Erëza gjeorgjiane, barishte, salca. Përbërja, aplikimi, veçoritë e përdorimit. Këshilla dhe video të dobishme. Kuzhina mikpritëse dhe unike gjeorgjiane është e njohur për mjeshtërinë e saj të gatimit, e cila përfshin një aromë mahnitëse të të gjitha llojeve të barërave, erëzave, erëzave dhe salcave. Në Gjeorgjinë me diell, prodhohen rreth 70 lloje të erëzave dhe erëzave, të cilat i japin ngjyrës dhe aromës së patejkalueshme popullore pjatave. Prandaj, pasi vizitoi Gjeorgjinë, secila zonjë rezervon dhurata gjeorgjiane. Meqenëse janë erëzat Kaukaziane që do ta bëjnë çdo trajtim të shijshëm, festiv, do të shtojnë një aromë unike dhe do ta pasurojnë atë me një aromë të paharrueshme. Le të njihemi me varietetet e erëzave dhe erëzave gjeorgjiane.
Erëza dhe erëza të famshme gjeorgjiane
Erëzat pikante janë shpirti i çdo pjate të kuzhinës gjeorgjiane. Bimët e pakrahasueshme shtojnë një shije të vërtetë gjeorgjiane në ëmbëlsirat e përditshme dhe e kthejnë një darkë të zakonshme në një gosti festive.
Hmeli-suneli
Kuzhinierët e kuzhinës gjeorgjiane preferojnë të përdorin përzierje të përbërë të erëzave të bluara të quajtura "suneli", që do të thotë "aromë". Lloji më i zakonshëm i kësaj serie është hop-suneli, erëza më e njohur në Gjeorgji. Ka një aromë të ndritshme dhe intensive, kështu që shtohet pak nga pak për të ruajtur shijen dhe erën e pjesës tjetër të përbërësve. Çdo pjatë gjeorgjiane përgatitet me këtë erëz: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … Në rajone të ndryshme të Gjeorgjisë, përbërja dhe proporcionet e përbërësve ndryshojnë. Por tradicionalisht përzierja përfshin: kopër të tharë, borzilok, cilantro, shafran, koriandër, borzilok dhe aromë. Bimët e thata shtypen, përzihen dhe ruhen në një enë të mbyllur fort, në mënyrë që përmbajtja të mos bëhet e lagur. Ndonjëherë përbërës të tjerë i shtohen përbërjes: majdanoz, selino, gjethe dafine, tarragon, fenugreek, kopër.
Utskho suneli
Një erëz tjetër klasike kombëtare gjeorgjiane me ngjyrë të verdhë të lehtë është utskho suneli. Erëza nuk është pikante dhe nuk ka erë të theksuar. Thjesht shton shije shtesë në pjatë, e cila shpaloset në pjatën e përfunduar, duke i dhënë trajtimit një aromë aromë pikante. Utskho-suneli kombinohet në mënyrë harmonike me qengjin e ri, i jep origjinalitet pulës, thekson shijen e peshkut dhe plotëson mirë ushqimet e perimeve. Erëza përmban farat e fenugreekut të shkallës më të lartë blu, në mënyrë që erëza të mos ketë shije të hidhur. Para bluarjes, kokrrat e forta i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë, pas së cilës ato bluhen.
Shafran
Shafrani është erëza më e shtrenjtë në botë. Sidoqoftë, në Gjeorgji, është në dispozicion dhe shitet kudo, si në formë pluhuri ashtu edhe në lule të tëra. Shafrani Imeretian ka një aromë të sofistikuar lulesh me nota të theksuara të thekse frutash. Ngjyra shkon nga tonet e verdhë-portokalli në të kuqe-kafe. Përdoret në gatim për gatimin e orizit, supave, pjatave të mishit, ushqimeve, salcave. Vaji esencial i shtohet pijeve alkoolike për të shtuar një aromë të ëmbël. Shafrani përgatitet nga kutitë e luleve të marigoldit, të cilat së pari thahen në një vend të errët, dhe më pas bluhen në pluhur. Rrezet e diellit ndihmojnë që vaji esencial të avullojë.
I shijshëm ose kondari
Kjo është një erëz klasike që ka një shije të hollë të hidhur, një aromë pikante që kujton erën e specit të zi të bluar. Erëza përdoret në formë të thatë dhe të freskët për gatimin e enëve të mishit, peshkut, perimeve dhe kërpudhave.
Piper i kuq
Detajet e mprehta të kuzhinës gjeorgjiane nuk duhet të humbasin - speci i kuq djegës. Nuk përdoret si përbërës kryesor, megjithatë, është mjaft e vështirë të gjesh një recetë shumëngjyrëshe pa të. Piperi shtohet me masë, ndërsa njerëzit që nuk janë mësuar me ushqimet pikante do ta kenë të vështirë të përballojnë ndjesinë e djegies fillestare.
Arra të shtypura
Arrat e copëtuara shpesh përdoren në salca dhe pjata të ndryshme. Ato shërbehen së bashku me pijet e fermentuara të qumështit si tan dhe kos. Ato ju lejojnë të dobësoni efektin e pjekjes së ushqimeve pikante.
Salcat e famshme gjeorgjiane - emra dhe foto
Salcat aromatike dhe të pasura janë një tipar tjetër karakteristik i kuzhinës Kaukaziane. Ata shtojnë veçantinë dhe origjinalitetin në pjatat kombëtare.
Adjika
Adjika mund të jetë ose e lagur, në formën e salcës së domates, ose e thatë pikante, në formën e një erëze. Komponenti kryesor janë domatet, piperi i kuq i bluar, paprika dhe një tufë me erëza, të cilat japin një aromë pikante të hidhur: koriandër, të këndshëm, cilantro, borzilok, borzilok … Kur shtoni uthull verë, një majë sheqeri dhe kripë të trashë, ju merrni një salcë pikante të nxehtë me hidhërim dhe thartirë, e cila sjell kënaqësi për të gjithë dashamirët e ushqimit pikant. Adjika pikante dhe në të njëjtën kohë e ëmbël dhe e hidhur do të transformojë çdo ushqim, dhe aroma do të zgjojë një oreks të paparë. Erëza përdoret gjerësisht. Përdoret me enët e mishit, i jep një kombinim unik shpendëve, orizit, spagetit, perimeve, supave.
Satsebeli
Satsebeli është një salcë domate e bërë nga arra, fruta dhe shumë barëra dhe erëza të freskëta. Shpesh konsiderohet një salcë e gjithanshme që shkon mirë me pjatat e mishit, shpendët e skuqur ose të zier dhe çdo pjatë anësore. Salca mund të shërbehet e ftohtë dhe e ngrohtë (jo e nxehtë). Përbërësi kryesor janë arrat, të cilat plotësohen me lëng pule, hudhër, piper të kuq, cilantro, shafran dhe lëng rrushi ose shege të papjekur.
Satsivi
Satsivi është një lloj salce e veçantë. Karakteristika e tij dalluese është përmbajtja e një numri të madh arrash të grira, të cilat janë të kalitur me uthull verë ose supë, si dhe lëng limoni ose shege. Grupi i erëzave është konstant, dhe domosdoshmërisht përfshin kanellë, cilantro, shafran, hops-suneli, hudhër, piper. Në disa rajone të Gjeorgjisë, salca është e trashë me të verdha pule ose miell.
Tkemali
Një tjetër salcë origjinale gjeorgjiane është tkemali. Bazohet në purenë e kumbullës së thartë, hudhrën dhe barishtet (koriandër, piper i kuq i nxehtë). Por tani ka shumë modifikime të tij, ku kumbulla e thartë zëvendësohet me trumzë të thartë ose rrush pa fara të kuqe. Kur përgatit tkemali klasike, gjithmonë përdoret një erëz - nenexhik kënetë (ombalo). Shtohet gjatë procesit të gatimit për të shmangur fermentimin e kumbullave. Një salcë e jashtëzakonshme dhe e thartë për sa i përket qëndrueshmërisë së densitetit të salcës kosi shërbehet kryesisht me mish, peshk, shpendë, garniturë me patate dhe makarona.
Barërat pikante gjeorgjiane
Vëmendje e veçantë i kushtohet barishteve pikante në Kaukaz. Ata kurrë nuk përjashtohen nga gatimi. Bimët më të zakonshme të kuzhinës gjeorgjiane: borzilok, gjethe nenexhiku, hudhër të egër, cilantro, tarragon, majdanoz, tarragon, fara kopre, të këndshme, koriandër, karafil, kanellë të bluar. Bimët e egra gjeorgjiane të tilla si purslane, mallow, dzhondjoli, mjekër, hithër gjithashtu përdoren shpesh. Ato përdoren për të dekoruar ushqimet e gatshme, si dhe për të përgatitur salcat, salcat, supat, shijet e mishit dhe peshkut. Kjo nuk është një listë e plotë e barishteve gjeorgjiane, por duke pasur një grup të tillë, mund të përgatitni shumë pjata të shijshme, aromatike, luksoze dhe interesante me një prekje gjeorgjiane.
Kripë svane e kuzhinës gjeorgjiane
Kuzhina gjeorgjiane ka një qëndrim të veçantë jo vetëm ndaj erëzave dhe barishteve, por edhe ndaj kripës. Meqenëse kripa e zakonshme shkëmbore, amviset preferojnë të përdorin kripën universale Svan. Ky është një erëza legjendare që është një përzierje e të gjitha llojeve të erëzave. Që nga kohërat e lashta, kripa ka qenë një produkt i paçmuar, të cilit i janë shtuar erëza për të rritur furnizimet. Ky kombinim doli të ishte shumë i suksesshëm, kështu që tradita është ruajtur deri më sot. Shtë përgatitur me utskho-suneli, piper të kuq, shafran, cilantro, kopër, fara qimnon dhe hudhër. Përbërësit shtypen dhe ruhen në një kavanoz qelqi të mbyllur fort. Kripa svane i shtohet supave, marinadave, sallatave, pjatave të mishit, peshkut dhe perimeve.
Nëse dëshironi që një pjatë e përditshme të bëhet origjinale, atëherë përdorni erëza gjeorgjiane me një erë, shije, ngjyrë dhe origjinë unike. Me ta, jeta e kuzhinës do të bëhet më aromatike, më e ndritshme dhe më luksoze. Në fund të artikullit, ne sugjerojmë të shikoni një përmbledhje video të erëzave, barishteve dhe erëzave më të përdorura në Gjeorgji, si dhe rekomandime për përdorimin e tyre.
