Një përmbledhje e hollësishme e djathit Tête de Moine: përbërja kimike, vlera ushqyese, përfitimet dhe dëmet për njerëzit. Si hahet djathi, cilat receta me pjesëmarrjen e tij mund të zbatohen në kuzhinën e shtëpisë?
Tête de Moine është një djathë gjysmë i fortë mjaft i rrallë dhe i shtrenjtë i bërë nga qumështi i lopës me një shije të pazakontë, në të cilën gërshetohen nota të ëmbëlsisë, kripës dhe pikantit. Zona gjeografike e prodhimit të produktit është Jura, në veri-perëndim të Zvicrës. Djathi i përket varieteteve të shtypura të ziera, ka një kore kafe dhe një aromë të këndshme. Përmbajtja e tij e yndyrës është në një nivel mesatar dhe është 45-51%. Produkti rekomandohet për konsum jo vetëm për shijen e tij të shkëlqyeshme, por edhe për nivelin e lartë të substancave që janë të dobishme për shëndetin e njeriut.
Karakteristikat e përgatitjes së djathit Tête de Moine
Receta për djathin Tête de Moine u shpik nga ministrat e Abacisë Belle. Murgjit hëngrën djathë dhe gjithashtu e përdorën atë si një produkt negociues. Pak më vonë, në shekullin XIX, një fshatar vendas mësoi teknologjinë e prodhimit të produktit dhe filloi prodhimin masiv të djathit. Një audiencë e gjerë konsumatore vlerësoi shijen origjinale të produktit, dhe pothuajse menjëherë pas fillimit të prodhimit në masë, Tête de Moine mori një çmim në një konkurs botëror bujqësor të mbajtur në Paris. Produkti u eksportua në vende të ndryshme të botës.
Prodhuesit e djathit nga brezi në brez i transmetojnë njëri -tjetrit njohuri se si të bëjnë djathin Tête de Moine, falë të cilit receta e tij nuk ka ndryshuar për 8 shekuj. Aktualisht, produkti prodhohet nga vetëm disa ferma malore ekskluzivisht nga prodhimi i qumështit të periudhës së verës. Receta autentike përdor ekskluzivisht qumësht të freskët dhe domosdoshmërisht të pasterizuar nga lopët lokale. Djathi shitet me një çmim të lartë dhe mbahet shumë në nder të gustatorëve.
Recetë e djathit Tête de Moine të bërë në shtëpi
- Dita e parë - fermentimi i qumështit, marrja e masës së gjizës dhe shtypja e tij për një natë.
- Dita e dytë - kriposni plotësisht djathin për 16 orë duke përdorur një zgjidhje të veçantë.
- 2, 5 ose 6 muajt e ardhshëm - maturimi i kokës së formuar të djathit të shtypur në bodrume me një regjim të veçantë të temperaturës dhe rafte të bëra me dërrasa bredh. Në mënyrë tipike, djathi Tête de Moines piqet për 75 ditë. Gjatë kësaj periudhe, ajo fërkohet rregullisht me një koncentrat të baktereve të dobishme.
Si rezultat, prodhuesit e djathit marrin një cilindër djathi me një diametër prej 10 deri në 15 cm. Pesha e një koka është 700-900 g.
Interesante! Emri i djathit do të thotë "koka e murgut". Nuk është rastësi që prodhuesit e Tête de Moines e quajtën produktin e tyre me këtë frazë. Djathi është shumë i fortë dhe nuk mund të pritet në feta të rregullta. Murgjit fshinin fjalë për fjalë feta djathi nga koka, sikur të rruanin një murg. Ishte kjo shoqërim me prerjen e djathit Tête de Moine që çoi në shfaqjen e emrit origjinal.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Tête de Moine
Përbërja standarde e djathit Tête de Moine përfshin një numër të kufizuar përbërësish: qumësht lope të zgjedhur me cilësi të lartë, mulli të veçantë, kripë tryezë dhe baktere të caktuara të dobishme.
Përmbajtja kalorike e djathit Tet de Moine për 100 g është 429 kcal, nga të cilat
- Proteina - 25 g;
- Yndyrë - 35 g;
- Karbohidratet - 3, 2 g;
- Fibra dietike - 0 g;
- Ujë - 29, 16 g.
Raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve: 1: 1, 4: 0, 1, respektivisht.
Vitaminat për 100 g produkt
- Vitamina A - 207 mcg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.039 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.332 mg;
- Vitamina B4, kolina - 15.4 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.453 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.091 mg;
- Vitamina B9, folate - 7 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 1.2 mcg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.5 mcg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.22 mg;
- Vitamina K, filokinone - 1.7 mcg.
Makronutrientët në 100 g djathë Tête de Moine
- Kalium, K - 92 mg;
- Kalcium, Ca - 1184 mg;
- Magnez, Mg - 44 mg;
- Natriumi, Na - 1602 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Elemente gjurmë në 100 g djathë Tête de Moine
- Hekuri, Fe - 0.82 mg;
- Bakër, Cu - 32 μg;
- Mangan, Mn - 0.02 mg;
- Selen, Se - 22.5 mcg;
- Zink, Zn - 2.75 mg.
Lexoni më shumë për përbërjen dhe përmbajtjen kalorike të djathit Rigott de Condrieu.
Karakteristikat e dobishme të djathit Tet de Moine
Produkti është bërë nga qumështi i lopës, prandaj përmban shumë lëndë ushqyese të dobishme për njerëzit, kryesisht kalcium (Ca). Ky makronutrient është i domosdoshëm për një person gjatë të gjitha periudhave të jetës së tij, veçanërisht në adoleshencë, kur skeleti po rritet në mënyrë aktive. Kalciumi parandalon kockat e brishta dhe është përgjegjës për shëndetin e dhëmbëve dhe thonjve.
Djathi zviceran Tête de Moines përmban një sasi të madhe të acideve të ngopura - 20-21 g për 100 g produkt. Këto substanca ndihmojnë një person të mbajë një ngarkesë energjie gjatë kryerjes së aktivitetit të rëndë fizik. Ato gjithashtu i japin trupit energji gjatë natës, kur sinteza e hormoneve, metabolizmi dhe proceset e tjera jetësore ndodhin në trupin tonë.
Përfitime të tjera shëndetësore të djathit Tête de Moine
- Mbajtja e dhëmbëve dhe eshtrave në gjendje të shkëlqyeshme tek njerëzit e moshës së mesme dhe të moshuar - për shkak të përmbajtjes së një sasie të madhe të fosforit.
- Një efekt i dobishëm në lëkurë dhe mprehtësinë vizuale - vitaminat A dhe E. marrin pjesë në këto procese. Gjithashtu, këto substanca rrisin funksionet mbrojtëse të të gjitha mukozave të njeriut.
- Normalizimi i sistemit nervor qendror - falë vitaminave B, kaliumit dhe magnezit, djathi ndihmon në luftimin e pagjumësisë dhe stresit, si dhe në optimizimin e proceseve metabolike në trup.
- Parandalimi i sëmundjeve të kyçeve - falë vitaminës D, produkti është një agjent i shkëlqyeshëm profilaktik kundër shumë sëmundjeve të sistemit musculoskeletal, përfshirë osteoporozën.
Në një shënim! Djathi Tête de Moines në shtëpi nuk mund të ruhet në një enë plastike, edhe nëse shitet në një paketë të tillë. Shitësi duhet t'i ofrojë blerësit që të shpaketojë djathin dhe ta mbështjellë me letër speciale. Përndryshe, kore e produktit do të marrë një erë të neveritshme.
