Khachapuri është pjata më e popullarizuar në kuzhinën gjeorgjiane. Në secilin rajon të Gjeorgjisë ato piqen sipas recetave të tyre, forma të ndryshme, me të gjitha llojet e mbushjeve, etj. Sot do të flasim për khachapuri gjeorgjiane Adjarian.
Përmbajtja e recetës:
- Gatim khachapuri Adjarian
- Këshilla të dobishme
- Khachapuri i vërtetë Adjarian
- Adjarian Khachapuri: një recetë hap pas hapi
- Khachapuri "varkë" në Adjarian
- Brumë khachapuri e stilit adxarian
- Receta video
Siç e dini, khachapuri është një tortë e sheshtë me djathë të lirshëm, i cili nuk fërkohet në një rende, por, në mënyrë klasike, është shqyer vetëm me dorë. Khachapuri ndahet në tre lloje: Megrelian, Imeretian dhe Adjarian. Dy të parat janë të rrumbullakëta dhe të pjekura me djathë suluguni ose Imeretian brenda, dhe khachapuri Megrelian, gjithashtu jashtë. Por khachapuri i stilit Adjarian është një histori krejtësisht e ndryshme.
Khachapuri Adjarian zakonisht bëhet nga brumi i majave, suluguni ose një përzierje e djathrave mocarela dhe feta, gjalpë dhe një vezë për racion. Pjata dallohet nga forma e një varkë, në mes të së cilës ka djathë, një vezë të freskët me gjalpë. Ka shumë mendime rreth një pjate të tillë se si ta përdorni. Përveç opsioneve të zakonshme - me duar dhe pirun, ekziston një mënyrë më interaktive. Përzieni mbushjen me një pirun, prishni skajet e forta të "varkës", lagini ato në mbushjen e vezëve dhe dërgojini në gojën tuaj. Mbetet vetëm mesi i khachapuri, i cili hahet me thikë dhe pirun.
Gatim khachapuri Adjarian
Zakonisht brumi për këtë lloj khachapuri përgatitet sipas një prej recetave klasike. Pasi t'i jepet një pushim, në mënyrë që gluteni të fryhet, atëherë do të bëhet më i përkulshëm, elastik dhe nuk do të ngjitet në duar. Pastaj brumi ndahet në disa topa me madhësinë e një grushti, të cilët mbështillen në ëmbëlsira ovale me një trashësi të paktën 1 cm. Skajet janë të kapura, duke formuar një mes të hapur në formën e një "varkë" në të cilën djathi vendoset në rrëshqitje. Brumi lihet të pushojë për disa minuta në mënyrë që të dalë para pjekjes. Pas buzës së produktit, lyejeni me të verdhë veze dhe rrihni të piqet në furrë të parangrohur në 180-220 gradë për 15-30 minuta. Khachapuri të skuqur hiqen me kujdes nga fleta e pjekjes, një vezë derdhet në pjesën e hapur të tortës në mënyrë që e verdha të mbetet e paprekur dhe të mos përzihet, dhe vendoset një copë gjalpë. Ato konsumohen zakonisht të nxehta dhe lahen me çaj të ëmbël.
Këshilla të dobishme për gatimin e khachapuri gjeorgjiane Adjarian
- Nëse djathi është shumë i kripur, për shembull, djathi feta, atëherë së pari duhet të ngjyhet për 2-5 orë, në varësi të kripësisë. Për të hequr qafe kripën më shpejt, djathi pritet në copa më të vogla rreth 2 cm të trasha.
- Konsistenca e brumit duhet të ngjajë me salcë kosi të trashë. Në përgatitjen e brumit, ekziston një rregull i tillë: ju duhet të merrni 3 herë më shumë miell sesa ujë. Në përputhje me rrethanat, 100 ml ujë = 300 g miell. Por nëse brumi është shumë i trashë, atëherë duhet të shtoni më shumë lëng në të. Meqenëse, në varësi të llojit të miellit, është në gjendje të marrë një sasi të ndryshme uji.
- Për khachapuri, ju mund të gatuani kos vetë. Për ta bërë këtë, ngrohni 3 litra qumësht, shtoni 2 lugë gjelle. salcë kosi ose kefir, mbulojeni me kapak, mbështilleni me një peshqir dhe qëndroni për 5 orë. Pasi masa të transferohet në frigorifer, ku mbahet derisa të trashet.
- Nëse maja në një vend të ngrohtë është e dobët ose nuk shkumëzon fare, atëherë cilësia e tij është e dobët, është më mirë të mos punoni me të.
- Para fillimit të gatimit, duhet të kontrolloni cilësinë e majave. Për ta bërë këtë, derdhni qumësht të ngrohtë (35-37 ° C) (50 ml) në një tas të vogël, shtoni sheqer (1 lugë gjelle) dhe përzieni. Pasi maja të jetë ngjyrosur, përzihet në mënyrë që të shpërndahet dhe lihet në një vend të ngrohtë, të pa ajrosur për 20 minuta. Ata duhet të shkumojnë, të bëhen të ajrosur dhe të ngrihen si një "kapak". Nëse kjo ndodh, mund të filloni të përgatitni khachapuri.
- Shkon djathi klasik gjeorgjian për khachapuri Adjarian - Imeretian. Por është e vështirë ta gjesh atë jashtë Gjeorgjisë. Prandaj, kombinimet e mëposhtme të djathrave janë të lejueshme: djathi Adyghe dhe suluguni, feta dhe suluguni, djathi feta dhe mocarela, feta dhe mocarela, ose varietetet e djathit turshi dhe të fortë që përzihen me gjizë. Por mos merrni vetëm suluguni. Isshtë shumë yndyrore dhe shtrihet kur është e nxehtë, dhe kur ftohet, humbet vetitë, shijen dhe strukturën tërheqëse.
- Raporti klasik i brumit dhe djathit është 1: 1.
- Madhësia e anijeve mund të jetë e çdo madhësie. Varet nga preferenca. Për ta bërë brumin krokant, hapeni hollë dhe gjerësisht, të butë - bëni një strukturë më kompakte.
Khachapuri i vërtetë Adjarian
Khachapuri Adjarian - produkte të shijshme të pjekura me djathë. Ky është brumi më delikat i majave, shumë djathë suluguni dhe një vezë e bukur e pjekur. Fjalët nuk janë të nevojshme këtu, ju vetëm duhet të gatuani.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 280 kcal.
- Shërbimet për kontejnerë - 5-6
- Koha e gatimit - rreth 5 orë, nga të cilat 4 orë për korrigjimin e brumit
Përbërësit:
- Miell - 700 g
- Qumësht - 100 ml
- Uji i pijshëm - 300 ml
- Vaj perimesh i rafinuar - 3-5 lugë gjelle.
- Maja e freskët - 25 g (ose e thatë 1 lugë)
- Vezë - 1 copë. në brumë + 5-6 në mbushje
- Kripë - 1/2 lugë
- Sheqeri - 1 lugë gjelle
- Ujë i zier - në konsistencën e kërkuar
- Djathë Adyghe - 400 g
- Gjalpë - 100 g
- Suluguni - 100 g
Gatim hap pas hapi:
- Shpërndani majanë në qumësht të ngrohtë dhe lëreni derisa të shkumëzohet.
- Shosh 450 g miell në një tas, shtoni kripë dhe bëni një depresion të vogël në qendër të rrëshqitjes, në të cilën derdhni 50 ml qumësht, 300 ml ujë, një vezë dhe maja të zbutur.
- Përzieni miellin me duart tuaja dhe gatuajeni brumin që nuk është shumë i fortë.
- Spërkateni tryezën me miell, vendosni brumin dhe spërkateni me shumë miell sipër. Filloni të gatuani brumin, duke e spërkatur me miell pak në mënyrë që brumi të mos ngjitet në tryezë. Në procesin e gatimit të duarve, lyejeni me vaj perimesh, kjo do të përmirësojë shijen e brumit dhe do ta bëjë më të lehtë gatimin. Koha mesatare e përzierjes është 15-20 minuta, por sa më gjatë, aq më të shijshme do të jenë produktet. Kur brumi nuk ngjitet në duart tuaja, bëhet mëndafshi, elastik dhe i këndshëm në prekje, mund të ndaloni të gatuani. Formojeni atë në një top, vendoseni në një tas të pastër, mbulojeni me një peshqir të thatë dhe vendoseni në një cep të ngrohtë për tu korrigjuar për 2 orë. Duhet të rritet 3 herë.
- Mbështilleni brumin që ka dalë me duart tuaja dhe vendoseni përsëri në tas nën peshqir. Rivendoseni që të dalë për 2 orë. Pastaj rrudhoseni përsëri dhe ndajeni në 5-6 copë nga 200 g secila.
- Formoni secilën pjesë të brumit në një top, vendoseni në tryezë të pluhurosur me miell, rrokulliseni në një formë ovale me diametër 30-35 cm, kapni skajet, duke formuar një varkë, mbulojeni me një pecetë të pastër dhe lëreni ngrihet pak.
- Ndërkohë grijmë djathin për mbushjen.
- Derdhni djathin me ujë të zier në temperaturën e dhomës, duke e trazuar vazhdimisht, në mënyrë që masa të fitojë një konsistencë të trashë salcë kosi.
- Zhvendosni anijet në një fletë pjekje, shtroni mbushjen e djathit dhe piqni në një furrë të parangrohur në 230 ° C për 20 minuta.
- Kur khachapuri të ketë marrë ngjyrë, hiqini ato nga furra dhe hiqini me kujdes nga fleta e pjekjes.
- Në mbushjen e djathit, bëni një dhëmbëzim të vogël në të cilin derdhni vezën.
- Kthejeni khachapuri në furrë për 1-2 minuta në mënyrë që veza të mbulohet me një film të bardhë dhe e verdha të mbetet e lëngshme.
- Lyeni anët e khachapurit të përfunduar me gjalpë të butë dhe vendosni një pjesë të tij në depresion pranë vezës në mënyrë që të shkrihet.
Këshilla:
- Për brumin, në vend të ujit dhe qumështit, mund të përdorni kos të tërë ose gjysmë me salcë kosi.
- Zarzavatet nuk tregohen në recetë, por nëse dëshironi, ato mund të shtohen në mbushje, dhe çdo për shije.
Adjarian Khachapuri: një recetë hap pas hapi
Një tjetër recetë e thjeshtë për një byrek të shijshëm të shijshëm të hapur. Kur khachapuri është pjekur në mes të tij, ju mund të lëshoni jo vetëm pulë, por dy vezë trembem secila.
Përbërësit:
- Miell - 550 g
- Maja e thatë - 5 g
- Qumësht - 400 ml
- Gjalpë - 40 g
- Sheqeri - 10 g
- Vaj perimesh i rafinuar - 10 ml
- Kripë - 10 g
- Djathë Imeretian - 200 g
- Djathë Suluguni - 200 g
- Vezë - 6 copë.
Gatim hap pas hapi:
- Në një tas të thellë, përzieni përbërësit e thatë: miellin, majanë, sheqerin dhe kripën.
- Derdhni qumësht të ngrohtë në produkte dhe përzieni mirë.
- Hidhni në 20 g gjalpë dhe vaj perimesh. Përziejini përsëri.
- Ziejeni brumin derisa të jetë i qetë, kështu që nuk është shumë i fortë. Mund të derdhni pak ujë të zier, 1-2 lugë gjelle.
- Mbuloni brumin me një pecetë dhe lëreni në një dhomë të ngrohtë për gjysmë ore.
- Ndërkohë, grijeni të dy llojet e djathit në një rende të trashë.
- Derdhni 1 vezë në copat e djathit dhe shtoni 20 g gjalpë. Llokoçis gjithçka në mënyrë që mbushja të mbetet e ajrosur dhe e lirshme.
- Ndani brumin e përputhur në 5 pjesë dhe rrokullisni secilën prej tyre në një tortë të vogël.
- Vendoseni mbushjen e djathit në mes të tortilës.
- Mbërtheni skajet e brumit, duke formuar një varkë dhe lyejini anët me të verdhë veze.
- Vendosni khachapuri në një furrë të nxehtë në 220 gradë për 15 minuta.
- Hiqni khachapurin e nxehtë nga furra, rrihni me 1 vezë secila dhe vendoseni në furrë për 1 minutë tjetër.
- Pastaj vendosni një copë gjalpë në secilën dhe filloni vaktin tuaj.
Khachapuri "varkë" në Adjarian
Varka Khachapuri është kur mbushja vendoset jo brenda brumit, por në majë të një torte të sheshtë, si një pica. Epo, ne tashmë e dimë këtë, dhe tani ne paraqesim një version tjetër të përgatitjes së ushqimit të famshëm Kaukazian.
Përbërësit (për 1 tortë):
- Miell - 400 g
- Vezë pule - 2 copë.
- Qumësht - 125 ml
- Ujë - 125 ml
- Kripë - një majë
- Sheqer - 2 lugë
- Maja e thatë - 7 g
- Suluguni - 300 g
Gatim hap pas hapi:
- Për brumin, përzieni ujë të ngrohtë dhe qumësht të ngrohur. Shtoni sheqer, maja dhe përzieni gjithçka mirë. Lëreni brumin në një cep të ngrohtë për 20 minuta, derisa të formohet një kapak ajri.
- Derdhni brumin e përputhur në një tas të thellë, rrihni në një vezë, shtoni kripë dhe miell.
- Ziejeni brumin, transferojeni në një tas të pastër, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në një dhomë të ngrohtë për një orë. Duhet të dyfishohet në madhësi.
- Pastaj gatuajeni brumin dhe lëreni për gjysmë ore tjetër.
- Kujdesuni për mbushjen. Grini djathin në një rende të trashë, rrihni vezët dhe përzieni.
- Ndani brumin në 7 pjesë të barabarta, të cilat hapen me një kunj në shtresa të holla, duke i dhënë një formë ovale.
- Vendosni të njëjtën sasi mbushjeje në secilën fletë brumi, duke lënë skajet bosh.
- Palosni skajet e brumit lart për të bërë një "varkë". Vendosni khachapuri në një fletë pjekje të lyer me yndyrë dhe lyeni anët me një vezë.
- Piqeni produktin në një furrë të ngrohur në 180 gradë për 20 minuta. Pastaj derdhni 1 vezë në mes të "varkave" dhe kthejeni khachapuri përsëri në furrë.
- I pjekim derisa proteina të mpikset, rreth 1-2 minuta.
Brumë khachapurei e stilit adxarian
Khachapuri zakonisht përgatitet nga brumi i majave. Por një nga opsionet për këtë pjatë bazohet në brumin e gjizës, i cili është i përshtatshëm sepse produkti nuk zbehet për një kohë të gjatë. Dhe nëse ëmbëlsirat do të përdoren të nesërmen, atëherë ato duhet të ngrohen, pasi ato janë më të shijshme kur janë të nxehta.
Përbërësit:
- Miell - 550 g
- Qumësht - 40 ml
- Maja e thatë - 5 g
- Sheqeri - 10 g
- Djathë - 300 g
- Kripë - një majë
- Vezë - 5 copë.
- Vaj perimesh i rafinuar - 7 g
- Gjalpë - 30 g
Gatim hap pas hapi:
- Derdhni maja në një tas, derdhni 2-3 lugë gjelle. ujë të ngrohtë (jo të nxehtë), përzieni për të formuar një lëng homogjen.
- Derdhni miellin në një tas tjetër, mundësisht shoshiteni. Shtoni sheqer, kripë në të dhe derdhni lëngun e majave. Llokoçis gjithçka.
- Derdhni qumësht dhe vaj perimesh në ushqim në temperaturën e dhomës. Përziejini përsëri. Shtoni ujë ose miell nëse është e nevojshme. Në fund, duhet të merrni një substancë të trashë, ta mbuloni me një peshqir pambuku dhe ta lini në një dhomë të ngrohtë për 45 minuta.
- Kur brumi të dalë, formojeni atë në një sallam të trashë, priteni në 5 pjesë dhe rrokullisni secilën pjesë në një ovale të sheshtë 5 mm.
- Vendosni gjalpin në qendër të fletëve të brumit. Ky khachapuri do të shtojë lëngshmëri.
- Grini djathin, vendosni ëmbëlsirat dhe kapni skajet përgjatë ovale.
- Lyejeni një fletë pjekje me gjalpë, spërkateni me miell dhe shtroni khachapuri. Hapni vrimat rreth perimetrit të ëmbëlsirave me një pirun dhe lyeni me një vezë për të skuqur produktin.
- Dërgoni khachapuri në një furrë të ngrohur në 200 gradë për 20 minuta.
- Kur ëmbëlsira të skuqet dhe ngrihet, hiqeni nga furra, rrihni një vezë në secilën "fole" dhe dërgojeni përsëri në furrë për jo më shumë se 5 minuta.
Receta video:
