Çfarë përfshihet në djathin Livaro, si hahet? Karakteristikat e përgatitjes, vetitë e dobishme dhe kundërindikimet për përdorimin e djathit. Receta duke përdorur Livaro.
Djathi Livaro është një delikatesë franceze me myk të kuq, i cili është bërë nga qumështi cilësor nga lopët e zgjedhura. Ka një kore kafe dhe një shije të veçantë të athët. Shërbeu si meze për verëra ose ëmbëlsira franceze me cilësi të lartë. Produkti ka një efekt shërues në trupin e njeriut, por ka raste kur duhet të braktisni Livaro ose të zvogëloni sasinë e përdorimit të tij.
Karakteristikat e gatimit të djathit Livaro
Aktualisht, pjesa më e madhe e Livaro, e cila shitet në supermarkete, është një produkt industrial. Ky djathë ka një shije dhe përbërje paksa të ndryshme, në krahasim me Livaro, të bërë në fermat private. Prandaj, nëse doni të gjeni një produkt origjinal, blini djathë nga shitës të vegjël të specializuar për të cilët vëllimi i shitjeve nuk është i rëndësishëm.
Fermat e djathit prodhojnë Livaro duke përdorur një teknologji të veçantë. Qumështi me cilësi të lartë i marrë nga një lloj i veçantë lopësh qumështore përdoret si lëndë e parë. Kafshët ushqehen me ushqim të fortifikuar dhe kullotin në zona ekologjikisht të pastra. Kushtet e tilla për mbajtjen e bagëtisë ndikojnë drejtpërdrejt në cilësinë e qumështit (produkti përmban shumë proteina) dhe rezultatin përfundimtar të prodhimit.
Përgatitja e djathit i nënshtrohet sezonalitetit: besohet se Livaro gatuhet më së miri në të gjitha stinët përveç dimrit. Kjo mund të jetë për shkak të veçorive të qumështit, i cili pak ndryshon përbërjen e tij në dimër.
Kur bëni djathë, qumështi nuk i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë dhe fermente speciale nuk përdoren për fermentimin e tij.
Alsoshtë gjithashtu një tipar i prodhimit të fermës së Livaro - përdorimi i një përbërësi ekzotik për djathin, kallamin e detit. Fermerët nuk e blejnë këtë bimë nga shitësit e rastësishëm, ata e rritin atë vetë. Kokat e djathit janë të lidhura me kallam në një fazë të caktuar të prodhimit të Livaro - gjatë pjekjes së produktit. Falë kësaj, djathi nuk shtypet në një shtresë të hollë, por ruan strukturën e tij të harlisur.
Djathi lihet të piqet në dhoma të veçanta për 2-3 muaj, në të cilat ruhet një regjim i caktuar i temperaturës. Në faza të caktuara të prodhimit, produkti fshihet me një ngjyrë natyrale të veçantë në mënyrë që të marrë një kore karakteristike ngjyrë kafe.
Në kohët moderne, secili prodhues vendos në mënyrë të pavarur se si të përgatisë djathin Livaro. Shumë njerëz dërgojnë qumësht për trajtim termik, përdorin kultura të veçanta fillestare dhe myk. Gjithashtu, kompanitë industriale kanë braktisur përdorimin e kallamit, duke e zëvendësuar atë me shirita letre.
Nëse ju pëlqen të eksperimentoni me bërjen e djathrave, mund ta bëni vetë Livaro në kuzhinën tuaj të shtëpisë. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të blini pajisje speciale, përkatësisht:
- një tigan të madh, të paktën 12 litra;
- enë për plakjen e djathit (mund të përdoret plastika);
- enë kullimi - e domosdoshme për ndarjen e hirrës nga djathi i formuar.
Recetë hap pas hapi për djathin Livaro për gatim në shtëpi:
- Ngrohni qumështin e lopës të bërë në shtëpi në 75 ° C.
- Mundohuni ta ftohni produktin në 30 ° C menjëherë pas pasterizimit.
- Shtoni ferment mesofilik (1/4 lugë çaji) në qumësht për të marrë djathin Livaro.
- Shpërndani 1/4 lugë çaji në 50 ml ujë të nxehtë. tretësirë klorur kalciumi. Bëni të njëjtën gjë me mullën.
- Derdhni përzierjet që rezultojnë në qumësht dhe përzieni.
- Mbuloni enën me djathin bosh dhe prisni 60 minuta. Gjatë kësaj kohe, duhet të formohet një copë djathë.
- Pritini masën e trashë që rezulton në kube të vegjël (1 cm nga secila anë). Vendoseni djathin në një tigan, vendoseni në nxehtësi të ulët - duhet të trazoni vazhdimisht djathin dhe gradualisht të rrisni temperaturën e tij në 30 ° C. Ky proces duhet të zgjasë rreth gjysmë ore.
- Kur të përfundojë kjo procedurë, lini qumështin vetëm për disa minuta. Kjo kohë është e nevojshme që djathi të vendoset në fund të enës.
- Kullojeni hirrën nga tenxhere në mënyrë që të mbulojë pak gjizën që është formuar.
- Vendoseni djathin në një enë kullimi. Ndoshta vëllimi i formave nuk do të jetë i mjaftueshëm për ju, dhe do të mbetet në tigan. Nuk ka asgjë të keqe me këtë: me kalimin e kohës, hirra do të dalë nga djathi dhe do të kullojë në një ndarje të veçantë të enës, në të cilën kohë mund të rimbushni sasinë e djathit në myk.
- Lëreni djathin në kallëpe gjatë natës.
- Aplikoni një lëng të quajtur Brevibacterium në të. Kjo mund të bëhet me një furçë të thjeshtë ose një armë spërkatje mekanike. Nëse nuk mund të gjeni një zgjidhje në dyqan, mund ta bëni pa të. Sidoqoftë, në këtë rast, djathi juaj nuk do të ketë kore kafe për të cilën është i famshëm në të gjithë botën.
- Prisni 10-15 minuta që djathi të thahet dhe fërkojeni kokën me kripë. Importantshtë e rëndësishme të llogarisni saktë sasinë e këtij erëza - 1 g kripë për 100 g djathë.
- Vendoseni djathin përsëri në tiganin e kullimit dhe vendoseni në dhomën e plakjes për 4 ditë. Nëse nuk ka kamera, përdorni çdo dhomë ku temperatura e ajrit është në një nivel të qëndrueshëm dhe nuk kalon 18 ° C.
- Kthejeni ushqimin përmbys çdo ditë.
- Tani ju duhet të përgatitni një shëllirë të veçantë, me të cilën do të njomet djathin gjatë 2 javëve të para të pjekjes së tij (çdo dy ditë). Për të përgatitur shëllirë, vloni 125 ml ujë dhe derdhni 1 lugë çaji në të. kripë dhe 2 ml annatto.
- Pas 2 javësh të pjekjes dhe larjes me shëllirë, djathi duhet të vendoset në një enë tjetër dhe të lihet për 2-3 muaj në një temperaturë prej 13 ° C. Fshijeni enën dhe djathin çdo ditë për pjesën tjetër të periudhës së pjekjes, duke mos harruar ta ktheni Livaro përmbys. Sigurohuni që asnjë myk blu të mos shfaqet në sipërfaqen e produktit.
Memo për prodhuesin e djathit rishtar! Mos harroni, sa më gjatë të plaket Livaro, aq më e fortë bëhet shija e tij dhe aq më e lartë është kostoja për 100 g.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Livaro
Përbërja standarde e djathit Livaro përmban vetëm kripë, ekstrakt mulli, qumësht lope dhe një ngjyrë kafe natyrale që rrjedh nga një bimë e quajtur annatto. Sidoqoftë, me kalimin e kohës, ndryshimet u shfaqën me qumështin e dhisë dhe deleve.
Përmbajtja kalorike e djathit Livaro për 100 g është 340 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 20 g;
- Yndyrë - 29 g;
- Karbohidratet - 0 g;
- Fibra dietike - 0 g;
- Ujë - 0 g.
Raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve është respektivisht 1: 1, 5: 0.
Djathi është i pasur me lëndë ushqyese. Ka elementë më të dobishëm në të sesa në llojet e tjera të djathrave: kalcium (Ca), kalium (K), retinol (vitaminë A), kalciferol (vitaminë D), vitamina B.
Karakteristikat e dobishme të djathit Livaro
Përfitimet e djathit Livaro për trupin e njeriut janë të pamohueshme, sepse përmban myk të dobishëm dhe madje edhe mjekësor. Sheshtë ajo që ka një efekt të dobishëm në gjendjen e arterieve dhe zemrës, e cila është një parandalim i fuqishëm i sulmit në zemër dhe artritit.
Efektet e dobishme të djathit Livaro tek njerëzit:
- Ai vret mikroflora të dëmshme në traktin gastrointestinal për shkak të pranisë së mykut, shkatërron mikroorganizmat patogjenë në zorrët dhe parandalon zhvillimin e një game të gjerë sëmundjesh njerëzore.
- Parandalon plakjen e parakohshme të trupit - myku pengon proceset e oksidimit, prandaj ka një efekt antioksidues tek një person.
- Ajo ka një efekt të dobishëm në gjendjen e lëkurës dhe flokëve të njeriut - djathi përmban shumë vitamina dhe minerale që e bëjnë lëkurën të mëndafshtë dhe të hidratuar, dhe flokët më të fortë.
- Ai shpejt e ngop trupin me forcë - produkti është i lartë në kalori dhe shpejt e kënaq urinë.
- Forcon skeletin e njeriut - djathi përmban shumë kalcium, i cili është i nevojshëm për forcimin e indeve të eshtrave.
Lexoni gjithashtu për përfitimet shëndetësore të djathit Asiago.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Livaro
Ne nuk duhet të harrojmë për dëmin e djathit Livaro për figurën njerëzore dhe organet e tij individuale të brendshme. Përveç përmbajtjes së lartë të yndyrës, ajo është e njohur për kripësinë e saj të shtuar. Ekspertët vërejnë se pothuajse çdo djathë i fortë përmban shumë klorur natriumi, sepse është e nevojshme për të parandaluar zhvillimin e mikroorganizmave patogjenë gjatë pjekjes së produktit. Për më tepër, një delikatesë e kripur mirë konsiderohet më e shijshme sesa homologu i tij pa maja. Cili është dëmi i klorurit të natriumit për shëndetin e njeriut?
Jo çdo konsumator e di këtë, por ushqimet e kripura krijojnë varësi. Përveç kësaj, ato ndikojnë negativisht në sistemin kardiovaskular të trupit dhe mund të provokojnë shfaqja e edemës … Vini re se për 100 g djathë ka 1, 7 g kripë, ndërsa norma ditore e klorurit të natriumit për një të rritur nuk është më shumë se 2.3 mg.
Një rrezik tjetër i djathit të fortë - antibiotikë dhe hormone … Kur kryeni analiza kimike, shpesh në djathërat gjendet një substancë purulente, e cila futet në qumësht nga fshikëza e lopës. Ky qelb përmban substanca të dëmshme për njerëzit, hormone dhe antibiotikë, me të cilët lopët shpohen për të rritur rendimentin e qumështit. Një tepricë e këtyre substancave në trupin e njeriut çon në çekuilibër hormonal, zhvillimin e problemeve të nyjeve dhe shumë sëmundje të tjera.
Njerëzit me sëmundje akute gastrointestinale dhe gratë që po përgatiten të bëhen nëna duhet të heqin dorë nga djathi me myk. Bakteret e gjetura në Livaro mund të shkaktojnë abort ose probleme të tjera me fetusin.
Receta për djathë Livaro
Livaro ka një shije dhe aromë të veçantë. Prandaj, praktikisht nuk përdoret si përbërës përbërës për përgatitjen e pjatave komplekse të kuzhinës. Djathi është më shpesh një produkt i pavarur. Prandaj, ne paraqesim dy mundësi për prezantimin e tij:
- Pjatë klasike e djathit … Në përputhje me traditat e kuzhinës të njohësve të djathit, 6 shije duhet të jenë të pranishme në një pjatë në të njëjtën kohë, në mënyrë që pjata t'i atribuohet kuzhinës së lartë. Pra, pranë Livaro duhet të vendoset një lloj djathi i butë, për shembull, Shaurs. Ju nuk mund të bëni pa një delikatesë italiane të quajtur Gorgonzola. Vendosni disa feta të një produkti fisnik me skaje konkave - Beaufort pranë djathit blu të hollë. Çdo pjatë djathi duhet të përmbajë një produkt të bërë nga qumështi i deleve. Prandaj, mund të shkurtoni disa feta Bren d'amura. Kjo delikatesë do ta mbushë pjatën me një aromë të lehtë rozmarine dhe dëllinje. Shija e gjashtë duhet të jetë pikante. Këto djathra përfshijnë, për shembull, Stilton.
- Esembëlsirë me djathë dhe fruta … Lani tërësisht disa mollë, dardha dhe rrush. Pritini frutat dhe Livaro. Vendosni të gjithë përbërësit në një pjatë të madhe dhe shoqërojeni me verën franceze. Janë këto fruta që janë më të pajtueshme me djathin blu.
Shihni gjithashtu recetat me djathë Graviera.
Fakte interesante rreth djathit Livaro
Vendlindja e djathit Livaro konsiderohet të jetë Franca, ose më mirë Normandia. Cheeseshtë këtu që bëhet djathi Camembert me famë botërore. Receta e parë e Livaro u përpilua rreth shekullit të 13 -të.
Për disa shekuj, produkti ishte i njohur dhe në kërkesë vetëm në disa provinca të Francës. Ai u mbiquajt "mishi i të varfërve", dhe vetëm me kalimin e kohës, shija origjinale u vlerësua. Djathi u quajt ushqim për njerëzit e varfër me shumë mundësi për shkak të vlerës së lartë ushqyese dhe kostos së përballueshme. Aktualisht, jo të gjithë qytetarët me të ardhura mesatare mund të përballojnë një delikatesë të tillë.
Një emër tjetër joformal i djathit është "kolonel". Produkti mori një titull të tillë falë 5 mbulesave të kallamit, të cilat mbështillen rreth kokës gjatë pjekjes (është e lehtë të merret me mend se pikërisht ky numër shiritash korrespondon me gradën e kolonelit në atdheun e një numri të madh të shijshme të djathit, në Francë).
Shikoni videon në lidhje me djathin Livaro:
Djathi Livaro është një produkt me një histori interesante, një delikatesë e shtrenjtë dhe tepër e shijshme. Mund ta bëni në shtëpi ose ta blini në dyqan ushqimor. Sidoqoftë, nëse doni të provoni Livaro origjinale, kërkoni atë nga shitësit e specializuar. Djathi blu është i mirë për shëndetin tuaj kur konsumohet në sasi të vogla.
