Përshkrimi i chutney qepë, metodat e gatimit. Vlera e energjisë, përfitimet dhe dëmet për trupin. Me çfarë hahet erëza indiane dhe pse është kaq popullore?
Chutney qepë është një salcë e trashë indiane që shpesh quhet reçel ose marmelatë për shkak të aromës së saj shumë origjinale. Mund të karakterizohet si e ëmbël-pikante, e pasur, mbështjellëse. Me përgatitjen e duhur të erëzave, ndjesia e të ngrënit të pjatës kryesore vetëm intensifikohet. Ngjyra - karamel i artë, kafe; konsistencë - si bllokim ose konfigurim. Shërbejeni në tasa të vegjël të vegjël.
Si bëhet xhelatina me qepë?
Në kuzhinën indiane, një perime pikante pikante, e përzier me përbërës ndihmës dhe erëza, gatuhet rrallë. Ruajtësit tradicionalë janë kripa, erëzat e nxehta dhe sheqeri - sheqer i bardhë ose kallam.
Duke zgjidhur problemin se si të përgatisni chutney për eksport, për transport në distanca të gjata, ata filluan të shtojnë uthull në përbërje - së pari musht molle, dhe pastaj të bardhë. Ky erëza tashmë po zëvendëson recetat tradicionale. Salca afatgjatë mund të blihet në dyqan, në vend që të humbni kohë në përgatitjen ditore.
Receta e qepës me qepë është aq e thjeshtë sa një specialist i kuzhinës rishtar i cili është i panjohur jo vetëm me kuzhinën indiane, por gjithashtu nuk ka aftësi për të gatuar pjata me shumë përbërës, mund të trajtojë gatimin. Nëse trajtimi i nxehtësisë nuk është planifikuar, atëherë mund të zvogëloni kohën e kaluar në kryeveprën e ardhshme. Prerja e plotë në copa është e panevojshme. Salca bluhet derisa të jetë e qetë. Por, para zierjes (zierjes), të gjithë përbërësit duhet të copëtohen plotësisht. Të gjitha pjesët duhet të zihen në një gjendje.
Mënyrat për të bërë chutney qepë:
- Recetë tradicionale e shpejtë … Çdo vaj vegjetal i ndryshëm nga vaji i ullirit, 2 lugë gjelle. l., nxehet në një tigan dhe skuqet për 1 lugë. farat e sinapit të zi, 2 lugë. qimnon (qimnon), 4 kokrra djegës të grimcuar (nëse tremb shumë pikante, hiqni farat). Pas 3 minutash, kur farat e sinapit të pushojnë së plasari, shtoni 1.5 kg qepë, të prera në gjysmë unaza të holla dhe, duke i trazuar, prisni që ajo të ketë një kore kafe të artë. Asnjë lëng nuk shtohet, lëngu i qepës është i mjaftueshëm. Sapo të gjitha unazat të fitojnë një kore të artë, derdhni 0.25 gota lëng limoni, shtoni sheqer - 0.25 gota, 1 lugë. kripë dhe 2 lugë. përzierje piper. Lejo që lëngu të avullojë. Sapo konsistenca të bëhet e trashë, fikni zjarrin. Mund të shërbehet si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë.
- Chutney indiane … Qepët janë copëtuar, 16 copë, së pari mund t’i copëtoni dhe më pas t’i bluani në grirë, ose mund të përdorni menjëherë një blender. Nga rruga, amviset në Indi ende përdorin një thikë. Derdhni feta në një kavanoz qelqi, derdhni 4 lugë. ajovan i bluar (qimnon Indian) dhe pluhur piper i kuq, 2-3 lugë. l sheqer dhe 2 lugë. kripë. Lëreni për 10 minuta nën kapak, pastaj derdhni në një tas të gjerë dhe gatuajeni gjithçka me duart tuaja. Pritini lëvozhgën nga 6-7 limonë, bluajeni atë në pluhur dhe shtrydhni lëngun nga agrumet. Çdo gjë i shtohet qepëve turshi dhe përzihet përsëri. Sasia e lëngut të limonit llogaritet në mënyrë që të mbulojë plotësisht lëngun e perimeve. Këmbëngulni, duke u tundur herë pas here, për 3 orë. 1 orë para se të shërbeni, shpesh shtohen feta raven, mango, karrota ose kunguj të ëmbël të pjekur, por ju mund të bëni pa shtesa. Nëse shtohet kungulli, atëherë salca e qepës turshi është e kalitur me kanellë. Nuk ka nevojë të këmbëngulësh.
- Recetë Chutney e ëmbël e qepës … Ky është një mundësi përgatitore për dimrin. Marinoj rrush të thatë të madh pa fara, 150 g, duke derdhur 150 ml ujë të ngrohtë të zier dhe 80 ml uthull të verës së kuqe. Në këtë kohë, prerë 1 kg qepë të kuqe në të katërtat, 6 thelpinj hudhër në copa dhe 5 cm rrënjë xhenxhefili të freskët në shirita. Mbajeni xhenxhefilin në vaj perimesh për 2 minuta, shtoni qepë dhe hudhër dhe skuqni gjithçka mbi nxehtësinë e lartë, duke e trazuar vazhdimisht, për 2 minuta. Pastaj mbylleni me kapak, shtoni 50 ml vaj ulliri dhe ziejini derisa përmbajtja e tiganit të bëhet si një paste. Shtoni rrush të thatë pa e tendosur lëngun, 1 lugë gjelle. l mjaltë, e kalitur me kripë dhe kanellë, për shije. Ziejini derisa lëngu të avullojë dhe të fitohet një konsistencë paste. Ato vendosen në kavanoza të sterilizuara dhe mbështillen me kapakë.
- Recetë Chutney e trashë qepë … Qepë, 1.5 kg, të prera në gjysmë unaza, por jo të holla. Bishtaja e djegës së kuqe të tharë është e grimcuar, jo e qëruar. Skuqini 2 lugë në vaj perimesh të zier. qimnon dhe një kokërr sinapi, shtoni qepë dhe, duke i trazuar vazhdimisht, skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Zjarri është i fikur, por jo shumë. Sezoni me 60 ml lëng limoni, një e katërta filxhan sheqer i grimcuar kafe, 1 lugë. kripë dhe ligështohet derisa të avullojë në densitetin e dëshiruar. Përhapeni të nxehtë në kavanoza të pastra, ftoheni në temperaturën e dhomës dhe vendoseni në frigorifer. Mund ta shijoni jo më herët se brenda një dite.
- Qepë Chutney me kungull dhe mollë … Perimet - 400 g qepë dhe 500 g kungull - janë copëtuar. Përhapeni në një kavanoz qelqi, përzieni me 1 lugë gjelle. l kripë dhe lëreni për 8 orë. 3 thelpinj hudhre kalohen përmes një shtypi hudhre, mollë të forta jeshile, 300 g, të prera në copa jo shumë të vogla. Kungulli dhe qepët hidhen në një kullesë, lahen me ujë të ftohtë dhe presin që lëngu të kullojë. Uthull perimesh pikante, 125 ml, të nxehta në një tigan të thellë, shpërndani sheqer në të, gjysmë gotë, përhapni të gjitha perimet dhe erëzat në të njëjtën kohë: 1 lugë secila. farat dhe pluhurin e sinapit, piperin e zi, lëvoren e limonit; një majë kanelle dhe rrënjë xhenxhefil të grirë; disa boronica të thata. Nëse ruajtja afatgjatë nuk është planifikuar, mund të shtoni një grusht piperoni. Lëreni të piqet për të paktën 5-7 ditë, nën një kapak të ngushtë, në një vend të freskët.
- Recetë për salcë Chutney me qepë dhe reçel Lingonberry … Kjo pjatë është përshtatur me stomakun evropian dhe duket më shumë si reçel. Rrushi i bardhë pa fara, 50 g, lahet me ujë të nxehtë dhe derdhet mbi 2 lugë gjelle. l bllokim. Qepë e kuqe e ëmbël, 6 copë., Pritini në gjysmë unaza dhe skuqini në gjalpë për 5 minuta. Vendosni rrush të ëmbël në një tigan, 3-4 lugë gjelle. l sheqer, pak kripë dhe piper. Mund të shtoni erëza të tjera, por nuk keni nevojë të mbingarkoni. Lëreni të ziejë për 10 minuta. Pastaj shtoni uthull të kuqe: 150 ml - nëse është planifikuar ruajtje afatgjatë, 50 ml - nëse shërbehet 3 ditë pasi të jetë mbushur erëza. Gatuani për 5-7 minuta të tjera. Salca e ftohur i ngjan konfigurimit në konsistencë. Sidoqoftë, duhet pasur kujdes për të parandaluar përhapjen e harkut.
Kuzhinierët indianë përdorin vaj mustardë për të skuqur përbërësit. Por ju duhet të merrni parasysh, në këtë rast, erëza do të jetë pak e hidhur, edhe pse do të bëhet më e mprehtë. Për të përballuar shijen e pazakontë, do të duhet të shtoni më shumë sheqer.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kungullit të qepës
Vlera energjetike e salcës llogaritet për secilën metodë të përgatitjes veç e veç, duke marrë parasysh sasinë e përbërësve.
Përmbajtja kalorike e kungullit tradicional të qepëve është 296 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 6-7 g;
- Yndyrë - 9.5 g;
- Karbohidratet - 53, 4 g.
Kompleksi i vitaminave dhe mineraleve gjithashtu varet nga lloji i ushqimit dhe erëzave. Por nëse merrni parasysh përbërësin kryesor, lëndët ushqyese mbizotëruese janë: biotina, niacina, acid askorbik dhe folik, retinol dhe kolinë, kalium, kalcium, squfur, klor, hekur, bor dhe alumin.
Chutney qepë përmban aminoacide, një kompleks sheqernash - saharozë, fruktozë, maltozë dhe glukozë, kripë kalcium -magnez - fitin, inulinë polisakaride, fitoncide, vajra esenciale, kuercetin flavonoid. Substanca e fundit ka një efekt të theksuar antioksidues.
Ka pak kolesterol për 100 g të produktit - 21-24 mg. Kur zëvendësoni vajin vegjetal me gjalpë, treguesi rritet në 26-28 mg.
Gjithashtu, erëza përmban një sasi të lartë të acideve organike, duke përfshirë malik, tartarik, fruta, limoni.
Natyrisht, është e pamundur të hani 100 g chutney qepë, pjesa e rekomanduar është 2-3 lugë. l për një vakt. Por kjo sasi salce plotëson rezervën e nevojshme të kolinës me 3.75%, me 33% acid askorbik, me 4% retinol, me 2.5% aminoacide.
Shikoni përbërjen dhe përmbajtjen kalorike të kazanit të kikirikut
Përfitimet shëndetësore të chutney qepë
Mjekësia Vedike Ayurveda i atribuon vetitë shëruese këtij erëza. Shëruesit tradicionalë shtojnë përbërësin kryesor të salcës në formulimet e shumë produkteve mjekësore.
Përfitimet e qepës Chutney:
- Përshpejton metabolizmin e zorrëve dhe tretjen e ushqimit, parandalon kapsllëkun, ka një efekt të theksuar koleretik dhe diuretik.
- Ndihmon për të hequr qafe toksinat dhe toksinat, përmirëson ngjyrën e lëkurës.
- Me përdorim të rregullt tek adoleshentët, aknet shtypen, dhe tek të rriturit, frekuenca e përkeqësimeve të sëmundjeve dermatologjike zvogëlohet.
- Ndalon ndryshimet e lidhura me moshën.
- Ndalon aktivitetin e florës patogjene që depërton me ushqim.
- Rrit imunitetin e përgjithshëm, eliminon aneminë, stimulon prodhimin e hemoglobinës.
- Ajo ka një efekt të dobishëm në funksionimin e sistemeve dëgjimore dhe vizuale.
- Ndalon prodhimin e qelizave atipike të lakut të zorrëve.
Me përkeqësimin e artritit, ai ka një efekt anestezik dhe anti-inflamator, zvogëlon ënjtjen në zonën e problemit dhe ju lejon të ruani gamën e lëvizjes. Përveç kësaj, ky produkt është një afrodiziak.
Duhet të kihet parasysh se amviset indiane shpesh përgatisin salcën pa trajtim termik dhe përdorin lëng limoni në vend të uthullit, gjë që lejon ruajtjen e pronave të dobishme. Me zierjen e zgjatur, substancat e dobishme shpërbëhen pjesërisht. Sidoqoftë, vetitë koleretike dhe diuretike nuk ulen, efekti në zorrët nuk ndryshon.
Lexoni për përfitimet e mango chutney
Kundërindikimet dhe dëmtimi i qepës së qepës
Duhet të jeni të kujdesshëm kur mësoni për një shije interesante. Rrezik shumë i lartë i reaksioneve alergjike nga erëzat me shumë përbërës.
Mos e përdorni shumë salcën, veçanërisht salcën e papërpunuar, para se të dilni nga shtëpia ose, aq më tepër, në një takim, për shkak të erës së qepës.
Refuzoni përkohësisht të futni chutney qepë në dietë:
- Gjatë shtatzënisë - efekti koleretik, i cili përshpejton ndjeshëm peristaltikën, ndikon negativisht në gjendjen e mitrës. Ajo bëhet e tonifikuar, gjë që mund të provokojë një abort.
- Gjatë laktacionit - qumështi fillon të ketë shije të hidhur për shkak të qepëve dhe erëzave, foshnja mund të refuzojë gjirin.
Përdorimi i qepës së qepës është i dëmshëm për njerëzit që vuajnë nga ulcera duodenale dhe stomakut, gastrit me aciditet të lartë, ezofagit refluks, gurë në veshka dhe urolithiasis. Përshpejtimi i përparimit të gurëve shkakton dhimbje barku.
Përkundër faktit se shëruesit Vedic rekomandojnë përfshirjen e erëzave të qepëve në meny kur trajtoni nyjet, mjekësia zyrtare këshillon që të refuzoni një shtesë të tillë për shkak të përmbajtjes së lartë të purinave, të cilat ndikojnë negativisht në kërc dhe indet e eshtrave dhe dëmtojnë cilësinë e lëngut sinovial.
Receta Chutney të Qepës
Falë salcës, teknika më e zakonshme e ushqimit mund të shndërrohet në një vakt festiv. Isshtë e zakonshme të shërbeni një erëza pikante të ëmbël me peshk dhe pasta pa maja - ëmbëlsira të sheshta. Mund të përdoret si ëmbëlsirë ëmbëlsirë, shija shkon mirë me verërat e bardha, më mirë me ato të bëra vetë.
Çfarë të hani me salcë chutney me qepë:
- Vezë mbretërore … Zieni vezët, 4 copë, të ziera, dhe patatet, 6 copë., Pasi të keni qëruar zhardhokët. Përgatitni brumin e patates, erëza me gjalpë, një vezë të rrahur të papërpunuar, pak miell, kripë dhe piper, erëzat tuaja të preferuara. Vezët e ziera qërohen, mbulohen me një shtresë të trashë brumi të patates dhe mbështillen në thërrime buke. Vaji i lulediellit është zier - yndyra e thellë, boshllëqet ovale ulen. Gatuani derisa të shfaqet kafe e artë. Shërbehet duke e prerë në gjysmë.
- Tavë djathi … Në një tenxhere me mure të trasha, lini të ziejë një gotë qumësht dhe krem, shtoni 200 g djathë të fortë të grirë, por më mirë se Parmesan, të lënë mënjanë për 30-40 minuta. Rrihni 4 vezë me kripë. Ato derdhen në përzierjen qumësht-djathë kur të ftohet. Por djathi duhet të mbetet i tretur, kështu që pas kombinimit është e këshillueshme që të ndërprisni gjithçka me një blender. Ngroheni furrën në 100-120 ° C, lyeni format e tortës nga brenda me gjalpë dhe derdhni omëletën. Piqeni për 35-40 minuta.
- Peshk i pjekur … Pjesë të holla të peshkut të kuq shumë të freskët (trofta, salmoni ose salmoni) fërkohen me kripë dhe piper, ngjyhen në lëng limoni ose uthull balsamike dhe lihen për 30 minuta në një vend të ftohtë. Ngroheni furrën në 220-240 ° C. Një shtresë chutney me qepë dhe rrush të thatë ose rrush dhe peshk përhapet në një myk qeramik, dhe përsëri mbulohet me erëza. Vendoseni në furrë të nxehtë për 5 minuta. Peshku i gatuar në këtë mënyrë ka një shije të veçantë. Ajo është jashtëzakonisht delikate, e kuqe nga brenda dhe rozë nga jashtë.
Shihni gjithashtu recetat e chutney me mollë.
Fakte interesante në lidhje me chutney qepë
Tashmë në kohët e lashta, qepët ishin një nga përbërësit kryesorë të kuzhinës indiane. Nuk është çudi. Klima e nxehtë dhe mungesa e masave sanitare dhe higjienike janë kushte të favorshme për zhvillimin e infeksioneve të zorrëve. Dhe shtimi i qepëve në ushqim uli ndjeshëm shpeshtësinë e përkeqësimeve dhe përmirësoi situatën epidemiologjike.
Pasuesit e Ayurveda përshkruajnë ndjesitë e të ngrënit të salcës chutney me qepë si më poshtë:
- rasa (në fillim) - e ëmbël;
- virya (nëse hyn në stomak) - neutrale;
- vipak (pas marrjes së ushqimit) - e bën tretjen më të vështirë.
Por nuk ka gjasa që njerëzit e zakonshëm të mendonin për efektin në trup. Për ta, një erëza e lirë me një minimum përbërësish që as nuk ka nevojë të gatuhet ishte një mënyrë e shkëlqyeshme për të përmirësuar shijen e ushqimit të thjeshtë dhe të varfër, për të rimbushur rezervën e vitaminave dhe mineraleve. Nuk është për t'u habitur që indianët gjithmonë e kanë perceptuar dështimin e qepës si një fatkeqësi dhe e kanë duruar atë aq fort sa dështimi i thjerrëzave ose orizit.
Në ditët e sotme, erëza përgatitet rrallë - është shumë më e lehtë për të blerë chutney qepë në treg. Në Indi, shitet sipas peshës, dhe në supermarketet e mëdha në Evropë, paketohet në kavanoza qelqi ose qeramike. Shtë interesante që tani kjo erëza eksportohet më shpesh jo nga India, por nga Anglia. Një paketë prej 100 g mund të blihet për 300-400 rubla.
Shikoni një video në lidhje me chutney qepë:
