Varenets - receta dhe përgatitja e qumështit të thartë me lakër turshi

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:53

Përshkrimi i varenets dhe recetave. Përbërja kimike dhe përmbajtja kalorike e një produkti të fermentuar të qumështit, përfitimet dhe dëmet e përdorimit. Çfarë lloj pjatash mund të gatuani? Si të zgjidhni një pije të shijshme dhe a mund të përdoret nëse fillon të përkeqësohet? Në varësi të teknologjisë së prodhimit, shija e produktit përfundimtar mund të ndryshojë ndjeshëm. Kanella dhe sheqeri nuk janë aditivët e vetëm të mundshëm. Në fazën e përgatitjes "paraprake", manave, mjaltit, erëzave për shije dhe madje kripë mund t'i shtohen pijeve.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e varenets

Melanoidinat, substancat e formuara gjatë ndërveprimit gjatë ngrohjes së proteinave të qumështit dhe laktozës, i japin një ngjyrë të këndshme pijeve. Pavarësisht nga receta për produktin e qumështit të fermentuar, është rozë-kafe. Por vlera ushqyese ndryshon ndjeshëm.

Përmbajtja kalorike e varenets e bërë nga qumështi i bërë në shtëpi me salcë kosi të yndyrshme mund të jetë deri në 62 kcal, dhe të gatuar në një termos pas pasterizimit të lëndës së parë - 40 kcal.

Kur llogaritni dietat, ata zakonisht marrin një përmbajtje kalori prej 53 kcal, nga të cilat:

Proteina - 2, 9 g;
Yndyrë - 2.5 g;
Karbohidratet - 4, 1 g;
Hiri - 0.7 g;
Ujë - 89, 8 g.

Vitamina për 100 g:

Kolinë - 23.6 mg;
Vitamina PP - 0.8 mg;
Vitamina H - 3.2 mcg;
Vitamina D - 0.05 mcg;
Vitamina C - 0.8 mg;
Vitamina B12 - 0.4 mcg;
Vitamina B9 - 5 mcg;
Vitamina B6 - 0.05 mg;
Vitamina B5 - 0.4 mg;
Vitamina B2 - 0.13 mg;
Vitamina B1 - 0.03 mg;
Vitamina A - 22 mcg;
Beta Karoten - 0.01 mg

Minerale për 100 g:

Kallaj - 13 mcg;
Stroncium - 17 mcg;
Alumini - 50 mcg;
Kobalt - 0.8 mcg;
Molibden - 5 mcg;
Fluor - 20 mcg;
Krom - 2 mcg;
Selen - 2 mcg;
Mangan - 0, 006 mg;
Bakër - 12 mg;
Jod - 9 mcg;
Zink - 0.4 mg;
Hekuri - 0.1 mg;
Squfuri - 29 mg;
Klor - 110 mg;
Fosfor - 96 mg;
Kalium - 144 mg;
Natriumi - 51 mg;
Magnez - 16 mg;
Kalcium - 118 mg

Gjithashtu në përbërjen e varenets për 100 g:

Sakaridet - 4, 1 g;
Kolesteroli - 8 mg;
Acidet yndyrore - 1.5 g;
Acidet organike - 0.8 g.

Nëse qëllimi i pirjes së rregullt është përmirësimi i shëndetit, atëherë para se ta pini, duhet ta ngrohni të paktën në temperaturën e trupit. Kjo rrit tretshmërinë e produktit të fermentuar të qumështit dhe lejon trupin të marrë një kompleks të substancave të dobishme në mënyrë të plotë. Karakteristikat e dobishme të vareneteve të ftohta janë të ndryshme. Ajo absorbohet shumë më ngadalë sesa stimulon humbjen e peshës. Ndërsa stomaku ngroh pjesën e marrë, sekretimi i enzimave tretëse bllokohet, duke krijuar një ndjenjë të zgjatur të ngopjes. Por anemia nuk zhvillohet - kompleksi i vitaminave dhe mineraleve hyn në trup plotësisht, megjithëse më ngadalë.

Karakteristikat e dobishme të varenets

Pija fitoi popullaritet për shkak të shijes dhe efektit të saj shërues. Futet në dietë gjatë sëmundjeve të ndryshme dhe për tu shëruar nga dehja, me sindromën e hangoverit.

Përfitimet e varenza:

Siç është përmendur tashmë, kur është e ngrohtë, përshpejton peristaltikën, ndihmon për të hequr qafe akumulimin e toksinave dhe toksinave dhe rrit funksionet e dehjes së mëlçisë. Kur është i ftohtë, shuan etjen, rikthen ekuilibrin e ujit dhe elektroliteve në trup.
Krijon kushte të favorshme për rritjen e aktivitetit të mikroflorës së zorrëve dhe është në vetvete një burim i bifidobaktereve të dobishme dhe laktobacileve.
Parandalon proceset e prishjes në organet e tretjes, bllokon zhvillimin e baktereve putrefaktive, ka një efekt antifungal.
Rrit imunitetin, ndihmon trupin të përballojë proceset e zakonshme inflamatore.
Parandalon zhvillimin e osteoporozës, osteokondrozës dhe artrozës, përmirëson cilësinë e flokëve, dhëmbëve dhe thonjve.
Normalizon punën e sistemit kardiovaskular, përmirëson përcjelljen e impulseve nervore.
Ka një efekt të dobishëm në nervin optik.
Ndihmon në rikthimin e funksionit normal të veshkave pas pyelonefritit dhe glomerulonefritit.
Ka një efekt të butë diuretik dhe koleretik, shpërndan gurët në tëmth, lehtëson kapsllëkun.
Rrit performancën dhe përmirëson funksionin e trurit.

Varenets është futur në dietë si një masë parandaluese për të parandaluar arteriosklerozën dhe hipertensionin.

Produkti i qumështit të fermentuar mund të pihet me pankreatit kronik, 100 g në ditë. Lejohet hyrja në menu gjatë shtatzënisë, laktacionit dhe fëmijëve nga 8 muaj. Rekomandohet të pini para gjumit - shpejton të bini në gjumë dhe ndihmon në akordimin e pushimit të natës.

Kundërindikimet dhe dëmtimi i varenets

Një sulm i një ulçere peptike në një burrë

Nuk ka kufizime në përdorimin e një produkti të qumështit të fermentuar, përveç intolerancës individuale.

Ju nuk duhet të futni një pije në dietë për sëmundjen celiac - intoleranca ndaj proteinave të qumështit. Simptomat e alergjisë mund të shfaqen edhe me intolerancë të pjesshme, në pacientët që marrin shkumës, kefir ose serum. Shenjat e një reagimi negativ janë zhvishem dhe thatësi e shtuar e lëkurës.

Dëmi nga varenets mund të shfaqet me abuzim, me një fazë akute të pankreatitit, kolitit dhe enterokolitit, ulçerës peptike, diarresë infektive. Kur teproni me ushqimin, fryrja rritet, shfaqen belch dhe diarre.

Receta me Varenets

Në shtëpi, mund të eksperimentoni pafund me shijen e një produkti të qumështit të fermentuar. Duke u përzier me reçel ose mjaltë, ju merrni një pije që ka shije si "Top dëbore", dhe me lëng frutash dhe pure manaferrash - si kos.

Receta me pjata të shijshme Varenets:

Express kurnik … Një gotë pije (mundësisht pak e acidifikuar) derdhet në një enë për përzierje, shtohet gjysma e një pakete gjalpë të shkrirë, shtohet një e katërta e lugës kripë dhe sode, njëra është sheqeri, rreth 500 g miell. Brumi nuk duhet të ngjitet në duart tuaja, por duhet të jetë mjaft i fortë. Pastaj grupi mbështillet me celofan dhe lihet në temperaturën e dhomës për 30 minuta. Në këtë kohë, bëhet mbushja. Pritini fileton e pulës në copa të vogla, 400 g, skuqini në një tigan në vaj perimesh së bashku me 1 qepë derisa të zbuten. 2-3 minuta para fikjes, derdhni patatet e prera në kubikë-3-4 copë. Kripë dhe piper. Forma është e mbuluar me fletë metalike, të lyer me vaj luledielli. Gjysma e brumit mbështillet në një shtresë, vendoset në një fletë pjekje, formohen anët, mbushja derdhet dhe mbulohet me gjysmën e dytë të brumit. Mbërtheni anët, bëni 1-2 vrima në sipërfaqe dhe shpojeni me një pirun. Piqeni në furrë në 160 ° C, rreth 40 minuta, derisa patatet të jenë pjekur plotësisht. Shërbyer me varenets, vetëm këtë herë duhet të jetë e freskët.
Parfait … Banane, mjedra - 100 g, mjaltë - 1-2 lugë gjelle vendosen në tasin e blenderit. l., gjithçka përzihet derisa të jetë plotësisht homogjene. Hidhni në një gotë varenets dhe rrihni në mënyrë që vëllimi të rritet me 1/3 ose 1/4. Shtrojeni butësisht në kallëpe me një lugë, vendosini në frigorifer për 3 orë. Shërbehet me petë limoni dhe nenexhik.
Manna … Hidhni një gotë bollgur me të njëjtën sasi varenets dhe lëreni të qëndrojë për 40 minuta në mënyrë që drithërat të fryhen. Në këtë kohë, rrihni 3 vezë me një gotë sheqer. Kombinoni përbërësit, derdhni 100 g gjalpë të shkrirë, shtoni 0,5 lugë gjelle. l pluhur pjekje. Do të jetë më e shijshme nëse gjatë përzierjes shtoni arra të copëtuara ose rrush të njomur (vetëm ju duhet të thani manaferrat duke i vendosur në një peshqir letre). Konsistenca e grumbullit duhet të jetë si salcë kosi e trashë. Një myk ose një fletë pjekje lyhet me vaj, brumi derdhet, piqet për gjysmë ore në një temperaturë prej 200 ° C.
Petulla … Një gotë pije rrëzohet me 2 vezë, një gotë miell, një çerek gotë sheqer, sode në majë të një thike dhe shtohet pak kripë. Derdhni brumin në një tigan të nxehtë me vaj luledielli të nxehtë. Skuqini petullat nga të dyja anët.

Pija e trashë e qumështit të thartë është një mëngjes dhe darkë e shkëlqyeshme, mund të përdoret si përbërës në pjata të ndryshme.

Fakte interesante në lidhje me Varenets

Produkti i qumështit të fermentuar është një nga pjatat më të njohura të kuzhinës së lashtë sllave. Metoda e gatimit në vetvete është përshtatur me mënyrën e jetesës së fshatarëve. Në mbrëmje ata vendosnin një tenxhere me qumësht prej balte në furrë, në mëngjes përziheshin me majanë dhe i vinin enët në bodrum. Në mbrëmje ishte tashmë e mundur të përdoret.

Nëse gatuani varenets vetë, nuk do të shkojë keq në frigorifer deri në 5 ditë. Por versioni i dyqanit mbetet i freskët deri në 2 javë - thjesht duhet të derdhet në një pjatë qelqi të shtrënguar.

Për të zgjedhur një pije cilësore, këshillohet të përdorni rekomandimet:

Ngjyra e produktit mund të jetë e verdhë, kremoze ose kafe. Varenet fshatar zakonisht kanë një kore kafe në sipërfaqe.
Në versionin e dyqanit, paketimi duhet të përmbajë përbërësit: qumësht dhe brumë të thartë, streptokok termofilik. Përmbajtja e proteinave - 2.5-3.2%.
Një produkt i gatuar fllad mund të bëhet i ëmbël vetëm pasi të keni shtuar sheqer. Pas vendosjes për 2 ditë, aciditeti zvogëlohet.
Konsistenca duhet të jetë vetëm homogjene, pa mpiksje, flluska, grumbullime të errëta. Nëse i keni, nuk keni nevojë të pini varenete të tilla. Sidoqoftë, as nuk duhet ta derdhni. Shtë një shtesë e shkëlqyeshme për aktivitetet e kujdesit të lëkurës dhe flokëve.

Për të forcuar dhe rivendosur tonin e lëkurës, produkti aplikohet në formën e tij të pastër. Shpëlajeni 5 minuta pas tharjes. Por për të hidratuar dhe ushqyer epitelin sipërfaqësor, është më mirë të bëni një maskë: përzieni në sasi të barabarta me çdo lloj vaji vegjetal - luledielli, buckthorn deti ose ulliri.

Për të përshpejtuar shërimin pas djegieve nga dielli, një masë e trashë qumështi e fermentuar aplikohet në trup, dhe kur zhvishet për shkak të thatësisë së shtuar ose ujit shumë të klorur, aplikohet në zonat problematike pas dushit.

Si të gatuajmë varenets - shikoni videon: