Karakteristikat e bërjes së djathit francez me një kore të larë. Përmbajtja kalorike, përbërja, përfitimet e produktit dhe dëmet e mundshme kur konsumohen. Receta, fakte interesante.
Rollo është një djathë francez i tharë i bërë në Picardy, në departamentin Somme. Në fabrikat e ushqimit, qumështi i pasterizuar përdoret si lëndë e parë, dhe në ferma është më shpesh qumësht i papërpunuar. Cilësia është e butë; ngjyra - e verdhë e zbehtë; shije - kremoze e kripur me një hidhërim të lehtë të këndshëm; kore është e dendur, e kuqe-portokalli, me vija të stampuara. Në fabrikat private të djathit, kokat formohen në cilindra, 4-7 cm të lartë dhe 8-10 cm në diametër. Pesha-450-500 g. Por në fabrikat e ushqimit, kjo shumëllojshmëri mund të dallohet menjëherë nga të tjerët për nga forma e saj origjinale- në formën e një zemre. Pesha e kokat e tilla është deri në 300 g. Pjekja mund të zgjasë nga 3 javë në 3 muaj.
Si bëhet djathi Rollo?
Për të marrë një produkt me cilësi të lartë, qumështi mblidhet nga lopët e zeza holandeze Friesian, të cilat kullotnin në livadhe pas kositjes në fillim të gushtit. Lejohet përdorimi i rendimenteve të qumështit nga lopët e ushqyera me krunde, jonxhë dhe panxhar foragjere për gatimin e djathit. Përdorimi i ushqimit të degëve për kafshët, nëse është planifikuar të bëhet kjo shumëllojshmëri nga qumështi, nuk lejohet.
Si bëhet djathi Rollo në familjet private:
- Përzieni 1 pjesë qumësht të plotë të papërpunuar dhe 2 qumësht të pasterizuar.
- Ngrohet deri në 28 ° C në verë dhe 32 ° C në dimër.
- Hidhni në kulturën fillestare termofile dhe mjegullën e lëngshme për koagulim. Sa më i trashë të jetë lënda e parë, aq më shumë zgjidhje koaguluese kërkohet.
- Koha e formimit të Cala ndryshon nga 1 deri në 3 orë.
- Një e treta e hirrës është hedhur, kokrrat e djathit janë prerë - sa më e imët, aq më i mirë do të jetë produkti përfundimtar.
- Për të ndarë hirrën, masa e djathit hidhet në një leckë të dendur pambuku dhe pas disa orësh, kur lëngu ndalon të rrjedhë, shtrohet në forma të veshura me një leckë me gërshetim të rrallë. Ky model më pas ngulitet në kore.
- Për të përgatitur djathin Rollo, duhen 3 ditë për t'u shtypur dhe tharë vetë.
- Kripur, rrokulliset në kripë të trashë dhe përsëri lihet të thahet në temperaturën e dhomës.
- Për fermentim, ajo ulet në bodrum, ku pas 7-10 ditësh fillon rritja në një kore të mykut të bardhë.
- Së pari, kore lahet çdo ditë, pastaj pas 3 ditësh. Shëllirë me kultura myku dhe ngjyrë natyrale annatto nuk kullohet, por lihet, duke shtrydhur pëlhurën me të cilën fërkohet kore.
Receta për djathin Rollo të përdorur në fabrikat e ushqimit ndryshon pak nga ajo e fermës. Lënda e parë nuk mblidhet dhe ftohet, vjen drejtpërdrejt nga makina e mjeljes, në shishe të mbyllura ose përmes një tubacioni të veçantë të qumështit - temperatura prej 35-36 ° C konsiderohet ideale për futjen e kulturës fillestare.
Formimi i kalciumit përshpejtohet, koha e koagulimit nuk është më shumë se 1 orë. Më tej, para shtypjes, proceset janë të njëjta si në përgatitjen e djathit të fermës Rollo. Gjatë shtypjes, është e mundur të shtoni shije dhe të shponi kore për të përshpejtuar fermentimin dhe për të shtuar kulturë shtesë të mykut. Produkti më i shijshëm merret nëse kokat ulen në bodrum (ose vendosen në dhomë) nga fundi i gushtit deri në fillim të tetorit.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Rollo
Përmbajtja e yndyrës së produktit në lidhje me lëndën e thatë është 45-50%. Janë bërë përpjekje për të bërë opsione dietike duke skremuar qumështin e pasterizuar, por këto kanë qenë të pasuksesshme.
Përmbajtja kalorike e djathit Rollo është 274-308 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 21-23 g;
- Yndyrë - 27-29 g;
- Karbohidratet - 0.8-1 g.
Nga vitaminat, mbizotërojnë retinoli, kolina, kalciferoli, pantoteniku dhe acidi folik; në përbërjen minerale - kalcium, fosfor, magnez, kalium, zink, hekur dhe mangan. Vlen të përmendet veçmas natriumi dhe klori - një sasi e madhe e këtyre substancave shpjegohet me kriposje gjatë prodhimit.
Djathi Rollo përmban kolesterol, aminoacide jo thelbësore dhe esenciale, acide yndyrore, acide yndyrore të pangopura dhe të pangopura.
Proteina e qumështit e transformuar gjatë fermentimit absorbohet plotësisht, duke rimbushur rezervën e ushqyesve. Një kompleks i balancuar i lëndëve ushqyese dhe mineraleve ndihmon në ruajtjen e funksioneve vitale të trupit dhe normalizon proceset metabolike në nivelin qelizor.
Karakteristikat e dobishme të djathit Rollo
Ashtu si të gjitha ushqimet e shijshme, djathi i bardhë ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor. Stimulon prodhimin e serotoninës, përmirëson gjendjen shpirtërore, parandalon zhvillimin e depresionit.
Përfitimet e djathit Rollo:
- Forcon indet e muskujve dhe përshpejton rigjenerimin. Produkti ka një përmbajtje të lartë të proteinave dhe proteina të qumështit që treten lehtësisht.
- Rrit prodhimin e melaninës, mbron nga efektet agresive të rrezatimit ultravjollcë.
- Përmirëson funksionimin e organeve riprodhuese, normalizon ciklin menstrual tek gratë dhe prodhimin e spermës tek burrat.
- Përshpejton thithjen e kalciumit, të furnizuar jo vetëm me këtë larmi, por edhe në përbërjen e produkteve të tjera të konsumuara në të njëjtën kohë. Parandalon zhvillimin e osteoporozës dhe proceseve degjenerative-distrofike të indeve të kockave dhe kërcit.
- Normalizon punën e traktit tretës, përshpejton tretjen e ushqimit, krijon kushte të favorshme për rritjen e aktivitetit të florës së zorrëve.
- Rrit imunitetin e përgjithshëm të trupit dhe ka një efekt antioksidues.
- Mban presionin e gjakut në të njëjtin nivel. Ai stabilizon metabolizmin lipid-proteinë, stimulon prodhimin e hormoneve dhe zvogëlon thithjen e kolesterolit.
- Rrit sintezën e hemoglobinës, përshpejton shërimin nga anemia.
- Përshpejton rigjenerimin e indeve epiteliale.
- Për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të natriumit, parandalon humbjen e lëngjeve në nivelin qelizor.
- Stimulon funksionin njohës dhe përmirëson vetitë e kujtesës.
Falë qumështit të papërpunuar në përbërjen e djathit Rollo dhe veçorive të prodhimit - pa trajtim termik - substancat e dobishme ruhen plotësisht dhe asimilimi i tyre lehtësohet. Produkti është më i dobishëm për gratë: zvogëlon mundësinë e kancerit të gjirit dhe promovon prishjen e shtresës yndyrore.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Rollo
Ju nuk duhet të futni një varietet me myk të bardhë në dietë për sëmundjet e sistemit të tretjes dhe dysbiozën e zorrëve. Isshtë e padëshirueshme të përdorni këtë produkt gjatë shtatzënisë dhe laktacionit, fëmijët nën 5 vjeç dhe të moshuarit. Myku mund të pengojë florën e dobishme.
Djathi Rollo mund të shkaktojë dëm për shkak të sasisë së lartë të kripës. Ushqimi i tepërt mund të provokojë mosfunksionim të veshkave, ndryshime metabolike, e cila manifestohet si edemë dhe shtim në peshë. Meqenëse produkti përmban qumësht lope të plotë, ata që konsumojnë rregullisht produktin mund të kenë çekuilibër hormonal. Dhe pastaj, në vend të një efekti të dobishëm, zhvillimi i osteoporozës është i mundur.
Vlen të ndalemi veçmas në gjasat e alergjive. Mund të shkaktohet nga intoleranca ndaj qumështit të lopës ose mykut të përdorur në prodhimin e djathit.
Duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm kur përdorni produkte bujqësore. Kur grumbulloni qumësht nga disa kafshë, është e vështirë të kontrolloni cilësinë e lëndëve të para. Nëse pronarët e pakujdesshëm u injektojnë kafshëve hormone dhe antibiotikë për të rritur prodhimin e qumështit, të gjitha këto substanca do të hyjnë në trupin e njeriut së bashku me djathin. Rezultati mund të jetë si një reaksion alergjik ashtu edhe shqetësime metabolike. Pasojat e përdorimit të një produkti të bërë nga qumështi i papërpunuar me cilësi të ulët dhe myku që përshpejton mykun nuk mund të parashikohen.
Receta për djathë Rollo
Nëse ka një mundësi për të blerë një kokë nga një prodhues i besueshëm, pavarësisht nëse është një cilindër apo një zemër, patjetër që duhet t'u shërbeni mysafirëve tuaj në një pjatë djathi me Camembert dhe Brie. Delikatesat lahen me verëra të kuqe të thata - Burgundy, Bon ose Bandol, shampanjë - Coteau du Layone ose Sauternes, verëra të bardha të thata - Alsace Pinot Gris, Meursault ose Chablis. Përkundër faktit se produkti nuk është i lirë, mund të përdoret për të përgatitur pjata të ndryshme - tavë djathi, sallata dhe pasta.
Receta për djathë Rollo:
- Tava e lakrës … Pjata është e thjeshtë dhe e shpejtë - lakra e zakonshme kthehet në një delikatesë. Lakra e bardhë është copëtuar imët. Rrihni 2-3 vezë me pak qumësht dhe kripë, piper. Lakra ulet në vaj luledielli të rafinuar për 1-2 minuta, jo për shumë kohë, në mënyrë që të shfaqet një kore me kore, por copat nuk duhet të bëhen të buta. Lubrifikoni mykun zjarrdurues me gjalpë, shtroni lakrën, përzieni me copa djathi të grimcuar, derdhni një vezë dhe spërkateni me një shtresë tjetër Rollo. Piqni jo më shumë se 5 minuta në një furrë të paravendosur në 200 ° C. Spërkateni me kerri para se ta shërbeni.
- Supë me djathë … Skuqni një qepë shumë të grirë hollë, shtoni pak miell dhe një gjethe dafine të thyer në 2-3 pjesë. Sapo përmbajtja e tiganit të marrë ngjyrë kafe të artë, hiqni enët nga nxehtësia për 1-2 minuta. Ngroheni furrën në 180 ° C. Përmbajtja e tiganit nxehet përsëri, supa e mishit derdhet - 2 litra, zihet për 15 minuta, gjithçka ndërpritet me një blender dhe fërkohet përmes një sitë. Lyejeni pjesën e poshtme të mykut qeramik me gjalpë, shtroni disa croutons, të spërkatur me djathë të grirë dhe derdhni supën. Vendosini me kujdes fetat e djathit sipër që të mos mbyten, vendosini në furrë dhe lërini për aq kohë sa të shkrijë Rollo. Kur shërbeni, spërkatni barëra të freskëta në secilën pjatë.
- Orizi me djathë … Prisni imët qepën dhe skuqeni në një tigan të nxehtë me vaj luledielli dhe shtoni 250 g oriz jasemini të larë. Kur kokrrat e drithërave bëhen transparente, derdhni 0.5 litra lëng mishi të gatuar paraprakisht, kripë, piper dhe sillni pjatën në gatishmëri. Më vete, 6-8 kampione të prera skuqen në një tigan, vendosim domatet - i sjellim të zbuten, shtojmë 70 g Roll të copëtuar dhe i trazojmë derisa djathi të shkrijë. Kombinoni përzierjen djathë-domate-kërpudha me oriz, përzieni pa e hequr nga zjarri për 5-7 minuta. Spërkateni secilën racion me djathë.
Fakte interesante rreth djathit Rollo
Për herë të parë, varieteti filloi të bëhej nga murgjit nga Maroku, të cilët erdhën në abacinë e vendosur në fshatin me të njëjtin emër në departamentin Somme në Francën veriore. Ata morën si bazë recetat e Munster dhe Marual, por ata morën një produkt të ri me një shije origjinale.
Në 1678, Louis XIV, duke udhëtuar nëpër Francë dhe duke u nisur për në Flanders, u ndal për drekë në Orquillera, ku iu servua djathë i ri. Mbreti vlerësoi shijen dhe madje "sponsorizoi" prodhuesin e djathit, duke i dhënë 600 paund sterlinë për zhvillimin e qumështit të djathit.
Kokat e vogla u përdorën për të paguar taksat në vend të një ekuivalenti në para, dhe nga mesi i shekullit të 18 -të. borgjezët e pasur e konsideruan tashmë shije të mirë për t'i shërbyer kësaj varieteje për darkë.
Që nga viti 1850, djathi Rollo është përfshirë në të gjithë katalogët e produkteve të qumështit të prodhuara në zonë. Në 1856 mund të shijohej edhe në Paris. Sigurisht, ajo u konsumua më pak se varietetet e tjera, por prapë popullariteti i saj u rrit.
Sipas raportit mbi tregtinë bujqësore (studimet statistikore u kryen në vitin 1908), u zbulua se shumica e saj u ble nga fshatarët që jetonin në Pikardi dhe banorët e periferisë pariziane.
Që nga fillimi i shekullit XX, forma e kokave ka ndryshuar - ato filluan të bëhen në formën e një zemre, por pavarësisht nga njohuritë, prodhimi po zvogëlohej vazhdimisht. Fabrika e fundit ushqimore që e bëri varietetin u mbyll në 1955, dhe djathi mund të blihej vetëm nga fermat private.
Pra, larmia e përshkruar në 1894 nga Maurice Garrett në një poezi do të ishte zhdukur:
Rollot është fituesi i ekspozitave, në zemër, Mbëlsira më e shijshme.
Krem me efekt magjik …
Të gjithë Picard e din vlerën.
Por patenta u ble nga një fabrikë djathi e vendosur në këtë rajon, dhe varieteti u ringjall përsëri.
Në ditët e sotme, disa fabrika ushqimore dhe qumështore private të djathit janë të angazhuar në prodhimin e Rollo. Fermat bëjnë djathë në formën e cilindrave - prodhimi industrial prodhon zemra dhe sheshe. Por shija e të gjitha produkteve është e ngjashme.
Kontrolli i cilësisë kryhet në nivel shtetëror, dhe tashmë ka filluar puna për caktimin e certifikatave ndërkombëtare për këtë larmi. Shpresohet që kjo çështje të zgjidhet në të ardhmen e afërt.
Shikoni një video në lidhje me djathin Rollo:
