Metoda e prodhimit, përbërja dhe vlera ushqyese e djathit Jarlsberg. Përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Enët me një produkt delikat dhe pikant, fakte interesante në lidhje me të.
Jarlsberg është një djathë norvegjez gjysëm i butë i bërë nga qumështi i lopës. Cilësia është plastike, e lehtë, me një shkëlqim të ngjashëm me lojën e mëndafshit; konsistenca - e butë; ngjyra - e verdhë e lehtë; shije - arrë e ëmbël, kremoze, që të kujton Emmental. Gjatë prerjes, shumë sy të rrumbullakët të përcaktuar mirë janë të dukshëm. Kokat në formën e cilindrave të rrafshuar me madhësi të madhe, kore të lëmuar të mbuluara me dyll të verdhë. Pesha e kokave arrin 10-12 kg. Ky produkt përdoret gjerësisht për përgatitjen e pjatave të ndryshme. Shkrihet mirë dhe nuk bllokon shijen e përbërësve shtesë.
Si bëhet djathi Jarlsberg?
Qumështi i lopës përdoret si lëndë e parë, e cila pasterizohet drejtpërdrejt gjatë bërjes së djathit dhe ftohet në 37 ° C. Bërja e djathit Jarlsberg është një proces mjaft i mundimshëm, dhe pa aftësi të veçanta dhe një qumështor djathi, është e pamundur të përsëritet receta.
Për të krijuar një shije origjinale, futen fermentet - bakteret mesofile dhe acid propionik, për mpiksjen - mulli, për të zvogëluar aciditetin - klorur kalciumi. Rendimenti: 1.7 kg djathë nga 17 litra qumësht.
Receta e djathit Jarlsberg:
- Së pari, lënda e parë pasurohet, më pas shtohet brumi i thartë dhe mulliri për zierje dhe lakra jeshile pritet në kokrra djathi. Faza aktive zgjat 3, 5-4 orë.
- Faza pasive - shtypja - do të zgjasë 12-15 orë. Në fazën e parë, kokat e ardhshme shtypen nën një shtresë hirrë, pastaj vendosen në një dyshek kullimi dhe kthehen çdo 1.5 orë.
- Tharja e kores kryhet në temperaturën e dhomës për 2-4 ditë. Duhet të sigurohet ventilimi ose kullimi i rregullt i kondensimit. Kur sipërfaqja është plotësisht e thatë, ajo është e mbuluar me dylli me ngjyrë të tretur natyrale annatto në 2-3 shtresa.
- Pjekja zhvillohet në 2 faza. Gjatë javëve të para është e nevojshme të sigurohet një temperaturë prej 10 ° C dhe një lagështi prej 80-85%. Vetëm në kushte të veçanta, me 2-3 kthesa të përditshme të kokës, mund të merrni një cilësi karakteristike elastike.
- Në fazën e dytë, kokat piqen në 18-22 ° C. Në këto kushte, bakteret e acidit propionik aktivizohen, duke prodhuar dioksid karboni. Interestingshtë interesante të shikosh djathin në këtë kohë. Kur formohen sytë, koka ndryshon formë çdo ditë - "bymehet", anon. Nëse dylli është i brishtë, formohen çarje në sipërfaqe.
- Tjetra, djathi Jarlsberg përgatitet, si varietetet e tjera, vendoset në një dhomë ose bodrum të ftohtë.
Konsumatorëve u ofrohen djathë të rinj me yndyrë të ulët Jarlsberg me një përmbajtje yndyre deri në 15% - periudha e plakjes është të paktën 3 muaj; klasike - 4-10 muaj; të moshës - 10-18 muaj. Provuesit mund të përcaktojnë kohën e plakjes sipas shijes: në fazën fillestare, shënimet e limonit ose gëlqeres ndihen, bajamet ndihen qartë në tulin e kokës së pjekur.
Lexoni më shumë për veçoritë e bërjes së djathit Banon
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Jarlsberg
Përmbajtja e yndyrës së varietetit mund të ndryshohet artificialisht duke pasuruar ose skremuar qumështin e lopës. Sa më gjatë që kokat të mbahen në një dhomë të ftohtë, aq më e lartë është përmbajtja e karbohidrateve dhe substancave inorganike.
Mesatarisht, përmbajtja kalorike e djathit klasik Jarlsberg është 351-392 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 27 g;
- Yndyrë - 27 g;
- Substanca inorganike - 6.04 g;
- Karbohidratet - 3.22 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 270 mcg;
- Vitamina B2 - 0.38 mg;
- Vitamina B12 - 2.1 mcg;
- Vitamina E - 0.22 mg;
- Kolina - 15.4 mg
Makronutrientët për 100 g:
- Kalcium, Ca - 800-1184 mg;
- Fosfor, P - 580-694 mg;
- Magnez, Mg - 44 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Jod, I - 49 mcg;
- Zink, Zn - 4.3 mg;
- Hekuri, Fe - 0.82 mg;
- Selen, Se - 22.5 mcg;
- Bakër, Cu - 0.032 mg.
Yndyrna për 100 g:
- Acidet yndyrore të ngopura - 16.41 g;
- Acidet yndyrore të pangopura - 7.515 g;
- Kolesteroli - 68 mg
Djathi Jarlsberg përmban një kompleks të pasur aminoacidesh prej 18 përbërjesh. Mbizotërojnë aminoacidet e mëposhtëm, të cilat janë shumë të rëndësishme për funksionimin normal të trupit të njeriut:
- Leucina - Vjen vetëm me ushqim dhe është thelbësore për ndërtimin e fibrave të muskujve.
- Lysine - është e nevojshme për transformimin e proteinave nga ushqimi.
- Fenilalanina - stimulon sistemin hormonal, kërkohet për prodhimin e tirozinës.
- Tyrosine - pa të, riprodhimi i neurotransmetuesve është i pamundur.
- Valina - promovon thithjen e aminoacideve.
- Acidi aspartik - me mungesën e tij, aftësia për të mësuar është e dëmtuar, aftësia për të mësuar përmendësh zvogëlohet.
- Acidi Glutamik - Mban lagështi në nivelin qelizor.
- Glicina - thelbësore për funksionimin normal të sistemit nervor qendror dhe mbështetje për kapacitetin e punës.
- Proline - është përgjegjës për cilësinë e lëkurës dhe indeve me keratinë, stimulon prodhimin e kolagjenit.
- Serina është thelbësore për formimin e membranave nervore dhe strukturave të proteinave.
Meqenëse ky produkt i fermentuar i qumështit prodhohet në disa forma, djathi me pak yndyrë mund të përfshihet në dietën për humbjen e peshës dhe në dietën e pacientëve gjatë periudhës së rehabilitimit.
Karakteristikat e dobishme të djathit Jarlsberg
Për shkak të përmbajtjes së lartë të kalciumit, përdorimi i një produkti të fermentuar të qumështit parandalon zhvillimin e osteoporozës dhe rrit forcën e indeve të eshtrave. Por ky nuk është efekti i vetëm i dobishëm në trupin e njeriut.
Përfitimet e djathit Jarlsberg:
- Stimulon riprodhimin e hormoneve seksuale.
- Përmirëson funksionimin e nervit optik, ndalon kataraktin dhe glaukomën, lehtëson kalimin nga drita në errësirë.
- Rrit mbrojtjen e trupit.
- Normalizon ekuilibrin ujë-elektrolit dhe acid-bazë.
- Ndihmon për t'u shëruar shpejt nga anemia dhe dysbiosis.
- Përmirëson sintezën e hormoneve tiroide.
- Normalizon presionin e gjakut dhe stabilizon kontraktimet e zemrës.
- Ushqimi 3-5 herë në javë do të ndihmojë për të përballuar paqëndrueshmërinë emocionale dhe do ta bëjë më të lehtë për të fjetur.
Diseasesshtë e mundur të futet në dietë gjatë sëmundjeve të sistemit urinar, pasi sasia e natriumit në përbërje është e moderuar. Nëse hani një kafshatë para ngrënies, prodhimi i acidit klorhidrik rritet. Kjo përshpejton tretjen e ushqimit, parandalon proceset putrefaktive në zorrët dhe eliminon erën e keqe të gojës.
Plotësimi i menusë ditore me djathë Jarlsberg gjatë epidemive sezonale forcon mbrojtjen e trupit dhe zvogëlon mundësinë e kapjes së ftohjes.
Lexoni për përfitimet shëndetësore të djathit Tom de Savoie
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Jarlsberg
Vlen të braktiset një produkt i këtij lloji për intolerancën ndaj laktozës dhe alergjitë e shkaktuara nga kulturat mikrobiologjike të përdorura për kulturën fillestare.
Dëmi nga djathi Jarlsberg kur ngrënia e tepërt mund të ndodhë gjatë një përkeqësimi të përdhes, hipertensionit, kolecistitit dhe me sulme të shpeshta të takikardisë.
Nëse jeni obezë, duhet të refuzoni një produkt me përmbajtje yndyre mbi 15%.
Receta për djathë Jarlsberg
Kjo shumëllojshmëri shërbehet me verëra të lehta dhe të fortifikuara - të kuqe dhe të bardha, të përdorura si përbërës për sallatat, pjatat e nxehta dhe supat. Sanduiçët e mëngjesit me djathë janë një fillim i shkëlqyeshëm i ditës.
Recetat e djathit Jarlsberg:
- Omeletë me gëzof … Ndërsa furra po ngrohet deri në 160 ° C, rrihni vezët me pak qumësht dhe shtoni pak kripë. Fërkoni djathin dhe shtojeni në përzierjen e vezëve. Derdhni gjithçka në një myk qeramik të lyer me gjalpë, vendoseni në furrë dhe prisni që gjithçka të fiksohet. Spërkateni me barishte kur shërbeni. I sigurt për mikrovalë. Thjesht duhet të dini se vëllimi i pjatës do të dyfishohet. Enët që janë të sigurta për mikrovalë duhet të jenë gjysmë të mbushura. Fuqia e ekspozuar është 700 W.
- Byrek me shparg … Për gatim, merrni 180 ml ujë të ngrohtë, një vezë të vogël, pak më pak se 1 lugë gjelle. lvaj perimesh, 1/2 lugë. kripë dhe sheqer, 1/2 lugë gjelle. l 9% uthull. Uthulla hollohet në ujë, pastaj të gjithë përbërësit e shumtë përzihen dhe veza prishet. Derdhni në miell të palosur në një rrëshqitje, gatuajeni një brumë të butë, mbështilleni me film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Pastaj prerë një copë në 4 pjesë, rrokullisni secilën prej tyre, lyejeni sipërfaqen me gjalpë. Shtresat vendosen njëra mbi tjetrën, rrokulliset përsëri - më e hollë. Plagë në një kunj, të lyer me vaj, pastaj bëni një prerje anësore, rrokulliseni përsëri. Hiqeni të ftohet për 15 minuta, duke e mbështjellur përsëri në plastikë. Ngroheni furrën në 200 ° C. Hapeni përsëri brumin dhe përhapeni në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë, shpojeni në të gjithë sipërfaqen me një pirun. Vendoseni brumin në furrë për 15 minuta që të marrë ngjyrë. Hiqeni fletën nga furra, përhapni asparagusin në një shtresë, pasi të keni pastruar fundin paraprakisht. Spërkateni me Jarlsberg të grirë - kërkohen 2-2,5 gota, piper dhe kripë. Vendoseni tortën përsëri në furrë. Hiqeni kur djathi të jetë shkrirë. Nuk keni pse të prisni që të krijohet një kore e freskët. Shërbejeni të ngrohtë, pasi e keni prerë në copa të vogla.
- Sallatë e thjeshtë me djathë … Makaronat e vogla janë zier - nëse makaronat janë pranë, do të duhet të priten. Kaçurrelat e vogla, të tilla si brirët e shkurtër, janë më të mirat për pjatën. Shpëlajeni me ujë të ftohtë në mënyrë që të mos ngjitet së bashku, të ftohet. Domatet me mish zhyten në ujë të valë, qërohen. Përzieni në një tas sallatë 300 g kubikë djathë dhe proshutë me pak yndyrë, të njëjtën sasi misri të konservuar, domate të prera në feta dhe speca të ëmbël - 2 copë secila. Më mirë të marrësh një ngjyrë të shumëfishtë, për shembull, të verdhë dhe portokalli, ose jeshile dhe të kuqe, me një shije jo shumë të mprehtë. Hidh makarona. Veshje për shije - majonezë ose vaj ulliri. Garnizoni me barishte ose gjethe nenexhiku para se ta shërbeni.
- I çmendur … Ndërsa furra po ngrohet deri në 180 ° C, 100 g rrotulla të bardha të ndenjura derdhen me qumësht. Ju duhet të llogaritni në mënyrë që të absorbohet plotësisht. Përzieni në një enë gastronome 800 g fileto pule të grirë, 3-4 kunja hudhre të shtypura, bukë, të shtrydhur paraprakisht, kripë dhe piper. Homshtë arritur homogjenitet i plotë. Mund të rrahni shumë mish të grirë duke e hedhur nga dora në dorë. 100-150 g thekon misri të ëmbëlsuar bluhen në një mulli kafeje ose copëtohen në miell, djathë, 150 g, të prera në drejtkëndësha të zgjatura. Një fletë pjekje lyhet me vaj perimesh. Akesmbëlsira formohen nga mishi i grirë, një copë djathë është përhapur në mes të secilës, gjithashtu mund të shtoni feta zarzavate, majdanoz ose kopër. Rrokullisni mishin e grirë, duke formuar një zraz, rrokullisni në bukë, piqni për 40-45 minuta. Zrazy shërbehet i nxehtë, me ketchup ose salcë kosi.
Shihni gjithashtu recetat e djathit Asiago.
Fakte interesante rreth djathit Jarlsberg
Sipas dokumenteve arkivore historike në Norvegji, varieteti u shpik nga fermeri Larsen Bakke në 1848. Ai eksperimentoi me receta holandeze dhe zvicerane për një kohë të gjatë, derisa mori një hibrid me një aromë të butë. Një përmbledhje e zbulimit jepet në raportet vjetore të administratës Jarlsberg-Larvik amt. Prodhuesi i djathit nuk donte të ndante sekretin e tij me askënd, dhe prodhimi i një produkti të qumështit të fermentuar u ndal me vdekjen e tij.
Ekziston edhe një teori tjetër. Larsen Bakke nuk arriti rezultatin e dëshiruar vetë, por miratoi recetën nga prodhuesit zviceranë të djathit. Për të zbuluar sekretin, ai thjesht i dehu mysafirët e vendit. Dhe ruajtja e sekretit u shkaktua vetëm nga dëshira për t'u pasuruar - djathi kishte karakteristika unike të shijes dhe menjëherë fitoi popullaritet midis fisnikërisë së vendit.
Ringjallja e varietetit ndodhi tashmë në shekullin XX. Një profesor në Universitetin Bujqësor Jungsgård nga qyteti i Os, së bashku me studentët e tij, arritën të rivendosin recetën e një produkti të qumështit të fermentuar me një cilësi të mëndafshtë dhe një shije arre. Kjo shumëllojshmëri shpejt fitoi popullaritet jo vetëm midis konsumatorëve në vendin e tij, por edhe në të gjithë botën. Aktualisht, ai nuk prodhohet vetëm për eksport, duke mbledhur qumësht nga i gjithë vendi, por licencat shiten, duke lejuar prodhimin. Linja industriale tashmë është instaluar në SHBA dhe Australi.
Djathi i ri prishet shpejt dhe ruajtja është problematike. Prandaj, nuk prodhohet për eksport. Në dyqane, mund të blini një nënspeci me një vulë në etiketën "Jarlsberg Special Reserve" (për të rritur jetëgjatësinë, kokat tymosen). Prodhuesi më i madh mbetet kooperativa norvegjeze e qumështit Tine - një qumështore djathi e vendosur në qytetin e Elnesvogen.
Shikoni një video në lidhje me djathin Jarlsberg:
Kur blini Jarlsberg, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës dhe strukturës. Sipërfaqja e pjesës së prerë duhet të jetë e lëmuar, e verdhë, me sy të shumtë të rrumbullakët. Shkatërrimi gjatë prerjes nuk lejohet. Nëse djathi zhvishet, njollat e bardha janë të dukshme në të, është më mirë të refuzoni blerjen. Megjithë kompleksitetin e përgatitjes, kjo shumëllojshmëri falsifikohet shumë më shpesh se të tjerat.
