Një përmbledhje e hollësishme e djathit Vieux Pane: përbërja, vlera e energjisë dhe vetitë e dobishme. Receta me pjesëmarrjen e produktit. Si hahet djathi dhe a ka kundërindikacione për përdorimin e tij?
Vieux Pane është një djathë i butë francez i bërë nga qumështi i lopës së pasterizuar me një kore të larë me ngjyrë tulle. Ka një aromë delikate frutash dhe një shije kremoze pak pikante. Isshtë shumë popullor në atdheun e tij dhe në vendet e tjera. Shtë vegjetarian dhe pa gluten. Ajo ka shumë veti të dobishme për trupin e njeriut, si produktet e tjera të fermentuara të qumështit.
Karakteristikat e përgatitjes së djathit Vieux Pane
Francezët mësuan se si të bëjnë djathë Vieux Pane në 1979. Dihet se autori i recetës ishte një banor i fshatit të vogël francez Rene Perrault, një specialist i kuzhinës me një pasion të veçantë dhe talent të njohur për prodhimin e djathit. Fshatarët shpejt u dashuruan me djathin. Me kalimin e kohës, ajo filloi të shitej në tregjet ushqimore dhe panairet në pjesë të ndryshme të vendit. Me kalimin e viteve, Vieux Pane ka fituar respektin e gustatorëve të vërtetë të Francës.
Receta për djathin Vieux Pane është ruajtur edhe sot e kësaj dite. Produkti prodhohet në mënyrë aktive në Francë me një metodë fabrike (nga kompania Bongrain) dhe eksportohet në vende të ndryshme të botës.
Skema e përgjithësuar për përgatitjen e djathit Vieux Pane:
- Pasterizimi i qumështit;
- Fermentimi i qumështit;
- Përhapja e masës së djathit në forma të rrumbullakëta (ndonjëherë katrore);
- Ekstrakt djathi në dhoma me një mikroklimë të veçantë për 2 javë;
- Larja e kores së djathit me ujë të kripur gjatë gjithë periudhës së pjekjes së produktit.
Si rezultat, prodhuesit e djathit marrin kokë djathi që peshojnë 2.3 kg secila. Diametri standard i rrotës së djathit është 25 cm, lartësia është 3.5 cm.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Vieux Pane
Djathi Vieux Pane përmban qumësht nga lopët që kullosin pranë fabrikës Bongrain, kripë tryeze dhe një kulturë të veçantë të fermentuar.
Përmbajtja kalorike e djathit Vieux Pane për 100 g është 353, 08 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 18 g;
- Yndyrë - 31 g;
- Karbohidratet - 0.5 g;
- Fibra dietike - 0.04 g.
Vitaminat dhe mineralet në djathin Vieux Pane: A, B, PP, D, E, Hekuri (Fe), Kalciumi (Ca), Fosfori (P), Natriumi (Na), Magnezi (Mg), etj.
Karakteristikat e dobishme të djathit Vieux Pane
Përfitimet e djathit Vieux Pane qëndrojnë kryesisht në përmbajtjen e lartë të kalciumit. Ky makronutrient i nevojitet trupit të njeriut jo vetëm për të forcuar indet e eshtrave, ai merr pjesë në proceset e koagulimit të gjakut dhe shërimin e plagëve. Ushqimet e pasura me kalcium shpesh u përshkruhen pacientëve pas operacioneve komplekse për të forcuar dhe rivendosur shpejt trupin. Në mënyrë që kalciumi i përmbajtur në Vieux Pan të absorbohet më mirë, në kombinim me djathin, duhet të hani ushqime të pasura me vitaminë D. Për të marrë sasinë ditore të kalciumit, një i rritur duhet të hajë rreth 56 g Vieux Pan.
Karakteristika të tjera të dobishme të djathit francez për trupin e njeriut:
- Ka një efekt të dobishëm në sistemin e qarkullimit të gjakut. Djathi përmban një sasi të madhe yndyre të ngopur, të cilat mund të jenë të rrezikshme dhe të dobishme për njerëzit. Ushqimi i një sasie të arsyeshme të yndyrave të ngopura në mënyrë periodike mund të përmirësojë ndjeshëm funksionimin e zemrës dhe të normalizojë presionin e gjakut. Në rastet e abuzimit të rregullt me djathin e qumështit të lopës, një person, përkundrazi, mund të përballet me probleme të sistemit kardiovaskular dhe peshë të tepërt.
- Normalizon funksionimin e sistemit nervor, ndihmon në luftimin e stresit. Përmban një sasi të madhe të vitaminës B, e cila është e domosdoshme për parandalimin e çrregullimeve nervore. Ekzistojnë shtesa individuale të kompleksit B që u janë përshkruar njerëzve për të ruajtur shëndetin dhe gjumin e përgjithshëm.
- Promovon ndërtimin e muskujve. Vieux Pane përmban një proteinë që është e domosdoshme për ata që luajnë sport dhe po përpiqen të fitojnë masë duke rritur muskujt. Gjithashtu, proteina është e përfshirë në prodhimin e hemoglobinës nga trupi ynë. Ushqimi i djathit çdo ditë do t'i lejojë një personi të marrë dozën e duhur të proteinave shtazore.
- Mban ekuilibrin normal ujë-kripë në qelizat e të gjithë trupit. Djathi është i pasur me natrium. Duke marrë këtë makronutrient në sasi të arsyeshme, një person përfiton sistemin e tij nervor dhe veshkat.
Në një shënim! Shkencëtarët kanë gjetur se djathi përmban substanca që ndikojnë në gjëndrat tretëse të njeriut dhe rrisin oreksin e tij. Prandaj, një fetë e vogël e Vieux Pane e ngrënë para vaktit kryesor do të hapë oreksin dhe do të aktivizojë prodhimin e lëngut të stomakut. Kjo, nga ana tjetër, do të sigurojë tretjen e shpejtë të ushqimit të ngrënë më vonë.
Lexoni më shumë për përfitimet e djathit Idiasabal
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Vieux Pane
Dëmi i djathit Vieux Pane është se ai përmban shumë kripë. Ky element hyn në produkt jo vetëm artificialisht me ndihmën e njerëzve. Dihet se qumështi i lopës përmban gjithashtu një pjesë të vogël të natriumit.
Për të mos prishur ekuilibrin ujë-kripë në trup, një person i shëndetshëm mund të hajë vetëm disa feta djathë të kripur në ditë. Një tepricë e natriumit në trup çon në sëmundje të sistemit kardiovaskular. Kjo është për shkak të akumulimit të lagështirës së tepërt në trup dhe, si pasojë, shfaqjes së një ngarkese të shtuar në enët e gjakut dhe zemrën. Sa më shumë ujë të grumbullohet në trupin e njeriut për shkak të tepricës së kripës, aq më e madhe bëhet pesha e tij trupore. Kjo sjell probleme të reja - rritje të konsumit të nyjeve, venave me variçe dhe sëmundje të tjera.
Një person mund të fitojë peshë jo vetëm për shkak të kripës së shtuar të djathit - produkti ka një përmbajtje të lartë kalori. Dashamirët e djathit shpesh vuajnë nga nivele të larta të kolesterolit në gjak.
Vieux Pane shumë yndyrore mund të dëmtojë mëlçinë e fëmijëve, prandaj nuk rekomandohet t'u jepet foshnjave nën moshën 1, 5 vjeç.
Djathi gjithashtu përmban një sasi të madhe të fosforit, i cili mund të dëmtojë ndjeshëm trupin e një personi që vuan nga sëmundje akute të veshkave. Njerëzit me sëmundje serioze gastrointestinale gjithashtu duhet të minimizojnë marrjen e tyre të Vieux Pane.
Shumë nutricionistë thonë se djathi i qumështit të lopës mund të shkaktojë varësi tek njerëzit. Dhe nuk është vetëm shija e kripur që pothuajse të gjithë njerëzit e duan aq shumë. Në 1981, në Shtetet e Bashkuara, shkencëtarët gjetën një substancë në qumështin e lopës që ishte shumë e ngjashme në përbërje me morfinën (një opiat që shpejt bëhet problematik). Ekspertët kanë arritur në përfundimin se lopët e prodhojnë këtë substancë vetë, si lulekuqet e njohura. Gjithashtu, qumështi përmban një sasi më të madhe të kazeinës, e cila, kur hyn në stomakun e njeriut, lëshon një grup të tërë opiatesh të tjerë mjaft të fuqishëm.
Receta për djathë Vieux Pane
Në Francë, Vieux Pane tradicionalisht shërbehet në formën e feta të vendosura në një kore të freskët të bukës. Sidoqoftë, djathi është gjithashtu i përshtatshëm për pjatat më komplekse të kuzhinës. Produkti shkon mirë me lloje të ndryshme të verërave të bardha.
Disa receta duke përdorur Vieux Pane:
- Fileto pule e pjekur me djathë … Përgatitni 4 copë pulë për tiganisje. Importantshtë e rëndësishme që gjoksi të mos jetë shumë i yndyrshëm, prandaj skuqini në një tigan të thatë jo ngjitës (5 minuta në secilën anë). Zieni 150 g oriz. Lani dhe copëtoni 2 domate. Ndizni furrën që të nxehet. Merrni 200 g djathë Vieux Pane, qërojeni dhe priteni tulin në 4 pjesë. Lyejeni një fletë pjekje me vaj luledielli (lehtë). Vendoseni pulën e skuqur sipër saj. Vendosni 1 fetë djathë sipër mishit. E spërkasim me majdanoz të grirë hollë. Piqeni mishin për 8 minuta. Vendosni domatet e copëtuara në një tas sallatë, shtoni marule në to dhe masën e përftuar e kaloni me vaj ulliri. Për t’i dhënë shije sallatës, copëtoni 1 thelpinj hudhër në të dhe piper. Kur mishi të jetë gatuar, vendoseni në pjata të ndara dhe shërbejeni me sallatën me oriz dhe vitaminë. Ju bëftë mirë!
- Pjatë me ushqime të pazakonta … Vendosni 2 feta bukë të errët dhe të njëjtin numër copash të mëdha djathi francez Vieux Panet në qendër të pjatës. Vendosni disa tufë lulesh të ziera brokoli pranë tij (është më mirë të zieni lakrën al dente). Mund të ketë edhe gështenja të konservuara në pjatë, të ngrohura pak në mikrovalë. Copat e kungujve të zier dhe patatet e pjekura "në uniformat e tyre" nuk do të jenë të tepërta. Një shtesë e shkëlqyeshme për meze tuaj do të jetë një sallatë kampion. Për ta përgatitur, vendosni kërpudhat turshi në një pjatë dhe shtoni pak lëng limoni në to, 1 lugë gjelle. l duke pirë kos dhe qepë të njoma të copëtuara. Nëse e doni mishin, sigurohuni që ta shtoni në pjatën tuaj në formën e disa feta proshutë, të thara me copa mishi të tharë viçi.
- Wok perimesh me djathë … Çmontoni brokolin në tufë lulesh individuale. Masën që rezulton ziejeni në ujë pak të kripur së bashku me bizele jeshile (200 g) për 4 minuta. Kur përbërësit të jenë zier pak, por ende të freskët, shpëlajini ato nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Lëreni lakrën dhe bizelet mënjanë dhe trajtojeni mishin dhe specat zile. Qëroni specat nga farat dhe kërcellin dhe pritini në shirita të zgjatur. Pritini 2 fileto të mëdha pule në të njëjtat feta. Ngrohni një wok me pak vaj luledielli. Shtoni mishin e përgatitur këtu dhe skuqeni në nxehtësi të lartë (për 5 minuta). Mos harroni ta trazoni mishin vazhdimisht në mënyrë që të gatuhet në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët. Shtoni piper, 150 g lakër soje, lakër dhe bizele në mishin gjysmë të përgatitur. Fryeni masën që rezulton për 2 minuta. Përbërësi i fundit për të skuqur në një wok janë feta djathi (300 g). E ngrohim me pjesën tjetër të përbërësve për disa sekonda dhe e heqim tiganin nga zjarri. Sezoni përzierjen e perimeve dhe mishit me koriandër të bluar dhe vaj susami. Derdhni salcën e sojës mbi gjellë pak para se ta shërbeni.
- Tartinat e djathit … Përgatitni 8 feta bukë thekre për bazën e këtij meze. Tani futuni në mbushje. Pritini 1 qepë të madhe në unaza. Pritini 150 g viçi të tharë dhe 300 g djathë Vieux Pane në feta shumë të holla. Në çdo copë bukë, vendosni unazat e qepëve që i keni çmontuar me dorë. Vendosni 1 fetë mishi dhe 2 feta djathë sipër. Piqeni tartinin në një furrë të nxehur për vetëm disa minuta që të shkrihet djathi pa dalë nga ushqimet. Customshtë e zakonshme të shërbeni tartina në një jastëk me gjethe marule. Prandaj, vendosni disa gjethe marule jeshile në pjata të ndara dhe derdhni mbi të me një përzierje prej 3 lugë gjelle. l kos duke pirë dhe 1 lugë. Uthull balsamike. Vendosni meze në pjatat e sallatës dhe shërbejeni të ngrohtë.
Në një shënim! Tartinki janë një lloj sanduiçësh të vegjël që duhet të jenë të mjaftueshëm për saktësisht një pickim. Baza për një meze të lehtë të tillë mund të jetë jo vetëm buka, por edhe të gjitha llojet e krisurve ose copave të bagels.
Fakte interesante rreth djathit Vieux Pane
Midis prodhuesve të djathit dhe gustatorëve, Vieux Pane zakonisht quhet djathë "kore e larë". Prodhuesit e djathit vendosën të lajnë skajet e kokës së djathit me një zgjidhje të kripur në mënyrë që të ndalojnë rritjen e mikroflorës së padëshiruar në sipërfaqen e produktit, si dhe t'i japin asaj një pamje të bukur.
Në procesin e larjes, reagime të ndryshme kimike aktivizohen në sipërfaqen e djathit, të cilat përfundimisht çojnë në një trashje të shtresës së jashtme të produktit. Pra, kore kthehet në një guaskë që mbron tulin e djathit nga efektet negative të mjedisit.
Shikoni videon në lidhje me djathin Vieux Pane:
Vieux Pane është një djathë i hollë i prodhuar në Francë dhe i vlerësuar shumë në mesin e gustatorëve në vende të ndryshme. Kushdo që i pëlqen djathrat me një shije të theksuar kremoze duhet ta provojë këtë produkt. Vieux Pane është e përkryer për pothuajse çdo pjatë kuzhinare që kërkon djathë të butë të bërë nga qumështi i lopës.
