Munster është një djathë i bërë nga qumështi i papërpunuar. Si funksionon, vlera ushqyese dhe përbërja kimike. Përfitimet dhe dëmet e mundshme kur konsumohen, receta. Pamja e varietetit.
Münster (Münster-Jerome) është një djathë gjysmë i butë francez me një erë karakteristike të pasur dhe një kore të larë, të bërë nga qumështi i papërpunuar i lopës. Emri frëngjisht është Munster ose Munster-gerome. Shije - kremoze pikante, e hollë, mishi - e lehtë, me një zverdhje të lehtë. Cilësia e strukturës varet nga shkalla e pjekurisë. Sa më i ri të jetë produkti, aq më i butë dhe më i butë është. Ngjyra e kores - nga e verdha në portokalli të thellë. Dimensionet e kokës janë 12-19 cm në diametër, nga 2.5 në 8 cm në lartësi dhe peshojnë deri në 0.5 kg. Por ndonjëherë ata bëjnë "petit-münster" të madhësive të vogla-me peshë deri në 150 g, me një diametër të kokës deri në 10 cm dhe një lartësi prej 2-6 cm.
Si bëhet djathi Muenster?
Raporti i produktit përfundimtar me origjinalin është 1: 8. Qumështi i plotë nuk është i pasterizuar (ngrohja kryhet në 32 ° C në një banjë me ujë), por derdhet në kaldaja, shtohen kultura fillestare termofile dhe mulli. Për grumbullimin dhe ndarjen e hirrës, 1-1, 2 orë janë të mjaftueshme. Pastaj një pjesë e hirrës derdhet, masa e gjizës kriposet, kokat shtypen dhe përgatiten për përpunim të mëtejshëm.
Nëse para kësaj receta për të bërë djathë Muenster i ngjan teknologjisë së gatimit të produkteve të qumështit të thartë të varieteteve të tjera, atëherë proceset janë të ndryshme. Jo vetëm kripa është tretur në shëllirë, por edhe brevibakterie (mikrokultura anaerobe gram-pozitive). Me një leckë të lagur (ose furçë), lëngu aplikohet në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e djathit, pastaj produkti ulet në bodrum ose dërgohet në një dhomë të veçantë me një mikroklimë të veçantë (lagështia - 90-95%, temperatura - 15-16 ° C). Kokat e reja vendosen gjithmonë pranë atyre të pjekura - ky është një kusht i rëndësishëm për fermentimin e plotë.
Nuk do të funksionojë për të bërë djathë Munster, si të tjerët, duke e lënë atë për periudhën e pjekjes - kërkon vëmendje të vazhdueshme. Ventilationshtë e nevojshme të sigurohet ventilim i rregullt - nuk duhet të formohet kondensimi. E gjithë lagështia e depozituar në mure ose kokë hiqet me garzë sterile. Korja lahet një herë në 1-2 ditë, sipas nevojës. Duke shtrydhur leckën, shëllirë nuk kullohet, por mblidhet në një enë, ku rritet numri i baktereve, për shkak të të cilave formohet një kore e ndritshme.
Pas 7-10 ditësh, kokat duhet të zhvendosen. Kushtet për fazën e dytë të maturimit: 10 ° C në të njëjtën lagështi. Tani kërkohet që të kthehet dhe të fshihet djathi një herë në 72 orë. Disa prodhues djathi zëvendësojnë shëllirë me verë të bardhë të thatë. Në këtë rast, tulja fiton një thartirë të këndshme pikante.
Për ta bërë të sigurt përdorimin e djathit Muenster në të ardhmen, është e nevojshme të vëzhgoni regjimin e temperaturës, të sterilizoni kallëpet e ngutshme, dyshekët e kullimit. Nëse bëni një gabim, mikroorganizmat patogjenë do të zhvillohen në qumësht. Prandaj, disa prodhues shkelin recetën duke pasterizuar qumështin e lopës.
Në mënyrë që mikroflora, e cila i jep një ngjyrë të kuqërremtë kores, shijes dhe erës karakteristike të varietetit, të kolonizojë sipërfaqen e djathit, është e nevojshme që të lani rregullisht kokat dhe të siguroni lagështi të shtuar.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Muenster
Vlera ushqyese e produktit të qumështit të fermentuar është mjaft e lartë, përmbajtja e yndyrës në lëndën e thatë është 45-50%.
Përmbajtja kalorike e djathit Muenster është 368 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 23.4 g;
- Yndyrë - 30 g;
- Karbohidratet - 1.1 g;
- Uji - 41.77 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 298 mcg;
- Retinol - 0.297 mg;
- Beta Karoten - 0.013 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.013 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.32 mg;
- Vitamina B4, kolina - 15.4 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.19 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.056 mg;
- Vitamina B9, folate - 12 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.26 mg;
- Vitamina PP - 0.103 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 134 mg;
- Kalcium, Ca - 717 mg;
- Magnez, Mg - 27 mg;
- Natriumi, Na - 628 mg;
- Fosfor, P - 468 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.41 mg;
- Mangan, Mn - 0.008 mg;
- Bakër, Cu - 31 μg;
- Selen, Se - 14.5 μg;
- Zink, Zn - 2.81 mg.
Karbohidratet e tretshëm përfaqësohen nga mono- dhe disakaride (sheqerna) - 1.12 g.
Kolesteroli - 96 mg për 100 g.
Acidet yndyrore për 100 g:
- Omega -3 - 0.23 g;
- Omega -6 - 0.431 g.
Acidet yndyrore të pangopura për 100 g:
- Palmitoleik - 0.973 g;
- Oleik (omega -9) - 7.338 g.
Acidet yndyrore të pangopura për 100 g:
- Acidi linoleik - 0.431 g;
- Linolenic - 0.23 g.
Përbërja e djathit Muenster përmban aminoacide jo thelbësore dhe të pazëvendësueshme, ndër to mbizotëruese:
- Lysine - përmirëson prodhimin e kolagjenit dhe funksionin e kujtesës;
- Acidi glutamik - përshpejton shpërndarjen e energjisë në të gjithë trupin;
- Proline - parandalon shkatërrimin e nyjeve;
- Serine - merr pjesë në metabolizmin e acideve yndyrore dhe ndërtimin e zinxhirit të ADN -së.
Acidet yndyrore më të ngopura janë:
- Acidi palmitik - stimulon rigjenerimin e epitelit dhe parandalon ndryshimet e lidhura me moshën;
- Acidi stearik - forcon sistemin nervor qendror në nivelin qelizor.
Megjithë përmbajtjen e lartë të kalorive, është zhvilluar një dietë "verore", përbërësi kryesor i së cilës është ky lloj djathi. Kjo mënyrë për të humbur peshë u zgjodh për shkak të përbërjes së pasur të lëndëve ushqyese. Proteina e qumështit absorbohet shpejt dhe rimbush rezervat e energjisë. Ndjenja e urisë nuk lind, anemia nuk zhvillohet. Dhe më e rëndësishmja, stomaku nuk largohet nga tretja e "ushqimit të rëndë" dhe lehtë do të kthehet në dietën e tij të zakonshme. Nëse i përmbaheni kësaj diete për 10 ditë, lehtë mund të humbni deri në 5 kg. Sigurisht, nëse nuk harroni një mënyrë jetese aktive.
Karakteristikat e dobishme të djathit Muenster
Cilësitë e veçanta të produktit të fermentuar të qumështit bëjnë të mundur futjen e tij në dietën e personave që vuajnë nga anemia, sëmundjet e kockave dhe sistemit nervor dhe stresi i shpeshtë emocional.
Përfitimet e djathit Muenster:
- Mbështet funksionet e sistemit vizual, rikthen vizionin e muzgut.
- Normalizon funksionimin e sistemit nervor dhe përshpejton përcjelljen e impulsit nervor.
- Ka një efekt qetësues dhe relaksues, përmirëson gjumin.
- Redukton nivelin e kolesterolit "të keq", parandalon zhvillimin e arteriosklerozës.
- Zgjat aktivitetin jetësor të baktereve të dobishme që ndodhen në lumenin e zorrëve të vogla.
- Ka një efekt të lehtë koleretik dhe diuretik.
- Ndihmon në formimin e indeve të muskujve, përshpejton metabolizmin e proteinave dhe karbohidrateve.
- Ajo ka një efekt të dobishëm në punën e miokardit, stabilizon kontraktimet e zemrës.
- Ndalon zhvillimin e osteoporozës dhe ndryshimet degjenerative-distrofike në shpinë.
- Forcon flokët, dhëmbët dhe thonjtë.
- Aktivizon sistemin imunitar, përshpejton shpërndarjen e oksigjenit në të gjitha indet dhe organet.
- Normalizon ekuilibrin acid-bazë dhe ujë-elektrolit.
Nuk ka kufizime në përdorimin e një varieteti të bërë nga qumështi i pasterizuar. Mund të futet në dietën e grave gjatë shtatëzanisë dhe laktacionit, fëmijëve, sapo të lejohen të kalojnë në produkte "të rritur". Nëse stomaku i foshnjës pranon gjizë, atëherë do të jetë në gjendje të përballojë Münster.
Siç është përmendur tashmë, një dietë verore do t'ju ndihmojë të heqni qafe kilet e tepërta. Karakteristikat pozitive të dietës së djathit:
- rimbushje e qëndrueshme e trupit me substanca të dobishme dhe proteina lehtësisht të tretshme;
- nuk ka nevojë të ndryshoni stilin e jetës tuaj dhe të hiqni dorë nga aktiviteti fizik;
- shija shkon mirë me frutat dhe perimet e papërpunuara, gjë që ndihmon për të ruajtur një humor të mirë dhe për të shmangur humbjen e peshës.
Lexoni gjithashtu për përfitimet shëndetësore të djathit Stilton.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Muenster
Një reaksion alergjik mund të zhvillohet me intolerancë ndaj proteinave të qumështit.
Dangerousshtë e rrezikshme futja e një produkti nga qumështi i pasterizuar në dietë gjatë shtatzënisë, laktacionit, të moshuarve, pacientëve të dobësuar dhe fëmijëve nën 14 vjeç. Dëmi i mundshëm nga djathi Munster mund të shpjegohet me mosgatishmërinë e trupit për konsum.
Me një shkelje minimale të kushteve të ruajtjes gjatë transportit, është e mundur të rritet aktiviteti i baktereve patogjene, të cilat nuk janë shkatërruar plotësisht, pasi pasterizimi nuk u krye.
Ju nuk duhet të "fiksoheni" në këtë varietet me një tendencë për të qenë mbipeshë ose obezë, nëse përmbajtja kalorike e menusë ditore nuk është e kufizuar. Mund të fitoni peshë shpejt.
Kjo shumëllojshmëri ka një disavantazh më shumë - një erë të mprehtë, jo të këndshme për të gjithë. Në një person të papërgatitur, mund të shkaktojë ndjesi të pakëndshme, madje edhe të përziera, të cilat në të ardhmen nuk do t'ju lejojnë të shijoni shijen e re.
