltikën, ndihmon për të hequr qafe akumulimin e toksinave dhe toksinave, eliminon kapsllëkun dhe parandalon zhvillimin e proceseve putrefaktive në zorrët.
- Normalizon ekuilibrin ujë-elektrolit dhe acid-bazë.
- Rrit imunitetin, stimulon prodhimin e eumelaninës - një pigment që mbron nga efektet negative të rrezatimit ultravjollcë.
- Redukton prodhimin e yndyrës.
- Rrit sintezën e kolagjenit dhe elastinës - substanca të nevojshme për të përmirësuar elasticitetin e lëkurës.
- Kontrollon nivelet e kolesterolit.
- Parandalon zhvillimin e sëmundjeve të sistemit musculoskeletal - osteoporozën dhe osteokondrozën.
- Normalizon funksionin e kujtesës dhe aftësinë për të riprodhuar informacionin.
- Përmirëson gjendjen shpirtërore, stimulon prodhimin e enzimave tretëse.
Morbier, e bërë në linja industriale, me ngjyra ushqimore organike në vend të hirit, më pak të kripur, ka një efekt më neutral në trup. Vepron me masë në zorrët, krijon kushte të favorshme për ruajtjen e aktivitetit jetësor të mikroflorës së dobishme dhe nuk ndikon në metabolizmin. Përveç kësaj, ky djathë ka veti antibakteriale dhe antiseptike.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i Morbier
Kjo shumëllojshmëri nuk duhet të futet në dietën e fëmijëve të vegjël, grave shtatzëna, grave me gji, personave të dobësuar nga sëmundjet e rënda ose të moshuarve.
Nëse mikroflora që kolonizon zorrët e vogla nuk është formuar sa duhet, nuk do të jetë në gjendje të shtypë bakteret që mund të zhvillohen në djathë gjatë periudhës së pjekjes. Në fund të fundit, një Morbier i vërtetë është bërë nga qumështi i papërpunuar, në 2 faza: nga pjesa e parë e lëndës së parë, shtresa e parë, e cila shtrihet e mbuluar me hirit - një antiseptik natyral, duke pritur që lëndët e para të mblidhen për shtypjen e tjetra.
Për shkak të kriposjes së dyfishtë, përmbajtja e klorit dhe natriumit është mjaft e lartë. Prandaj, duhet të braktisni përkohësisht produktin e delikatesës në rast të dështimit të veshkave dhe sëmundjeve inflamatore të organeve urinare të lidhura me ndarjen e dëmtuar të urinës.
Djathi Morbier mund të shkaktojë dëm tek personat me një histori të intolerancës ndaj proteinave të qumështit dhe substancave të hirit, gastrit kronik, ezofagit refluks dhe ulçerë peptike në sfondin e aciditetit të lartë, një tendencë për diarre dhe përçarje të sistemit endokrin. Abuzimi është i padëshirueshëm në trashje, veçanërisht me një mënyrë jetese joaktive.
