Gjithçka në lidhje me vajin djegës. Përmbajtja kalorike, përbërja, vetitë e dobishme dhe dëmi. Si të bëni një salcë pikante, cilat erëza shtesë janë më të mira për t'u përdorur? Receta të shijshme me vaj djegës të nxehtë.
Vaji djegës është një salcë pikante e bazuar në vaj perimesh dhe speca djegës, një nga më themeloret në kuzhinën kineze. Shpesh, përveç djegës, receta përmban lloje të tjera piperi dhe erëza - xhenxhefil, anise yll, gjethe dafine, hudhër, etj. Veshja është shumë e nxehtë dhe aromatike. Për dashamirët e kafshimit, është një produkt krejtësisht universal në kuzhinë, i cili mund të përdoret për të shijuar si zierjen e mishit të pasur ashtu edhe sallatën me perime të lehta. Në këtë rast, shkalla e mprehtësisë mund të ndryshojë duke shtuar sasi të ndryshme të vajit djegës - disa pika ose disa lugë. Sidoqoftë, erëza nuk është e vetmja gjë që veshja mund t'i japë pjatës, pavarësisht përqendrimit të lartë të specit, ajo ka një shije të shumëanshme.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e vajit djegës
Në foto, vaj spec djegës
Përmbajtja kalorike e vajit të djegës është 800-900 kcal për 100 g, nga të cilat rreth 90-95% janë yndyrna
Produkti është i lartë në kalori, dhe për këtë arsye prania e tij në dietë duhet të dozohet saktë, veçanërisht nëse dieta është dietike.
Përbërja e vitaminave dhe mineraleve të vajit të djegës është shumë e ndryshueshme: gjithçka varet nga cili vaj bazë do të përdoret dhe cilat erëza shtesë shtohen. Sidoqoftë, çdo vaj është i pasur me acide yndyrore dhe vitaminë E, dhe speci djegës - një përbërës i vazhdueshëm i erëzave - është një burim i mirë i vitaminave B, vitaminave A, E, PP, K, si dhe mineraleve - kalium, kalcium, magnez, fosfor, hekur, mangan, selen, zink. Përveç kësaj, ajo përmban përbërës të veçantë si fitosterole, saponina steroide, kapsaicinë.
Përfitimet shëndetësore të vajit të djegës
Në Kinë, veshja pikante është e dashur në çdo shtëpi dhe njerëzit besojnë në vetitë e saj shëruese. Ajo i atribuohet një larmi të gjerë efektesh të dobishme, të cilat lidhen kryesisht me kapsaicinën e lartpërmendur. Besohet se është në gjendje të ndikojë jo vetëm në gjendjen fiziologjike, duke qenë, në veçanti, një qetësues i mirë i dhimbjeve, por edhe gjendjen psikologjike, duke përmirësuar gjendjen shpirtërore dhe duke i dhënë energji.
Përfitimet e vajit të djegës:
- Efekt anti-inflamator … Produkti ka veti të fuqishme anti-inflamatore, kapsaicina është një nga elementët kryesorë që siguron këtë efekt. Shtë e rëndësishme të theksohet se është e rëndësishme për sëmundjet me origjinë të ndryshme - bakteriale, virale, kërpudhore, parazitare, etj.
- Efekt pozitiv në zemrën dhe enët e gjakut … Përsëri, kapsaicina është treguar se ndikon në kolesterolin dhe trombocitet. Nuk lejon që e para të grumbullohet në muret e enëve të gjakut, dhe kjo e fundit të "trashet", gjë që parandalon trombozën dhe bllokimin e enëve të gjakut dhe, në përputhje me rrethanat, zvogëlon rrezikun e zhvillimit të kushteve akute të zemrës.
- Forcimi i imunitetit … Disa nga kontribuesit më të rëndësishëm në përgjigjen imune janë vitamina E dhe zinku, të cilat gjenden në spec. Falë kësaj, konsumi i rregullt i vajit të djegës është një parandalim i mirë i ftohjes dhe sëmundjeve të tjera.
- Stimulimi i proceseve metabolike … Produkti stimulon oreksin dhe tonifikon zorrët. Nëse shtoni edhe disa pika erëza në një pjatë, ushqimi do të tretet në mënyrë më efikase: përbërësit e dobishëm do të absorbohen më shpejt dhe ato të dëmshme do të largohen nga trupi më shpejt.
- Efekt anestezik … Studimet kanë treguar se ngrënia e ushqimeve që përmbajnë kapsaicinë çliron endorfina, opiate natyrore që janë të nevojshme për të mpirë dhimbjen. Vlen të përmendet se mbushja me karburant ndihmon jo vetëm me dhimbje të moderuar që shoqërojnë, të themi, dhimbje të muskujve pas një stërvitje të mirë, por edhe me spazma të rënda me reumatizëm, shiatik, etj.
- Efekt kundër të ftohtit … Veshja do të jetë shumë e përshtatshme për t'u shtuar në dietë për ftohjet, pasi ajo ka një efekt ngrohjeje, nxit shkarkimin e pështymës dhe lehtëson kongjestionin e hundës.
- Efekt i dobishëm në sistemin nervor … Falë vitaminave B dhe efektit në receptorët e endorfinës, recetat me vaj djegës ju gëzojnë gjithmonë, ju japin energji dhe ton.
- Një produkt i bukurisë dhe forcës … Acidet yndyrore dhe mineralet janë përbërës që e bëjnë karburantin një pjesë të rëndësishme të dietës si për burrat ashtu edhe për gratë. Së bashku, ato përmirësojnë gjendjen e lëkurës, flokëve, thonjve, forcojnë nyjet, muskujt dhe kockat.
- Efekt antioksidues … Produkti është një burim i pasur i vitaminës E - një nga vitaminat kryesore antioksiduese, falë të cilave trupi mban ekuilibrin e saktë të radikalëve të lirë, dhe kështu ruan rininë e qelizave dhe parandalon mutacionet e tyre.
Siç mund ta shihni, pjatat e bëra me vaj të nxehtë djegës kanë një efekt vërtet shërues. Ata ndoshta do të jenë veçanërisht të rëndësishëm në mbrëmje: peshku i pjekur me djegës dhe perime jo vetëm që do të bëhet një darkë e duhur e ekuilibruar, por gjithashtu do t'ju gëzojë, do t'ju japë forcë dhe do të lehtësojë lodhjen.
Receta për vajin e specit djegës:
- Karkaleca në salcë pikante … Qëroni karkalecat (750 g): hiqni guaskën dhe zorrët dhe lërini bishtat për bukuri. Kombinoni salcën e sojës (3 lugë), vajin e susamit (2 lugë) dhe djegës (2 lugë), shtoni sheqer (1 lugë çaji). Ngrohni wok, skuqni hudhrën (3 thelpinj) derisa të nuhasë, hidhni karkalecat, gatuajini për 3-5 minuta. Derdhni salcën e përgatitur, përzieni dhe fikni nxehtësinë. Shërbejeni me oriz, perimet tuaja të preferuara dhe qepë jeshile.
- Meze veshësh derri … Përgatitni veshët (6 copë), mbulojini me ujë të ftohtë, vendosini në zjarr dhe gatuajini për 20 minuta. Kullojeni, shpëlajeni veshët, vendoseni përsëri në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë, dhe gjithashtu shtoni rrënjë xhenxhefili (2-3 pjesë të vogla), qepë jeshile (disa kërcell), kokrra speci (grusht). Gatuani për 3-4 orë. Nxirrni veshët e përfunduar, shpëlajeni, prerë përgjatë kërcit. Kombinoni stokun e pulës (6 lugë) me salcë djegëse (4 lugë), uthull orizi të zi (2 lugë), salcë soje (2 lugë), farat e susamit (2 lugë).), Sheqer (2 lugë), shtoni kripë për shije dhe barishte të prera hollë. Vendosni veshët e copëtuar në një pjatë, sipër me salcë dhe përzieni.
- Wok pikant … Ngrohni vokun fort, skuqni derrin e grirë (150 g) mbi nxehtësi të lartë, hiqeni nga nxehtësia dhe shtoni vaj djegës (3 lugë), salcë soje (3 lugë), uthull orizi (2 lugë), verë orizi (1 lugë), piper i zi i bluar (1 lugë), shallota të prera imët (2 koka). Përziejini dhe lërini të ulen për disa minuta. Ndërkohë ziejmë petët kineze (250g). Vendoseni zbukurimin në tasa, sipër me përmbajtjen e wok, spërkateni me qepë të njoma të copëtuara për shije.
- Supë me pulë pikante … Pritini gjoksin e pulës (400 g) në shirita, kripë. Rrihni të bardhat (2 copë) me niseshte (1.5 lugë) dhe ujë (1 lugë gjelle). Derdhni përzierjen në pulë, përzieni, lëreni për një orë. Thithni kërpudhat e drurit (5 g) për 15-20 minuta, hiqni këmbët, pastaj copëtoni, gjithashtu prerë shiitake (30 g) pa këmbë. Pritini në shirita tofu (100 g). Shtoni kërpudha dhe tofu në pulë. Ziejeni ujin, vendosni të gjithë përbërësit e përgatitur, gatuajeni për 3-5 minuta, hiqeni dhe përhapeni në peshqir letre. Ngrohni një wok, shtoni kërpudha, pulë dhe tofu, skuqini me salcë soje (3 lugë), uthull orizi (2 lugë), sheqer (1 lugë çaji) dhe kripë (1/2 lugë). Hidhni në supë pule (500 ml), sillni një çiban, shtoni niseshte (2 lugë) të tretur më parë në ujë të ftohtë (2 lugë), përzieni. Shërbejeni me cilantro të copëtuar (3-4 degëza) dhe gjalpë djegës (5g). Ju gjithashtu mund të zieni oriz dhe / ose vezë, të shtoni në supë të gatshme për ta bërë atë më të kënaqshëm.
- Pykë me patate pikante … Shpëlajini mirë patatet e reja (1 kg) dhe pritini në feta menjëherë me lëkurën. Spërkateni me vaj ulliri (2 lugë) dhe djegës (2 lugë), shtoni kripë (1/2 lugë) dhe piper të zi (1/4 lugë). Përziejini mirë, vendosni feta në një fletë pjekje në një shtresë. Piqni për rreth gjysmë ore, përzieni disa herë gjatë pjekjes.
- Marinadë me sheri … Kombinoni salcën e sojës (50 ml), sheri të thatë (50 ml), qepët e prera imët (120 g), rrënjën e xhenxhefilit të grirë (2 lugë), vajin e susamit (1 lugë çaji) dhe djegës (2 lugë). L.), Shtoni kinezisht erëza "Pesë erëza" (2 lugë). Përziejini gjithçka mirë, përdorni si marinadë për mish, peshk, ushqim deti dhe perime.
Shihni gjithashtu recetat ghee.
Fakte interesante në lidhje me vajin djegës
Vaji djegës është veçanërisht i popullarizuar në provincën kineze të Sichuan. Zakonisht përdoret në këtë rajon për pjata dhe ushqime të ftohta, si dhe salca të ndryshme me shtimin e sojës dhe mirin përgatiten në bazë të saj. Sidoqoftë, shtohet edhe në pjatat e nxehta. Nënshkrimi i pjatave Sichuan me salcë pikante - supë me wontons (petulla kineze), sallatë me veshë derri, pule pule, petë pikante.
Ka shumë ndryshime në përgatitjen e vajit të djegës, vetëm një erëz mbetet konstante - djegës, pjesa tjetër mund të ndryshohet, duke përshtatur shijen me preferencat tuaja. Përveç erëzave, në salcë mund të shtoni barishte të copëtuar dhe perime pikante. Vaji djegës i bërë në shtëpi është një haraç ndaj traditës, kryesisht në Kinë, natyrisht, ata blejnë produktin e përfunduar në dyqan.
Shikoni një video në lidhje me vajin djegës:
Vaj djegës është një salcë e nxehtë me vaj pikant për enët. E gjithanshme dhe veçanërisht e dashur në Kinë. Shtohet kudo dhe vlerësohet jo vetëm për shijen e tij të shumëanshme, por edhe për vetitë e shumta të dobishme. Blini ose bëni vaj djegës vetë dhe sigurohuni që ta provoni ta shtoni në dietën tuaj, por së pari kontrolloni kundërindikimet.
