Përmbajtja kalorike dhe përbërja e djathit francez Chaurs. Karakteristikat e gatimit. Si është produkti i dobishëm dhe për kë është kundërindikuar? Rregullat e shërbimit të Shaurs, recetat e kuzhinës.
Chaurs është një djathë i butë francez i prodhuar në rajonin me të njëjtin emër. Isshtë bërë nga qumështi i lopës, periudha e pjekjes është e shkurtër - 2-4 javë. Historia e produktit fillon në shekullin XIV, murgjit e Abacisë së Pontigny ishin të parët që e përgatitën atë. Në 1977, atij iu dha certifikata AOC, e cila garanton që Schaurs me etiketën e duhur plotëson standardet më të larta të cilësisë dhe prodhohet në një zonë të caktuar gjeografike. Kokat janë cilindrike dhe të vogla në madhësi: diametri - nga 6 në 11 cm, pesha - nga 200 në 450 g. Djathi duhet të mbështillet në letër. Korja është e fortë, me një shtresë të trashë myku të gjinisë Penicillium Candidum. Pulpa është kremoze, e fortë dhe e brishtë. Shija është kremoze, me një thartirë të theksuar dhe aromë arrash, frutash dhe kërpudhash. Djathi zakonisht shërbehet para ose me ëmbëlsirë, i shoqëruar me verëra Burgundy ose shampanjë.
Karakteristikat e bërjes së djathit Shaurs
Vështirësia kryesore në përgatitjen e Shaurs është sigurimi i kushteve të caktuara të temperaturës për pjekjen. Në përgjithësi, teknologjia është mjaft e thjeshtë, dhe me një numër përbërësish të veçantë në dispozicion, ju lehtë mund ta riprodhoni atë në shtëpi.
Receta e djathit Chaurs (1.5 kg):
- Vendosni një tenxhere të madhe në zjarr, derdhni qumësht (8 litra) në të, ngroheni, duke e trazuar butësisht, në 25 gradë dhe fikni ngrohjen menjëherë. Temperatura duhet të monitorohet me një termometër të veçantë të qumështit.
- Vendosni kultura mesofile në sipërfaqen e qumështit - Flora Danica (1/4 lugë) dhe Uglich Bioantibut (1/8 lugë), si dhe myk të bardhë Penicillium Candidum dhe Geotrichum Candidum (0.05 g secila). Pas 5 minutash, transferoni me kujdes kulturat në fund me një lugë të prerë.
- Shtoni mullëzën (2 pika) në ujin e temperaturës së dhomës (15 ml) dhe vendoseni në një tenxhere gjithashtu me kujdes duke përdorur një lugë të prerë - këtë herë nuk keni nevojë të prisni.
- Mbyllni tiganin me një kapak, lëreni për 12 orë - gjatë gjithë kësaj kohe, këshillohet të mbani një temperaturë prej rreth 25 gradë. Nëse dhoma është e ftohtë, mund ta mbyllni tenxheren në një batanije.
- Kullojeni hirrën, transferoni masën e gjizës në kallëpe, lëreni për 8-10 orë. Bettershtë më mirë të përhapni djathin në pjesë, duke e shtypur lehtë, në mënyrë që hirra e tepërt të zhduket menjëherë.
- Kullojeni serumin e kulluar nga tabakët e mykut, ktheni kokën dhe lëreni për 8-10 orë të tjera.
- Hiqni djathin nga kallëpet, spërkateni me kripë (1/4 lugë për kokë), fërkojeni tërësisht.
- Vendosni kokat në një enë, mbylleni fort me kapak dhe ftoheni. Ju duhet të përpiqeni të ruani temperaturën optimale të pjekjes - 10-13 gradë, si dhe lagështinë - 95%.
- Kthejeni kokat çdo ditë, pas rreth 7-10 ditësh, myku do të shfaqet, kur të rritet në të gjithë koren, tashmë mund të hani djathin. Në këtë fazë, shija do të jetë shumë delikate, kremoze, që të kujton djathin e Filadelfias. Nëse doni një aromë më të theksuar, lërini kokat të piqen.
Në prodhim, djathi zakonisht maturohet në 2-4 javë, megjithatë, ka edhe grupe të kufizuara me një periudhë të pjekjes prej 8 javësh. Shaurs të tillë kanë një shije më të pasur origjinale që vlerësohet nga gustatorët.
Shënim! Para përgatitjes së djathit, sigurohuni që të lani me sapun dhe të sterilizoni të gjitha mjetet e përdorura.
- Gjoks pule i mbushur me djathë … Blini fileto të gjoksit të pulës (600 gramë), jo në kocka. Pritini secilën filechka për së gjati dhe rrihni mirë. Pritini Chaurs (100 gramë) në feta, vendosni një fetë ose disa (për shije) në secilën fileto të përgatitur. Rrokullisni rrotullat. Në një tas, kombinoni miellin (3 lugë), kripën dhe piperin për shije. Rrihni 1 vezë në një tas të veçantë. Derdhni 100 gram thërrime bukë në një pjatë të sheshtë. Rrotulloni rrotullën së pari në miell, pastaj në një vezë dhe në fund në bukë. Skuqeni në fillim mbi nxehtësinë e lartë derisa të krijohet një kore e shijshme, dhe më pas silleni mishin në mesatare derisa të zbutet.
- Sanduiç i përzemërt Mango … Pritini 4 feta bukë gruri të thatë dhe thajini në një dolli ose tigan pa vaj. Pritini djathin (50 gram), mango (2 copë) në feta, nenexhik dhe arra (për shije) copëtoni imët në sheshe të mëdha. Vendosni përbërësit e përgatitur në bukë në rendin e dëshiruar.
- Supë me krem brokoli … Pritini 1 qepë të imët dhe skuqeni në një tigan deri në kafe të artë. Zieni ujë (2 gota) - si bazë mund të merrni supë me mish ose perime. Shtoni brokolin (300 gram) dhe qepën, gatuajini për 5-7 minuta. Prisni një baguetë (1 copë), skuqeni në një tigan me vaj ulliri, ftoheni pak dhe fërkojeni me hudhër. Pritini Shaurs (100 gram), të shpërndara në feta mbi bukën e përgatitur. Shtoni krem (50 ml) në supë, kripë, piper dhe erëzat tuaja të preferuara për shije, përzieni në një blender. Supë për shishe dhe shërbejeni me sanduiçe majdanoz të copëtuar dhe shaurs.
- Rizoto panxhar … Piqni panxharin (1 copë) dhe rrihni gjysmën në pure patatesh me një blender. Derdhni supë perimesh (600 ml) dhe panxhar të pastruar (100 ml) në një tigan, ngrohni mirë. Kaloni qepën (1 copë) dhe hudhrën (2 karafil) në një tigan, shtoni oriz arborio (150 gram) - asnjë rizoto tjetër nuk do të funksionojë. Hidhni verë të kuqe të thatë (1 lugë gjelle) dhe lëng panxhar (1 lugë). Mbulojeni, gatuajeni për 15 minuta, duke shtuar gradualisht lëngun kur vlon. E rregullojmë me kripë dhe piper për shije. Pritini mollën (gjysmën) në kubikë dhe shtojini orizit gati të gatuar së bashku me djathin e prerë në feta (50 gramë). Përzieni, mbuloni dhe fikni nxehtësinë. Pritini gjysmën e mollëve dhe panxharit të mbetur në shirita, përzieni me rukola (30 gram) dhe arra (30 gram), spërkatni me vaj ulliri dhe lëng limoni, kripë për shije. Shërbejeni rizoton me sallatën.
- Vezë të pjekura … Suxhuk Chorizo (100 gramë) copëtoni imët dhe vendoseni në fund të një myku të vogël, të lyer më parë me gjalpë (2 lugë çaji). Hidh krem (100 ml) sipër, shtoni copa Shaurs (100 gram). Thyejini vezët (2 copë) direkt në myk, duke pasur kujdes që të mos dëmtoni të verdhën, spërkoni me kripë, piper dhe futini në furrë, të parangrohur në 180 gradë, për 15-20 minuta.
Receta për djathë Chaurs
Djathi Chaurs është një produkt i gjithanshëm në kuzhinë. Para së gjithash, është një meze e lehtë e shkëlqyer e pavarur. Zakonisht shërbehet me mollë dhe verë të bardhë, megjithatë, nuk është e ndaluar të hahet djathë me trëndafila dhe verëra të kuqe, shampanjë dhe madje edhe port.
Në Francë, me Chaurs, ata gjithashtu duan të shërbejnë delikatesën anduyette, e cila është salcice e bërë nga copa derri (zorrët dhe stomakët).
Sidoqoftë, në shumë receta të tjera më të njohura, ky djathë do të jetë i përshtatshëm:
Nëse krahasojmë Shaurs me djathëra më të famshëm, vlen të thuhet se është shumë e ngjashme me Brie, dhe për këtë arsye, në çdo recetë ku përdoret ky djathë, Shaurs gjithashtu mund të përdoret.
Fakte interesante rreth djathit Shaurs
Chaurs filloi të prodhohej në Mesjetë në fshatin me të njëjtin emër, i vendosur në rajonin Champagne-Ardenne. Sot, prodhimi ka shkuar përtej fshatit, por është i përqendruar kryesisht në rajonin e specifikuar.
Djathi prodhohet në fabrika private të djathit dhe fabrika të mëdha. Për gatim, përdoret qumësht i pasterizuar dhe i pasterizuar, por gjithmonë i një cilësie të lartë dhe nga lopët e ushqyera natyrshëm. Si rregull, qumështi i freskët përdoret në fermat private, dhe qumështi i pasterizuar përdoret në ndërmarrje.
Historia e djathit filloi në shekullin e 14 -të, ai shpejt fitoi popullaritet në mesin e njerëzve, dhe deri në shekullin e 16 -të arriti në tryezën mbretërore. Ai ishte shumë i dhënë pas jo vetëm fisnikërisë, por edhe Mbretit të Francës, Charles the Pashëm.
Ekziston një muze në Schaurs kushtuar historisë së djathit me të njëjtin emër.
Produkti prodhohet gjatë gjithë vitit. Varietetet verore kanë një shije më të ndritshme pasi lopët ushqehen me bar të freskët.
Gourmets duan një Chaurs të veçantë me "karakter", piqet për më shumë se 2 muaj i mbështjellë me gjethe kashte dhe gjethe delli, kështu që djathi ka një buqetë të veçantë me shije dhe aromë.
Shikoni një video në lidhje me djathin Shaurs:
Chaurs është një djathë i butë francez që është shumë i ngjashëm në shije dhe cilësi me Brie. Zakonisht shërbehet me mollë dhe verëra të lehta. Plotëson mirë sallatat, sanduiçët, supat dhe pjatat kryesore. Kur përdoret me mençuri, Shaurs nuk është vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm. Sidoqoftë, nëse tejkalohen normat e rekomanduara ose në prani të kundërindikacioneve të caktuara, produkti mund të jetë i dëmshëm.
