Si të gatuajmë ëmbëlsira të buta dhe me lëng në mish në stilin gjeorgjian? Nenësitë kryesore të gatimit. TOP 4 receta për kubdari. Receta video.
Rekomandohet të shërbeni byrekun me kubdari të nxehtë, të lyeni bujarisht me gjalpë sipër.
Byrek derri i grirë svanetian
Byreku pikant është i zakonshëm në komunitetin Svan. Shtë përgatitur me një mbushje tepër lëng, pikante dhe të shijshme të mishit të derrit të grirë.
Përbërësit:
- Qumësht i ngrohtë - 500 ml
- Sheqer - 1 lugë
- Maja e thatë - 1 lugë
- Miell gruri i bardhë - 1 kg
- Kripë - 1.5 lugë
- Vezë - 1 copë.
- Vaj perimesh - 50 ml
- Pulpa e derrit (pa kocka) - 1 kg
- Barku i derrit pa lëkurë - 200 g
- Qepë llambë - 4 copë.
- Hudhër - 5 karafil
- Adjika e thatë - 1 lugë gjelle
- Utskho -suneli - 0.5 lugë
- Zira - 1 lugë
- Piper i nxehtë - 0,5 lugë
- Gjalpë - 50 g
Përgatitja hap pas hapi e byrekut të mishit të grirë Svan:
- Ngrohni qumështin në 35 gradë. Derdhni sheqer dhe maja në të.
- Derdhni miellin e shoshitur përmes një sitë në një tas me një rrëshqitje.
- Shtoni kripë dhe derdhni qumësht të ngrohtë.
- Thyejeni vezën dhe gatuani brumin.
- Sipër i lyeni me vaj perimesh dhe gatuajeni përsëri. Formoni një top prej saj.
- Para se të gatuani kubdari, mbuloni brumin me fletë plastike dhe lëreni në nxehtësi për rreth një orë.
- Pritini mishin në kube të vogla duke përdorur një thikë të mprehtë.
- Prisni qepën dhe hudhrën. Shtojini në mish.
- Sezoni mbushjen me kripë, piper, adjika, qimnon dhe erëza utskho.
- Ziejeni mirë me duart tuaja për të kombinuar të gjithë përbërësit dhe dërgojeni në frigorifer. Brumi duhet të rritet ndjeshëm gjatë kësaj kohe.
- Duhet të gatuhet përsëri dhe të ndahet në 5 pjesë të barabarta. Rrokullisni një top nga secila.
- Lërini ato në tryezë për 10 minuta nën një peshqir të pastër.
- Shtrijeni çdo top me duart tona derisa të formohet një rreth me diametër 20 cm.
- Vendoseni mbushjen në qendër. Për lëngshmëri, vendosni feta të peritoneumit të prerë pa lëkurë në majë.
- Mbërtheni skajet nga lart. Pastaj kthejeni dhe rrokullisni butësisht me një kunj deri në 20 cm në diametër.
- Brumi duhet të jetë i hollë dhe jo i copëtuar.
- Hapni një vrimë të vogël në majë dhe vendoseni tortën në një fletë pjekje me miell.
- Piqeni në furrë të nxehur më parë në 180 gradë për 25 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
- Transferoni kubdarin në një pjatë të sheshtë, vendoseni në një kolonë një nga një dhe lyejeni me gjalpë.
Shërbejeni të nxehtë. Ju bëftë mirë!
Kubdari me mish derri, borzilok dhe cilantro
Veçori e kësaj pjate është shtimi i cilantro dhe borzilok në mbushje. Një tortë pikante, pikante dhe me lëng e pjekur fllad do t'ju ngrohë gjatë sezonit të ftohtë.
Përbërësit:
- Qumësht - 400 ml
- Maja e freskët - 15 g
- Sheqer - 1 lugë
- Kripë - 1 lugë
- Miell - 600 g
- Vaj perimesh - 2 lugë
- Gjalpë - 25 g
- Pulpa e derrit - 700 g
- Yndyrë derri - 50 g
- Qepë llambë - 3 copë.
- Hudhër - 1 kokë
- Piper djegës - 1 lugë
- Cilantro - 1 bandë
- Borzilok jeshil - 1 bandë
- Utskho -suneli - 1 lugë
Hap pas hapi kubdari me borzilok dhe cilantro:
- Shpërndani majanë në qumësht të ngrohtë dhe lëreni për 10-15 minuta në një vend të ngrohtë.
- Shosh miellin me një rrëshqitje në një tas.
- Kombinoni lëngun e ngrohtë me miell, shtoni kripë, sheqer dhe vaj perimesh.
- Përziejini të gjithë përbërësit dhe gatuajeni brumin.
- Mbuloni tasin me brumin dhe lëreni mënjanë për një orë.
- Për mbushjen, copëtoni mishin imët.
- Shtoni qepë të copëtuar, hudhër dhe erëza.
- Bluar cilantro, borzilok të gjelbër dhe shtoni në të njëjtën.
- Për ta bërë mbushjen me lëng, shtoni sallo të grirë hollë pa lëkurë.
- Përziejini të gjithë përbërësit e mbushjes mirë në një tas të përbashkët.
- Më pas nxirrni brumin dhe ndajeni në 5 pjesë të barabarta.
- Rrokulliset në një trashësi prej 5 mm.
- Vendosni 200 gram mbushje në qendër të secilës tortë të sheshtë.
- Lidhni skajet dhe kapeni fort në krye.
- Pastaj kthejeni, spërkateni me miell dhe rrokullisni butësisht me një kunj në një trashësi prej 10 mm.
- Prisni shtresën e sipërme të brumit me një pirun dhe dërgojeni në furrë.
- Piqeni në temperaturën maksimale derisa të zbutet.
- Sipër i lyejmë me gjalpë të shkrirë dhe i shërbejmë të nxehta.
Kubdari me qengj
Kjo është një pjatë e preferuar për shumë njerëz në Gjeorgji. Shtë pjesë përbërëse e festës festive. Në gjerësitë tona, quhet mjaft khachapuri me mish, por gatuhet jo më keq se gjeorgjianët.
Përbërësit:
- Brumë maja e gatshme - 0.5 kg
- Qengji - 500 g
- Qepë të bardha - 2 copë.
- Qimnon - 0,5 lugë
- Koriandër - 0,5 lugë
- Përzierja e erëzave të specave - 0,5 lugë.
- Kripë për shije
- Zarzavate majdanoz - 1 bandë
- Hudhër - 3 karafil
- Gjalpë - 2 lugë
Hap pas hapi kubdari me qengj:
- Pritini mishin në kube të vogla me një thikë të mprehtë. Ose kaloni nëpër një mulli mishi me një skarë të madhe.
- Shtoni barishte të prera imët, kripë dhe të gjitha erëzat.
- Përzieni mbushjen mirë me duart tuaja. Nëse duket shumë e trashë, shtoni disa lugë ujë.
- Ndani brumin në disa pjesë të barabarta dhe secilën e rrokullisni me një kunj deri në 30 cm në diametër.
- Vendoseni mbushjen në qendër të brumit dhe mblidhni skajet në një qese sipër.
- Brumin e vendosim sipër mirë që të mos hapet.
- Kthejeni çantën me buzën e kapur poshtë, vendoseni në tryezë, të spërkatur me miell dhe me duart tuaja, me lëvizje të lëmuara, shtrini butësisht në madhësinë e dëshiruar në mënyrë që torta të mos prishet. Trashësia e saj nuk duhet të jetë më shumë se 2 centimetra, përndryshe nuk mund të piqet brenda.
- Bëni një vrimë të vogël në shtresën e sipërme të brumit që avulli të dalë.
- Dërgojeni tortën në furrën e parangrohur dhe piqeni derisa të zbutet.
- Shtrydhni hudhrën në një llaç ose shtrydhni në një tas hudhër. E përziejmë me gjalpë.
Lyeni kubdarin e nxehtë me vaj hudhre dhe shërbejeni. Ju bëftë mirë!
