Çfarë është salca wasabi, receta gatimi. Përmbajtja kalorike, përfitimet dhe dëmet për trupin. Enët me erëza pikante, historia e saj.
Salca Wasabi është një erëza e kuzhinës kombëtare të vendeve të Azisë Lindore, me një shije pikante dhe konsistencë kremoze. Ngjyrë të gjelbër. Produkti origjinal e mori emrin nga rrënja nga e cila është bërë (emri i dytë i bimës është eutreme japoneze). Veshja duhet të konsumohet vetëm e freskët - në kontakt me ajrin, mprehtësia humbet. Në restorantet evropiane, sushi shpesh shërbehet me një salcë më pak pikante, përbërësi kryesor i së cilës është një daikon më i lirë.
Si bëhet salca wasabi?
Ky erëz mund të shijohet vetëm në Japoni. Për të përgatitur wasabi, specialistët e kuzhinës të Tokës së Diellit në Lindje zgjedhin një rrënjë 3-4-vjeçare të një bime që është rritur në shtretërit në zonën bregdetare, të larë nga uji me një temperaturë prej 10-17 ° C. Ajo lahet, lëkura dhe zgjatimet priten, dhe më pas fërkohen në një rende plastike shumë të hollë - më parë, lëkura e peshkaqenit ishte përdorur për këtë qëllim. Besohet se një thikë ose rende metalike blender ndikon negativisht në shijen e salcës wasabi, duke i dhënë asaj një hije të pakëndshme. Erëza lejohet të qëndrojë për 3-4 minuta nën kapak, dhe pastaj të hahet brenda 20 minutash.
Mbushja origjinale është e shtrenjtë, kjo është arsyeja pse restorantet japoneze shpesh shërbejnë një analog. Pluhuri nga rrënja e tharë hollohet me ujë të zier - proporcione 1: 1, përzihet lëng limoni i shtrydhur fllad, duke u përqëndruar në shijen tuaj.
Si të bëni salcë wasabi kur nuk keni rrënjë eutreme japoneze ose pluhur të bërë prej saj
- Hiqni pjesën e fortë të shigjetave të hudhrës (500 g), copëtoni dhe shtoni në tasin e blenderit;
- Shtoni kripë (0.5 lugë) dhe derdhni vaj ulliri (1.5 lugë).
Ka shumë receta për të bërë salcë wasabi:
- Pluhur dhe uthull … Lidhni 2 lugë gjelle. l pluhur dhe 2/3 lugë. sheqer pluhur, i përzier i thatë. Nëse ka një llaç, është më mirë ta bluani atë shtesë. Edukuar 3 lugë gjelle. l ujë të ftohtë të zier në mënyrë që të mos shfaqen gunga, dhe derdhni 2/3 lugë. uthull orizi. Lëreni të qëndrojë nën kapak për 10 minuta. Ju nuk duhet të ruani - gjithçka hahet menjëherë.
- Me salcë soje … Në një gotë të vogël, holloni pluhur rrënjë 1: 1 dhe ujë të ftohtë, 1 lugë secila. dhe 1/3 lugë salce soje. Fërkoni rrikë në një rende të mirë - keni nevojë për 1/3 lugë. Hidh 7-10 pika lëng limoni. Përzieni derisa të jetë e qetë dhe lëreni të piqet. Sekuenca është vetëm kjo, nëse holloni pluhurin menjëherë në salcë soje ose filloni me rrikë, nuk do të jeni në gjendje të merrni shijen e dëshiruar.
- Me xhenxhefil … Rekomandohet të gatuani në një sasi të tillë që të mund të hahet në të njëjtën kohë. Sezoni tasin e blenderit me një tufë qepë të njomë të copëtuar, 1 lugë gjelle. l salcë soje, 5 cm xhenxhefil të grirë, lëng gjysmë limoni dhe vaj luledielli, 90 ml. Për të shtuar ngjyrë, shtoni 0,5 lugë. pluhur wasabi. Salca e wasabit të bërë në shtëpi sipas kësaj recete i ngjan pak asaj origjinale, por është mjaft e shijshme dhe pikante për të gatuar enët me peshk ose perime.
- Me majonezë … Përzieni veçmas 250 g kos sallate dhe lëng limoni të shtrydhur nga 1/3 e limonit, dhe xhenxhefil të freskët të grirë, 1 lugë, me 100 g majonezë. Hidhni 2 lugë në majonezë. pluhur wasabi dhe salcë soje, 1 lugë gjelle. l Sillni një konsistencë homogjene dhe kombinoni 2 pjesë të erëzave. Mbajeni në frigorifer për 20 minuta nën kapak për të shmangur kontaktin me ajrin.
- Me avokado … Shtoni 1 lugë gjelle erëzave të përshkruara në recetën 1. tul i një avokado shumë të pjekur, salcë kosi, salcë soje, një majë gjethe cilantro të grimcuar dhe borzilok të thatë.
Restorantet franceze ofrojnë një recetë për përgatitjen e salcës wasabi për të shijuar prodhimet e detit, për shembull, karkaleca, oktapod ose një koktej deti: pluhuri i rrënjës eutreme japoneze hollohet me ujë të zier, siç është përshkruar tashmë, një vezë pule e papërpunuar futet, një majë kripë dhe piper shtohen, disa pika lëng limoni dhe sillen në një konsistencë homogjene. Lëreni të qëndrojë para se ta shijoni.
Cilado recetë që përdoret, për të marrë një erëza pikante, këshillohet të përdorni këshillat e mëposhtme
- Nëse mund të merrni një rrënjë të freskët eutreme, fërkojeni atë me një mbështjellës plastik në një rende plastike të hollë dhe më pas mbështilleni për disa minuta para se të shtoni pjesën tjetër të përbërësve për ta bërë atë të gatuhet.
- Përmirësoni shijen e salcës me lëng limoni.
Konsistenca e wasabit duhet të jetë e trashë, por ngjyra varet nga përbërësit e përdorur në përgatitje. Mund të jetë jeshile, e lehtë dhe e verdhë mustardë, kremoze dhe rozë. Në fund të fundit, gjëja kryesore është një shije e athët, pikante.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës wasabi
Salcë wasabi në foto
Vlera ushqyese e një erëze varet nga lloji dhe sasia e përbërësve të përdorur për përgatitjen. Produkti origjinal mund të klasifikohet si dietik.
Përmbajtja kalorike e salcës wasabi është 109 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 4.8 g;
- Yndyrë - 0.63 g;
- Karbohidratet - 23.54 g;
- Fibra dietike - 7.8 g;
- Hiri - 1.92 g.
Pjesa tjetër është ujë.
Vitamina për 100 g
- Vitamina B1, tiaminë - 0.131 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.114 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.274 mg;
- Vitamina C - 41.9 g;
- Beta -karoten - 21 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.203 mg.
Minerale për 100 g
- Kalium, K - 568 mg;
- Kalcium, Ca - 128 mg;
- Magnez, Mg - 69 mg;
- Natriumi, Na - 17 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
- Hekuri, Fe - 1.03 mg;
- Mangan, Mn - 0.39 mg;
- Bakër, Cu - 0.155 μg;
- Selen, Se - 2.2 μg;
- Zink, Zn - 1.62 mg.
Salca Wasabi përmban izotiocinate, të cilat kanë një efekt antioksidues, sinigrin me veti antimikrobike, vajra esenciale dhe glikozide. Falë tyre, produkti nuk është vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm. Kjo përbërje nuk është vetëm për erëzat origjinale. Një kompleks i ngjashëm vitamina-minerale në një salcë, e cila është bërë nga pluhuri i rrënjës së eutremës japoneze, megjithatë, atje është shumë më i varfër.
Nëse majonezë, shigjeta hudhre dhe shije të tjera përdoren për prodhim, vlera ushqyese duhet të llogaritet shtesë kur përpiloni menunë ditore. Dhe nuk duhet të mbështeteni në efektin pozitiv të vitaminave dhe mineraleve të përbërjes.
Përfitimet e salcës wasabi
Erëza vlerësohet për efektin e saj antimikrobik: përdorimi i saj shtyp zhvillimin e florës patogjene të të gjitha llojeve - kërpudhave, baktereve dhe viruseve. Falë tij, peshku mund të hahet i papërpunuar, pa trajtim termik, ndërsa rezervat organike të vitaminave, mineraleve, aminoacideve, acideve yndyrore të pangopura dhe të pangopura plotësohen, gjë që ruan rininë dhe bukurinë e lëkurës. Por përfitimet e salcës wasabi nuk janë të kufizuara në vetitë antiseptike.
Efekti shërues i erëzave
- Shtyp zhvillimin e tumoreve kanceroze dhe ndalon malinjitetin e neoplazmave.
- Ai stabilizon mëlçinë dhe përshpejton eliminimin e toksinave nga trupi.
- Përshpejton shërimin nga infeksionet virale të frymëmarrjes akute dhe zvogëlon shpeshtësinë e sulmeve të astmës.
- Ka një efekt anthelmintik.
- Hollon gjakun, normalizon funksionet e sistemit hematopoietik dhe parandalon formimin e trombeve.
- Ka një efekt anti-spazmatik, lehtëson dhimbjet e kyçeve.
Për shkak të vetisë së wasabi për të shtypur urinë dhe për të zvogëluar oreksin, salca përdoret për humbje peshe. Dieta me erëza nuk është zhvilluar ende, por për një ditë agjërimi (4 vakte nga 2 rrotulla me wasabi), mund të heqësh qafe 1-1, 5 kg.
Ekziston edhe një pronë e dobishme e salcës wasabi - aktivizon gjëndrat e pështymës, promovon prodhimin e pështymës, por nuk shkatërron smaltin e dhëmbëve. Prandaj, përdorimi shtyp zhvillimin e kariesit, sëmundjen periodontale, inflamacionin e bajameve. Për më tepër, shtimi në menunë ditore përmirëson gjendjen shpirtërore: ushqimet e shijshme shkaktojnë prodhimin e norepinefrinës dhe serotoninës, hormonet e gëzimit.
Jo vetëm rrënja e grirë ka një efekt shërues, por edhe pluhuri. Vërtetë, vetitë shëruese nuk janë aq të theksuara. Por për varësinë nga alkooli ose droga, një shtesë e tillë dietike do të ndihmojë në zvogëlimin e dëshirave dhe përshpejtimin e kthimit në jetën normale.
Kundërindikimet dhe dëmi i salcës wasabi
Në njohjen e parë me erëzat, është e nevojshme të analizohet efekti në trup. Rrezik i lartë i një reaksioni alergjik. Për këtë arsye, nuk duhet t'u ofroni karburant grave shtatzëna, grave gjatë laktacionit dhe parashkollorëve. Përveç kësaj, duhet të kuptoni që erëza analoge nuk ka një efekt bakteriologjik të theksuar, dhe kur hani enët e peshkut të papërpunuar, rreziku mikrobiologjik nuk ndalet.
Përdorimi i salcës wasabi është i dëmshëm në rast të funksionimit të dëmtuar të veshkave dhe mëlçisë, nëse ka një histori të pankreatitit kronik. Abuzimi duhet të shmanget me rritjen e aciditetit të lëngut të stomakut, gastritit, ezofagitit të refluksit dhe sëmundjes së ulçerës peptike. Simptomat e intolerancës janë nauze, fryrje në stomak, diarre ose kapsllëk.
Edhe tek njerëzit e shëndetshëm, abuzimi mund të shkaktojë një krizë hipertensive, dhe futja e shpeshtë në dietë mund të shkaktojë rosacea të lëkurës së fytyrës. Për të shmangur veprimet negative, duhet të ndiqni shembullin e japonezëve - hani të ndryshme, por jo të hani shumë. Edhe nëse është e shijshme.
Receta për salcën Wasabi
Aziatikët Lindorë kombinojnë një salcë pikante të nxehtë me ushqim deti, sushi dhe rrotulla, por evropianët e paraqesin erëzat si një universale. Ajo shërbehet jo vetëm me pjatat tradicionale, por edhe me peshk të skuqur dhe të tymosur, sanduiçe, domate dhe madje edhe me djathra të varieteteve të ndryshme.
Receta për salcën Wasabi:
- Rrotullon … Orizi me kokërr të rrumbullakët, 200 g, lahet derisa uji të bëhet i qartë, dhe derdheni mbi të për 20 minuta. Pas gjysmë ore, lëngu kullohet, shtohet një i ri - 250 ml, i zier për 10-13 minuta. Orizi i fryrë mbulohet me kapak dhe lihet të qëndrojë për 15 minuta. Pritini në formën e shkopinjve 2 tranguj të freskët dhe 100 g shkopinj gaforre. Lëngu i limonit i shtohet ujit në të cilin duart njomet gjatë punës. Përhapni gjysmë fletë nori në dyshek, anën mat lart, përhapni një shtresë të hollë orizi, duke lënë 1.5 cm në buzë, përhapni shirita shkopinjsh gaforre dhe kastravec sipër. Rrokullisni rrotullën me një dyshek, të prerë në copa të veçanta. Këto pjesë janë zhytur në wasabi.
- Popeye Burger … Ktheni 280 g viçi dhe 120 g yndyrë mishi përmes një mulli mishi, përzieni mirë dhe rrihni mishin e grirë që të ngopet me ajër. Lëreni pjatën e mishit të qëndrojë. Bëni një salcë me salcë wasabi, 10 g, lëng limoni, 65 g, mirin, 40 ml, dhe pak më pak se gjysmë gotë vaj ulliri. Pritini 250 g kohlrabi në shirita, dhe kotelet formohen nga mishi i grirë dhe skuqen nga 2 anët derisa të zbuten. Pritini kuletat e hamburgerit në gjysmë, përhapni kohlrabin, spinaqin e foshnjës, kotelen, hidhni salcën dhe mbulojeni me gjysmën tjetër të simiteve. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak piper dhe kripë.
- Tuna tataki … Biftek peshku, 400 g, i larë, i tharë me një peshqir letre, i prerë në pjesë përgjatë fibrave. Lyeni me vaj ulliri, spërkateni me kripë dhe piper të zi, rrokullisni farat e susamit të bardhë të skuqur. Skuqeni në një tigan të nxehtë për 1 minutë nga secila anë. Për salcë, përzieni 2 salca - 1 lugë gjelle. l wasabi dhe 2 lugë gjelle. l soje, 2 lugë gjelle. l qepë jeshile të prera imët. Pritini tonin në feta të holla dhe spërkateni me salcë. Shërbejeni derisa të ftohet.
Fakte interesante rreth salcës wasabi
Rrënja eutreme japoneze është e shtrenjtë. Prandaj, është shumë e vështirë të blini salcë origjinale wasabi jashtë vendit. Produkti nuk i nënshtrohet ruajtjes afatgjatë, prandaj nuk paketohet në kavanoza. Dhe nëse e gatuani, rezulton të jetë "e artë" - 1 kg rizoma vlerësohet në 200 euro. Një përbërës i tillë ushqimor i vlefshëm mblidhet me dorë, dhe veshja që merret prej tij quhet hon-wasabi.
Për shkak të një çmimi kaq të lartë, shumica e restoranteve shërbejnë erëza nga pluhuri ose nga rrepka e hidhur daikon, një analog i rrikës ose masës së gjelbër nga një tub - i njëjti pluhur i holluar, vetëm në Japoni.
Përshkrimet e para të erëzave gjenden në librat e gatimit japonez që datojnë nga shekulli i 14 -të. Sundimtari i vendit më pas u trajtua me një pjatë të re me një salcë pikante, dhe më pas u paraqit me një filiz filiz, i cili ishte baza e gjellës.
As pjesa tjetër e uzinës nuk përdoret. Tempura (një pjatë me ushqime deti të skuqura në brumë) përgatitet nga lule dhe rrjedh dhe birra gatuhet, dhe gjethet përdoren si erëz, duke veshur ëmbëlsira të kuzhinës kombëtare dhe akullore.
Në fshatin japonez Hotake, është ngritur një monument për një rrënjë të shtrenjtë. Mirëqenia e fshatit varet nga kjo bimë. Të gjithë fshatarët punojnë në fushat e pafundme që rrethojnë vendbanimin, duke i ngjarë orizit në dukje.
Në shtëpitë e pasura të Tokës së Diellit në Lindje, në vitin 2011, ata filluan të instalojnë një alarm zjarri, në të cilin aroma e mprehtë e eutremisë përdoret si një sinjal. Ai është në gjendje të zgjojë edhe njerëzit që flenë.
Në Rusi, erëza quhet rrikë japoneze, dhe madje u tha adage: "Qij ju, jo wasabi", në shijen e salcës ata e krahasojnë atë me mustardë të nxehtë. Kjo nuk është për t'u habitur: është e pamundur të vlerësohet një produkt origjinal në restorantet japoneze të vendosura në territorin e Rusisë - siç u përmend tashmë, "përbërësit e improvizuar" i shtohen erëzave, dhe ngjyra e gjelbër jepet me ruajtës. Prandaj, duhet të provoni me kujdes - nuk dihet se çfarë efekti do të kenë aditivët kimikë në trup.
Shikoni një video rreth salcës wasabi:
