Përgatitja e djathit Yarg anglez. Përmbajtja kalorike dhe përbërja e produktit. Cilat veti të dobishme ka dhe për kë është i dëmshëm? Përdorimi i gatimit, historia.
Yarg është një djathë gjysmë i fortë anglez i bërë nga qumështi i lopës i parapasterizuar. Prodhimi kryesor është i përqendruar në Cornwall, kështu që djathi shpesh quhet Cornish. Kokat e Yarg kanë një formë klasike të rrumbullakët dhe një peshë mesatare prej rreth 3 kg, por, megjithatë, ato janë të jashtëzakonshme - gjatë procesit të prodhimit ata janë të mbështjellë me gjethe hithre ose hudhër të egër, dhe për këtë arsye djathi i pjekur duket si një smerald i vërtetë. Cilësia e mishit ndryshon në varësi të kohës së pjekjes dhe mund të jetë e butë, e lakueshme dhe elastike, ose e fortë dhe e lirshme. Gjethet e hithrës dhe hudhrës japin jo vetëm një pamje të veçantë, por edhe një nuancë delikate të kërpudhave, falë të cilave gustatorët do të njohin djathin Cornish nga mijëra të tjerë. Yarg shërbehet si meze për verën e bardhë të thatë ose mushtin dhe përdoret në përgatitjen e një larmie të gjerë të pjatave të kuzhinës, shkon veçanërisht mirë me patatet dhe peshkun.
Karakteristikat e bërjes së djathit Yarg
Për përgatitjen e produktit, përdoret qumësht me cilësi të lartë nga lopët e tufës sonë të prodhimit. Në shumë mënyra, receta për djathin Yarg është e ngjashme me skemat për përgatitjen e djathrave të tjerë: së pari, qumështi nxehet, pastaj fillimet e ndryshme i shtohen, pastaj hirra ndahet dhe djathi dërgohet për kriposje dhe shtypje.
Sidoqoftë, pas të gjithë këtyre hapave standardë, vijon një e pazakontë: para se të dërgoni djathin të piqet, kokat mbështillen me gjethe hithre ose hudhre. Yarg është pjekur për 1, 5-3 muaj.
| Varietetet e djathit Yarg | Veçanti |
| Djathë Yarg Cornish | I mbështjellë me gjethe hithre |
| Yarg gerlig i egër | I mbështjellë me gjethe hudhre të egra |
| Djathë në formë zemre | Djathi në formë zemre, mund të mbështillet si në gjethe hithre ashtu edhe në hudhër |
Vlen të përmendet se prodhuesit dolën me idenë e mbështjelljes së kokës në hithra në mungesë të mundësisë për të krijuar kushtet më të rehatshme për pjekjen e produktit. Si rezultat, kore nuk thahet dhe cilësia e djathit nuk përkeqësohet.
Sot, kjo nuk është më e nevojshme, pajisjet profesionale lehtë mund të krijojnë temperaturën dhe lagështinë e kërkuar. Sidoqoftë, pa hithër, Yarg nuk do të ketë më të njëjtën shije për të cilën vlerësohet nga gustatorët në të gjithë botën, pavarësisht faktit se prodhohet në një botim shumë të kufizuar - rreth 200 tonë në vit dhe kryesisht nga ndërmarrja e qumështoreve Lynher.
Jo shumë kohë më parë, u shfaq një varietet i ri Yarga: hithrat shtypen dhe shtohen në masën e djathit, gjë që e bën shijen edhe më interesante dhe rrit ndjeshëm dobinë e produktit.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Yarg
Përmbajtja kalorike e djathit Yarg është 300-350 kcal, tipike për djathrat gjysmë të fortë, përmbajtja e yndyrës është 45%
Përbërësit e dobishëm të djathit janë, para së gjithash, proteina. Isshtë i plotë, domethënë është i balancuar në mënyrë optimale për trupin e njeriut përsa i përket përbërjes së tij të aminoacideve. Përveç kësaj, proteina në djathë absorbohet më mirë se proteina në produktet e mishit.
Yndyrnat në djathin Yarg janë të ngopura, marrja e tyre është e nevojshme, por abuzimi i tyre është i rrezikshëm për shëndetin.
Praktikisht nuk ka karbohidrate në produkt, por nëse hani një copë Yarg me, të themi, bukë thekre, e cila është një burim i mirë i karbohidrateve, ju merrni një rostiçeri të madhe të balancuar.
Përbërja e vitaminave dhe mineraleve të produktit është e pasur, veçanërisht vlen të theksohet përmbajtja e shtuar e kalciumit, fosforit, zinkut dhe vitaminave A, B2, B9.
Shikoni përbërjen dhe përmbajtjen kalorike të djathit Cachocavallo
Karakteristikat e dobishme të djathit Yarg
Djathi është një produkt ushqimor i shëndetshëm nëse është përgatitur me kontroll të rreptë të cilësisë. Yarg i përket atyre, prodhuesit përdorin vetëm qumësht të freskët me cilësi të lartë, dhe vetë produkti përbëhet nga vetëm dy përbërës - qumësht dhe kripë, nuk ka shije, ngjyra dhe substanca të tjera toksike për trupin e njeriut në të.
Le të hedhim një vështrim më të afërt në lëndët ushqyese që ofrojnë përfitimet e djathit Yarg:
- Proteinë plotësisht e tretshme … Shtë një lëndë ushqyese thelbësore që bën më shumë sesa funksion strukturor të ruajtjes dhe rritjes së muskujve. Shumë enzima në trup janë proteina, dhe pa to, një numër i madh i reaksioneve biokimike janë të pamundura. Ekzistojnë gjithashtu proteina transporti, për shembull, hemoglobina, e cila mbart oksigjen, është e një natyre proteinike. Në përgjithësi, është e mundur të rendisni funksionet e një lëndë ushqyese për një kohë të gjatë, por një gjë është e qartë, një person ka nevojë për të çdo ditë. Sidoqoftë, është e rëndësishme ta merrni atë nga burime cilësore - djathi Yarg është një prej tyre.
- Kalcium dhe Fosfor … Dy elementë thelbësorë të integritetit skeletor janë të pranishëm në një raport të mirë në produkt. Kalciumi është mineralizuesi kryesor i eshtrave, fosfori në indet e forta gjithashtu përmban mjaft, por në një masë më të madhe siguron thithjen e kalciumit. Përveç shërbimit të sistemit skeletor, këto minerale përfshihen edhe në procese të tjera biokimike: për shembull, kalciumi nxit përcjelljen e impulseve nervore, dhe fosfori stimulon prodhimin e energjisë nga qelizat.
- Zinku … Ky mineral, i gjetur gjithashtu në sasi të mëdha në djathin Yarg, luan një rol të rëndësishëm në funksionimin efektiv të sistemit imunitar dhe aktivizimin e tij kur trupi është i infektuar me infeksione të ndryshme bakteriale dhe virale. Përveç kësaj, lënda ushqyese është e rëndësishme për shëndetin e lëkurës, lufton mirë kundër inflamacionit, duke parandaluar aknet, aknet, dermatozat.
- Vitamina A … Ajo quhet vitamina e shikimit, pasi merr pjesë në sintezën e proteinave komplekse të rodopsinës, pa të cilën, nga ana tjetër, puna adekuate e retinës së syrit është e pamundur. Vitamina është veçanërisht e rëndësishme në parandalimin e verbërisë së natës. Përveç kësaj, lënda ushqyese është përgjegjëse për shëndetin e lëkurës dhe mukozave. Kështu, ajo parandalon sindromën e syrit të thatë, sëmundjet e traktit gastrointestinal dhe organet gjenitale.
- Vitaminat B2 dhe B9 … Të gjitha vitaminat B kryesisht punojnë si koenzima, domethënë katalizatorë për procese të ndryshme biokimike. Pra, B2 stimulon metabolizmin e yndyrave, sintezën e hemoglobinës, glikogjenit, disa hormoneve dhe vitaminave. Vitamina B9 është e përfshirë në proceset e sintezës së proteinave dhe ndarjes së qelizave, prandaj është kaq e rëndësishme për gratë shtatzëna.
Këto janë vetëm përfitimet kryesore të djathit Yarg, të konsideruara bazuar në përbërësit kryesorë të ushqyesve të tij. Në realitet, përfitimet janë më të gjera, pasi vitamina dhe minerale të tjera janë gjithashtu të pranishme në produkt në sasi më pak të rëndësishme, por të rëndësishme për bilancin e përgjithshëm.
Lexoni më shumë për përfitimet e djathit Robiola
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Yarg
Për shkak të faktit se djathi është pothuajse gjysma, ose më saktë, 45%, përbëhet nga yndyra, dhe, siç e kemi përmendur tashmë, ne po flasim për acide yndyrore të ngopura, sasia e tij në dietë duhet të dozohet me kujdes. Norma për një person të shëndetshëm është 60-80 g në ditë. Ky kufizim ka një arsye tjetër, pasi gjatë procesit të prodhimit djathi ngjyhet në një zgjidhje të kripur, ai përmban një sasi të madhe të kripërave të natriumit, të cilat mund të prishin një nga ekuilibrat më të rëndësishëm të trupit - natrium -kalium.
Përveç kësaj, djathi Yarg mund të jetë i dëmshëm kur:
- Mbipeshë - në dietën e njerëzve të prirur ndaj obezitetit, është më mirë të mos përfshini ushqime aq të pasura me yndyrna të ngopura.
- Intoleranca ndaj laktozës - nëse nuk ka një enzimë laktazë në zorrë që tret sheqerin e qumështit - laktoza, djathi, si të gjitha produktet e tjera të qumështit, është e ndaluar për përdorim. Sidoqoftë, nëse enzima është e pranishme, por në sasi të vogla, herë pas here lejohet të konsumoni disa feta të produktit.
- Sëmundjet e traktit gastrointestinal dhe sëmundje të tjera që përfshijnë një dietë terapeutike - në këtë rast, futja e djathit në dietë diskutohet individualisht me mjekun që merr pjesë.
Especiallyshtë veçanërisht e rëndësishme të rregulloni përmbajtjen e djathit në dietë për pacientët me zemër dhe njerëzit me mungesë kaliumi, pasi shqetësimet në ekuilibrin natrium-kalium janë veçanërisht të rrezikshëm për ta.
Të sëmurët nga alergjitë dhe njerëzit me sistem imunitar të dobësuar - gratë shtatzëna dhe me gji, fëmijët e vegjël dhe të moshuarit - duhet të provojnë djathin Yarg me kujdes.
Receta për djathë Yarg
Britanikët e konsiderojnë Yarg një djathë universal, i cili është po aq i mirë si një meze të lehtë të pavarur dhe si pjesë e një pjate. Shkon mirë me patatet dhe peshkun, dhe gjithashtu përdoret shpesh si mbushje për byrekët.
Le të hedhim një vështrim në disa receta interesante:
- Xhaketë patate të pjekura … Shpëlajini patatet tërësisht (4 copë), fërkojini me vaj vegjetal, kripë dhe piper. Paloseni në një enë për pjekje dhe vendoseni në furrë të nxehur më parë në 200OC. Në varësi të furrës dhe madhësisë së zhardhokëve, mund të piqet për 1-2 orë. Ndërkohë, përgatitni mbushjen: copëtoni hudhrën (4 thelpinj) dhe copëtoni imët qepën (1 kokë), skuqeni në një tigan derisa të jetë e butë. Transferoni qepën dhe hudhrën në një tas, kur të ftoheni, shtoni djathë të grirë (200 g), majdanoz të copëtuar dhe qepë të njoma (për shije) dhe salcë kosi (2-3 lugë). Përziejini mirë. Ftoheni patatet e përfunduara dhe pritini në gjysma, hiqni tulin, përzieni me mbushjen. Vendoseni mbushjen në secilën gjysmë, një copë të vogël gjalpë (100 g) sipër dhe vendoseni në furrë për 10 minuta të tjera.
- Tortë me djathë … Derdhni miell gruri (1, 5 gota) në një tas, shtoni kripë dhe gjalpë të prerë në kubikë (100 g). Ziejeni brumin me duart tuaja derisa të jetë i qetë, shtoni ujë (6 lugë), gatuajeni brumin. Hapeni dhe vendoseni brumin në një myk të lyer me vaj perimesh dhe të spërkatur me bollgur. Brumi duhet të mbulojë pjesën e poshtme dhe anët. Përgatitni mbushjen: skuqni preshin (100 g) në një tigan derisa të zbutet, transferojeni në një tas dhe vendosni djathin e prerë në kub (100 g) atje. Vendoseni mbushjen në brumë. Rrihni vezët (2 copë) me qumësht (130 ml) veç e veç, kripë dhe piper për shije, derdhni këtë përzierje mbi byrek. Piqeni në 200OC për gjysmë ore. Kjo byrek shkon mirë me sallatën jeshile.
- Perimet në një salcë kremoze … Brokoli (400 g) dhe lulelakra (400 g) çmontohen në tufë lulesh, zihen në ujë të kripur për 10 minuta. Në një tigan, shkrini gjalpin (1 lugë gjelle), skuqni miellin (1 lugë gjelle) mbi të për disa minuta. Shtoni krem (500 ml), lërini të ziejnë dhe shtoni djathë të grirë (150 g). Kur djathi të jetë shkrirë, fikni zjarrin dhe mbuloni salcën. Vendosni perimet në një enë pjekje, mbulojini me salcë dhe piqni për 20-30 minuta në 180OME.
- Salmoni rozë i pjekur në fletë metalike … Pritini peshkun (1 copë) në biftekë. Pritini disa sheshe nga petë, secila pjesë ka të vetat. Fërkoni salmonin rozë me kripë dhe piper për shije, spërkateni me lëng limoni (3 lugë) dhe vaj ulliri (4 lugë), lëreni për 10 minuta. Vendoseni peshkun në petë, lyeni me salcë kosi (5 lugë) dhe spërkateni me djathë (300 g). Përfundoni petë, piqni në furrë për 20-30 minuta në 180OME.
- Rrotulla pule … Gatuani fileton e pulës (700 g) dhe vezët (4 copë). Prisni gjoksin në fibra, djathë (300 g) dhe grijeni vezë. Prisni imët zarzavatet (për shije) dhe përzieni me vezët. Përhapeni bukën pita në fletë metalike, lyejeni me salcë kosi (70 g), përhapeni gjoksin. Vendosni një gjethe tjetër pite sipër, lyeni atë me salcë kosi (70 g) dhe vendosni vezë me barishte. Në fund, shtoni një fletë tjetër bukë pita, salcë kosi (70 g) dhe djathë. Rrokullisni rrotullën fort dhe mbështilleni në fletë metalike, dërgojeni në furrë, të parangrohur në 180OC për 7-10 minuta.
Shërbejeni verëra të bardha të thata të bardha, ëmbëlsirë të përforcuar dhe enët e mushtit me djathë Yarg.
Fakte interesante rreth djathit Yarg
Produkti ka një histori të gjatë, studiuesit besojnë se u përgatit për herë të parë në Angli më shumë se një mijë vjet më parë, por dokumenti i parë i zbuluar i shkruar me një recetë daton në shekullin e 13 -të. Në një mënyrë apo tjetër, Yarg është një nga djathrat më të lashtë.
Në shekullin e 17 -të, revista angleze Housewife e quajti produktin një nga djathrat më të njohur. Sidoqoftë, në vitet pasuese, popullariteti i tij filloi të bjerë. Dhe vetëm në shekullin XX, bashkëshortët Allan dhe Jenny Grey e ringjallën atë, duke krijuar prodhimin modern të djathit sipas recetave të vjetra. Nga rruga, ishte në atë kohë që djathi mori emrin e tij modern Yarg. Ky është një lloj palindromi - nëse lexoni mbiemrin e Greit përkundrazi, ju merrni vetëm Yarg.
Në kompaninë Lynher Dairis, e cila prodhon pjesën më të madhe të djathit Yarg, ekziston një qendër turistike ku të gjithë mund të shijojnë djathin dhe të mësojnë sekretet e prodhimit të tij.
Yarg është djathi origjinal anglez, kokat e të cilit janë mbështjellë me gjethe hithre. Falë një zgjidhjeje kaq të pazakontë, ajo ka një shije unike që gustatorët e njohin nga mijëra. Përveç kësaj, kokat smerald duken shumë origjinale dhe të bukura. Sidoqoftë, djathi nuk është vetëm i bukur dhe i shijshëm, por edhe i shëndetshëm. Sidoqoftë, para se ta futni atë në dietë, ia vlen të njiheni me kundërindikimet. Yarg mund të konsumohet si një meze e lehtë e pavarur dhe të përdoret si një përbërës në pjata të ndryshme, veçanërisht enët me perime dhe peshk.
