Përbërja e djathit Asiago, vetitë e dobishme të produktit, kundërindikacionet për përdorim. Si hahet dhe çfarë mund të përgatitet prej tij në kuzhinën e shtëpisë?
Djathi Asiago (Asiago) është një produkt i shëndetshëm dhe me kalori mesatarisht i lartë, i cili është shumë i popullarizuar në Itali dhe pak i njohur në Rusi. Djathi ka një shije pikante, intensiteti i të cilit varet nga kohëzgjatja e plakjes. Periudha maksimale e pjekurisë është 2 vjet. Asiago ka një aromë të këndshme, e cila kombinon notat e frutave dhe arrave. Era e djathit të vjetëruar të kujton bukën e thekur. Produkti është bërë nga qumështi i lopës Alpine, kështu që është mjaft i shtrenjtë.
Karakteristikat e përgatitjes së djathit Asiago
Historianët e kanë të vështirë t'i përgjigjen pyetjes se kush i tha saktësisht njerëzimit se si të bënte djathin Asiago dhe në çfarë rrethanash u lëshua pjesa e parë e këtij produkti. Dihet se kjo ka ndodhur rreth 1000 vjet më parë. Ekspertët përqendrohen vetëm në dobinë e djathit dhe përmbajtjen e tij të ulët kalori. Shumica e djathrave të fortë kanë një efekt të dëmshëm në figurën e njerëzve të prirur ndaj mbipeshës. Në të njëjtën kohë, Asiago mund të hahet edhe gjatë dietës (në një sasi të arsyeshme).
Si përgatitet djathi Asiago:
- Ngrohja e qumështit të plotë në një shkallë të caktuar.
- Shtimi i mollës, e cila është e nevojshme për mpiksjen e shpejtë të qumështit.
- Bluarja e shtresës së formuar të gjizës në copa.
- Ngrohja e gjizës së copëtuar dhe ri-bluarja e saj.
- Kriposja e copave të vogla të gjizës.
- Transferimi i djathit të ardhshëm në forma të mbuluara me kanavacë.
- Ngjeshja e masës së gjizës në myk dhe vendosja e saj në një dhomë të veçantë me lagështi të qëndrueshme dhe temperaturë të ulët.
- Ulja e temperaturës në dhomë me djathë pas 4 ditësh.
- Duke pritur për shkallën e kërkuar të pjekjes së djathit.
Nëse dëshironi të gatuani vetë Asiago, jini të durueshëm, 3 litra qumësht lope dhjamor dhe një sërë substancash që mund të blihen vetëm në një dyqan të specializuar: një enzimë për tharjen e qumështit, një ferment të veçantë dhe klorur kalciumi.
Recetë e djathit Asiago të bërë në shtëpi:
- Ngrohni qumështin në 23 ° C.
- Derdhni maja dhe klorur kalciumi në të (lexoni proporcionet e substancave në paketimin e tyre).
- Lëreni përzierjen në qetësi për një kohë (1 orë është e mjaftueshme).
- Pritini gjizën e djathit që formohet në qumësht në copa të vogla dhe lërini ato për 15-20 minuta.
- Ngrohni gjizën në 32 ° C dhe përzieni për 14-16 minuta.
- Pa ndalur përzierjen e djathit, rrisni nxehtësinë në 41 ° C dhe mbani temperaturën për 24 minuta.
- Ngrini përsëri temperaturën me 7 ° C dhe përzieni djathin në këtë temperaturë për 14 minuta.
- Lëreni Asiago -n e ardhshme me këtë temperaturë për 20 minuta. Mos harroni ta trazoni herë pas here.
- Transferoni djathin që rezulton në garzë ose leckë të trashë, mbuloni gjithçka me një peshë 2 kg.
- Pas 30 minutash, kthejeni djathin, duke e ndryshuar pëlhurën në të freskët dhe mbulojeni me një peshë më të madhe (4 kg).
- Pas 2 orësh, hiqni djathin nga lecka dhe vendoseni në një pjatë të pastër. Në këtë pozicion, produkti duhet të mbahet në një dhomë me temperaturë dhome për 7 orë.
- Përgatitni shëllirë - shpërndani 125 g kripë në 500 ml ujë. Zhyt djathin në lëngun e përgatitur për 4 orë.
- Tani lëreni produktin të thahet në frigorifer për disa ditë. Mos harroni të ktheni kokën e Asiago dy herë në ditë për të tharë produktin në mënyrë të barabartë.
- Vendoseni produktin që rezulton në një paketë vakumi dhe lëreni të piqet, e cila duhet të zgjasë të paktën 30 ditë. Në fund të periudhës së specifikuar, djathi mund të hahet në mënyrë të sigurt.
Shihni gjithashtu veçoritë e bërjes së djathit Conte.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Asiago
Përbërja e djathit Asiago është aq e thjeshtë sa të jetë e mundur: përmban vetëm qumësht lope të cilësisë së lartë, kripë dhe mulli. Përkundër kësaj, produkti është në gjendje të pasurojë trupin e njeriut me shumë lëndë ushqyese. Më tej mbi përbërjen kimike të djathit.
Përmbajtja kalorike e djathit Asiago për 100 g është 122 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 10, 9 g;
- Yndyrë - 8, 1 g;
- Karbohidratet - 1, 2 g;
- Fibra dietike - 0 g;
- Ujë - 0 g.
Raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve është 1: 0, 7: 0, 1, respektivisht.
Minerale për 100 g produkt
- Kalcium, Ca - 717 mg;
- Hekuri, Fe - 0.41 mg;
- Magnez, Mg - 27 mg;
- Fosfor, P - 468 mg;
- Kalium, K - 134 mg;
- Natriumi, Na - 628 mg;
- Zink, Zn - 2.81 mg;
- Bakër, Cu - 0.031 mg;
- Mangan, Mn - 0, 008 mg;
- Selen, Se - 14.5 mcg.
Vitaminat në 100 g djathë Asiago
- Tiaminë - 0.013 mg;
- Riboflavin - 0.32 mg;
- Acidi nikotinik - 0, 103 mg;
- Acidi pantotenik - 0.19 mg;
- Vitamina B6 - 0.056 mg;
- Folate - 12 mcg;
- Acidi folik - 12 mcg;
- Kolinë - 15.4 mg;
- Vitamina B -12 - 1.47 mcg;
- Vitamina A - 298 mcg;
- Retinol - 297 mcg;
- Karoten - 13 mcg;
- Vitamina E, alfa -tokoferol - 0.26 mg;
- Vitamina D - 0.6 mcg;
- Vitamina D3, kolecalciferol - 0.6 mcg;
- Vitamina K, filokinone - 2.5 mcg.
Lipidet për 100 g produkt
- Acidet yndyrore, të ngopura - 19, 113 g;
- Acidet yndyrore, të pangopura - 8, 711 g;
- Acidet yndyrore, të pangopura - 0, 661 g;
- Kolesteroli - 96 mg
Aminoacidet për 100 g produkt
- Triptofan - 0.327 g;
- Threonine - 0.888 g;
- Izoleucinë - 1, 145 g;
- Leucine - 2, 26 g;
- Lysine - 2, 139 g;
- Metioninë - 0.569 g;
- Cistina - 0, 132 g;
- Fenilalanine - 1.24 g;
- Tirozinë - 1, 123 g;
- Valine - 1.482 g;
- Arginine - 0.881 g;
- Histidine - 0.829 g;
- Alanine - 0.675 g;
- Acidi aspartik - 1.6 g;
- Acidi glutamik - 5, 555 g;
- Glicinë - 0.44 g;
- Proline - 2, 594 g;
- Serine - 1, 299
Në një shënim! Cilësia e Asiago -së së moshuar mund të përcaktohet nga struktura e saj: prania e tulit të kristalizuar dhe kërcitja kur e përtypni atë tregon se djathi përmban një sasi të madhe tirosine, të dobishme për njerëzit. Gjithashtu mbani në mend se tulja ideale Asiago duhet të ketë një ngjyrë bezhë të këndshme.
Karakteristikat e dobishme të djathit Asiago
Përfitimet e djathit Asiago qëndrojnë në përbërjen e tij të pasur kimike, për shembull, produkti përmban shumë proteina lehtësisht të tretshme dhe lëndë ushqyese të tjera. Djathi është bërë nga qumështi Alpin me famë botërore - një produkt i shëndetshëm dhe miqësor me mjedisin. Lopët alpine kullosin në livadhe jeshile të tejmbushura me barëra mjekësore dhe lule, kështu që qumështi i tyre ka një shije të veçantë dhe përmban një sasi të madhe të lëndëve ushqyese.
Karakteristikat kryesore të dobishme të Asiago:
- Forcon indet inerte dhe optimizon rigjenerimin e zonave të tij të dëmtuara - ai përmban shumë fosfor dhe kalcium, prandaj është i dobishëm për një trup në rritje dhe njerëzit që vuajnë nga osteoporoza.
- Optimizon tretjen për shkak të pranisë së enzimave të dobishme laktike në përbërje.
- Ndikon në mënyrë të favorshme në gjendjen e flokëve dhe lëkurës - djathi përmban shumë minerale dhe vitamina, përdorimi i rregullt i të cilave mund të përmirësojë dukshëm pamjen e trupit të njeriut.
Lexoni më shumë për përfitimet shëndetësore të djathit Brenne d'Amour.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i djathit Asiago
Nutricionistët kujtojnë vetëm sipërfaqësisht rreziqet e djathit Asiago, sepse ky produkt nuk është i lartë në kalori dhe nuk përmban myk. Mund të plaket me vite në dhoma të veçanta, për shkak të të cilave nuk ka mbetur lëng në të për zhvillimin e mikroflorës patogjene.
Receta për djathë Asiago
Djathi përdoret gjerësisht në kuzhinën tradicionale italiane. Asiago i ri është i dobishëm për të bërë panini (një lloj sanduiçi italian) ose për të prerë feta. Shkon mirë me fruta dhe pije (verë, lëngje). Por djathi i fortë përdoret shpesh si përbërës në pjatat e dyta: mund të shtohet në supa krem, sallata dhe ushqime të ndryshme. Makaronat me djathin Asiago janë shumë të njohura në restorantet italiane.
Ju lutemi vini re se kuzhinierët profesionistë nuk rekomandojnë blerjen e Asiago të grirë hollë: një produkt i tillë thahet dhe humbet vetitë e tij të dobishme edhe në dyqan. Bettershtë më mirë t'i jepni përparësi djathit në bare dhe ta bluani vetë në kuzhinën tuaj pak para përdorimit.
Disa receta të thjeshta për pjatat me djathë Asiago:
- Sallatë djathi me makarona … Zieni 450 g makaronat tuaja të preferuara sipas udhëzimeve në paketën e tij. Përgatitni 440 gramë qiqra. Kombinoni makaronat, bizelet dhe 1 tufë rukola në një tas të madh. Derdhni 0.5 gota ullinj të copëtuar trashë dhe të njëjtën sasi domate të thata këtu. Shtoni disa angjinare fshatar në sallatë. Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht dhe derdhni mbi salcën pincemonio (një përzierje e vajrave të ullirit, kripës dhe erëzave të kuqe). Vendoseni sallatën në një pjatë për servim dhe spërkateni me djathë të integruar Asiago. Shërbejeni sallatë të ftohur.
- Patate të pjekura me djathë … Përgatitni 500 g kopër për përdorim - prerë atë në gjysmë dhe pastaj hidhni trungun. Pritini koprën në copa të holla, të zgjatura. Duke përdorur të njëjtin parim, prerë 700 g patate të lara plotësisht (nuk keni nevojë të qëroni lëkurën). Përgatitni një pjatë të thellë pjekje, lyeni me gjalpë. Përhapni patatet dhe koprën në shtresa të alternuara në tigan. Sezoni çdo shtresë të re me kripë, piper dhe Asiago të grirë. Në total, për përgatitjen e kësaj pjate, do t'ju duhen 120 g djathë. Vendosni gjalpin në shtresën e fundit të tavës dhe derdhni 0.5 lugë gjelle. krem me yndyrë të mesme. Piqeni pjatën për rreth 45 minuta. Sapo përbërësit të jenë të butë dhe mund të shpohen lehtësisht me një hell të drunjtë, gjellë mund të spërkatet me pak djathë dhe të dërgohet në furrë për vetëm disa minuta. Kur djathi merr një kore kafe të artë, pjata mund t'u shërbehet mysafirëve.
- Spageti me patate dhe kungull i njomë … Qëroni dhe pritni 3 patate të reja të mëdha në shirita. Ziejini perimet në ujë pak të kripur për 8 minuta. Shtoni 450 g spageti në tiganin e patates dhe gatuajini përbërësit për 8 minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe, qëroni 6 kunguj të njomë të vegjël dhe gjithashtu i prisni në shkopinj të hollë. Shtoni kungull i njomë në tigan dhe gatuajini për 4 minuta. Kullojeni ujin nga tenxhere në një tas të veçantë. Në një tas servimi, vendosni spagetit me përbërës shtesë, derdhni mbi të disa lugë ujë të zier dhe vaj ulliri. E rregullojmë pjatën me kripë dhe piper. Spërkatni spageti bujarisht me Asiago të grirë dhe, duke i trazuar, shërbejeni.
- Lakër Brukseli me djathë … Përgatitni 500 g lakër Brukseli për përdorim: qëroni kokën e lakrës nga gjethet e prishura dhe pritini në dy pjesë të barabarta. Gatuani lakrën për 8-9 minuta, derisa të zbuten. Skuqni 1 shallota (të prera imët) në vaj ulliri. Spërkatni qepën e gatuar me 1 lugë gjelle. l miell gruri dhe përzieni gjithçka tërësisht. Shtoni 0,5 lugë në tigan. qumësht i skremuar dhe 2 lugë gjelle. l sheri Derdhni qumështin në miell ngadalë dhe përzieni shpejt përmbajtjen e tiganit për të shmangur grumbullimin. Ziejini të gjithë përbërësit në një tigan dhe ziejini për disa minuta (2-3). Hiqeni përzierjen nga sobë. Shtoni 60 g Asyago të grirë në të. Llokoçiseni përzierjen që rezulton dhe sezoni me kripë dhe piper - salca e lakrës është gati. Tani vendosni lakrën në një pjatë shërbyese dhe derdhni lëngun e përgatitur. Ju bëftë mirë!
Në një shënim! Djathi duhet të ruhet i mbështjellë në mbështjellës plastik ose në një enë plastike dhe vetëm në frigorifer. Në këtë rast, temperatura e ajrit nuk duhet të kalojë 8 ° C. Asiago i freskët mund të ruhet jo më shumë se 10 ditë, dhe i pjekur - 1 muaj.
Fakte interesante në lidhje me djathin Asiago
Djathi Asiago është emëruar sipas lokalitetit ku është prodhuar një mijë vjet më parë. Vlen të përmendet se prodhimi i produktit nuk ndalet këtu deri më sot.
Sipas ligjit zyrtar, Asiago mund të prodhohet vetëm në dy vende - në Trento dhe në zonën e qytetit ku është prodhuar për herë të parë. Përkundër kësaj, prodhuesit e djathit nga rajone të tjera të Italisë bëjnë djathëra duke përdorur teknologjinë Asiago dhe u caktojnë emra të ndryshëm.
Nëse dëshironi të blini Asiago origjinale, lexoni me kujdes shenjat në kokën e djathit - është e rëndësishme që emri dhe emblema D. O. P. të jenë të stampuara në produkt.
Sipas statistikave, Asiago renditet e katërta në renditjen e djathrave më të njohur në Itali. Sipas sondazheve, 95% e banorëve italianë e hanë këtë produkt të paktën një herë në javë. Prandaj, ky lloj djathi shitet në pothuajse të gjitha supermarketet në vend. Në të njëjtën kohë, shumica e qytetarëve rusë nuk e njohin aspak Asiago.
Shikoni një video në lidhje me djathin Asiago:
Djathi Asiago është ushqyes dhe në të njëjtën kohë i sigurt për figurën. Ka një shije origjinale frutash dhe arra dhe konsiderohet mjaft e dobishme. Ju madje mund ta bëni këtë djathë në shtëpi.
