Rishikimi i djathit Langres: përbërja kimike, veçoritë e gatimit, vetitë e dobishme dhe dëmi për njerëzit. Si hahet djathi, cilat pjata me pjesëmarrjen e tij mund të përgatiten në kuzhinën e shtëpisë?
Djathi Langres është një djathë i butë, por i fortë, pa presion, i prodhuar në Francë. Ka një kore të hollë portokalli, përmbajtje të lartë yndyre (50%) dhe aromë qumështi të fermentuar (ndonjëherë mjaft të mprehtë). Mishi i djathit mund të ndryshojë në ngjyrë nga e verdha e ndritshme në kafe të errët. Langres ka shije si proshutë e tymosur dhe e kripur. Produkti është i mirë për kockat, shikimin dhe më shumë. Sidoqoftë, nutricionistët dhe mjekët e tjerë ndalojnë përdorimin e tij për disa kategori njerëzish. Tjetra, se kush mund të dëmtohet nga produkti, çfarë përfshihet në përbërjen e tij dhe si përgatitet djathi Langres.
Karakteristikat e përgatitjes së djathit Langres
Langres konsiderohet gjysmë i pjekur sepse nuk duhen më shumë se 5 javë për t'u pjekur (ndërsa djathrave të tjerë francezë duhen muaj apo edhe vite për t'u pjekur). Kohëzgjatja e plakjes së Langres varet drejtpërdrejt nga masa e kokave të djathit. Në raste të rralla, delikatesa lihet në bodrum për 3 muaj. Pas kësaj periudhe të pjekjes, djathi merr një ngjyrë kafe.
Sipas traditës, është zakon të prodhohen Langres në koka të vogla, tradicionale cilindrike. Djathi i tillë mund të peshojë 800 g dhe 150 g.
Langre praktikisht nuk kthehet gjatë pjekjes, për shkak të së cilës mesi i tij ulet në njërën anë, dhe në vendin e tij shfaqet një nivel i cekët. Kjo formë e djathit e bën atë veçanërisht të njohur.
Pushimi në Langres quhet shatërvan. Në Francë, ajo shpesh derdhet me verë të kuqe ose një varietet lokal vodka, i cili është bërë nga shtrydhja e rrushit. Djathi me një mbushje të tillë lihet në frigorifer për disa orë në mënyrë që alkooli të thithë mishin e produktit. Ndonjëherë, në mënyrë që pija të depërtojë shpejt në djathë, koka e saj shpohet me një pirun rreth perimetrit. Alkooli përdoret për të dezinfektuar djathin dhe për të përmirësuar shijen e tij.
Një tipar tjetër dallues i Langres është korja e portokallit, të cilën produkti e fiton falë një ngjyre natyrale të bërë nga farat e një bime të quajtur annatto. Bojëja shtohet në shëllirë dhe fërkohet mbi kokat e djathit gjatë pjekjes së tyre.
Francezët mësuan se si të gatuanin djathin Langres në shekullin e 18 -të. Që atëherë, receta e produktit ka mbetur praktikisht e pandryshuar. Ekspertët vërejnë se procesi i përgatitjes së këtij lloji të djathit kombinon shumë tradita të prodhimit të djathit francez.
Receta e djathit Langres - Pikat kryesore të gatimit:
- Qumështi i papërpunuar është pjekur duke përdorur kultura mesofile.
- Qumështi nxehet dhe atij i shtohet mjegull për koagulim.
- Gjiza e djathit që rezulton pritet në kube të vegjël (2 cm nga secila anë).
- Djathi me hirrë zhvendoset në kallëpe speciale dhe futet për 15 orë. Ata nuk vendosin një shtyp në të dhe nuk e nënshtrojnë produktin në ndonjë ndërhyrje tjetër fizike.
- Pastaj produkti hiqet nga kallëpet dhe trajtohet me kripë të thatë.
- Thatë në 12 ° C.
- Langres dërgohen për pjekje në një dhomë të veçantë me një temperaturë të caktuar të ajrit (6-14 ° C) dhe lagështi (jo më pak se 80%).
- Delikatesa pothuajse e përfunduar thahet në grila të veçanta. Kohëzgjatja e një procedure të tillë është gjithmonë e ndryshme - është e rëndësishme që masa e djathit të zvogëlohet me gati 2 herë.
Lexoni gjithashtu se si bëhet djathi Pont-l'Eveque.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Langres
Përbërja e djathit Langres nuk ka ndryshuar për shekuj, si më parë, ai përfshin përbërësit e mëposhtëm: qumësht lope yndyror, thartë mesofile, kripë, ngjyrë portokalli natyrale.
Përmbajtja kalorike e djathit Langres për 100 g është 304 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 17, 2 g;
- Yndyrë - 24.6 g;
- Karbohidratet - 0, 68 g;
- Fibra dietike - 12.7 g;
- Ujë - 55, 1 g.
Djathi Langres përmban shumë elementë të dobishëm, për shembull, Kalcium (Ca), Magnez (Mg), Kalium (K), Natrium (Na), Fosfor (P) dhe më shumë.
Elementë gjurmë në 100 g djathë Langre:
- Bakër, Cu - 70 μg;
- Hekuri, Fe - 0, 136 g;
- Selen, Se - 6 μg;
- Zink, Zn - 6 g.
Vitaminat për 100 g produkt:
- Vitamina A, retinol - 180 mcg;
- Vitamina B1, tiaminë - 10 mcg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.33 g;
- Vitamina B3, niocina - 0.1 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.2 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.06 g;
- Vitamina B9, folacin - 16 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 1.7 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 0.6 g;
- Vitamina D, kalciferol - 0.95 g;
- Vitamina E, tokoferol - 0.6 g.
Interesante! Në 2005, prodhuesit e djathrave francezë arritën të prodhonin më shumë se 300 ton djathë Langres në vit.
Karakteristikat e dobishme të djathit Langres
Përfitimet e djathit Langres janë kryesisht për shkak të përmbajtjes së lartë të kazeinës, një lloj proteine që përmban disa lloje të opiateve. E thënë thjesht, kazeina ka një efekt në trupin e njeriut që është i ngjashëm nga distanca me qetësues dhe antispazmatik.
Karakteristika të tjera të dobishme të djathit Langres:
- Merr pjesë në korrigjimin e shikimit - përmban shumë vitamina që kanë një efekt të dobishëm në organet e syrit. Gjithashtu, kompleksi i pasur i vitaminave forcon sistemin imunitar.
- Forcon kockat dhe dhëmbët, përmirëson gjendjen e lëkurës për shkak të pranisë së kalciumit, magnezit dhe mineraleve të tjera.
- Zëvendëson pjesërisht mishin - eliminon mungesën e vitaminës B12 tek njerëzit që kanë hequr dorë nga ngrënia e produkteve të mishit.
- Ndikon në mënyrë të favorshme në gjendjen e sistemit nervor - vitaminat e grupit B marrin pjesë në këtë proces.
- Optimizon punën e sistemit kardiovaskular - përmban yndyrna të pangopura.
Lexoni më shumë për përfitimet shëndetësore të djathit Scamorza.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Langres
Dëmi i djathit Langre qëndron në përmbajtjen e lartë kalorike të produktit. Mjekët nuk rekomandojnë përdorimin e përditshëm të djathit të tillë, edhe për njerëzit që nuk kanë probleme shëndetësore. Langshtë e sigurt për të ngrënë Langres jo më shumë se 2-3 herë në javë. Nëse jeni duke luftuar me peshën e tepërt, mund të përdorni një produkt të fermentuar të qumështit vetëm si erëza ose një shtesë modeste për pjatat e tjera.
Ju lutemi vini re se ju mund të merrni më mirë nga djathi për shkak të përmbajtjes së lartë jo vetëm të yndyrës, por edhe klorurit të natriumit (kripë tryeze) në produkt. Kripa, duke hyrë në trupin e njeriut, kontribuon në akumulimin e lëngjeve në të, gjë që shkakton ënjtje të këmbëve, probleme të zemrës dhe presionit të gjakut.
Sëmundjet për të cilat djathi Langres është kundërindikuar:
- kolesteroli i tepërt në gjak;
- presioni i lartë i gjakut;
- sëmundje arteriale, të tilla si arterioskleroza;
- sëmundjet akute të sistemit të tretjes.
Ndalohet dhënia e djathit fëmijëve të vegjël, veçanërisht foshnjave nën moshën 1 vjeç.
Receta për djathë Langres
Customshtë e zakonshme t'i shërbeni langres si një meze të lehtë të pavarur për verërat e kuqe ose pijet e lehta. Shpesh, kuzhinierët francezë e përdorin atë për të përgatitur pjata të shtrenjta restoranti.
Këtu janë disa receta për pjatat me djathë Langres që mund të gatuani në kuzhinën tuaj të shtëpisë:
- Sallatë e ngrohtë e përzemërt … Pritini 400 g pulë në copa të mëdha (është më mirë të zgjidhni gjoksin). Skuqeni pulën në vaj perimesh, shtoni 2 thelpinj hudhër (të copëtuar imët) dhe disa degëza borziloku në të. Lani dhe copëtoni 2 pjeshkë dhe 1 qepë të vogël të kuqe. Kombinoni të gjithë përbërësit e përgatitur dhe përgatitni një salcë për ta. Për ta bërë këtë, kombinoni 3 lugë gjelle. l uthull balsamike dhe vaj ulliri, 1 lugë. Mustardë Dijon, 1 lugë gjelle. l mjaltë dhe të njëjtën sasi lëng limoni. Shtoni përzierjen e sallatës të copëtuar trashë në pulë, pjeshkë dhe qepë dhe spërkateni me salcën e përgatitur (lini pak salcë për hapin përfundimtar të gatimit). Vendoseni sallatën në një pjatë për servim me disa feta djathë langre dhe një grusht pecanë sipër. E rregullojmë sallatën me piper të zi dhe e spërkasim me pjesën tjetër të salcës. Ju bëftë mirë!
- Sallatë e ndritshme me mango … Filloni duke bërë një salcë sallate. Përzieni 3 lugë gjelle. l vaj ulliri me 1 lugë. Mustardë Dijon dhe të njëjtën sasi mjaltë të freskët. Për t'i dhënë veshjes një shije origjinale, derdhni 1 lugë çaji në të. uthull molle. Pritini 1 selino dhe 1 mango në shirita (zgjidhni fruta jo shumë të pjekura). Kombinoni përbërësit e copëtuar me një grusht rukola dhe salcë të gatuar, duke lënë disa pika salcë për t’i shërbyer sallatës. Vendoseni sallatën në një pjatë, sipër saj vendosni feta djathi Langres të spërkatur me pjesën tjetër të salcës.
- Petulla ekzotike me djathë të avulluar … Pritini djathin Langres në copa të vogla (përcaktoni sasinë sipas shijes tuaj) dhe 2 nektarina të vogla. Lagni 2 gjethe orizi pak në ujë, ato do të veprojnë si petulla. Mbushni mbushjen e përgatitur në gjethet e orizit, duke e spërkatur me salcë Sweet Chili. Rrokullisni gjethet në petulla të zgjatura. Ziejeni enën për 5-7 minuta. Sipër i shtoni petullat me salcë soje dhe zbukurojini me djegës të nxehtë para se t’i shërbeni.
- Meze të lehtë të shpejtë … Përgatitni një baguetë të freskët franceze, prerë atë përgjysmë për së gjati. Lyeni vetëm disa nga feta më të holla të djathit Langres (mund ta prisni në çdo copë). Derdhni reçel ose reçel mbi djathë dhe zbukurojeni me arra. Trajtimi është gati!
- Rolls me djathë dhe asparagus … Kjo pjatë është ideale për të shërbyer me pije alkoolike si një meze të lehtë. Ai gatuan shpejt, duket estetikisht i kënaqshëm dhe shpejt kënaq urinë. Qëroni 7 degë shpargujt e freskëta. Për ta bërë këtë shpejt, thithni produktin në ujë të valë për vetëm 1 minutë dhe pastrojeni menjëherë. Pritini langres në feta të holla. Mbështilleni djathin me shpargu me copa të zgjatura të peshkut të kuq, për këtë mund të zgjidhni troftë të kripur lehtë (300 g). Spërkatini rrotullat që rezultojnë me piper të bluar me aromë. Pjata është gati për t’u shërbyer.
- Salmon në fletë metalike … Blini nga dyqani ose copëtoni 4 biftekë salmon vetë. Kriposini pak ose spërkatini me erëza të veçanta peshku. Sigurohuni që të shtrydhni lëngun e limonit mbi salmon. Ndërsa peshku është marinuar, prerë 4 domate të mëdha me lëng në feta. Grini 150 g djathë Langres. Pritini këmbët e forta nga 1 tufë kopër, duke lënë vetëm degëzat e saj delikate. Palosni gjethet e folies në dy shtresa dhe i formoni në një lloj xhepi për pjekjen e peshkut. Mbani në mend se pjesa e sipërme e xhepave do të duhet të mbyllet fort, kështu që merrni pak më shumë petë. Sigurohuni që të lyeni pjesën e brendshme të fletës me vaj perimesh. Vendosini biftekët në fletët e fletë metalike. Vendosni degët e koprës dhe domatet mbi peshk. Shtresa e fundit duhet të jetë djathë. Mund të shtrydhni pak majonezë sipër (kjo do të parandalojë transformimin e padëshiruar të djathit në një masë gome). Lidhni skajet e xhepave së bashku dhe vendosni peshkun në furrë për gjysmë ore. Kur gjellë të jetë gati, hapni petë dhe lëreni peshkun në furrë për disa minuta. Gjatë kësaj kohe, djathi do të marrë një kore të bukur të artë. Pjata mund të shërbehet në fletë metalike ose të vendoset në një pjatë të veçantë. Ju mund të përdorni pure patate ose perime të pjekura si një pjatë anësore.
Në një shënim! Djathi i grirë mund të ngjitet së bashku dhe të ngjitet në duart tuaja, për ta rregulluar këtë, duhet të dërgohet në frigorifer për disa minuta.
Fakte interesante në lidhje me djathin Langres
Djathi Langres është i certifikuar nga AOC, që do të thotë se mund të prodhohet vetëm në zona të caktuara të Francës, ekskluzivisht sipas një recete standarde. Djathi mori një dokument të tillë nga Ministria Franceze e Bujqësisë. Deri në atë moment, Langres konsiderohej një produkt i thjeshtë fshatar dhe nuk përbënte asnjë vlerë për shtetin.
Djathi mori emrin e tij për nder të qytetit në të cilin u bë për herë të parë. Popullariteti në Langres nuk erdhi menjëherë: për shumë vite murgjit vendas blenë një produkt të kënaqshëm nga fshatarët dhe nuk i kushtuan shumë rëndësi. Dikur një nga abatët e manastirit kompozoi një këngë që lavdëronte djathin e shijshëm dhe të shëndetshëm. Që atëherë, fama e Langre është përhapur në të gjithë vendin.
Shikoni një video në lidhje me djathin Langres:
Djathi Langres është një delikatesë franceze që është mjaft e vështirë të gjendet në raftet e dyqaneve vendase. Produkti i qumështit të fermentuar është veçanërisht i dobishëm për adoleshentët gjatë periudhës së rritjes aktive (për shkak të përmbajtjes së kalciumit). Rezervoni në Langrome në rast të një vizite të papritur: disa feta djathi në dolli të thekur të bërë një rostiçeri të shkëlqyeshme për një verë të mirë.
