Përshkrimi i djathit Bel-paese dhe mënyra e prodhimit. Vlera ushqyese, përbërja, përfitimet dhe dëmet. Përdorimi i varietetit për përgatitjen e pjatave të ndryshme dhe historinë e tij.
Bel-paese është një djathë gjysmë i butë italian i bërë nga qumështi i lopës së pasterizuar me emrin patriotik "Vendi i mrekullueshëm", me një kore të larë. Cilësi - e lëmuar, kremoze, e butë, pa sy; ngjyra - kremoze, e verdhë, e pangopur; shije - qumështore, e ëmbël, e butë me një shije delikate; aroma - gjizë e lehtë dhe e këndshme, e freskët; kore është elastike, e lëmuar, me ngjyrë kashte. Forma e kokave është një cilindër i rrafshuar ose "rrotë", madhësitë mund të jenë të ndryshme. Gjatë përgatitjes para shitjes, ajo më së shpeshti pritet në copa që peshojnë 250 g dhe paketohet në fletë metalike ose paketim vakum.
Si bëhet djathi Bel paese?
Për të marrë 1 kg të produktit përfundimtar, përgatitni 8 litra lëndë të parë - qumësht të pasterizuar. Kulturë komplekse fillestare, 3 lloje-termofile, jo-formuese dhe formuese të gazit, kulturë kërpudhore Geotrichum candidum. Për zierje - mullëz. Sigurohuni që të shtoni klorur kalciumi.
Si bëhet djathi Bel Paese:
- Përgatitni një banjë uji dhe ngrohni qumështin në 39 ° C. Nëse është e mundur të zbehni ose rrisni nxehtësinë, mund të gatuani në një sobë me gaz.
- Pasi të gjitha lëndët e para të jenë ngrohur në mënyrë të barabartë, derdhni kulturën fillestare dhe lëreni të absorbohet. Temperatura rritet në 42 ° C. Mistaja e holluar derdhet dhe formohet lakra jeshile.
- Formacioni i dendur kontrollohet për thyerje të pastër dhe, nëse përgatitet, kryhet prerja. Madhësia e kokrrave të djathit është 1x1 cm. Bettershtë më mirë të përdorni një lirë djathi.
- Lëndët e para të ndërmjetme lejohen të vendosen, të gatuara. Në këtë fazë, djathi Bel-paeze përgatitet, si shumë varietete, duke kontrolluar cilësinë e kokrrave në mënyrë empirike, duke i shtrydhur ato në pëllëmbën e dorës. Sapo gjizë të bëhet elastike, mund të vazhdoni të hiqni hirrën.
- Kur të vendoset masa e gjizës, kullohet sa më shumë lëng që të jetë e mundur, dhe vetë shtresa, me kujdes, pa e hequr nga tigani, transferohet në një leckë të endjes së rrallë për kullimin. Ziejeni masën duke formuar formën e dëshiruar me duart tuaja dhe duke shtrydhur hirrën. Koka e ardhshme ngrihet periodikisht dhe lëngu kullohet. Procesi përsëritet disa herë derisa, pas shtypjes, lëngu ndalon ndarjen.
- Ata nxjerrin masën e djathit tashmë të formuar, ndryshojnë pëlhurën në tharje, e transferojnë në një myk dhe vënë shtypjen në krye. Mbani një temperaturë konstante, sipas recetës Bel-paese, në 28-30 ° C. Kjo është ajo për të cilën është një banjë uji. Convenientshtë i përshtatshëm për të vënë formën në një dyshek kullimi në një tas të gjerë në mënyrë që koka të mos mbinxehet.
- Kthejeni kokën çdo 20 minuta, duke vlerësuar gatishmërinë "me sy". Aktiviteti i kulturës fillestare nuk është i bllokuar, ai vazhdon të funksionojë. Duke u kthyer, vlerësohet se sa më e dendur bëhet struktura dhe sa zbutet sipërfaqja. Pasi të jetë marrë "monoliti", myku lihet për vetë-shtypje për 3-4 orë. Kthejeni 1-2 herë.
- Kriposja e njomë, në shëllirë të ftohtë 20%. Koha llogaritet posaçërisht për secilën grumbull: për çdo 500 g - 30 minuta.
- Kokat hiqen nga shëllirë, thahen me një peshqir letre dhe lihen në një raft në 18-20 ° C për 2 ditë, duke u kthyer çdo 8 orë.
- Për pjekjen, përdoren dhoma me një temperaturë prej 10-12 ° C dhe një lagështi prej 90-95%. Gjatë ditëve të para, mund të përdorni dyshekë kullimi për të parandaluar që lagështia të derdhet mbi dhomën.
Deri në fund të javës së parë, fillon të krijohet një kore, mbi të cilën dalin pika vaji. Ato duhet të hiqen me një leckë të butë të njomur në një shëllirë të dobët 15%. Larja kryhet 21 ditë pas 48 orësh. Deri në fund të muajit, aktiviteti i kulturës së kërpudhave do të rritet dhe një lulëzim i bardhë do të shfaqet në sipërfaqe. Kur e gjithë kore është e mbuluar me një push të lehtë, ajo lahet me shëllirë 59-60% dhe kokat mbështillen me pergamenë ose letër të depiluar. Për ekspozim të mëtejshëm, mikroklima ndryshon: lagështia lihet e njëjtë dhe temperatura zvogëlohet në 4-6 ° C. Kjo do të thotë, ato sigurojnë kushtet e një frigorifer konvencional.
Koha e pjekjes - nga 5 javë në 2 muaj. Në fabrikat e qumështit, pas heqjes së mykut të bardhë, kokat janë të veshura me lateks ngjyrë kafe të hapur ose dyll të verdhë të errët. Opsionet më të lira janë të paketuara në fletë metalike.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Bel-paese
Korja e kokave është e pangrënshme. Nëse tulja përgatitet në bazë të qumështit, kripës dhe mollës, atëherë sorbati i kalciumit dhe kaliumit, natamicina, duke ndaluar aktivitetin e kulturës së kërpudhave, mund të përfshihet në kore. Prandaj, është e nevojshme të ndërpritet jo vetëm lateksi (ose veshja e dyllit), por edhe shtresa nën të. Përmbajtja e yndyrës - 45-50%.
Përmbajtja kalorike e djathit Bel-paeze është 336-374 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 22-23.5 g;
- Yndyrë - 26-30 g;
- Karbohidratet - 1-2, 4 g, nga të cilat sheqernat - 0.8 g.
Sasia e lartë e kripës - 1.7 g për 100 g.
Kompleksi i vitaminave dominohet nga tokoferoli, retinoli, kolina, piridoksina, acidi folik. Nga makro- dhe mikroelementet në djathin Bel -paese, sasia më e madhe është kalciumi - 290 mg / 100 g dhe fosfor - 430 mg / 100 g. Duhet të theksohet kaliumi, magnezi, mangani, hekuri, klori, zinku dhe seleni.
Yndyrna për 100 g:
- Kolesteroli - 98 mg;
- Acidet yndyrore të ngopura - 17.5 mg
Duhet të djersitesh për të përballuar kaloritë nga kjo pjesë e djathit dhe për t'i kthyer ato në energji. Kushtojini 57 minuta biçikletës ose të njëjtën kohë për të pedaluar një biçikletë të palëvizshme, vraponi 38 minuta në një stadium ose pastroni 2 ose 2 orë në shtëpinë ose kopshtin tuaj. Në rastin e fundit, është e nevojshme të zgjidhni veprime të tilla në mënyrë që të ngarkoni muskujt e grupeve të ndryshme. Vetëm duke fshirë pluhurin ose duke zgjidhur gjërat, nuk do të funksionojë për të ndaluar formimin e një shtrese yndyre.
Lexoni gjithashtu për përbërjen dhe përmbajtjen kalorike të djathit Keshel Blue
Karakteristikat e dobishme të djathit Belle paese
Shtimi i rregullt në dietë ruan tonin e trupit dhe rimbush rezervën e vitaminave dhe mineraleve. Meqenëse lënda e parë është qumështi i pasterizuar, rreziku mikrobiologjik është i ulët përsa i përket kontaminimit me listeriozën dhe salmonelozën.
Përfitimet e djathit Belle paese:
- Ndalon zhvillimin e osteoporozës dhe osteokondrozës.
- Zgjat rininë e lëkurës dhe përmirëson tonin, përshpejton rigjenerimin e indeve epiteliale.
- Stimulon prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut, rrit imunitetin dhe ka aktivitet anti-inflamator kundër viruseve dhe baktereve që depërtojnë përmes orofaringut.
- Rrit prodhimin e pështymës, e cila parandalon shfaqjen e stomatitit, sëmundjeve periodontale dhe gingivitit.
- Stimulon sekretimin e enzimave dhe acideve biliare.
Doza e rekomanduar ditore është 50-60 g për gratë dhe 80-90 g për burrat. Shtimi i rregullt në dietë zgjat ciklin jetësor të florës së dobishme të zorrëve, normalizon proceset e tretjes. Kjo shumëllojshmëri mund të konsumohet gjatë një diete kur ndiheni të uritur. Një fetë e hollë para gjumit do t’ju ndihmojë të flini mirë dhe nuk do të çojë në formimin e yndyrës në trup.
Lexoni më shumë për përfitimet e djathit Cotswold
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Bel-paeze
Mundësia e alergjive është e lartë. Intoleranca individuale mund të zhvillohet në kulturat e kërpudhave ose mjegullën. Ju duhet të refuzoni të futeni në dietë me mungesë të laktazës.
Dëmi nga djathi Bel-paese mund të shfaqet me abuzim, veçanërisht tek njerëzit me imunitet të ulët, me sëmundje të sistemit tretës dhe mëlçisë. Penicilina shtyp aktivitetin e florës së dobishme dhe shkakton dysbiosis.
Rekomandohet të zvogëloni pjesët me rritjen e aciditetit të lëngut të stomakut, në mënyrë që të mos provokoni zhvillimin e ulçerës peptike ose gastritit eroziv. Nëse jeni të trashë, duhet të shmangni ngrënien e tepërt. Përmbajtja e lartë e kalorive rrit ngarkesën në organet e brendshme - zhvillohen çrregullime të të ngrënit, cilësia e lëkurës përkeqësohet (shfaqen aknet dhe puçrrat).
Receta për djathë Belle paese
Italianët e konsiderojnë këtë varietet si "në detyrë". Ajo hahet për mëngjes dhe darkë, shërbehet me fruta dhe verëra të varieteteve të ndryshme. Ata nuk e vendosin atë në pjatat e djathit, pasi shija nuk ndryshon në sofistikim, por ato përdoren me dëshirë për të bërë pica, mbushje për pjekje dhe sallata. Në recetat e kuzhinës, ato mund të zëvendësohen me Mozzarella.
Recetat e djathit Belle paese:
- Brusketa … Qepët e kuqe janë marinuar paraprakisht, duke derdhur uthull balsamike ose lëng limoni, piper dhe pak kripë. Duhet të qëndrojë për të paktën 30 minuta. Kungujt e njomë, specat me ngjyrë dhe patëllxhanët piqen në skarë me lëvozhgën. Isshtë më e lehtë ta heqësh pasi perimet të jenë gati. Në këtë kohë, buka skuqet në të njëjtën skarë ose në një dolli, djathi dhe domatet priten në kube, pasi të hiqni lëkurën. Për ta bërë këtë, ato zhyten në ujë të valë për 1, 5 minuta, dhe më pas bëhet një prerje në formë kryqi në krye. Pritini perimet, sezoni me piper të zi dhe kripë, shtoni qepë. Përhapeni bukën në buzë të një pjate, lyejeni me një shtresë të hollë gjalpë, spërkateni me djathë dhe kube djathi.
- Sallatë me fasule jeshile … Fasulet zihen pothuajse derisa të gatuhen, lahen me ujë të rrjedhshëm, përsëri derdhen në ujë të kripur të valuar dhe patatet, të prera në kube, vendosen atje. Perimet duhet të gatuhen në të njëjtën kohë, dhe fasulet do të "ndajnë" shijen me patatet. Hidhen në një kullesë dhe lihen të kullojnë, transferohen në një tas sallatë. Përzieni me kubikë djathi, qepë të papërpunuara, vezë të ziera, ton të konservuar (pasi keni hequr lëngun) dhe domate. Shtoni zarzavate, gjethe borziloku, shtoni kripë, nëse është e nevojshme. Bettershtë më mirë ta mbushni me vaj ulliri, por mund të përdorni edhe uthull balsamike.
- Sufle perimesh … Ju mund të përdorni kungull i njomë ose kungull si përbërës kryesor. Pritini gjysmën e qepës së kuqe në një blender, ziejini kungulleshkat (ose kungullin) derisa të zbuten. Perimet përzihen me qepë dhe pure. Qumështi nxehet, shtohet Bel-paese e copëtuar paraprakisht dhe shtohet pak miell, salca zihet, duke mos e lënë të ziejë, në mënyrë që të trashet. Hiqeni nga nxehtësia, ftoheni pak dhe futni vezët në të. Ju duhet të llogaritni në mënyrë që vezët të mos ziejnë. Ngroheni furrën në 190 ° C, lyeni mykun me vaj luledielli dhe spërkateni me thërrime buke. Përzieni purenë e perimeve me djathë dhe salcë veze dhe bajame të skuqura të bluara, derdhni në një enë të përgatitur. Ata pjekin jo më shumë se 5-6 minuta - nëse ekspozoheni shumë, nuk do të merrni një konsistencë delikate. Shërbejeni të nxehtë. Për të mos e ulur suflenë, gjatë pjekjes, është më mirë ta derdhni në kavanoza të vogla kifle.
- Byrek me spinaq … Gjalpë, gjysmë pako, shkrini në temperaturën e dhomës, shtoni pak kripë, përzieni me një vezë dhe shtoni sa më shumë miell për të gatuar një brumë të butë. Rrokulliseni atë në një top, mbështilleni atë në një film kapës dhe vendoseni në frigorifer. Spinaqi zihet ose zihet në avull, qepa e grirë hollë lejohet në një tigan në vaj luledielli të rafinuar. Shtrydhni lëngun e tepërt nga spinaqi, priteni në copa të vogla dhe përzieni me qepë, derdhni pak krem të rëndë në mënyrë që të mos dalë shumë i lëngshëm, piper me bollëk me piper të zi dhe paprika, shtoni pak kripë. Për të derdhur, rrihni vezët dhe shtoni një përzierje të djathrave - 1/3 Parmesan dhe 2/3 Bel -paeze. Ngroheni furrën në 200 ° C, mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë. Formoni tortën: një shtresë brumi, duke e mbushur në mënyrë që të formohen skajet e larta dhe duke e derdhur sipër. Piqeni derisa brumi të jetë skuqur. Torta shërbehet e ngrohtë.
Shihni gjithashtu recetat e djathit Huntsman.
Fakte interesante rreth djathit Bel paese
Në fillim të shekullit të 20 -të, pronarët e dyqaneve ushqimore italiane preferuan djathrat francezë. Prandaj, një nga prodhuesit kryesorë të qumështit Egidio Galbani (themeluesi i kompanisë me të njëjtin emër) vendosi të zhvillojë një recetë djathi që mund të tejkalojë varietetet popullore franceze. Dhe në vitin 1906 ata bënë Bel-paese për herë të parë, pasi kishin menduar paraprakisht për kompaninë e marketingut dhe kishin zgjedhur emrin. Ajo u frymëzua nga Abati Stoppani, autori i librit "Il Bel Paese", i cili përshkroi bukurinë dhe jetën e vendit.
Cilësitë kryesore të produktit të ri janë shija e thjeshtë, mundësia e konsumit për të gjitha kategoritë e popullsisë, një çmim demokratik, mundësia e ruajtjes afatgjatë. Shumëllojshmëria fitoi menjëherë dashurinë e konsumatorëve, dhe jo vetëm në vendin e vet, por edhe midis fqinjëve të tij.
Që nga viti 1911, ai ka fituar çmime të shumta në garat ndërkombëtare në Paris. Receta u ble nga amerikanët. Shtë interesante, në Shtetet e Bashkuara, etiketa përshkruan një hartë jo të Italisë, por të Amerikës, megjithëse portreti i abatit mbetet i pandryshuar.
Tani djathi Bel-paeze shitet në të gjithë botën, bëhet jo vetëm në atdheun e tyre të vogël, por në të gjithë botën. Fabrikat e qumështit (kompanitë) në SHBA, Australi dhe madje edhe Bjellorusi janë të angazhuara në prodhim.
Kur ruani në frigorifer, mos e hiqni petë. Aktiviteti i kulturës së kërpudhave nuk është ndalur plotësisht, dhe kur krijohen kushte të favorshme, djathi do të fillojë të myk. Nëse myku rishfaqet dhe shfaqen lot, produkti do të duhet të hidhet. Këto shenja janë dëshmi e prishjes. Në asnjë rast nuk duhet të festoni me Bel-paeze nëse myku i zi ose jeshil është shfaqur mbi të.
Shikoni një video në lidhje me djathin Bel-paese:
